Gemeine Gerste

Hordeum vulgare

Hordeum vulgare Beschreibung dieses Bildes, auch unten kommentiert Gemeine Gerste Einstufung
Herrschaft Pflanzen
Einteilung Magnoliophyta
Klasse Liliopsida
Auftrag Cyperales
Familie Poaceae
Unterfamilie Pooideae
Super-Stamm Triticodae
Stamm Triticeae
Unterstamm Hordeinae
Nett Hordeum

Spezies

Hordeum vulgare
L. 1753

Phylogenetische Klassifikation

Phylogenetische Klassifikation
Auftrag Poales
Familie Poaceae

Die Gemeine Gerste (Hordeum vulgare) ist ein Getreide mit Stroh , einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Poaceae , Unterfamilie der Pooideae . Es ist eines der ältesten Kulturgetreide. Aufgrund seiner Widerstandsfähigkeit gut an das mediterrane Klima angepasst, war es daher das wichtigste Getreide, das im antiken Griechenland angebaut wurde und in Form von Pfannkuchen oder Brei ( Maza ) verzehrt wurde . Gerste wächst sowohl in den Tropen als auch in 4.500  m Höhe in Tibet.

Beachten Sie, dass das Wort "  Gerste  " im Weiblichen verwendet wird, außer wenn von geschälter Gerste oder Perlgerste gesprochen wird .

Gerste zeichnet sich durch ihre Ohren mit langen Bärten aus  ; es ist auch eine der Pflanzen, die im Volksmund als "  Katzenminze  " bezeichnet wird.

Beschreibung

Hordeum vulgare ist eine einjährige krautige Pflanze mit aufrechten, kräftigen Stängeln, die in Büscheln wächst und eine Höhe von 60 bis 120  cm erreicht .

Die wenigen Blätter sind wechselständig, mit einer linear lanzettlichen Spreite, das obere Blatt sehr nah am Ährchen. Die Blattspreite kann 25  cm lang und etwa 1,5  cm breit werden, die Scheide ist glatt, gestreift, mit einem kurzen, häutigen Blatthäutchen .

Der Blütenstand ist eine endständige Ähre von bis zu 20  cm Länge, zusammengedrückt, linealisch länglich. Die Ährchen , sitzend, sind drei mal drei (charakteristische Drillinge der Gattung Hordeum ) auf beiden Seiten einer abgeflachten Spindel angeordnet. Diese Ährchen sind bei 6-reihigen Gerstensorten alle fruchtbar, während bei 2-reihiger Gerste die seitlichen Ährchen steril oder rudimentär sind. Jedes Ährchen ist von zwei schmalen, kleinen Hüllspelzen mit einer kurzen Granne umgeben. Die Deckspelze lanzettlich, mit fünf Rippen, wird durch eine lange Kante gerade oder gebogen verlängert. Die Paleola ist etwas kleiner als die Deckspelze, mit eingebogenen Rändern. Es gibt drei Staubblätter pro Blüte.

Die Frucht ist eine ellipsoidförmige Karyopse , etwa 0,9  cm lang, mit einer kurzen Spitze endend, auf der Innenseite gefurcht, glatt, frei (bei Gerstensorten mit nackten Körnern) oder an der Vorspelze anhaftend oder sowohl an der Deckspelze als auch an der paleola (in Sorten von beschichteter Gerste). Es gibt durchschnittlich 30.870 Körner pro Kilogramm.

Verbreitung und Lebensraum

Hordeum vulgare stammt wahrscheinlich aus dem Nahen Osten, bis nach Afghanistan und Nordindien . Diese Art ist das heute am weitesten verbreitete Kulturgetreide und kommt in allen gemäßigten Regionen der Erde vor, vom Polarkreis bis zu den hohen Bergen der Tropen . Die ältesten bekannten Überreste aus der Zeit um 7.500 v. Chr. wurden im Iran gefunden , aber es ist immer noch nicht bekannt, ob sein ursprüngliches Verbreitungsgebiet in Ägypten, Äthiopien, im Nahen Osten oder in Tibet liegt .

Geografisch wird Gerste beispielsweise von Alta in Norwegen (70. nördlicher Breite) bis Timbuktu in Mali (etwa 17. nördlicher Breite) angebaut . In Amerika kommt diese Pflanze von 65º nördlicher Breite in Alaska bis 53º südlicher Breite in Südchile vor .

Geschichte

Gerste ist eine der ersten domestizierten Getreidearten . Es ist im Fruchtbaren Halbmond , einer relativ gut bewässerten Region Westasiens, und im Niltal im Nordosten Afrikas vor fast 15.000 Jahren dokumentiert. Gerste wird seit der Antike, vor 5.000 Jahren, zur Herstellung von Bier in Mikrobrauereien in Ägypten und China verwendet.

Dieses Getreide erschien gleichzeitig mit Korn und Stärke . Wildgerste ( Hordeum vulgare subsp. Spontaneum ) erstreckt sich von Nordafrika und Kreta im Westen bis nach Tibet im Osten. Die frühesten Beweise für die Existenz von Wildgerste in einem archäologischen Kontext stammen aus dem Epipaläolithikum an der Stätte von Ohalo II am südlichen Ende des Tiberias-Sees . Die Überreste wurden auf etwa 8.500 v. Chr. datiert. Das erste Vorkommen von Kulturgerste findet sich an Fundorten des keramischen Neolithikums („Prä-Keramik“) im Nahen Osten, wie den präkeramischen neolithischen B- Schichten von Tell Abu Hureyra in Syrien . 4200 v.Chr. BC, Kulturgerste ist bis nach Ostfinnland präsent . Gerste wird auf der koreanischen Halbinsel seit Beginn der Mumun- Töpferzeit (ca. 1500-850 v. Chr.) zusammen mit anderen Pflanzen wie Hirse , Weizen und Hülsenfrüchten angebaut .

Im mittelalterlichen Europa war Brot aus Gerste und Roggen das Grundnahrungsmittel der Bauern, während die Oberschicht Produkte aus Weizen konsumierte. Die Kartoffeln wurden für Gerste in Osteuropa während der weitgehend ersetzt XIX - ten  Jahrhunderts.

Genetik

Die Kulturgerste Genom wurde sequenziert im Jahr 2012, dank der Bemühungen von der Internationalen Barley Sequencing Consortium (IBSC ) und dem Vereinigten Königreich Barley Sequencing Consortium ( UK Barley Sequencing Consortium ).

Das Genom besteht aus sieben Paaren aus Kernchromosomen , ein mitochondrialen Chromosom und ein Chloroplasten - Chromosom, mit insgesamt 5000: (1 H, 2H, 3H, 4H, 5H, 6H und 7H empfohlen Bezeichnungen) Mbp

In mehreren Datenbanken stehen bereits zahlreiche biologische Informationen zum Gerstengenom kostenlos zur Verfügung.

Taxonomie

Synonyme

Laut Lebenskatalog (19. November 2016)  :

Liste der Synonyme  

Liste botanischer Unterarten und Sorten

Laut Tropicos (19. November 2016) (Achtung Rohliste, die möglicherweise Synonyme enthält):

Liste der Unterarten und Sorten  

Kultivierte Sorten (Sorten)

Bei den angebauten Sorten (bzw. Kultivaren) unterscheidet man in den Bereichen "Wintergerste", "Sommergerste" und "Escourgeons".

„Wintergerste“ im allgemeinen Sinne ist kältebeständig bis etwa −15  °C , sie hat flache Ähren mit zwei Kornreihen. Sie werden Ende September - Anfang Oktober ausgesät und müssen vor dem Winter gut etabliert sein.

Die frostempfindliche "Frühlingsgerste" mit einem kürzeren Vegetationszyklus wird im Februar - März ausgesät. Es gibt über 1.000 Sorten. Ihre Kultur ist ziemlich anspruchsvoll.

Die Escourgeons stellen Gerstensorten mit sechs Reihen dar, dh mit zylindrischen Ähren mit sechs Reihen von Körnern. Dies ist eine kulturelle Sichtweise einer Wintergerste, die ungefähr die gleichen kulturellen und Kältehärteeigenschaften aufweist wie die obige Wintergerste.

Die mit einem Strich in der Länge markierten abgerundeten Körner werden „geschält“ (komplett) oder „perlförmig“ (poliert und veredelt) präsentiert.

Einige in Frankreich angebaute Sorten:

Über 350 Sorten sind im offiziellen französischen Arten- und Sortenkatalog aufgeführt, der von fast 20 Züchtungsunternehmen erstellt wurde, und über 1.300 sind im europäischen Katalog aufgeführt.

Produktion

Im Jahr 2014 betrug die weltweite Gerstenproduktion 144 Millionen Tonnen bei einer Aussaatfläche von 49,5 Millionen Hektar oder einem durchschnittlichen Ertrag von 29,1 Doppelzentnern pro Hektar (Quelle FAO ).

Hauptproduzentenländer 2014
Land Anbaufläche
(Tausend ha )		 Ertrag
( kg / ha)		 Produktion
( Mt ) 		% weltweit
1 Russland 9.002 2 271 20.444 14,2%
2 Frankreich 1.770 6 651 11.771 8,2%
3 Deutschland 1.574 7 347 11 563 8,0%
4 Australien 11 368 807 9 174 6,4%
5 Ukraine 3.003 3.012 9.046 6,3%
6 Kanada 2 136 3.333 7.119 4,9%
7 Spanien 2.786 2489 6.934 4,8%
8 Vereinigtes Königreich 1.080 6 399 6 911 4,8%
9 Truthahn 2.719 2 317 6.300 4,4%
10 Vereinigte Staaten 989 3 893 3.849 2,7%
11 Dänemark 604 5.870 3.548 2,5%
12 Polen 808 4.052 3.275 2,3%
13 Iran 1.780 1.804 3 212 2,2 %
14 Argentinien 889 3 264 2.901 2,0%
fünfzehn Kasachstan 1.914 1.260 2.412 1,7 %
Gesamte Welt 49.565 2 912 144.334 100%

benutzen

Gerste, Vollkornprodukte
Durchschnittlicher Nährwert
pro 100 g
Energieaufnahme
Joule 1331 kJ
(Kalorien) (314 kcal)
Hauptbestandteile
Kohlenhydrate 63,30 g
- Stärke 61,59 g
- Zucker 1,71 g
Ballaststoffe 9,80 g
Protein 11,20 g
Lipide 2,10 g
- Gesättigt 0,53 g
- Omega-3 0,11 g
- Omega-6 1,15 g
- Omega-9 0,23 g
Wasser 12,20 g
Totale Asche 2,25 g
Mineralien und Spurenelemente
Bor 0,458 mg
Kalzium 38 mg
Chlor 23 mg
Chrom 0,013 mg
Kobalt 0,0068 mg
Kupfer 0,427 mg
Eisen 2,8 mg
Fluor 0,120 mg
Jod 0,0074 mg
Magnesium 114 mg
Mangan 1,4 mg
Nickel 0,027 mg
Phosphor 342 mg
Kalium 444 mg
Selen 0,0070 mg
Natrium 18 mg
Zink 2,8 mg
Vitamine
Provitamin A 0,0010 mg
Vitamin B1 0,430 mg
Vitamin B2 0,180 mg
Vitamin B3 (oder PP) 4,8 mg
Vitamin B5 0,680 mg
Vitamin B6 0,560 mg
Vitamin B9 0,065 mg
Vitamin E 0,674 mg
Aminosäuren
Asparaginsäure 719 mg
Glutaminsäure 3031 mg
Alanin 548 mg
Arginin 535 mg
Cystin 176 mg
Glyzinien 532 mg
Histidin 229 mg
Isoleucin 449 mg
Leucin 795 mg
Lysin 390 mg
Methionin 243 mg
Phenylalanin 602 mg
Prolin 1392 mg
Serin 488 mg
Threonin 405 mg
Tryptophan 150 mg
Tyrosin 341 mg
Valin 597 mg
Fettsäuren
Myristinsäure 40 mg
Palmitinsäure 450 mg
Stearinsäure 40 mg
Palmitoleinsäure 20 mg
Ölsäure 230 mg
Linolsäure 1150 mg
Alpha-Linolensäure 110 mg
Quelle: Souci, Fachmann, Kraut: Die Zusammensetzung von Lebensmitteln. Tabellen der Nährwerte, 7 th  Edition 2008 MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN  978-3-8047-5038-8 )

Weltweit teilt sich die Verwendung von Gerste auf in Tierfutter (55 bis 60 %), Malzproduktion (30 bis 40 %), menschliche Nahrung (2 bis 3 %) und Saatgutproduktion (5 %).

Tierfutter

Gerste, ein grobkörniges Getreide , ist ein wichtiger Energieträger in der Tierfütterung (Mahlgerste), aber eiweißarm, muss ergänzt werden.

Mälzerei

In der menschlichen Ernährung ist sein Hauptabsatz die Brauerei . Gerste ergibt nach der Mälzung Malz , dessen Gärungsprodukt Bier ist . Maltoren sind anspruchsvoll in Bezug auf Größe und Proteingehalt . Optimale Qualität Gerste einen muss Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 14,5%, einen Proteinrate von zwischen 9,5% und 11,5%, einer Keimenergie von mehr als 95%, sowie eine Abstufung (Körner mit einer Größe von mehr als 2,5  mm ) größer ist als 90%. Es sind die Frühlingssorten, die ihre Vorliebe haben.

Gerstenmalz wird auch zur Herstellung von Whisky verwendet .

Der gemälzte Gerstensirup , ein Süßungsmittelkonzentrat, wird aus Malz der Gerstenkörner hergestellt.

Menschliche Nahrung

Gerste ist dafür bekannt, eine gute Verdauung und ihren Beitrag an Ballaststoffen, B-Vitaminen , Selen , Phosphor , Eisen , Zink , Kupfer und Magnesium zu fördern . Es enthält acht essentielle Aminosäuren und wirkt sich günstig auf Blutzuckerspiegel , Cholesterin und Darmflora aus .

Perle Gerste - geschälter Gerste: in Form von Körnern, finden wir insbesondere geschälten Gerste, aus dem die ersten Außenschale entfernt wurde, aber die behält die Kleie und den Keim. Wir finden auch Perlgerste, deren Körner mehrfach abgerieben wurden (sie wurde poliert, um ihr das Aussehen einer Perle zu geben) und die den Keim und eine größere äußere Schicht verloren hat und aus der wir Mehl herstellen können. Geschälte Gerste ist nahrhafter, weil sie die meisten ihrer Nährstoffe behalten hat.

Graupen kann in gemischten Salaten, mit Gemüse oder als Zugabe zu Suppen verwendet werden.

In der Antike war Gerste das Grundnahrungsmittel der Griechen , die sie in Form eines Pfannkuchens namens Maza konsumierten . Es wurde zu Hause gemacht und überall gegessen. Thukydides (III, 49) erinnert so an die Matrosen von Athen bis Mytilene, die sich von ihnen ernähren, "ohne die Ruderbank zu verlassen".

Die Tibeter machten geröstetes Gerstenmehl, Tsampa genannt , ihr traditionelles Grundnahrungsmittel.

In Nordafrika wird Gerstengrieß hergestellt .

Gerstengrassaft als Nahrungsergänzungsmittel enthüllte seine Vorzüge in den 1960er Jahren durch den japanischen Apotheker Yoshihide Hagiwara. Kräutersäfte waren bereits im Trend (insbesondere der von Weizengras ), aber Gerstengrassaft neben seinem Gehalt an vielen Mikro- Nährstoffe (u.a. Vitamin B9 und Superoxid-Dismutase ), erwies sich als besonders reich an Antioxidantien (2-O-Glycosylisovitexin / 2-O-GIV).

Andere

Gerste ist auch eine der Pflanzen, die im  Volksmund als "  Katzenminze " bezeichnet wird, da Katzen ihre jungen Triebe anziehen. Diese sind meist Gerstenkörner, gekeimt oder nicht (und oft gemischt mit Sorghum - Samen ) , die unter dem Namen catnip verkauft werden, manchmal Vorteil einer Verwechslung mit echten Einnahme grasses- zu Katzen .

Krankheiten

Kulturgerste kann für viele Krankheiten anfällig sein, aber Züchter haben versucht, Resistenzmerkmale in das Genom verschiedener Sorten einzubauen. Die durch Krankheiten verursachten Schäden hängen von der Anfälligkeit der Sorte, aber auch von den Umweltbedingungen während der Krankheitsentwicklungsphase ab.

Diese Pflanze ist empfindlich gegenüber verschiedenen Viruserkrankungen, insbesondere gegenüber dem moderaten Gerstenmosaikvirus (BaMMV, Gerste mildes Mosaik-Bymovirus ) oder Bakterien wie Schwarzspelze oder Bakterienfäule, die durch Xanthomonas translucens pv. durchscheint .

Zu den schwerwiegendsten Pilzkrankheiten, die Gerstenkulturen wahrscheinlich befallen können, zählen insbesondere der Echte Mehltau oder "Echter Mehltau", der durch Blumeria graminis f.sp. hordei , Braunfleckenkrankheit verursacht durch Rhynchosporium secalis , Zwergrost verursacht durch Puccinia hordei , Kronenrost verursacht durch Puccinia coronata , und verschiedene Krankheiten (Krankheit oder Ohrfäule ) verursacht durch Cochliobolus sativus . Gerste ist auch anfällig für Fäule Fusarium Kopf verursacht durch Gibber zeae (anamorph: Fusarium graminearum ).

Gerste Zwerggelb

Der gelbe Zwerg Gerste (BYD) ist eine durch eine Krankheit verursacht Virus durch übertragenes Blattläuse Herbst ( Rhopalosiphum padi ). Bei der Extraktion des Saftes aus einer mit Viren kontaminierten Pflanze erwerben die Blattläuse selbst die Viren, dann kontaminieren sie andere Gerstenpflanzen während ihrer Nahrungsaufnahme.

Das erste Symptom der Gelbsucht ist eine Verkümmerung der Pflanze, begleitet von einer gelben, roten oder violetten Färbung der Blattspitzen. Mit diesem Virus infizierte Pflanzen finden sich in Flecken von 1-2 m Durchmesser, können aber auch gleichmäßig über das Feld verteilt werden, wenn Blattläuse überall sind. Ertragsverluste hängen eng mit dem Stadium der Ernte zusammen, in dem eine Infektion auftritt. Im Allgemeinen sind die Verluste am größten, wenn sich die Infektion im Herbst (> 30%) auf junge Sämlinge ausbreitet und nicht im Frühjahr.

Wenn Symptome einer Gelbfärbung oder Rötung auftreten, ist es zu spät, um zu handeln. Das JNO-Virus vermehrt sich im Phloem . Das Vorhandensein des Virus in der Pflanze verhindert die korrekte Migration der verarbeiteten Substanzen, was ein weniger entwickeltes Wurzelsystem, kleine, faltige und minderwertige Körner erklärt. Die Körner eines virusinfizierten Feldes übertragen jedoch keine Gelbsucht, da das Virus die Körner nicht durchdringt.

Republikanischer Kalender

Im republikanischen Kalender , die Gerste war die mit dem zugewiesenen Namen 29 - ten  Tag der Vendemiaire .

Hinweise und Referenzen

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Siehe auch

Zum Thema passende Artikel

Externe Links

Taxonomische Referenzen Andere

Literaturverzeichnis

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