Das Baijiu (白酒morph . "Weißer Alkohol") ist in China die Bezeichnung für Brandy , der durch Destillation von Getreidewein in Sorghum ( Maotai , Erguotou , Meiguilu Jiu ) oder seltener von Klebreis gewonnen und häufig mit Mais und Weizen gemischt wird , Gerste , tibetische Gerste oder Hirse .
Der japanische Shōchū ist verwandt. Es wird manchmal Maotai im Ausland genannt, durch Metonymie mit bestimmten Sorghumalkohol.
In China wird Baijiu im Allgemeinen trocken getrunken ( chinesisch :干杯 ; Pinyin : ; litt. „Trockenes Glas“), während einer Mahlzeit oder auf einer Party: In dieser unterscheidet sich seine Art des Konsums erheblich von der in Westeuropa (häufiger Alkohol) Obst als Müsli), wo Spirituosen und Liköre am Ende einer Mahlzeit oder nach der Mahlzeit getrunken werden. Die einzige Ausnahme ist das Glas Spirituosen, das während einer Mahlzeit getrunken wird, damit die Gäste besser verdauen und weiter essen können. Dieses Ritual hat je nach Region in Europa unterschiedliche Namen und Formen. Die beste in Frankreich bekannt ist der „ Norman Loch “ , die kombiniert Calvados und Apfel- oder Birnensorbet In China folgen Toasts zu Ehren der Familie, des Chefs, der Kollegen und Freunde während des Essens oder der Party aufeinander. Es ist fast obligatorisch, Baijiu zu trinken , bei Veranstaltungen wie Hochzeiten oder Geburtstagen, aber auch bei großen Firmenmahlzeiten, die bei Mitarbeitern und Management sehr beliebt sind .
Nach chinesischer Tradition trinkt man nicht für sich selbst, dies kann auch als Unhöflichkeit angesehen werden: Es ist ratsam, eine oder mehrere Personen im Stehen einzuladen. Einem angesehenen Gast droht daher, eine beträchtliche Anzahl von Gläsern mit hohem Alkoholgehalt zu trinken und sich am Ende zu übergeben, was als normal angesehen wird. Diese Art des Trinkens hat einen unbestreitbaren Vorteil: Benutzerfreundlichkeit. Viele Westler sind jedoch schockiert, gezwungen zu sein, so viele Gläser auf Bestellung zu trinken .
Das Baijiu wird zunehmend durch den Aufstieg anderer alkoholischer Getränke herausgefordert:
Die Baijiu existieren in unzähligen Formen. Einer der beliebtesten ist èrguōtóu (二锅头/二鍋頭, ), ein Pekinger Alkohol, der auch in der Region Dongbei und in der Umgebung von Peking (insbesondere Hebei , Shandong ) weit verbreitet ist: Es ist ein sehr billiger, starker Sorghumalkohol in Alkohol (56 Grad) und mehr) und je nach Marke von mehr oder weniger guter Qualität und ohne Luxus präsentiert (Halbliter-Plastikkartons, transparente Zweiliter-Dosen, kleine Glasflaschen in Restaurants erhältlich). Andere Baijiu wie Neigong Jiu (内 宫 酒, ) können bis zu mehreren tausend Yuan pro Flasche kosten . Sie werden oft in undurchsichtigen Flaschen präsentiert, die traditionelle Keramik imitieren. Es gibt auch Flaschen außerhalb kommerzieller Netzwerke ( feimaijiu ,非 卖酒, ), die normalerweise Führungskräften und Geschäftsführern der Kommunistischen Partei vorbehalten sind und manchmal ohne Etikett präsentiert werden.
Es gibt auch aromatisierte Sorten wie meiguilujiu (玫瑰露酒, „Tau Alkohol rose“), allgemein Dinkel mei kwei lu Kauens , Sorghum Alkohol aromatisiert mit Rosenextrakt , diente häufig in Restaurants. Chinesen auf der ganzen Welt als ein verdauungsfördernd .