Oryza
Oryza Oryza sativaHerrschaft | Pflanzen |
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Unterherrschaft | Tracheobionta |
Einteilung | Magnoliophyta |
Klasse | Liliopsida |
Unterklasse | Commelinidae |
Auftrag | Cyperales |
Familie | Poaceae |
Phylogenetische Klassifikation
Auftrag | Poales |
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Familie | Poaceae |
Unterfamilie | Ehrhartoideae |
Der Reis ist ein Getreide der Familie der Poaceae (ehemals Gräser), kultiviert in tropischen, subtropischen und warm - gemäßigten Regionen für seine Frucht oder caryopsis , die reich an Stärke . Es bezeichnet alle Pflanzen der Gattung Oryza , darunter die einzigen zwei kultigen Arten , die am häufigsten auf mehr oder weniger überfluteten Feldern namens Reisfeldern angebaut werden : Oryza sativa (gemeinhin „asiatischer Reis“ genannt ) und Oryza glaberrima (gemeinhin „ Asiatischer Reis“ genannt ). Westafrikanischer Reis “ oder “ Casamance- Reis “ ).
Im allgemeinen Sprachgebrauch, die meisten der Begriff Reis bezieht sich häufig auf seine Körner, die ein Grundnahrungsmittel der sind Ernährung vieler Bevölkerung auf der ganzen Welt, vor allem in Südamerika , Afrika und Asien . Es ist das weltweit führende Getreide für den menschlichen Verzehr (es allein macht 20 % des weltweiten Nahrungsenergiebedarfs aus), das zweitgrößte nach Mais für die geerntete Tonnage. Reis ist vor allem das Grundnahrungsmittel der asiatischen, chinesischen , indischen und japanischen Küche .
Aufgrund der natürlich hohen Arsenmengen im Reis raten verschiedene Behörden, die Aufnahme von Reis über die Nahrung für Säuglinge und Schwangere zu begrenzen .
Reis ist eine kahle einjährige Pflanze mit aufrechtem oder ausladendem Stroh unterschiedlicher Höhe, die von weniger als einem Meter bis zu fünf Metern für Schwimmreis reicht. Es ist eine Pflanze, die für Bestockung prädisponiert ist und einen Haufen Stängel mit faszikulierten Wurzeln bildet. Die Blüten, in einblütigen Ährchen , sind in Rispen von 20 bis 30 cm gruppiert , aufrecht oder hängend. Die Frucht ist ein caryopsis in zwei gewickelten Rümpfe groß, hart und haftend, als Ganze den kompletten Reis bilden. Die Dichte von rohem weißem Reis beträgt ungefähr 0,9 g/cm 3 .
Abhängig von der Textur der Karyopse können wir die gewöhnlichen Sorten unterscheiden , meistens mit weißer Haut oder rot; oder klebriger (oder klebriger Reis , süßer Reis ). Die Sorten von afrikanischem Reis sind im Allgemeinen rote Integument.
Die Reissorten gehören zur Gattung Oryza L., die 22 Arten umfasst , von denen zwei kultiviert werden, Oryza sativa L., die in Asien beheimatet ist , die am häufigsten angebaute und Oryza glaberrima Steud., oder Casamance- Reis , in Afrika aus Afrika beheimatet .
Oryza sativa stammt aus verschiedenen Domestikationsereignissen, die um 5000 v. Chr. stattfanden. AD in Nordindien und um die chinesisch-burmesische Grenze. Die wilden Verwandten von Kulturpflanzen Reis Oryza rufipogon (früher der Jahresformen Oryza rufipogon wurden genannt Oryza Nivara ). Nicht zu verwechseln mit Reis, Wildreis genannt , der botanischen Gattung Zizania .
Oryza glaberrima stammt aus der Domestikation von Oryza barthii . Es ist nicht bekannt, wo die Domestikation stattfand, aber es scheint von früher zu stammen500 v . Chr. J.-C.In den letzten Jahrzehnten wurde dieser Reis immer weniger in Afrika angebaut, wo zunehmend asiatischer Reis bevorzugt wird. Heute Hybrid sativa - glaberrima Sorten die Qualitäten beiden Arten kombiniert werden unter dem Namen freigegeben NERICA .
Ab der Ernte kann Reis in mehreren Verarbeitungsstufen vermarktet werden:
Im Allgemeinen ergibt 1 kg Paddy-Reis 750 g braunen Reis und 600 g weißen Reis.
Bei der Vermarktung als Lebensmittel oder bei der Verwendung in Rezepturen lassen sich die verschiedenen Reissorten (Körner) nach zwei Kriterien einteilen: der Größe der Körner und ihrer Zugehörigkeit zu einer Reissorte mit besonderen Eigenschaften.
Die übliche Einteilung von Reis nach der Größe seiner Körner, wobei die Größe der handelsüblichen Sorten im Allgemeinen zwischen 2,5 mm und 10 mm liegt , ist wie folgt:
Diese Klassifizierung wird auch von einer Klassifizierung nach weiteren Geschmackskriterien begleitet. Wir unterscheiden oft zwischen asiatischem Klebreis (dessen Körner oft lang oder mittelgroß sind und zusammenkleben), Duftreis mit einem besonderen Geschmack (Basmati und Thai sind die bekanntesten im Westen) oder Reis für Risotto (der meistens rund ist) oder mittelgroßer Reis, wie Arborio oder Carnaroli ).
Darüber hinaus werden in einigen Teilen der Welt verschiedene Sorten verwendet , um Reis in verschiedenen Farben zu erhalten, wie zum Beispiel rot ( Madagaskar ), gelb ( Iran ) oder sogar lila ( Laos ).
Die europäischen Labels :
IGP : Camargue-Reis, in Italien: Riso del Delta (Po-Delta), Riso Nano Vialone Veronese (Antrag eingereicht), in Portugal: arroz carolino do Baixo Mondego, arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas,
gU : in Spanien Arroz del Delta del Ebro (in den Formen Bahía und Bomba), Arroz de Valencia (in den Formen Bomba, Bahia, Sénia und Albufera ), in Italien Riso di Baraggia Biellese e Vercellese.
Diese Bezeichnungen sind geschützt
Kulturreis existiert in vielen Sorten, mehreren Tausend, die historisch in drei Gruppen eingeteilt wurden: kurze Ährchen- Japonica , sehr lange Ährchen- Indica und eine Zwischengruppe, die früher Javanica genannt wurde .
Heute wird asiatischer Reis nach molekularer Basis, aber auch nach Fortpflanzungsunverträglichkeit in zwei Unterarten, Indica und Japonica , eingeteilt. Diese beiden Gruppen entsprechen zwei Domestikationsereignissen, die auf beiden Seiten des Himalaya stattfanden . Reis, der früher als Javanica bekannt war, gehört zur Gruppe der Japonica . Wir sprechen manchmal von tropischer Japonica .
Die Indica- Unterart umfasst klassische Indica- , „aus“ -Ökotypen und schwimmende Ökotypen.
Die Unterart Japonica umfasst gemäßigte und tropische Japonica (Ex- Javanica , im Allgemeinen angepasst an den „trockenen“ Anbau , also ohne Überschwemmung des Feldes), duftenden Langkornreis (Basmati und Sari) und schwimmende Ökotypen.
Die tausenden existierenden Reissorten werden manchmal nach ihrem Frühreifegrad, nach der Länge des Vegetationszyklus (im Durchschnitt 160 Tage) eingeteilt. Man spricht dann von sehr frühen Sorten (90 bis 100 Tage, „aus“ Ökotypen ), früh, halbfrüh , spät, sehr spät (mehr als 210 Tage). Diese Klassifikationsmethode hat, obwohl sie aus agronomischer Sicht praktisch ist, keinen taxonomischen Wert.
Im europäischen Arten- und Sortenkatalog sind über 360 Reissorten gelistet . Ungefähr 118 Reissorten sind im offiziellen französischen Katalog aufgeführt.
Der Wildreis gehört einem freundlichen Nachbarn: der Zwietracht , Zizania aquatica L. und Zizania palustris , aus der Region der Großen Seen in Nordamerika.
Die Gattung Oryza umfasst etwa zwanzig verschiedene Arten. Viele Klassifikationen dieser Arten in Komplexe, Stämme, Reihen usw. wurden vorgeschlagen und überschneiden sich mehr oder weniger. Die hier vorgeschlagene Klassifikation hat den Vorteil, dass sie einfach ist und die neuesten Arbeiten umfasst. Die Grundlage dieser Klassifikationen ist die Organisation des Genoms ( Ploidie , Homologiegrad der Genome usw.), die jedoch mit den bei diesen verschiedenen Arten beobachteten morphologischen Merkmalen übereinstimmt.
Zwei weitere Gruppen mit geringerer Artenzahl sind in der Literatur beschrieben:
Schließlich werden die folgenden beiden Arten nicht mit anderen gruppiert:
Der Mann begann dort vor fast 10 000 Jahren, während der Jungsteinzeitlichen Revolution, Reis anzubauen . Es entwickelt sich zuerst in China , dann im Rest der Welt. Die Sammlung von Wildreis (von dem sich die Schale spontan ablöst) ist tatsächlich bereits 13000 v. Chr. in China bezeugt . J. - C. dann verschwindet dieser Reis (wegen einer Dürre?), während der kultivierte Reis (Reis, der aufgrund seines Ertrags und seiner Schale ausgewählt wird, die erhalten und vom Wind nur während des Windens der Körner getragen wird) erscheint um 9000 appears BC. AD nach Kreuzungen mit der mehrjährigen Wildart Oryza rufipogon (die seit weniger als 680.000 Jahren existiert) und der einjährigen Wildart Oryza nivara , diese verschiedenen Reisarten koexistieren seit Tausenden von Jahren, was den genetischen Austausch förderte . Erst vor etwa 5.000 Jahren in China hörte der einheimische Reis auf zu variieren und zu hybridisieren und wurde zur einzigen angebauten Reisform.
Reis war den alten Griechen seit den Expeditionen Alexanders des Großen nach Persien bekannt .
Reis wird bereits 1393 in Frankreich in Le Mesnagier de Paris erwähnt , ist aber immer noch ein Importprodukt. Es waren Muslime , die es in al-Andalus ( Iberische Halbinsel ) einführten . In Italien trat er 1468 auf . In Frankreich werden die Versuche Kulturen durchgeführt XVII th Jahrhundert , aber es war erst in der zweiten Hälfte des XX - ten Jahrhunderts , dass diese Kultur mit der Entwicklung des parallel wächst Rhône - Deltas .
Als Wiege des Reisanbaus gilt der Standort Chengtoushan im Norden von Hunan .
Reis wird auf verschiedene Arten angebaut. Der Hochlandreis, ohne das Feld zu überfluten, ist eine nicht aquatische Kultur, es werden Wasserpflanzen, überfluteter Reis, wenn der Wasserstand nicht kontrolliert wird, und bewässerter Reis, bei dem das Vorhandensein von Wasser und sein Niveau vom Züchter kontrolliert werden, unterschieden. Ein Reisfeld wird Reisfeld genannt .
Heute werden fast 2.000 Reissorten angebaut. Wegen der Schwierigkeiten beim Reisanbau wird Reis im Gegensatz zu Weizen nur in wenigen Ländern angebaut. Somit werden fast 90 % der Weltproduktion von Monsun- Asien geliefert . Allein die kombinierte Gesamtproduktion von China und Indien übersteigt die Hälfte der Weltproduktion. Dies erklärt sich insbesondere durch die klimatischen Anforderungen von Reis .
Tatsächlich sind die Bedürfnisse der Pflanze an Wärme, Feuchtigkeit und Licht sehr spezifisch. Nur in den Tropen und Subtropen kann Reis ganzjährig angebaut werden. Die erforderliche Lichtintensität beschränkt ihre Produktion auf Gebiete vom 45. Breitengrad Nord bis 35. Breitengrad Süd , während die Bodenanforderungen flexibler sind, ist die Pflanze relativ anpassungsfähig. Der Reisanbau erfordert jedoch eine hohe Luftfeuchtigkeit: Der Bedarf beträgt mindestens 100 mm Wasser pro Monat.
Reis führt daher zu einem hohen häuslichen Wasserverbrauch .
Neben all diesen klimatischen Hindernisse gibt es die Schwierigkeit der Ernte Reis. Die Ernte erfolgt nicht überall automatisiert ( Harvester ), was einen erheblichen menschlichen Arbeitsaufwand erfordert . Dieser Aspekt der Humankapitalkosten spielt eine große Rolle bei der Betrachtung von Reis als Kulturpflanze armer Länder.
Der „bewässerte“ Reisanbau erfordert ebene Flächen, Bewässerungskanäle , Erddeiche, er wird in Ebenen oder Tiefland durchgeführt. In Berggebieten wird diese Art der Kultivierung manchmal auf Terrassen praktiziert . Zusätzlich Wasserreiskeimlingen werden zunächst in einem erhaltenen Kinderzimmer , bevor es unter einer Wasserschicht transplantiert wird, in die zuvor gepflügten Boden. Auf lange Sicht, Wartung stellt auch schwerwiegende Probleme, da es erfordert Jäten und Jäten das Land vor der Durchführung obligatorische Sichel Ernte , und die Ausbeuten von denen gering sein gefunden. Dieser Mechanismus ist der des sogenannten „intensiven“ Reisanbaus , weil er die besten Erträge liefert und mehrere Ernten pro Jahr ermöglicht (bis zu sieben alle zwei Jahre, oder mehr als drei pro Jahr im Mekong- Delta ).
In natürlich überfluteten Gebieten wird „überfluteter “ Reisanbau betrieben . In diese Kategorie fallen zwei Arten des Anbaus, eine in geringer Tiefe und vergleichbar mit weniger kontrolliertem Anbau mit Bewässerung, die andere in großer Tiefe (manchmal zwischen 4 und 5 Metern bei Überschwemmungen), wo bestimmte Arten von Schwimmreis, wie Oryza glaberrima , vorkommen kultiviert. Traditionell sind diese Kulturen im zentralen Niger-Delta in Mali, von Ségou bis Gao oder sogar Niamey. Ohne Umpflanzen gesät, wächst dieser Wasserreis schnell, ist aber nicht sehr produktiv. Der Begriff "Schwimmreis" ist falsch, obwohl die Stängel zum Zeitpunkt der Rezession stark verlängert und luftig schweben. Wir müssen „Rohreis“ oder Tiefflutreis bevorzugen . Wir brauchen lichtempfindliche Sorten. Der Zyklus hängt sowohl vom Niederschlag als auch vom Hochwasser ab: Keimung und Bestockung erfolgen im Regenfeld, Anstieg bei steigendem Hochwasser bis zu 4 cm / Tag , Vortrieb und Blüte bei stabilem Hochwasser, Reifung und Ernte bei Rezession.
In Mali erstreckt sich diese Kultur von Ségou bis Gao, entlang des Flusses und der großen Flüsse. Jenseits des zentralen Deltas kann es lange dauern, bis die Flut abfällt: Dann muss mit dem Kanu geerntet werden (insbesondere Lac Télé ). Manchmal gibt es Zwischensituationen, in denen das Ausmaß der Überschwemmung teilweise kontrolliert wird: Einfache Installationen, die etwa ein Zehntel der Bewässerungskosten kosten, ermöglichen es, das Hochwasser und den Fall zu verzögern. Zusätzliche Vorkehrungen ermöglichen es, die Wasserhöhe für jede Höhenzone zu reduzieren. Alle 30 cm Wasserhöhe muss die Sorte gewechselt werden. Es gibt wenig Forschung dazu, aber traditionelle Sorten sind widerstandsfähiger gegen die Launen von Überschwemmungen. Sie sind nicht sehr ergiebig, aber sehr lecker.
Es gibt auch einen sogenannten „rain-fed“ -Reisanbau , der ausschließlich auf Niederschläge angewiesen ist. Der Hochlandreis wird nicht „mit den Füßen im Wasser“ angebaut und benötigt keine kontinuierliche Bewässerung. Diese Art von Kultur ist in den Tropen Westafrikas zu finden. Diese Kulturen sind „extensiv“ oder „trocken“ und bieten geringere Erträge als der bewässerte Reisanbau.
Bis über 8.000 m 3 / ha. Der Reisanbau benötigt sehr viel Wasser , mehr als 1 500 Tonnen Wasser pro Tonne Reis. Aus diesem Grund ist es in bewässerten oder feuchten Gebieten wie Südchina, den Deltas des Mekong und des Roten Flusses in Vietnam oder der Camargue in Frankreich lokalisiert .
ErderwärmungDer intensive Reisanbau trägt zum Treibhauseffekt bei, da er für die Emission einer ziemlich großen Menge Methan (ca. 120 g pro kg Reis), eines starken Treibhausgases, verantwortlich ist .
Beim Reisanbau wirken zwei Arten von Bakterien: Anaerobe Bakterien gedeihen in Abwesenheit von Sauerstoff; Aerobe Bakterien gedeihen in Gegenwart von Sauerstoff. Anaerobe Bakterien produzieren Methan, während Aerobier es verbrauchen. Die im Reisanbau gebräuchlichen Bewässerungstechniken begünstigen die hauptsächliche Entwicklung anaerober Bakterien, wobei die Methanproduktion nur sehr wenig von den aeroben Bakterien aufgenommen wird. Dadurch wird eine große Menge Methan produziert und in die Atmosphäre freigesetzt. Alternative Bewässerungstechniken könnten jedoch verwendet werden, um dieses Problem zu begrenzen.
Die Herstellung von einem Kilogramm Reis entspricht die Emission von 120 g von Methan . Der Reisanbau ist damit mit 60 Millionen Tonnen pro Jahr der zweitgrößte Methanproduzent der Welt ; knapp hinter der Wiederkäuerzucht, die 80 Millionen Tonnen pro Jahr erzeugt.
Phytosanitärer Schutz von ReisDer Pflanzenschutz von Reis ist insbesondere in Frankreich geregelt.
In den letzten Jahren der Anstieg der Reisproduktion ist im Wesentlichen auf den Anstieg der Erträge, um 4,5 t / ha . Die allgemeine Reisproduktion schwankt weniger als die von Weizen , insbesondere wegen der geringeren wirtschaftlichen und politischen Interessen.
Im Jahr 2014 belief sich die Weltproduktion an braunem Reis auf 740 Mt (Megatonnen) gegenüber nur 585 Mt im Jahr 2003 (Quelle: FAO ).
Land | Anbaufläche
(Tausende ha) |
Ertrag (kg / ha) | Produktion (kt) | Produktion (%) | |
---|---|---|---|---|---|
1 | China | 30.598 | 6.749 | 206.507 | 27,9 % |
2 | Indien | 43.400 | 3,622 | 157.200 | 21,2% |
3 | Indonesien | 13.796 | 5 135 | 70.846 | 9,5% |
4 | Bangladesch | 11 820 | 4.419 | 52 231 | 7% |
5 | Vietnam | 7 816 | 5 754 | 44 974 | 6,1% |
6 | Thailand | 10 834 | 3.011 | 32.620 | 4,4% |
7 | Birma | 6.790 | 3.891 | 26.423 | 3,6% |
8 | Philippinen | 4.740 | 4.002 | 18.968 | 2,6% |
9 | Brasilien | 2 341 | 5 201 | 12 176 | 1,6 % |
10 | Japan | 1.575 | 6.698 | 10.549 | 1,4 % |
11 | Vereinigte Staaten | 1.181 | 8 487 | 10.026 | 1,4 % |
12 | Kambodscha | 3.100 | 3.008 | 9.324 | 1,3 % |
13 | Pakistan | 2.891 | 2 423 | 7.005 | 0,9% |
14 | Nigeria | 3.096 | 2 175 | 6.734 | 0,9% |
fünfzehn | Ägypten | 632 | 9.530 | 6.024 | 0,8% |
16 | Südkorea | 816 | 6 913 | 5 638 | 0,8% |
17 | Nepal | 1.487 | 3 394 | 5.047 | 0,7% |
18 | Laos | 958 | 4.179 | 4.002 | 0,5% |
19 | Madagaskar | 1.500 | 2.652 | 3 978 | 0,5% |
20 | Sri Lanka | 881 | 3.838 | 3 381 | 0,5% |
Gesamte Welt | 163.242 | 4.539 | 740 956 | 100% |
Historisch gesehen hat Ägypten, obwohl es einer der größten Reisproduzenten ist, seit 2008 Schwierigkeiten. Seine Politik der internationalen Angelegenheiten verbietet seit 2008 tatsächlich den Export seiner Reisproduktionen. Entscheidung, die 2011 endgültig mit der Revolte des Volkes gegen den Diktatorpräsidenten Hosni Mubarak markiert wird . Mali ist ein bedeutender Produzent von zwei Reissorten: traditioneller Flutreis (glaberrima) und bewässerter Reis (Office du Niger).
Das Italien mit 1,5 Mio. t (2009), ist die führenden europäischen Hersteller und 28 th global. Die Kultur konzentriert sich hauptsächlich auf die Regionen Piemont und Lombardei , im Dreieck Vercelli , Novara , Pavia . Frankreich produzierte 2009 138.035 Tonnen, hauptsächlich in der Camargue .
In Europa wird sie in der Poebene ( Italien ), der Camargue ( Frankreich ), Spanien , Russland , Griechenland , Portugal , der Ukraine und Bulgarien angebaut .
Der Reispreis verdoppelte sich zwischen 2005 und 2009 und erreichte mit seinem Höchststand im Frühjahr 2008 sogar das Fünffache .
Das 30. April 2008kündigte Thailand an, die Organisation der Reis exportierenden Länder ( OREC ) zu gründen, um ein Preiskartell für Reis nach dem Vorbild der OPEC zu errichten .
Indien ist das führende Exportland der Welt. Es folgen Vietnam, Thailand, Pakistan und die USA. Für das für die anderen Jahre repräsentative Jahr 2015 lagen sie bei 9,75, 7, 6,6, 3,75 bzw. 3 Millionen Tonnen.
Thailand rangiert oft 2 nd Exporteur auf dem Planeten (manchmal 3 rd Exporteur hinter Vietnam). In diesem Land macht Hom Mali- Reis , der dezent nach der weißen Blume des Jasmins duftet , 25 % der Exporte aus und bringt dem Land etwa 2,5 Millionen US-Dollar pro Jahr bei etwa 550 US-Dollar pro Tonne ein, gegenüber 250 US-Dollar für Reis. Eine Million Kleinbauern im Nordosten des Landes, einer Region bekannt als Isan , müssen oft mit einem monatlichen Einkommen von knapp $ 200 und leben weit unter dem abhängigen prekären Schwelle behelfen. Den Monsun .
Japan ist auch ein Exportland, das 2014 Reis aus Fukushima ( Koshihikari- Reis ) exportieren will . Japan ist jedoch besonders, weil das Land trotz einer Überschussproduktion (10.549 Mio. t im Jahr 2014) mehr Reis importiert als exportiert. Tatsächlich ist Japan seit 1995 aufgrund einer mündlichen Vereinbarung gezwungen, 700.000 bis 800.000 Tonnen Reis pro Jahr zu importieren. Der Reisexport wird jedoch durch eine gewisse internationale Zurückhaltung gegenüber landwirtschaftlichen Produkten, insbesondere aus radioaktiv belasteten Regionen, eingeschränkt. Außerdem ist der Preis für japanischen Reis höher (der Inlandspreis erreicht das Doppelte des Marktpreises). Japan hat daher einen großen Reisvorrat.
Taiwan beteiligt sich an Hilfsaktionen durch die Verteilung von Reis, wie es die Vereinigten Staaten zum Zwecke der politischen und wirtschaftlichen Einflussnahme tun können.
Hauptimporteur war 2008 Mexiko mit 716 kt (Kiloton) vor Nicaragua (138 kt ) und Honduras (104 kt ).
Die Philippinen , traditionell der größte Reisimporteur, importierten im Jahr 2004 985 kt und die Einfuhren werden für 2005 auf 1,1 Mio. t geschätzt . Die Volksrepublik China verfügt über einen riesigen Reisvorrat im Wert von 42 Mio. t , die Einkäufe belaufen sich auf 700 kt in 2005.
Kompletter Reis) | |
Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g |
|
Energieaufnahme | |
---|---|
Joule | 1463 kJ |
(Kalorien) | (345 kcal) |
Hauptbestandteile | |
Kohlenhydrate | 74,10 g |
- Stärke | 72,70 g |
- Zucker | 0,60 g |
Ballaststoffe | 2,21 g |
Protein | 7,78 g |
Lipide | 2,20 g |
- Gesättigt | 0,61 g |
- Omega-3 | 0,03 g |
- Omega-6 | 0,78 g |
- Omega-9 | 0,55 g |
Wasser | 13,10 g |
Totale Asche | 1,20 g |
Mineralien und Spurenelemente | |
Bor | 0,275 mg |
Kalzium | 16 mg |
Chrom | 0,0026 mg |
Kupfer | 0,3 mg |
Eisen | 3,2 mg |
Jod | 0,0022 mg |
Magnesium | 110 mg |
Mangan | 2,1 mg |
Nickel | 0,037 mg |
Phosphor | 282 mg |
Kalium | 260 mg |
Selen | 0,010 mg |
Natrium | 10 mg |
Zink | 1,6 mg |
Vitamine | |
Vitamin B1 | 0,41 mg |
Vitamin B2 | 0,091 mg |
Vitamin B3 (oder PP) | 5,2 mg |
Vitamin B5 | 1,7 mg |
Vitamin B6 | 0,275 mg |
Vitamin B8 (oder H) | 0,012 mg |
Vitamin B9 | 0,016 mg |
Vitamin E | 0,74 mg |
Aminosäuren | |
Asparaginsäure | 840 mg |
Glutaminsäure | 1640 mg |
Alanin | 550 mg |
Arginin | 600 mg |
Cystin | 100 mg |
Glyzinien | 460 mg |
Histidin | 190 mg |
Isoleucin | 340 mg |
Leucin | 690 mg |
Lysin | 300 mg |
Methionin | 170 mg |
Phenylalanin | 420 mg |
Prolin | 390 mg |
Serin | 470 mg |
Threonin | 330 mg |
Tryptophan | 90 mg |
Tyrosin | 320 mg |
Valin | 500 mg |
Fettsäuren | |
Myristinsäure | 30 mg |
Palmitinsäure | 540 mg |
Stearinsäure | 40 mg |
Palmitoleinsäure | 10 mg |
Ölsäure | 540 mg |
Linolsäure | 780 mg |
Alpha-Linolensäure | 30 mg |
Quelle: Souci, Fachmann, Kraut: Die Zusammensetzung von Lebensmitteln. Tabellen der Nährwerte, 7 th Edition 2008 MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
Reis ist in weiten Teilen Südasiens sowie in Westafrika ein Grundnahrungsmittel . Es wird auch in vielen europäischen Gerichten wie Paella und vielen anderen Safranreisrezepten aus Spanien , Risotto aus Italien verwendet .
Eine Schüssel weißer Reis .
Reisgericht für zwei Personen.
Eine Indonesierin kocht Morgenreis in Imogiri auf einem "anglo" , einem kleinen Kohlenbecken. Juli 2014.
Der gebratene Reis ist gebratener Reis mit Eiern, die von chinesischen Einwanderern weltweit ausgestrahlt werden. In Asien wird es auch zur Herstellung von Alkohol verwendet, wie zum Beispiel Sake in Japan, Soju in Korea und einige chinesische Spirituosen. Die Mehrheit der chinesischen Spirituosen, die in der Volksrepublik China Baijiu genannt werden (dieser Begriff bedeutet in Taiwan eher Weißwein), werden aus Sorghum hergestellt .
Erwähnen wir auch den Carry der Insel La Réunion , den Reiskuchen , den Plov ( Usbekistan und Xinjiang (China)), den Ceebu Jën ( Senegal ), den Nasi Padang ( Indonesien ), den Koba ( Madagaskar ) oder den Soudah Karis ( Djibouti .). ).
Klebriger Reis ist in vielen Gerichten verwendet und vor allem in dem, was wir nennen würden, in Frankreich, Dessert: Süßigkeiten, wie Kokos - Kugeln aus dem südlichen China, Mochi aus Japan, zongzi oder dem Tangyuan , das Fest der Laternen in China. Es ist auch die Grundlage für chinesisches Niangao , koreanisches Tteok und eine Stärke, die viele Gerichte in Südostasien ( Kambodscha , Laos , Thailand und Vietnam ) begleitet.
Weißer Reis hilft wirksam gegen Durchfall .
Aus der enzymatischen Fermentation von Reis mit gemälzter Gerste wird brauner Reissirup hergestellt, ein süßender Sirup aus komplexen Zuckern ( Oligosiden ), Maltose und Glucose .
Klebriges (oder klebriges) Reismehl wird als natürlicher Kleber verwendet, normalerweise unter Zusatz von Bittermandelöl , um die Entwicklung von Pilzen zu verhindern. Daraus entstand der von Kindern so geschätzte Duft von Kleopatra- Kleber . Dieser Kleber hat den Vorteil, dass dünne Papiere wie Reispapier geklebt werden können, ohne den Kleber zu stark einzudicken.
Der Strohreis wird verwendet, um verschiedene Arten von Gegenständen wie Hüte oder Bürsten herzustellen .
In Japan unterhalten viele Gemeinden Reisfelder, die einer ursprünglichen Form der Land Art vorbehalten sind : der Tambo-Kunst .
Unter Umständen wirken sich die Methoden oder Mittel der Reisproduktion negativ auf die Gesundheit aus, insbesondere bei erheblicher Verschmutzung der Produktionsflächen.
In China , Cadmium wird angenommen , dass in einem bedeutenden Teil der Reisproduktion vorhanden sein. Laut einer Studie aus dem Jahr 2011 sind 10 % der chinesischen Produktion betroffen. Diese Verschmutzung würde China zwingen, Reis zu importieren, um seinen Bedarf zu decken.
Reis nimmt zehn- bis zwanzigmal mehr anorganisches Arsen auf als andere Getreidearten. Im Gegensatz zu anderen Getreidearten kann es Stoffe aus dem Boden aufnehmen und speichern. Dies liegt daran, dass der Reisanbau in Wasser erfolgt, wodurch anorganisches Arsen, das natürlicherweise in Böden vorhanden ist, leichter in das Getreide übergehen kann. Anorganisches Arsen, das giftiger ist als organisches Arsen, wird von der Europäischen Union als Karzinogen der Kategorie 1 eingestuft . Darüber hinaus kann nach Angaben der WHO eine längere Arsen-Exposition zu chronischer Vergiftung, Arsenismus, deren langfristige Auswirkungen Neurotoxizität, Hautschäden, Herz-Kreislauf-Schäden und Diabetes sein können, führen. Reis ist nach dem Trinken von Wasser eine der wichtigsten Expositionsquellen für anorganisches Arsen. 2014 gab die WHO bekannt, dass sich die 186 Mitgliedsländer der UN-Kommission für Lebensmittelsicherheit erstmals auf eine Höchstgrenze von 0,02 Milligramm Arsen pro Kilogramm Reis geeinigt haben .
Laut der Quebecer Tageszeitung La Presse hat China 2018 einen Grenzwert von 0,15 Milligramm pro Kilogramm festgelegt und „nur sehr wenige Länder haben Höchstkonzentrationen von Arsen in Reis festgelegt. Die Weltgesundheitsorganisation gibt trotz Druck der wissenschaftlichen Gemeinschaft keine Empfehlung für Arsen in Reis heraus. Sébastien Sauvé, Vize-Dekan für Forschung und Kreation an der Philosophischen Fakultät der Universität Montreal , glaubt, dass das Problem "sehr politisch" ist und dass einige Reis exportierende Länder darauf drängen, den Status quo beizubehalten. quo, in um arsenreichen Reis ohne Wissen der Verbraucher verkaufen zu können. Ebenfalls 2018 ließ La Presse Bio-Puffreis-Cerealien, die in Quebec verkauft wurden, von einem privaten Labor analysieren . Diese enthalten bis zu 0,49 Milligramm Arsen pro Kilogramm, "was sehr hoch ist", so die Zeitung. Aber La Presse berichtet, dass die gleiche Marke entweder viel oder wenig Arsen enthalten kann, da der Schadstoff in der Natur auf unterschiedliche Weise vorhanden ist.
Laut einer Studie von Environmental Science and Technology war der amerikanische Reis im Jahr 2005 arsenreicher als seine europäischen oder indischen Pendants, und eine Lösung wäre, keinen Reis mehr in Mississippi oder Arkansas anzubauen, auf dem Land, das zuvor für den Baumwollanbau genutzt wurde. Bodenverunreinigungen könnten ein Erbe dieser Kultur sein, eines „Großverbrauchers“ von Herbiziden und Insektiziden auf Arsenbasis, insbesondere zur Beseitigung von Rüsselkäfern . Bei der Umstellung auf Reisanbau hatten die ersten Reispflanzen Schwierigkeiten beim Wachsen und wurden durch das Vorhandensein von Arsen bestraft. Die Bauern verwendeten dann arsenresistenten Reis, was dazu führte, dass "die Pflanze Arsen aufnahm, während sie gesund aussah".
Im Oktober 2019 zeigt eine Studie von Healthy Babies Bright Future zu giftigen Metallen ( Blei , Quecksilber usw.) in Babynahrung in den Vereinigten Staaten, dass Lebensmittel auf Reisbasis (Getreide, Gerichte und Snacks) für Babys giftiger sind: Diese beliebte Babynahrung ist nicht nur reich an anorganischem Arsen, der giftigsten Form von Arsen, sondern sie ist auch fast immer mit den vier giftigen Metallen belastet."
Von der Stanford University durchgeführte Experimente zeigen , dass sich die Arsenkonzentration in Reis mit der globalen Erwärmung voraussichtlich verdoppeln wird . Die Forscher gingen von einer Erwärmung um 5 °C und einer Verdoppelung von CO 2 ausin der Atmosphäre bis 2100, was einer IPCC- Prognose entspricht . Die Forscher fanden heraus, dass die mikrobiellen Gemeinschaften unter diesen Bedingungen das Arsen weniger mineralisch aufspalten und im Wasser und damit für die Pflanzen besser verfügbar machen. Die Verdopplung des Arsens in Reis wird den Ertrag voraussichtlich um 40 % verringern, was sich als "dramatisch" erweisen könnte, da die Hälfte der Weltbevölkerung für ihren Lebensunterhalt von Reis abhängig ist. Eine Lösung wäre die Auswahl von Pflanzen, die sich an die Entwicklung ihrer Umgebung anpassen können.
VerbrauchsgrenzenDie BBC hat auf der Grundlage von Daten der Food Standards Agency Verzehrsschwellen für Reis berechnet, unterhalb derer das Gesundheitsrisiko gering ist, wenn der Arsengehalt im Reis den europäischen Höchstgehalt erreicht. Die Berechnungen berücksichtigen nicht, dass zusätzliche Arsenmengen aus anderen Quellen als Reis stammen können. Für einen Erwachsenen beträgt die tägliche Verzehrsgrenze einhundert Gramm Reis. Für Säuglinge liegt die Grenze bei 30 Gramm pro Tag mit speziellem „Baby“-Reis. In Bezug auf den Sonderfall Reiskuchen beträgt die Grenze bei speziellem „Baby“-Reis zwanzig Gramm pro Tag und zehn Gramm Reiskuchen pro Tag, wenn der Reis unspezifisch ist. Die Food Standards Agency empfiehlt, dass Sie bei Kindern unter fünf Jahren niemals ein Reisgetränk als Alternative zu Milch verwenden.
Laut BBC reduziert das Einweichen von Reis über Nacht oder das Kochen in einer fünffachen Menge Wasser den Arsengehalt um 82% bzw. 57%. In Belgien empfiehlt der Oberste Gesundheitsrat für die Ernährung von Säuglingen, Reis in 6 Volumen Wasser für 1 Volumen Reis zu kochen und das kochende Wasser vor dem Verzehr zu leeren. Außerdem enthält brauner Reis im Allgemeinen mehr Arsen als weißer Reis, da Arsen in der Reisschale stärker konzentriert ist. Bio-Reis enthält nicht weniger Arsen.
Laut einer indischen Studie der Universität Jadavpur aus dem Jahr 2006 entfernt eine einfache Technik die Hälfte des Arsens im Reis: Legen Sie den Reis in leicht mit Arsen verunreinigtes Wasser und spülen Sie es dann aus, bis das Wasser klar und nicht milchig wird.
In den Vereinigten Staaten schlägt die Food and Drug Administration (FDA) 2016 vor, einen Grenzwert von 100 Teilen pro Milliarde (ppb) für anorganisches Arsen in Säuglingsreis festzulegen. Der vorgeschlagene Grenzwert ergibt sich aus dem Studium einer großen Menge wissenschaftlicher Informationen. Diese weisen insbesondere darauf hin, dass Säuglinge Reis hauptsächlich in Form von Getreide ernährt werden und diese Aufnahme bezogen auf das Körpergewicht dreimal so hoch ist wie bei Erwachsenen. Darüber hinaus zeigen wissenschaftliche Studien "einen Zusammenhang zwischen negativen Schwangerschaftsergebnissen und neurologischen Auswirkungen im frühen Leben, die mit der Exposition gegenüber anorganischem Arsen verbunden sind". Die FDA rät Säuglingen, verschiedene Getreidesorten zu sich zu nehmen. Sie bemerkte den Wert von mit Eisen angereichertem Getreide, einem "wichtigen Nährstoff", aber es gebe auch anderes Getreide als mit Eisen angereicherten Reis, wie Hafer und Gerste. Die FDA glaubt, dass es für schwangere Frauen "umsichtig wäre", auch eine Vielzahl von Getreidesorten zu sich zu nehmen. In Belgien empfiehlt der Oberste Gesundheitsrat schwangeren Frauen außerdem, "den Verzehr von Reis während der Schwangerschaft zu begrenzen, um eine Übertragung der Plazenta auf den Fötus zu vermeiden" und "bevorzugt das Stillen, um die Aufnahme von anorganischen Stoffen so weit wie möglich zu begrenzen". Arsen in den ersten Lebensmonaten “.
Nach Angaben der Zeitschrift Wissenschaft , China , der führende Produzenten und Verbraucher von Reis, Pläne auf dem Markt GMO Reis auf kurze Sicht, die aus dem Jahr 2006 heißen Dies sind zwei Sorten von chinesischer Forschung, resistent gegen den Reis Motte ( Chilo Suppressalis ), dank transplantierter Gene, eines aus Bacillus thuringiensis (Xianyou-Reis 63) und das andere aus einer Pflanze, der Schwarzäugigen Kuherbse (Youming-Reis 86) ). Diese Sorten wurden 2001 und 2003 unter realen Bedingungen angebaut. Diese Tests zeigten die signifikante Reduzierung des Pestizidverbrauchs (80%) mit positiver Wirkung auf die Gesundheit der Landwirte und auf ihre wirtschaftlichen Ergebnisse sowie eine Ertragsverbesserung (63,6 q / ha gegen 61,5 für klassische Sorten). Allerdings hat noch keine wissenschaftliche Studie die Unbedenklichkeit oder Schädlichkeit dieser GVO-Produkte für den menschlichen Körper und die Umwelt nachgewiesen. China ist bereits der größte Produzent von GVO-Baumwolle, aber mit Reis wäre dies das zweite Mal, dass GVO-Produkte massiv auf dem menschlichen Lebensmittelmarkt platziert werden (nach Sojabohnen ).
Darüber hinaus hat China nach dem im September 2006 entdeckten Vorhandensein von GVO in chinesischen Nudeln , die von Tang Frères vertrieben werden , bestritten, den Anbau genetisch veränderter Organismen genehmigt zu haben.
Der Goldene Reis oder Golden Rice ist eine Reihe von Reislinien, die von einem Schweizer Forscherteam um P. Dr. Ingo Potrykus in Zürich in Zusammenarbeit mit einem deutschen Team um P r Beyer Freiburg durch Transgenese gewonnen wurden . Der "goldene" Charakter dieser Linien ist auf ihre Transformation mit verschiedenen Genen zurückzuführen, die für eine Reihe von Enzymen kodieren, die die Biosynthese von β-Carotin im Reiskorn ermöglichen. Der menschliche Körper ist in der Lage, β-Carotin in Vitamin A umzuwandeln . Laut diesen Forschern könnte goldener Reis eine Antwort auf die Notlage von einer halben Million Menschen sein, die jedes Jahr ihr Augenlicht verlieren, und ein bis zwei Millionen Menschen, die jedes Jahr an Sehschwäche sterben. Diese Arbeit wurde vom International Rice Research Institute (IRRI) aufgegriffen , das derzeit daran arbeitet, diese Transgene in viele neue Sorten zu integrieren, die an unterschiedliche Reisanbaubedingungen angepasst sind. In diesem Zusammenhang wurde der „goldene“ Charakter auf IR64 übertragen, eine der am weitesten verbreiteten Sorten von Indica- Reis . Die erhaltenen Linien haben alle Merkmale der Elternsorte beibehalten und enthalten keine Markergene für Antibiotikaresistenz.
Viele Umweltgruppen (darunter Greenpeace und Friends of the Earth ) sowie Anti-Globalisierungsgruppen haben diese Arbeit kritisiert und ihre Befürchtungen über ihre Anwendung geäußert.
Für Aktivistin Vandana Shiva , sondern auch nach anderen Gegnern von GVO, wie die internationalen Vereinigung Greenpeace , es das Konzept ist , dass der Bedarf überprüft werden, Vitamin - A - Mangel sind Folgen der Monokulturen durch die etablierten grüne Revolution , nach ihr, Die Lösung liegt in der Wiederherstellung der Biodiversität . Darüber hinaus hat der Verein Greenpeace gezeigt, dass die Dosen von β-Carotin, die in den ersten Linien von goldenem Reis gefunden wurden, sehr niedrig waren. Es wurde von Aktivisten dieser Vereinigung gesagt, dass sehr große Mengen (von 4 bis 18 kg, je nach Quelle) von goldenem Reis täglich konsumiert werden sollten, um die empfohlene Tagesdosis (RDA) an Vitamin A zu erhalten Linien produzieren größere Mengen an Vitamin A (23-mal mehr als die ersten), und eine viel geringere tägliche Aufnahme kann die wünschenswerten Dosen an Vitamin A liefern.
Die Menschen und Organisationen, die hinter dieser Technik stehen (insbesondere Ingo Potrykus und die Rockefeller Foundation ) haben das Interesse dieser neuen Technik für die Gesundheit in Entwicklungsländern manchmal vehement verteidigt. Es wurden zwei Argumentationslinien entwickelt: Einerseits gäbe es kein vernünftiges Szenario, das zu einem ernsthaften Risiko für die Umwelt führen würde; zum anderen sind Menschen betroffen, die derzeit an Vitamin- A- Mangel leiden , trotz bestehender Programme zur Bekämpfung dieses Mangels. Golden Rice würde bestehende Programme ergänzen und nicht ersetzen.
Außerdem schickten 107 Nobelpreisträger einen offenen Brief, in dem sie Greenpeace aufforderten, seinen Widerstand gegen den goldenen Reis einzustellen.
Zahlreiche Medien haben über die Kontroverse um den Goldenen Reis berichtet.
Frankreich ist nach französischem Zoll ein Nettoimporteur von Reis. Im Jahr 2014 lag der Preis pro Tonne bei rund 330 €.