Der braune Reis , die auch als brauner Reis oder brauner Reis ist ein Reis Reis , das heißt, der grobe Reis (Paddy) wurde von seinem gestrippt Ball , seine Außenschalen oder hülst ungenießbar haftend. Im Gegensatz zu weißem Reis sind sein Klang und seine Samen immer noch vorhanden und seine Farbe ist beige, rot oder schwarz.
Es besteht aus dem ganzen Korn, das einen Film zurückgehalten hat, der die Reiskleie (gebildet aus dem Perikarp der Frucht und der Samenschale, die eng miteinander verbunden sind, um die Karyopsis zu bilden ) sowie dem Keim bildet. Es ist eine Art Vollkorn . Es ist schwieriger zu kauen als weißer Reis und Ranzig schneller, aber es ist verdaulicher und hat einen höheren Nährwert , da Reiskleie reich an verschiedenen Nährstoffen ist: Ballaststoffe , Vitamine B1 und B6 , Eisen , Magnesium , Kalium , während der Keim Fettsäuren liefert und Proteine und die Aleuronschicht liefern Elemente, die Angiotensin hemmen und die Entwicklung von arterieller Hypertonie und Atherosklerose beeinflussen.
Das Kochen wird durch ein vorläufiges Einweichen erleichtert.
Langkörniger trockener brauner Reis | |
Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g |
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Energieaufnahme | |
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Joules | 1537 kJ |
(Kalorien) | (367 kcal) |
Hauptbestandteile | |
Kohlenhydrate | 76,25 g |
- Stärke | 75,59 g |
- Zucker | 0,66 g |
Ballaststoffe | 3,6 g |
Protein | 7,54 g |
Lipide | 3,2 g |
- Gesättigt | 0,591 g |
Wasser | 11,8 g |
Mineralien und Spurenelemente | |
Kalzium | 9 mg |
Eisen | 1,29 mg |
Magnesium | 116 mg |
Phosphor | 311 mg |
Kalium | 250 mg |
Natrium | 5 mg |
Zink | 2,13 mg |
Vitamine | |
Aminosäuren | |
Fettsäuren | |
Quelle: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6505 | |
Roher afrikanischer Reis (oder Rohreis ) mit seiner ungenießbaren Schale.
Der gleiche geschälte Reis (brauner Reis), dessen Farbe je nach Sorte variiert.
Derselbe Reis, aus dem fast alle Kleie und Keime entfernt wurden, um weißen Reis herzustellen .
In Asien (außer Japan) ist es mit Armut und Kriegszeiten verbunden . In Japan und im Westen ist es aufgrund des sehr wichtigen Platzes, den es in der makrobiotischen Küche mit einer gesunden Ernährung verbunden .
Reis wurde einst in Form von geschältem Reis von Asien nach Europa transportiert, da er in dieser Form dreimal länger haltbar ist als in Form von gemahlenem Reis, daher der Name "Frachtreis" oder "Frachtreis". Zwar hält sich "Reis" noch länger, aber "Fracht" -Reis ist besser für den Transport geeignet, da sein Volumen nach dem Schälen um 40 bis 50% und sein Gewicht um 20 bis 30% reduziert wird.
Er heißt :