Mochi

Mochi
Illustratives Bild des Artikels Mochi
Klebreiskuchen: Mochi
Anderer Name 餅
Herkunftsort Japan
In den Dienst stellen Kuchen
Zutaten Klebreis

Das Mochi (餅 , Kuchen ) ist eine Zubereitung auf der Basis von Klebreis namens Mochi Gome (糯米 / も ち 米 , "Klebreis" ) , die viele Rezepte in Japan begleitet . Es heißt Dango Mochi oder einfach Dango, wenn es die Form von Knödeln hat . Das Mochi wird durch Mischen von gekochtem Klebreis erhalten, der dann das Aussehen einer besonders viskosen Paste annimmt.

Geschichte

Das Mochi wäre gegen Ende des Zeitraums in Japan aufgetaucht. Jomon , es gibt ungefähr 2 000 Jahre, wurde zusammen mit dem Reis aus Südostasien eingeführt . In der Heian-Zeit vor rund 1300 Jahren war es ein unverzichtbarer Bestandteil von Festen und religiösen Opfergaben. Während der Muromachi-Zeit vor etwa 700 Jahren fand es mit der Entwicklung der Teezeremonie seinen Platz in der Zusammensetzung des japanischen Gebäcks.

Das Rezept soll chinesischen Ursprungs sein und wird auf dem chinesischen Festland als Grundlage für Niangao (salzig), Cáobǐng (草 饼, „Kräuterkuchen“), Kokosnussperle oder Tāngyuán (süß) verwendet. Das Mochi ist in Taiwan als MOA-chî (in Minnan ) oder Mashu in Mandarin (麻 糬oder ? 糬) aus der japanischen Kolonialisierung (1895-1945) bekannt. .

Verwendet

Mochi wird zu besonderen Anlässen und insbesondere während der Neujahrsfeierlichkeiten gegessen . Seine Vorbereitung ist ein festlicher Ritus, und es ist üblich, Mochi mitten auf der Straße oder in der Öffentlichkeit zu sehen. Das Mochi gilt als Gefäß des Geistes der Götter, weshalb sich die Festtage der Japaner versammeln, um Reis zu zerstoßen und Mochi zu machen .

Die Japaner essen durchschnittlich ein Kilogramm Mochi pro Jahr, hauptsächlich in der ersten Januarwoche.

In Japan  bezieht sich der Ausdruck "Mochihada = Mochi- Haut " auf eine dünne und glatte weiße Haut, fest, aber prall, wie frisch zubereitetes Mochi. Wir könnten ihn unserem Ausdruck "Baby-Haut " anpassen ". Kein Wörterbuch erwähnt eine auf Frauen beschränkte Verwendung oder eine sexuelle Konnotation .

Vorbereitung und Verkostung

Der Klebreis (oder Klebreis) wird zuerst gedämpft . Dann wird es in einem traditionellen Mörser namens usu oder auf modernere Weise mit einer Mochi- Maschine zerkleinert . Auf diese Weise geschlagen, sieht es aus wie ein klebriger und elastischer Teig, der etwas fester ist als der von westlichem Brot .

Die Mochi werden dann von Hand geformt und nehmen dann die runde Form an, oder der Teig wird ausgebreitet und dann in kleine Pflastersteine ​​geschnitten. Vor oder zu diesem Zeitpunkt können sie an der Oberfläche oder in der Masse ( Tee , Zucker usw.) gewürzt und sofort gegessen werden.

Die Zubereitung ist lang und erfordert viel Arbeit, insbesondere um den Reis zu zerkleinern. Diese Vorbereitungsphase ist sogar eine traditionelle Zeremonie in Japan , die Mochitsuki (餅 つ き ／ 餅 搗 き ) Genannt wird .

Die Mochi werden in flüssigen Lebensmitteln wie Suppe, geschmolzen ( Nabe ) oder Pot-au-Feu ( Oden ) direkt oder möglicherweise geröstet verwendet. Schließlich wird ein Teig, der nach dem gleichen Verfahren erhalten und im Ofen geblasen wird, zur Herstellung von Senbei verwendet .

Zubereitungen mit Mochi

Zubereitungen aus Mochi- Klebreis (糯 , Klebreis )  :

Gefahr von Mochi

Aufgrund seiner hohen Viskoelastizität kommt es häufig zu Erstickungsgefahr . Der schnelle und reichliche Konsum von Mochi führt in Japan jedes Jahr zu einigen Todesfällen, insbesondere zu Neujahr . So starben Anfang 2015 neun Menschen und 128 wurden nach dem Verzehr von Mochi ins Krankenhaus eingeliefert , verglichen mit zwei im Jahr 2014 und vier im Jahr 2013, hauptsächlich ältere Menschen. Das tödlichste Jahr war jedoch 1996 mit insgesamt 32 Todesfällen ; Diese große Zahl erklärt sich durch das Wiederaufleben von Mochi minderer Qualität unter Verwendung von pflanzlichem Glycerin als Texturierungsmittel .

Nach Angaben der Feuerwehr von Tokio werden jedes Jahr durchschnittlich mehr als 100 Patienten wegen Erstickung aufgrund von Mochi ins Krankenhaus eingeliefert . Zwischen 2006 und 2009 starben in Tokio 18 Menschen an der Erstickung durch einen Mochi .

Verweise

  1. "  " Mochi ": das unverzichtbare Lebensmittel, um das Jahr in Japan gut zu beginnen  " , The ba-ba of Japan , auf Nippon.com ,2. Januar 2019(Zugriff auf den 30. Januar 2019 ) .
  2. "Japan: Neun Menschen sterben beim Essen von Neujahrsreiskuchen", Big Browser- Blog , über Le Monde , le5. Januar 2015.
  3. (in) Kyodo News , "  Junge war unter 4.000 jährlichen Erstickungstoten  " ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Was tun? ) , The Japan Times ,24. Oktober 2008(Zugriff auf den 18. Januar 2021 ) .
  4. (in) "  Ältere Menschen verschlucken sich an der Delikatesse zum Jahresende  " ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Was tun? ) , The Japan Times ,31. Dezember 2000(Zugriff auf den 18. Januar 2021 ) .
  5. "Ein traditioneller Killerkuchen in Japan" , Slate , the5. Januar 2011.

Siehe auch

Zum Thema passende Artikel

Externe Links