Ipomoea batatas
Ipomoea batatas Frisch geerntete Knollen. Ipomoea batatasDD : Unzureichende Daten
Botanische Illustration, Étienne Denisse : Flore d'Amérique, gezeichnet aus der Natur vor Ort , Paris 1843. Botanische Illustration, Franz Joseph Märter: Naturgeschichte der Bataten (…) Schaumburg , Wien 1797.Die Kartoffel ( Ipomoea batatas ) oder Süßkartoffel , ist eine Art von Pflanze breitblättrige die Familie der Convolvulaceae , Stamm von Ipomoeeae wahrscheinlich ursprünglich aus Amerika Tropical. Es ist eine mehrjährige krautige Pflanze, deren Kultur in tropischen und subtropischen Regionen weit verbreitet ist, wo sie hauptsächlich wegen ihrer essbaren, stärkereichen Knollen (knollenartige Wurzeln) angebaut wird . Der Begriff "Kartoffel" bezeichnet auch nach Metonymie die von dieser Pflanze produzierten Knollen. Süßkartoffel ist ein hexaploides Kultgen , das in der Wildnis unbekannt ist, jedoch wurden in Südamerika wilde tetraploide Formen von Ipomoea batatas gefunden .
Mit einer Jahresproduktion von 113 Mt (2017), geerntet auf mehr als 9 Millionen Hektar, ist die Süßkartoffel die siebte landwirtschaftliche Produktion der Welt, nach Weizen , Reis , Mais , Kartoffeln , Gerste und Maniok . Das China ist bei weitem des größten Produzenten mit 72 Mt (64%). Die Süßkartoffel ist vor allem in der Entwicklung verbraucht Ländern , in denen es manchmal ist Grundnahrungsmittel , zum Beispiel in Papua-Neuguinea , die Salomonen und einige Ländern in Ostafrika ( Burundi , Uganda , Ruanda ). Die Süßkartoffel wird auch in der Tierfütterung , insbesondere in der Schweinezucht, verwendet . In China ist es der wichtigste Absatzmarkt (60 bis 70 %) für die Produktion von Süßkartoffeln, wobei der Verbrauch an frischen Knollen (ca. 10 %) mit der Urbanisierung der Bevölkerung und dem Anstieg des Lebensniveaus eingebrochen ist, während ein ein zunehmender Teil der Knollen wird in Mehl und Stärke umgewandelt .
Die Herkunft der Süßkartoffel ist seit langem umstritten. Obwohl diese Pflanze in freier Wildbahn unbekannt ist, wird angenommen, dass sie in Amerika beheimatet ist. Es hätte sich von zwei Zonen abgesetzt, einem Hauptzentrum zwischen der Halbinsel Yucatán und dem Orinoco- Becken in Venezuela, wo es um 4500 v. Chr. domestiziert worden wäre. AD, dann verbreitete es sich ab 2500 v. Chr. in den Anden und auf den Westindischen Inseln . Die größte genetische Vielfalt findet sich laut der Untersuchung molekularer Marker in Mittelamerika , was die Hypothese stützt, dass diese Region das Hauptzentrum der Vielfalt und höchstwahrscheinlich das Ursprungszentrum der Süßkartoffel ist.
Die ältesten archäologischen Überreste von Süßkartoffelknollen wurden in Peru im Chilca Canyon gefunden (siehe Fundorte von Chilca (Pueblo 1) (es) von Cerro Paloma (es) ). Sie werden durch Radiokarbon-Datierung auf 8.000 bis 6.000 v. Chr. datiert, aber es ist nicht sicher, dass sie von domestizierten Pflanzen stammten. Die frühesten unverkennbar kultivierten Knollenreste stammen aus dem Casma-Tal , ebenfalls in Peru, und stammen aus der vorkeramischen Zeit um 2000 v.
Nach einigen Autoren kamen die Süßkartoffel in Zentral Polynesien rund 1.100, dann in Neuseeland und Hawaii . Es war bereits vorhanden, als europäische Entdecker dort ankamen, insbesondere James Cook, der auf seinen Reisen auf Unternehmen traf, die bereits Süßkartoffeln auf der Osterinsel , Hawaii und der Nordinsel Neuseelands anbauten .
Sprachliche Überlegungen, bestätigt durch genetische Daten, zeigen, dass sich die Süßkartoffel auf drei Arten weltweit verbreitet hat.
Der Begriff "patate" wird im Französischen als " pattates " bezeugt und 1567 von Captain Gourgue in La reprise de la Florida als einheimisches Wort vorgestellt . Der Begriff ist 1528 vom spanischen " patata " entlehnt , das zu dieser Zeit bezeichnete Ipomoea batatas , selbst entlehnt von Taino batata (Taino ist eine Untergruppe der Arawak- Sprachen ). Der Ursprung des spanischen Begriffs patata , der sich derzeit auf die Kartoffel in Spanien bezieht, ist unklar. Einige Autoren halten es für eine "Kreuzung" zwischen Papa , Name der Kartoffel in Quechua und Batata , einem der karibischen Namen der Süßkartoffel.
Das Wort "Kartoffel" bezeichnet die Knolle von Ipomoea batatas richtig . Es ist jedoch üblich, das Adjektiv "süß" hinzuzufügen, um es nicht mit der Kartoffel zu verwechseln , die in einem bekannten Register oder regional (Kanada) allgemein als "Kartoffel" bezeichnet wird .
Ipomoea batatas ist eine mehrjährige krautige Pflanze , die einjährig durch vegetative Vermehrung , meist über Stecklinge, kultiviert wird . Der Wuchs der Pflanze ist meist niederliegend, mit kriechenden Stängeln, die sich horizontal am Boden entwickeln. Je nach Sorte kann der Wuchs aufrecht, halb aufrecht, ausladend und sehr ausladend sein. Das Wurzelsystem besteht aus faserigen Wurzeln, die die Funktionen der Aufnahme von Nährstoffen und Wasser erfüllen, und seitlichen Speicherwurzeln, die die bei der Photosynthese entstehenden Produkte verknollen und speichern. Bei Pflanzen, die durch vegetative Vermehrung gewonnen werden, sind dies Adventivwurzeln, die sich zu primären Faserwurzeln entwickeln, die sich dann zu Seitenwurzeln verzweigen. Wenn die Pflanze wächst, verholzen einige Wurzeln mit dem Durchmesser eines Bleistifts. Andere Wurzeln, nicht verholzt und fleischig, verdicken sich zu Speicherwurzeln. Pflanzen, die aus echten Samen geboren wurden, bilden eine typische Wurzel mit einer Mittelachse mit seitlichen Zweigen. Später dient die Mittelachse als Speicherwurzel.
Die Stängel , glatt oder fein gefurcht, kahl oder mehr oder weniger behaart, variieren in der Länge je nach Sorte und Verfügbarkeit von Bodenwasser. Sorten mit aufrechtem Wuchs haben etwa einen Meter lange Stängel, während bei verbreiteten Sorten die Stängel über 5 m lang werden und an den Knoten wurzeln können. Ihr Durchmesser variiert von wenigen Millimetern bis zu mehr als einem Zentimeter. Die Farbe der Stängel variiert von grün bis rotviolett, je nach Alter und dem unterschiedlichen Vorhandensein von Anthocyanen .
Die Blätter , einfach und wechselständig, gestielt , sind am Stängel nach einer 2/5- Phyllotaxie spiralförmig angeordnet (Winkel von 144° zwischen zwei aufeinanderfolgenden Blättern). Der Blattstiel ist relativ lang (4 bis 15 cm). Je nach Sorte kann die Blattspreite , mit handförmigen Adern, sehr variabel in der Form, aber normalerweise ziemlich groß (3 bis 15 lang und 5 bis 12 cm breit), ganz, gezähnt oder gelappt sein und an der Basis im Allgemeinen zwei . vorhanden sein abgerundete oder fast gerade Lappen. Die allgemeine Form der Blattspreite kann abgerundet, nierenförmig, herzförmig, dreieckig, hastig, gelappt und fast geteilt sein. Die Lappen unterscheiden sich in ihrer Tiefe, die von oberflächlich bis tief gelappt reicht, und in ihrer Anzahl, die normalerweise zwischen 3 und 7 liegt. Die gezähnten Blätter haben 1 bis mehr als 9 winzige Lappen, die Zähne genannt werden. Einige Sorten weisen Blattpolymorphismus (Formvariationen an derselben Pflanze) auf. Beide Seiten sind kahl bis grob behaart, etwas blaugrün, mit hervortretenden Adern auf der abaxialen Seite.
Die Wurzelknollen oder Speicherwurzeln, oft als „ Knollen “, sehr reich an Stärke , das Handelsprodukt der Süßkartoffel bilden. Bei den meisten Sorten entwickeln sich diese Speicherwurzeln an den unterirdischen Knoten der Mutterstecklinge. Einige Sorten produzieren auch Knollen an den Knoten der Stängel in Kontakt mit dem Boden. Es gibt drei Teile in den Knollen: das proximale Ende , das an die Wurzel angeschlossen , und wo es viele zufälligen Knospen am Ursprung der Zukunft Sprossen, ein geschwollenen Mittelteil und das distalen Ende gegenüber der Wurzel. Adventivknospen, die sich im zentralen und distalen Teil befinden, keimen normalerweise später als die am proximalen Ende. Knollen können sich in mehr oder weniger engen Büscheln um den Stiel bilden.
Auf einem Querschnitt einer Knolle können wir das schützende Periderm (die "Haut"), die Rinde oder das kortikale Parenchym von sehr unterschiedlicher Dicke, den Ring des Kambiums, in dem sich die Milchgefäße befinden, und das Medulla oder Zentralparenchym sehen. Die gebildete Latexmenge hängt von der Reife der Knolle, der Sorte und der Feuchtigkeit des Bodens während der Vegetationsperiode ab. Der Latex wird beim Schneiden der Knollen ausgeschwitzt und schwärzt durch Oxidation sehr schnell. Die Epidermis von Knollen ist im Allgemeinen glatt, aber einige Sorten weisen Defekte wie "Alligatorhaut", prominente Adern, horizontale Einschnürungen oder Längsrillen auf. Die auf der Epidermis vorhandenen Lentizellen können aufgrund von überschüssigem Wasser im Boden hervortreten.
Knollen variieren in Form, Größe (1 bis 3 oder sogar 5 kg Stückgewicht) und Farbe je nach Sorte, Bodenart und anderen Faktoren. Der Umriss der Knollen kann rund, abgerundet elliptisch, elliptisch, oval, verkehrt eiförmig, länglich, länglich länglich, länglich elliptisch und lang unregelmäßig oder gebogen sein. Die Hautfarbe kann weißlich, cremefarben, gelb, orange, braun-orange, rosa, rot-violett und sehr dunkelviolett sein. Die Intensität der Farbe hängt von den Umgebungsbedingungen ab, unter denen die Pflanze angebaut wird. Die Farbe des Fruchtfleisches kann weiß, creme, gelb oder orange sein. Einige Sorten zeigen jedoch eine rot-violette Pigmentierung im Fruchtfleisch, die in vereinzelten Flecken, pigmentierten Ringen oder in einigen Fällen im gesamten Wurzelfleisch verteilt ist. Fast jede Kombination von Haut und Fleisch kann gefunden werden.
Knollen, die weiß oder hellgelb sind, sind weniger süß und haben einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt als rote, rosa und orangefarbene Knollen. Es gibt eine Art mit trockenem Fleisch und eine andere mit eher wässrigem Fleisch.
Der süße Geschmack von Süßkartoffel, reich an Fruktose, und seine Textur erinnert stark an Apfel .
Unter normalen Wachstumsbedingungen blühen einige Süßkartoffelsorten nicht oder nur sehr wenig, während andere reichlich blühen. Der axilläre Blütenstand ist im Allgemeinen eine zweipare Cyme mit einem langen (5 bis 30 cm) und robusten Stiel. Es wird manchmal auf eine isolierte Blume reduziert.
Die bisexuellen Blüten , die denen der Winde sehr ähnlich sind, werden auf kurzen Stielen getragen, die in der Farbe von grün bis violett variieren.
Der Kelch besteht aus 5 ungleichen Kelchblättern , 2 äußeren und 3 inneren, die an der Blütenachse hängen bleiben, nachdem die Kronblätter ausgetrocknet und gefallen sind. 7–11 mm lange Kelchblätter sind an den Rändern oft bewimpert, aber nicht immer. Die äußeren Kelchblätter, kürzer als die inneren, sind länglich-elliptisch bis länglich-llanzettlich, abrupt mukroniert mit einer etwa 2 mm langen Haarspitze und haben 1 bis 5 sehr hervortretende Adern. Die inneren Kelchblätter sind breit elliptisch, abgerundet und mukronat. Die Krone , gebildet aus 5 verwachsenen Kronblättern, infundibuliform (trichterförmig), 4 bis 4,5 cm lang, ist kahl und meist lila oder hellviolett gefärbt, mit der Kehle (innerhalb der Röhre) rötlich bis violett. Einige Sorten produzieren weiße Blüten. Das Androeceum besteht aus fünf Staubblättern mit Filamenten, die mit Drüsenhaaren bedeckt und teilweise mit der Krone verbunden sind. Die Länge der Filamente ist in Bezug auf die Position der Narbe variabel. Die Staubbeutel mit Längsdehiszenz sind weißlich, gelb oder rosa. Die Pollenkörner sind kugelförmig und an der Oberfläche mit sehr kleinen Drüsenhaaren bedeckt.
Das Gynoeceum besteht aus einem Stempel mit einem oberen Fruchtknoten, der aus zwei bilokularen Fruchtblättern besteht, die jeweils ein oder zwei Eizellen enthalten. Der Griffel , relativ kurz, endet in einer breiten Narbe , die in zwei mit Drüsenhaaren bedeckte Lappen unterteilt ist. Gelbe Drüsen an der Basis des Eierstocks produzieren Nektar, der Insekten anlockt. Die Narbe ist am frühen Morgen empfänglich und die Bestäubung erfolgt hauptsächlich durch Bienen. .
Die Fruchtbildung dieser Pflanze wird im Anbau sehr selten beobachtet. Die Frucht , die bei Reife braun wird, ist eine Kapsel , kahl oder behaart, mehr oder weniger kugelförmig mit einer endständigen Spitze, die 1 bis 4 Samen enthält.
Diese, etwa 3 mm lang, auf einer Seite leicht abgeflacht und auf der anderen konvex, haben eine Form, die unregelmäßig, leicht eckig oder abgerundet sein kann. Ihre Farbe variiert von braun bis schwarz. Der Embryo und das Eiweiß werden durch eine dicke, sehr harte und undurchlässige Haut ( testa ) geschützt . Daher ist die Keimung von Samen schwierig und erfordert eine Vertikutierung durch mechanischen Abrieb oder eine chemische Behandlung. Süßkartoffelsamen haben keine Ruhezeit und bleiben mehrere Jahre lebensfähig.
Die kultivierte Süßkartoffel ist eine Art Allo-Ständer hexaploid (6x = 2n = 90 Chromosomen ) Kombinieren von zwei Unter Genomen B1 und B2 nicht-homologe (B1B1B2B2B2B2).
Eine von einem chinesischen Forscherteam durchgeführte Studie aus dem Jahr 2018 zeigte, dass kultivierte Süßkartoffeln aus der hexaploiden (6 ×) Form von Ipomoea trifida und aus Ipomoea trifida 4 × (tetraploid) und Ipomoea trifida 2 × (diploid) stammen. Daher ist zukünftig der Einsatz von Ipomoea trifida 6 × als Modellpflanze für die Süßkartoffelforschung erforderlich.
Im Jahr 2015 ergab eine Studie der Universität Gent und des International Potato Center , dass das Genom der Süßkartoffel T-DNA- Sequenzen von Agrobacterium enthält , deren Gene von der Pflanze exprimiert werden. Eine der Sequenzen ist in allen Kultursorten vorhanden, jedoch nicht in Wildsorten, die für die Ernährung nicht von Interesse sind, was darauf hindeutet, dass der Mensch diese Merkmale gezielt ausgewählt hat. Die Süßkartoffel ist damit die erste natürlich transgene Kulturpflanze .
Die Art Ipomoea batatas birgt in sich eine sehr große genetische Variabilität, die die Sorge um die Erhaltung dieses genetischen Erbes und der verwandten Arten , hauptsächlich ex situ , rechtfertigt . Weltweit gibt es 36 Sammlungen (Stand 2012) von Süßkartoffeln mit rund 29.000 Zugängen, darunter 27.000 Kulturpflanzen. Wilde Verwandte sind kaum vertreten. Diese Sammlungen verteilen sich wie folgt: Lateinamerika und Karibik: 4 (9.700 Neuzugänge), Nordamerika: 1 (USDA / ARS, 1.200), Asien: 14 (12.400), Afrika: 16 (4.600), Ozeanien: 1 (1.100 .) ). Die wichtigste Sammlung wird vom International Potato Center (CIP) in Lima (Peru) verwaltet. Sie umfasst etwa 7.800 Süßkartoffel-Zugänge (davon 6.360 Kulturpflanzen – traditionelle Sorten und moderne Sorten) und 1.160 von 67 verwandten Wildarten der Gattung Ipomoea (davon 183 Zugänge von Ipomoea trifida ). Die zweite Sammlung mit 3.800 Akzessionen ist die des Central Tuberous Crop Plant Research Institute (ICAR-CTCRI in Thiruvananthapuram , Kerala, Indien).
Diese Sammlungen werden entweder in vegetativer Form , in Töpfen in Gewächshäusern oder Insektenschutzräumen oder in Form von In-vitro- Kulturen gehalten . Einige traditionelle Sorten und Wildarten werden auch als Saatgut in Kühlräumen gelagert .
Ein internationales Projekt zur Genomsequenzierung von Süßkartoffeln wird vom Genomsequenzierungskonsortium der Trilateral Research Association of Sweet Potato (TRAS) durchgeführt . Dieses 2012 gegründete Konsortium umfasst sechs Organisationen: das Jiangsu Xuzhou Sweetpotato Research Center ( China ), die Agricultural University of China , die Rural Development Administration ( Korea ), das Korea Bioscience Research Institute and Biotechnology , die National Agricultural and Food Research Organization ( Japan ) und Kazusa DNA-Forschungsinstitut (Japan).
Im Jahr 2019, vier Datenbanken von Genomsequenzen von Süßkartoffel und verwandten Arten sind öffentlich zugänglich:
In China , dem weltweit größten Süßkartoffelproduzenten, hat die auf diese Pflanzenart angewandte Biotechnologie in den letzten Jahrzehnten erhebliche Fortschritte gemacht. Für eine Vielzahl von Süßkartoffel-Genotypen wurde ein effizientes embryogenes Suspensionskultursystem entwickelt . Die somatische Hybridisierung wurde angewendet, um die Kreuzinkompatibilität zwischen Süßkartoffeln und verwandten Arten zu überwinden, und hat nützliche interspezifische somatische Hybriden hervorgebracht. Neue Mutanten wurden durch induzierte Zellmutation und in vitro-Selektion erhalten. Mehrere Gene, die mit Nematodenresistenz, Salztoleranz, Carotinoid- oder Anthocyan- Biosynthese in Verbindung stehen, wurden kloniert. Die Transformation über Agrobacterium tumefaciens wurde für wichtige Sorten standardisiert und wurde verwendet, um transgene Pflanzen zu erzeugen, die gegen Krankheiten, Stress und Herbizide resistent sind. Es wurden molekulare Marker entwickelt, die mit einem Gen für die Resistenz gegen Stammnematoden verbunden sind.
Wahrscheinlich in Südamerika beheimatet , ist die Pflanze in freier Wildbahn unbekannt. Sie ist seit sehr langer Zeit in allen Tropen und Subtropen, sowohl in Afrika in Amerika als auch in Ozeanien und Asien verbreitet und kann sich an unterschiedliche ökologische Bedingungen anpassen. Das Erntegut wird für etwa 70% der Kulturfläche in einem Streifen zwischen den 40 befindet konzentriert th Grade Süden und nördlicher Breite (die beinhaltet China), von Meereshöhe bis 3000 m über dem Meeresspiegel bei l ‚Äquator.
Die Verbreitung des Süßkartoffelanbaus ist geprägt von der Bedeutung Chinas , das allein 65% der Weltfläche ausmacht. Die Länder mit einer signifikanten Konzentration des Süßkartoffelanbaus sind neben China Kuba und Haiti in der Karibik, die Insel Java in Indonesien , die Insel Neuguinea (sowohl im indonesischen als auch im an Papua-Neuguinea angrenzenden Teil) , Vietnam , in Afrika insbesondere in der Region des Viktoriasees ( Burundi , Ruanda , Uganda und Demokratische Republik Kongo ) sowie in Ghana , Nigeria und Madagaskar . Auch in Ozeanien ( Papua-Neuguinea , Salomonen , Tonga und Neukaledonien ).In China konzentriert sich diese Kultur besonders auf drei Regionen: das Sichuan-Becken ( Sichuan und Chongqing ) mit ca. 1 Mio. Hektar, in den zentral-östlichen Provinzen Shandong , Henan und Anhui jeweils mit mehr als 600.000 Hektar und schließlich die südöstliche Küste.Beachten Sie, dass vier chinesische Provinzen ein Gebiet für süße Kartoffeln haben im Vergleich zu Uganda der zweitgrößte Süßkartoffelproduzent.
Ihr Anbau in Frankreich datiert erst ab 1750. Sie wurde dann von Richard und Gondouin, Gärtnern von Louis XV , die diese Knolle schätzten, kultiviert . Um 1796 kam sie dank Joséphine de Beauharnais wieder in Mode , die sie in Malmaison für ihren Tisch anbauen ließ, aber der Anbau von Süßkartoffeln ist in Frankreich anekdotisch geblieben, da das Klima nicht günstig war.
Die Art wurde zunächst von Linné unter dem Namen Convolvulus batatas beschrieben und 1753 in seiner Species plantarum 1:154 veröffentlicht, dann 1793 von Lamarck unter dem Namen Ipomoea batatas umklassifiziert ( Tabl. Encycl. Tome 1, 2 (2): 465).
Die Kartoffel wird zusammen mit 13 verwandten Wildarten in die Gattung Ipomoea , Untergattung Eriospermum , Sektion Eriospermum , Serie Batatas eingeordnet . Diese Arten sind: Ipomoea cynanchifolia (2x = 30), Ipomoea lacunosa (2x = 30), Ipomoea × leucantha (2x = 30), Ipomoea littoralis (2x = 30), Ipomoea ramosissima (2x = 30), Ipomoea tenuissima (2x = 30), Ipomoea triloba (2x = 30), Ipomoea umbraticola (2x = 30), Ipomoea tiliacea (4x = 60), Ipomoea tabascana (4x = 60), Ipomoea cordatotriloba (2x, 4x), Ipomoea trifida (2x, 3x, 4x, 6x), Ipomoea grandifolia (2x?). Diese Arten sind alle diploid oder tetraploid, mit Ausnahme von Ipomoea trifida, die vier Ploidiestufen aufweist . Sie sind alle im tropischen Amerika endemisch , mit Ausnahme von Ipomoea littoralis , die in Asien beheimatet ist .
Die Sorte Ipomoea batatas var. apiculata (M.Martens & Galeotti) JAMcDonald & DFAustin ist eine wilde tetraploide Form, die in den 1990er Jahren in Mexiko gesammelt wurde und in einem kleinen Gebiet der Küste in der Nähe der Stadt Veracruz endemisch ist und sich von der angebauten Süßkartoffel unterscheidet durch seine körperlosen Früchte (Kapseln).
Laut Pflanzenliste (26. September 2019) :
Laut World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) (26. September 2019) gibt es zwei botanische Sorten :
In Lateinamerika sind die gebräuchlichsten Namen für Süßkartoffeln: Batata , Camote , Boniato , Batata Doce , Apichu und Kumara .
In der spanischen Sprache, vor allem in Argentinien , Venezuela , Puerto Rico und der Dominikanischen Republik , wird die Süßkartoffel „ batata “ genannt, ein Begriff, der einer indigenen karibischen Sprache, Taino , entlehnt ist . In Mexiko , Peru , Chile , Mittelamerika und auf den Philippinen ist es jedoch als „ Camote “ ( auf den Philippinen geschrieben kamote ) bekannt, ein Begriff, der vom Nahuatl „ camotli “ abgeleitet ist. Im Spanischen wird der Begriff „ boniato “, abgeleitet vom taino „ bonyata “, auch in einem nachhaltigeren Register verwendet, um die Süßkartoffel zu bezeichnen, insbesondere die Sorten mit weißem Fleisch.
In Peru ist der Quechua- Name für eine Süßkartoffelsorte " Kumar ", was dem polynesischen Namen " Kumara " und seinen regionalen ozeanischen Äquivalenten ( Kumala , Umala , Uala usw.) überraschend ähnlich ist , was einige Forscher vermuten ließ ein Fall von präkolumbianischen transozeanischen Kontakten .
In Australien werden etwa 90% der Produktion einer Orangensorte namens " Beauregard " gewidmet, die ursprünglich 1981 in den Vereinigten Staaten von der Louisiana Agricultural Experiment Station gezüchtet wurde .
In Neuseeland produzierten die ursprünglichen Sorten, die von den Maori kultiviert wurden , längliche Knollen mit weißer Haut und weißlichem Fleisch (was vermutlich auf eine Überquerung des Pazifiks vor der Ankunft der Europäer in der Region hindeutet). Die Kartoffel ist dort als „ Kumara “ ( in der Maori-Sprache buchstabierte Kūmara ) bekannt. Die häufigste Sorte ist die rote Sorte namens 'Owairaka', aber orange ('Beauregard'), golden, lila usw. werden auch angebaut. Süßkartoffel ist auch bekannt als kumara , in den Gambier - Inseln und in dem Cook - Archipel , Kumala in Samoa und Tonga , Umala in den Sandwich - Inseln , umara in Tahiti , umaa oder kumaa in den Marquesas - Inseln . In Polynesien wurde sie bereits vor europäischen Erforschungen angebaut. Der polynesische Name Kumara kommt von Kumar , Begriff der Quechua- Sprache , von der Anden-Hochebene Südamerikas.
In Japan ist es als satsuma imo (薩摩 芋 ) bekannt , benannt nach der alten Provinz Satsuma, aus der es stammt.
Die Süßkartoffel wird in allen tropischen und subtropischen Regionen angebaut, in einer Bandbreite von 30° nördlicher Breite bis 30° südlicher Breite. Sie wird auch in bestimmten warm-gemäßigten Regionen angebaut, insbesondere in Spanien, den Vereinigten Staaten und Japan, wo sie als einjährige Pflanze angebaut wird . Seine Kultur erfordert eine Temperatur über 15 ° C , mit einem Optimum bei 24 ° C und viel Sonnenschein.
Süßkartoffel ist weniger anspruchsvoll für den Boden, bevorzugt jedoch tonig-sandige Böden, tiefgründig, gut durchlässig und ziemlich humusreich . Es ist immer noch in ariden Klimazonen und trockenen Böden mit geringerer Produktivität kultivierbar. Der pH-Wert des Bodens muss zwischen 5,5 und 6,5 liegen, aber die Kultivierung bleibt für pH-Werte von 4,5 (mehr saure Böden) bis 7,5 (mehr alkalische Böden) möglich. Leicht strukturierte Böden produzieren schöne Knollen von regelmäßiger Form, glatter Haut und leuchtender Farbe.
In tropischen Regionen kann die Kultur zu jeder Jahreszeit erfolgen, jedoch ist es besser, wenn die Ernte außerhalb der Regenzeit erfolgt, da die Knollen bei übermäßiger Feuchtigkeit empfindlich gegen Fäulnis sind.
Der Mittelmeerraum eignet sich sehr gut für diese Kultur, wenn er richtig bewässert wird. In diesem Fall erfolgt die Aussaat im Frühjahr, von April bis Mai (wenn die Mindesttemperaturen über 10 ° C bleiben ), die Ernte erfolgt je nach Sorte nach 4 bis 6 Monaten, etwa September-Oktober. Der Anbau erfolgt normalerweise in Kämmen , um sowohl die Bewässerung als auch die Ernte zu erleichtern. Gutes Mulchen hilft auch, die Verdunstung zu begrenzen, die Wärme an den Wurzeln zu halten und vor dem Befall durch blatt- und knollenliebende Schnecken zu schützen.
Das stark bedeckende Laub begrenzt auf natürliche Weise das Wachstum von Unkräutern und schützt den Boden vor Winderosion.
Es ist eine ertragreichere Pflanze als Getreide. Der je nach Sorte variierende Knollenertrag beträgt bei traditionellen Sorten etwa 5 bis 10 Tonnen pro Hektar und bei ausgewählten Sorten 40 bis 50 Tonnen.
NICHT | P 2 O 5 | K 2 O | |
---|---|---|---|
Knollen | 50 | 14 | 110 |
Laub | 50 | 28 | 110 |
Gesamt | 100 | 42 | 220 |
Der Dünger muss den Zielen, Leistung und der angebauten Sorte angepasst werden. Moderne Sorten, insbesondere Orangenfleisch, haben einen höheren Nährstoffbedarf als traditionelle Sorten. Auch die Düngung muss an die Bodenbeschaffenheit , insbesondere an eventuelle Mängel, insbesondere an Spurenelementen , angepasst werden. Die Stickstoffzufuhr muss kontrolliert werden, da sie bei Überschuss die Entwicklung des Laubes zu Lasten der Knollenbildung fördert.
Der Dünger wird in der Regel zweimal ausgebracht, zuerst vor dem Pflanzen und dann als Abdeckung etwa 30 Tage nach dem Pflanzen.
Die angebauten Sorten (oder Kultivare) von Süßkartoffeln sind sehr zahlreich. Ihr Kulturzyklus kann zwischen 3,5 und 8 Monaten variieren. Die traditionellen Sorten, später und weniger anspruchsvoll, haben den Vorteil, dass sie den Boden länger bedecken. Moderne, ertragreichere Sorten sind früher und ermöglichen eine schnellere Räumung des Bodens und begrenzen Rüsselkäferbefall.
Sorten | Reifezeit (Tage) | Hautfarbe | Fleischfarbe | Ausbeute |
---|---|---|---|---|
'Lira' | 90-110 | rot | Gelb | Schüler |
'Wunderschöne Augen' | 90-100 | Hell-Pink | Orange | Schüler |
'Jahrhundert' | 90-100 | Orange | dunkelorange | Variable |
'Covington' | 110-120 | Rosa | Orange | Schüler |
'Hernández' | 110-130 | karminrot | dunkelorange | Schüler |
'Juwel' | 110-120 | Hellbraun | Orange | Variable |
'Murasaki' | 100-110 | Dunkelrot | Sahne | normal |
'Nancy-Halle' | 100-110 | hell orange | hell orange | niedrig |
Aus der Sicht ihres Marketings, gibt es drei Hauptgruppen von Süßkartoffel Sorten :
Bei den für den menschlichen Verzehr bestimmten Sorten wird auch zwischen solchen mit trockenem Fleisch nach dem Kochen und solchen mit zartem (wässrigem) Fleisch unterschieden.
Knollen können verschiedene Farben haben: Die Schale kann weiß, gelb, rosa, orange, lila oder rotbraun sein. Die Farbe des Fruchtfleisches variiert von weiß und gelb bis hellorange oder dunkelorange. Orangenfleischige Sorten, die reich an Beta-Carotin sind , werden in Programmen zur Bekämpfung von Vitamin-A-Mangel verwendet . Die purpurfarbenen Süßkartoffelsorten (hauptsächlich in Japan selektierte Sorten) verdanken ihre Farbe ihrem hohen Anthocyangehalt .
Die Sortenerzeugung wird hauptsächlich in den Vereinigten Staaten , Hawaii , Japan und Indien sowie in bestimmten internationalen landwirtschaftlichen Forschungszentren wie dem International Potato Center (CIP) in Peru , dem World Vegetable Center in Taiwan (Sorten mit dem Präfix AIS) durchgeführt International Institute of Tropical Agriculture (IITA) in Nigeria (Präfix TIS oder TIB).
In der Kultur ist die Vermehrung ausschließlich vegetativ. Die Samen werden ausschließlich zu Zuchtzwecken verwendet . Organe , die für verwendet werden können , die vegetative Vermehrung von Süßkartoffel enthalten Reserve Wurzeln (Knollen), Triebspitzen und Stiel Stecklinge . In tropischen Regionen wird die Süßkartoffel hauptsächlich durch Stecklinge von Stängeln vermehrt , die aus einer Gärtnerei stammen. In gemäßigten Ländern werden Knollen verwendet, die über den Winter gelagert und dann vor dem Pflanzen gekeimt werden. Wir beginnen damit, Knollen zu pflanzen, die nach 6 Wochen Triebe von etwa dreißig Zentimetern ergeben. Diese Triebe werden abgeschnitten, um in Reihen mit einem Abstand von 90 cm neu gepflanzt zu werden , wobei jede Pflanze in der Reihe einen Abstand von 30 cm hat . Süßkartoffeln vermehren sich sehr leicht durch Stecklinge, indem in der Baumschule Knollen gepflanzt werden, die sechs Wochen später Saugnäpfe zum Umpflanzen liefern. Der Hausgärtner kann die Süßkartoffel auch einfach vermehren, indem er im Spätwinter eine im Laden gekaufte Kartoffel in der Nähe eines Fensters in einem Glasgefäß oder einer Plastikflasche halb in Wasser getaucht (einschließlich des Halses wurde geschnitten, um die Kartoffel). Achten Sie auf die Pflanzrichtung, tauchen Sie die spitze Seite ein und lassen Sie die leicht weißliche Seite, die beim Ernten der Kartoffel im Freien abgeschnitten wurde. Vier bis sechs Wochen später erscheinen Wurzeln im Wasser und Triebe an der Kartoffel. Wenn diese Triebe etwa 30 cm groß sind (mit mindestens 2 Knoten), können sie an der Basis eingeklemmt werden, um sie wieder im Wasser zu verwurzeln. Sobald diese Sämlinge Wurzeln von etwa zehn cm haben, können sie in den Boden verpflanzt werden. Fünf bis sechs Monate später bekommen wir neue Kartoffeln.
Zur Herstellung virusfreier Süßkartoffelpflanzen wird fast ausschließlich in vitro Meristemkultur verwendet . Diese Technik besteht darin, möglichst große apikale (meristematische) Explantate zu entnehmen , aber mit dem Virus infizierte Gewebe auszuschließen. Die In-vitro- Kultur auf mit Hormonen ( Auxin , Cytokinin ) angereicherten Medien ermöglicht die Regeneration lebensfähiger Pflanzen, die dann auf Virusfreiheit getestet werden.
Diese Technik wird auch zur Konservierung von Süßkartoffel- Genbanken verwendet . Die In-vitro- Sammlung von genetischem Material hat viele Vorteile gegenüber der Gewinnung im Gewächshaus oder auf dem Feld: Reduzierung der Lagerfläche, ganzjährige Zugänglichkeit, Aufrechterhaltung eines krankheitsfreien Zustands, schnelle In-vitro- Vermehrung , einfacherer Transport, Einsparung von Arbeit und kosten.
Die Süßkartoffel ist von zahlreichen biotischen Aggressoren betroffen: Es gibt etwa 35 Bakterien- und Pilzkrankheiten, mehr als 20 Viren oder Pseudoviren, 20 Nematodenarten und etwa 20 Schadinsektenarten . Unter diesen Erregern sind fünf Gruppen von erheblicher wirtschaftlicher Bedeutung: Viruserkrankungen (SPVD), die oft durch die Kombination mehrerer Viren verursacht werden, Rüsselkäfer , Nematoden, „ Fäulnis “ durch verschiedene Pilzarten, Krautfäule ( Alternaria sp.) und Fusarium-Welke ( Fusarium sp.). Diese Kulturpflanze kann auch auf abiotische Faktoren wie Trockenheit , Hitze, Kälte und Salzgehalt empfindlich reagieren . Wie alle vegetativ vermehrten Kulturpflanzen kann die Süßkartoffel durch die Anreicherung von Krankheitserregern (Pilze, Bakterien, Viren) über Generationen hinweg eine Klon-Degeneration erleiden . Daher ist es notwendig, entweder bei der Auswahl der Mutterpflanzen große Sorgfalt zu walten oder den Bestand regelmäßig über spezialisierte Vermehrer zu erneuern.
Unter den Schadinsekten der Süßkartoffel sind Rüsselkäfer , insbesondere Cylas formicarius , die schädlichsten Arten , die die Knollen sowohl vor als auch nach der Ernte während der Lagerung befallen . Der Kampf gegen diese Insekten basiert in der Vergangenheit auf kulturellen Praktiken, wie der Verwendung nicht befallener Pflanzen, der Fruchtfolge usw., wobei der Einsatz von Insektiziden verschiedene Schwierigkeiten bereitet. Die Schwarzfäule Java , verursacht durch eine Pilzart Ascomycetes , Lasiodiplodia theobromae , ist eine der zerstörerischsten Krankheiten, die die gelagerten Knollen (nach der Ernte) befallen . Um das Auftreten dieser Krankheit zu verhindern oder zumindest zu begrenzen, werden die Knollen unmittelbar nach der Ernte einer „Austrocknung“ unterzogen, bei der sie mehrere Tage lang einer mäßig hohen Temperatur ausgesetzt werden.
Unter den Virusinfektionen, die für etwa die Hälfte der Ernteausfälle verantwortlich sind, ist die komplexe Viruserkrankung der Süßkartoffel (SPVD, Sweet Potato Virus Disease ), die vor allem in Ostafrika vorkommt , die schwerwiegendste . Es resultiert aus einer synergistischen Interaktion zwischen zwei Viren, dem Süßkartoffel- Chlorotic- Stunt-Virus (SPCSV ), das durch Weiße Fliegen übertragen wird , und dem Süßkartoffel-Feder-Mottle-Virus (SPFMV, Sweet Potato Feathery Mottle Virus ), das durch Blattläuse übertragen wird . Die Kontrollmethode basiert darauf, den Landwirten virusfreie Stecklinge aus der In-vitro-Kultur von Meristemen zur Verfügung zu stellen .
Schließlich sind Nematoden, die in Kontakt mit Wurzeln und Knollen im Boden leben, für insgesamt geschätzte 10 % der Ernteverluste verantwortlich. Die schädlichsten sind Wurzel- Knoten Nematoden der Gattung Meloidogyne .
Die hohe Verderblichkeit von Süßkartoffel Knollen während der Lagerung bleibt eine große Einschränkung in den Entwicklungsländern , insbesondere in Afrika südlich der Sahara . In Ermangelung überteuerter Kühlanlagen werden als traditionelle Lagermethoden Haldenlagerung, Grubenlagerung, Lagerung auf Plattformen oder in Körben praktiziert. Die Wurzeln werden manchmal mit Asche, Erde, Sägemehl oder anderem Material bedeckt, um die Haltbarkeit zu verbessern. Diese Lagerungsmethoden führen oft nach 3 bis 6 Wochen zu gemischten Ergebnissen von signifikantem Gewichtsverlust, Keimung, Fäulnis und Rüsselkäferschäden .
Die Verwendung geeigneter Behandlungen vor der Lagerung zur Kontrolle der mikrobiellen Zersetzung und Keimung trägt zur Verlängerung der Haltbarkeit bei. Nach der Ernte benötigen Süßkartoffeln eine Reife- und Trocknungsphase, die darin besteht, sie eine Woche lang bei einer Temperatur von 30 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 95% zu halten. Dies hilft, die Haut zu reparieren, Wunden zu heilen und Stärke in Zucker umzuwandeln. Nach dieser Trocknungsphase können sie sechs Wochen oder länger bei 15 °C und 85 % Luftfeuchtigkeit gelagert werden .
Unter optimalen Lagerbedingungen hat sich gezeigt, dass Süßkartoffeln 5 Monate bis maximal etwa ein Jahr lagerfähig sind.
Eine portugiesische Produktion von Süßkartoffeln der Sorte „Lira“ profitiert seit 2009 von einer geschützten geografischen Angabe (ggA) unter dem Namen „ Batata doce de Aljezur “. Das Produktionsgebiet dieser IGP umfasst die Gemeinde Aljezur ( Bezirk Faro ) und die Gemeinden São Teotóneo, São Salvador, Zambujeira do Mar, Longueira-Almograve und Vila Nova de Milfontes in der Gemeinde Odemira ( Bezirk Beja ) . Jedes Jahr gegen Ende November wird in Aljezur eine Party organisiert, das Festival da Batata-doce de Aljezur , um diese Knolle zu feiern. Andere Marken oder geografische Angaben wurden in Asien registriert:
Weltweit profitieren fünf weitere Süßkartoffelproduktionen von einer geografischen Angabe mit Rechtsschutz, in der Regel unter dem Status einer eingetragenen Marke :
Die Süßkartoffel hat viele Verwendungsmöglichkeiten, hauptsächlich als rohes oder verarbeitetes Lebensmittel. Der amerikanische Agrarwissenschaftler George Washington Carver , der neben anderen Kulturpflanzen die Süßkartoffel förderte, hatte in seinem Süßkartoffel-Bulletin von 1922 Dutzende von Rezepten mit Süßkartoffeln und mehr als 118 Folgeprodukten aufgelistet , darunter L-Stärke, Tapioka, Dummy-Kokosnüsse, Melasse, verschiedene Frühstücksspeisen, Viehfutter, Seiden- und Baumwollfarben, Mehl (von der US-Regierung während des Ersten Weltkriegs verwendet), Essig, Tinte und synthetischer Kautschuk.
Süßkartoffelknolle , roh (Frischgewicht) | |
Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g |
|
Energieaufnahme | |
---|---|
Joule | 359 kJ |
(Kalorien) | (86 kcal) |
Hauptbestandteile | |
Kohlenhydrate | 20,12 g |
- Stärke | 12,65 g |
- Zucker | 4,18 g |
Ballaststoffe | 3 g |
Protein | 1,57 g |
Lipide | 0,05 g |
Wasser | 77,28 g |
Mineralien und Spurenelemente | |
Kalzium | 30 mg |
Kupfer | 0,151 mg |
Eisen | 0,61 mg |
Magnesium | 25 mg |
Mangan | 0,258 mg |
Phosphor | 47 mg |
Kalium | 337 mg |
Selen | 0,6 mg |
Natrium | 55 mg |
Zink | 0,3 mg |
Vitamine | |
Provitamin A | 8.509 mg |
Vitamin A | 709 mg |
Vitamin B1 | 0,078 mg |
Vitamin B2 | 0,061 mg |
Vitamin B3 (oder PP) | 0,557 mg |
Vitamin B5 | 0,8 mg |
Vitamin B6 | 0,209 mg |
Vitamin B9 | 11 mg |
Vitamin C | 2,4 mg |
Vitamin E | 0,26 mg |
Vitamin K | 1,8 mg |
Aminosäuren | |
Fettsäuren | |
Quelle: Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) | |
Sowohl Knollen als auch Blätter sind ein Grundnahrungsmittel in tropischen Regionen, wo die Süßkartoffel die Kartoffel ersetzt .
Die Süßkartoffel wird von der Bevölkerung, die sie konsumiert, oft als ein Nahrungsmittel der Sicherheit betrachtet , und sie hat dazu beigetragen, in Konflikt- oder Dürrezeiten vor Hungersnöten zu bewahren . Dies war zum Beispiel in Japan der Fall, wo die Süßkartoffel die japanische Nation rettete, als die Taifune kurz vor dem Ersten Weltkrieg alle Reisfelder zerstörten . Bereits der japanische Gelehrte der Edo-Zeit , Aoki Konyō , plädierte in einer 1735 veröffentlichten Abhandlung dafür, den Anbau der Süßkartoffel als Hilfsnahrung in Hungerzeiten zu verallgemeinern. Die 1594 in Südchina eingeführte Pflanze wurde gefördert, um den Auswirkungen von Dürren während der Herrschaft der Qing-Dynastie (1644-1912) entgegenzuwirken.
Im Jahr 2016 wurde der Welternährungspreis an vier Persönlichkeiten verliehen: Maria Andrade ( Kap Verde ), Robert Mwanga ( Uganda ) sowie Jan Low und Howarth Bouis ( USA ), die für das Internationale Zentrum für Kartoffel arbeiten. Sie wurden für die Förderung der orangenfleischigen Süßkartoffel ausgezeichnet , die besonders reich an Vitamin A ist und das erfolgreichste Beispiel für Mikronährstoff- und Vitamin- Biofortifikation ist . Sie haben fast zwei Millionen Haushalte in 10 afrikanischen Ländern davon überzeugt, diese Lebensmittel anzubauen, zu kaufen und zu konsumieren.
In den Vereinigten Staaten hat das Center for Science in the Public Interest (CSPI) Süßkartoffeln an die Spitze der 10 besten Lebensmittel gesetzt, vor Mango und griechischem Joghurt , da sie "ein ernährungsphysiologischer Superstar ist , der reich an Carotinoiden ist und ist eine gute Quelle für Kalium und Ballaststoffe“.
VITA A-ProgrammEinige humanitäre Hilfsorganisationen wie HarvestPlus fördern ihre Kultur als bessere Alternative zur Nahrungsmittelhilfe .
Im Jahr 2014 wurde die Prävalenz von Vitamin-A-Mangel bei Kindern unter fünf Jahren in Afrika südlich der Sahara auf 42 % geschätzt , was rund 78 Millionen betroffenen Kindern entspricht. Das VITAA-Programm (Vitamin A for Africa) zielt darauf ab, unter der Ägide des International Potato Center Partnerschaften zwischen Landwirten, Ernährungswissenschaftlern, Forschern, Ärzten, NGOs, lokalen Gemeinschaften und Unternehmern mit einem gemeinsamen Ziel zu schaffen. : Orangenfleischsüße fördern Kartoffeln und andere nahrungsmittelbasierte Ansätze zur Behebung von Vitamin-A-Mangel und allgemeineren Problemen der Unterernährung.
NährwertSüßkartoffel hat einen hohen Nährwert . es liefert über 90% der Nährstoffe pro Kalorie, die von den meisten Menschen benötigt werden, mit Ausnahme von Protein und Niacin ( Vitamin B3 ).
Knollen (Wurzeln) sind eine wertvolle Quelle für Kohlenhydrate, Vitamine (mit 100 % der empfohlenen Tagesdosis (RDI) für Vitamin A und 49 % für Vitamin C) und Mineralstoffen (mit 10 % der empfohlenen Tagesdosis für Eisen und 15 % für Vitamin C). Kalium). Neben einfachen Stärken, sind Süßkartoffeln reich an komplexen Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Eisen und Vitaminen wie Beta - Carotin (Carotinoid Vorstufe von Vitamin A ), das Vitamin B2 , das Vitamin C und Vitamin E .
Die Hauptbestandteile von rohen Knollen sind in der folgenden Tabelle aufgeführt. Die Trockenmasse besteht hauptsächlich (80 bis 90%) aus Kohlenhydraten : Stärke , Zucker und geringe Gehalte an Pektinen , Hemizellulose und Zellulose . Diese Zusammensetzung ist sehr variabel, abhängig von den Sorten, der Reife der Knollen, der Haltbarkeit und dem Transformationsprozess.
Komponenten | Mittelwert |
Unterschied |
---|---|---|
Stärke | 70 | 30 - 85 |
Gesamtzucker | 10 | 5 - 38 |
Gesamtprotein | 5 | 1,2 - 10 |
Lipide | 1 | 1 - 2,5 |
Asche | 3 | 0,6 - 4,5 |
Gesamtfasern | 10 | |
Andere Komponenten in geringer Konzentration |
<1 |
Die relativ neue Einführung von Sorten mit Orangenfleisch und hohem Beta-Carotin-Gehalt (bis zu 20-30 mg / 100 g) hat ein erneutes Interesse an der Aufnahme von Süßkartoffeln in die Nahrung geweckt. Die Förderung dieser Sorten orangefleischiger Süßkartoffeln (OFSP) ist Teil einer Strategie zum Ausgleich von Vitamin-A- Mangeln , insbesondere in Ländern in Subsahara-Afrika und in Bangladesch . Je dunkler die Haut- und Fleischfarbe, desto mehr Anthocyane und Nährstoffe enthält es . So sind die Sorten mit orangefarbenem oder violettem Fruchtfleisch nährstoffreicher als die gelben und sogar nährstoffreicher als die weißen. Süßkartoffeln enthalten viele Antioxidantien (Polyphenole), oft häufiger in der Schale. Außerdem ist sie stärkereicher als die Kartoffel (je nach Sorte bis zu 18 % des Frischgewichts), enthält aber ungefähr die gleiche Menge an Kohlenhydraten.
Anti-ErnährungsfaktorenSüßkartoffel enthält je nach Sorte in unterschiedlichen Mengen komplexe Zucker ( Raffinose , Stachyose und Verbascose ), die im oberen Verdauungstrakt nicht verdaut werden und insbesondere Raffinose nach Fermentation durch Bakterien im Dickdarm für die Bildung von Gasen verantwortlich sind verantwortlich für Blähungen . Süßkartoffel hat eine Trypsin-hemmende Aktivität (TIA), die bei einigen Sorten bis zu 90 % inhibiert werden kann. Der Gehalt an Trypsin-Inhibitoren korreliert mit dem von Proteinen. Trypsininhibitoren werden hitzeinaktiviert (bei 90 °C für mehrere Minuten). Einigen Autoren zufolge kann TIA bei Süßkartoffeln ein Faktor bei der nekrotisierenden Enteritis sein .
Als Reaktion auf biotische Aggression wie Infektionen oder Pilzbefall kann Süßkartoffel bestimmte produzieren Metaboliten , einschließlich Furano-Terpenoide , die toxisch sind , sind bekannt. Die Kontamination von Knollen mit Ceratocystis fimbriata und bestimmten Fusarium- Arten induziert die Produktion hepatoxischer Verbindungen wie Ipomeamaron .
Süßkartoffel enthält das Oxalat (Gehalt in einer Studie auf 59 mg / 100 g bewertet, davon 38 mg lösliches Oxalat), das zur Bildung von Nierensteinen von Calciumoxalat beiträgt und dessen Verzehr für Menschen mit Neigung zu Nierensteinen empfohlen wird.
Kulinarische Nutzung Herzhafte GerichteIn herzhaften Gerichten werden Süßkartoffeln ähnlich wie Kartoffeln verwendet : gekocht oder im Ofen, gebraten oder sautiert. Die rohe Süßkartoffel ist nicht giftig, ihr Verzehr wird jedoch nicht empfohlen, da die rohe Stärke unverdaulich ist. In Ostasien, insbesondere in China und Korea , werden Süßkartoffeln auch in Form von Nudeln oder Fadennudeln gegessen, die aus der aus den Knollen gewonnenen Stärke hergestellt werden. Dies ist zum Beispiel bei Dangmyeons der Fall, einer Art koreanischer Pasta, die bei der Zubereitung von Japchae verwendet wird .
Japchae , koreanisches Gericht aus Dangmyeons (Süßkartoffelnudeln).
Fānshǔ fěnsī (番薯 粉丝), rohe und getrocknete chinesische Süßkartoffelnudeln.
Süßkartoffel Pommes .
Goguma-Sticks (Korea, Süßkartoffel-Pommes).
In Afrika und der Karibik wird die Knolle gemahlen, um ein wertvolles Mehl mit einem höheren Nährwert als Weizenmehl zu erhalten. Es wird zur Herstellung von Brot, Kuchen und anderen Produkten verwendet. In Westafrika wird es auch in Form von Pommes frites gegessen.
Die Süßkartoffel ist das Grundnahrungsmittel der Küche von Okinawa und macht fast 70 % der Kalorien aus . Diese Küche wäre einer der Bestandteile der besonderen Langlebigkeit der Bewohner dieser japanischen Insel.
Süßes EssenDa sie süß ist, kann die Süßkartoffel auch zur Zubereitung von Desserts verwendet werden : Kompott, Kuchen, Eis und andere.
Süßkartoffeln in Sirup, ganze Stücke, sind ein beliebtes Dessert in Argentinien und Uruguay , und sie machen auch süße Desserts wie Postre Vigilante und Dulce de Batata . In Brasilien wird die Süßkartoffel hauptsächlich zur Herstellung von Süßwaren, genannt " marrom-glacê ", verwendet, die im Allgemeinen in Dosen verkauft werden.
In den USA sind Süßkartoffelpasteten sehr beliebt, vor allem an Feiertagen (Erntedank, Weihnachten ...). Die hawaiianische Variante ist mit Haupia verziert .
In einigen Regionen Spaniens essen wir oft zu Weihnachten ein Gebäck namens " Pastell de Boniato ", das aus einem Blätterteig besteht , der mit einem süßen Süßkartoffelpüree gefüllt ist.
In verschiedenen Ländern, Süßkartoffel Marmelade wird auch vorbereitet . Eine Süßkartoffelmarmelade mit geeignetem Geschmack kann hergestellt werden, die etwa 21 % Süßkartoffeln, 45 % Zucker und 34 % Wasser enthält. Die gekochten Süßkartoffelstücke, vermischt mit Wasser, Zucker, Zitronensäure und eventuell Aromen, bilden eine Paste, die dann gekocht wird, bis ein Wert von 68 ° Bx für den gesamten löslichen Zucker erreicht wird. Aufgrund des hohen Stärkegehalts der Süßkartoffel im Vergleich zu Obst weichen die Anteile von Süßkartoffel und Zucker von der Standardrezeptur von 45 % Frucht und 55 % Zucker in Fruchtkonfitüren ab. In der Europäischen Union und in Frankreich wurde die gesetzliche Definition von Konfitüre gemäß der Richtlinie 2001/113/EG des Rates vom 20. Dezember 2001 über Konfitüren, Gelees und Marmeladen für den menschlichen Verzehr angepasst, um Süßkartoffeln zu assimilieren (sowie anderes Gemüse wie Karotten) zu Obst, wenn es in der Zusammensetzung von Konfitüren verwendet wird.
In Marokko wird daraus eine Art Konfitüre, genannt "Crème d´ipomée ", die durchaus mit Kastaniencreme vergleichbar ist.
Kartoffelkuchen in Réunion gegessen .
Stück Süßkartoffelkuchen .
Dulce de batata , Dessert argentinischer Herkunft.
Pasteles de boniato , eine Spezialität aus Valencia.
süße Süßkartoffelsuppe (China, fanshu tangshui番薯 糖水)
Die Blätter der Süßkartoffel werden wie Spinat gegessen , im Gegensatz zu denen der Kartoffel, die giftig sind.
Sie sind leicht schleimig und sehr schmelzend, haben aber noch ein leichtes Knirschen.
Als Gewürz werden junge Blätter und Triebe verwendet.
In Westafrika und Madagaskar werden junge Süßkartoffelblätter zerstoßen und blanchiert, um sie mit Reis und Fleisch oder Fisch zu servieren.
In Festlandchina und Taiwan werden Süßkartoffelblätter (genannt番薯 叶/番薯 葉, ,地瓜 叶/地瓜 葉, or甘薯 叶/甘薯 葉, ) lange Zeit als Tierfutter verwendet und wurden bis vor kurzem in Betracht gezogen ein Essen der Armen. Eine neue kulinarische Mode hat sie auf den neuesten Stand gebracht und sie werden heute häufig in Restaurants serviert. Sie werden entweder mit gehacktem Knoblauch sautiert, in Wasser gekocht und mit Sojasauce gewürzt oder in Suppen verwendet.
Junge Blätter und Spitzen werden durch schnelles Kochen in wenig Wasser zubereitet. Serviert oder mit einer fettigen Substanz ( z. B. Kokosmilch) zubereitet , helfen die Blätter dem Körper, das enthaltene Vitamin A aufzunehmen. Sie können auch in etwas Speiseöl, in einer abgedeckten Pfanne oder sogar kurz im Frittieren gebraten werden. Sie können Zwiebeln oder Knoblauch hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Sie passen gut zu Suppen und sind eine ausgezeichnete Nahrung für Säuglinge, Schwangere und stillende Mütter.
In Korea sind Goguma julgi bokkeum sautierte Süßkartoffelblätter.
Pakete mit Süßkartoffelblättern zum Verkauf in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft.
Gogumasun namul , koreanische Küche (sautierte Süßkartoffelsprossen gewürzt mit Perillapulver).
Salat aus jungen Süßkartoffelblättern ( Kinilaw nga galay sa camote , philippinische Küche ).
Goguma-julgi-bokkeum (Korea, sautierte Süßkartoffelstengel)
Süßkartoffelblätter enthalten mehr Protein , Beta-Carotin , Kalzium , Phosphor, Eisen und Vitamin C als Spinat . Sie sind reich an Fasern und damit Hilfe verhindern , dass bestimmte Arten von Krebs . Sie enthalten etwa 3% Eiweiß. Es ist eine Quelle für Vitamin A , Vitamin B2 , Vitamin C und Mineralsalze . Die Blätter sind kalorienarm.
Analysen zeigen, dass Süßkartoffelblätter mehr Nährstoffe liefern als Kohl. Je dunkler die Blätter, desto mehr Vitamin A enthalten sie.
Sie sind reich an phenolischen Verbindungen und enthalten Anthocyane. Die FAO stuft Süßkartoffelblätter als eines der zehn besten antioxidativen Gemüse in Asien ein.
Rohe Knollen, frisch oder nach Lagerung, werden an Schweine in China , Teilen Indonesiens ( Irian Jaya ), Korea, Papua-Neuguinea , Thailand und Vietnam verfüttert . Sie werden manchmal in Scheiben geschnitten, mit den Blattstängeln oder anderen hofeigenen Lebensmitteln (zB Reis- oder Maisschalen) vermischt oder sogar mit zugekauftem Eiweiß ergänzt. Wir suchen daher Sorten mit großen Knollen und hohen Erträgen. In einigen Ländern werden die Knollen gekocht, um die Verdaulichkeit der Stärke zu verbessern und den Gehalt an Trypsininhibitor zu beseitigen, der das Wachstum von Schweinen einschränkt. Manchmal ist auch eine Proteinergänzung notwendig.
Die oberirdischen Teile der Süßkartoffel, die belaubten Stängel, können vor allem in kleinen Betrieben als Futtermittel für Nutztiere , hauptsächlich Rinder, verwendet werden . Sie sind ein ausgezeichnetes Futter sowohl im frischen oder getrockneten Zustand als auch nach der Silage . Sie stellen ein je nach Sorte variierendes Produktionspotential von 4 bis 6 Tonnen Trockenmasse pro Hektar und Kultur dar. Wenn die Süßkartoffel mehrjährig angebaut wird und die Stängel im Abstand von 15 bis 20 Tagen geschnitten werden, können große Mengen Grünfutter geerntet werden. Der Nährwert des Laubs von Süßkartoffeln ist für Nutztiere relativ hoch . Es wird davon ausgegangen, dass 3 kg grüne Blätter 1 kg Mais mit einem geschätzten Nährwert von 95 bis 100 % des Maisgehalts entsprechen . Getrocknete Blätter haben einen höheren Nährwert als Luzerne Heu . Sie enthalten 22% rohes Protein , 46% Rohfaser und 9% Gesamtasche. Der Gehalt an verdaulichem Rohprotein beträgt 9% und die gesamten verdaulichen Nährstoffe betragen 22,4%.
In einigen asiatischen Ländern, vor allem in China, aber auch in Vietnam , den Philippinen, Korea und Taiwan sowie in Papua-Neuguinea wurde ein regelrechtes „Süßkartoffel-Schweine-Farming-System“ aufgebaut. Trotz der geringen Rentabilität der Schweinehaltung hat diese Praxis unbestreitbare Vorteile: Bareinkünfte für viele ländliche Haushalte, Bereitstellung von Dünger zur Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit und Umwandlung von Süßkartoffeln in Schweine, geringer Wert in Fleisch oder gut vermarktbaren Produkten. In Papua kommt noch ein kultureller Faktor hinzu, denn Schweine, die neben dem Menschen als das wichtigste Lebewesen gelten, genießen einen geschützten und fast schon verehrten Status.
Süßkartoffel ist eine wertvolle Heilpflanze , die krebshemmend , antidiabetisch und entzündungshemmend wirkt .
Traditionelle MedizinVerschiedene Teile der Pflanze wurden in der traditionellen Medizin verwendet . In Ghana verwendeten die Akan- Stämme die Blätter zur Behandlung von Typ-2-Diabetes . In Brasilien wurden sie zur Behandlung von infektiösen oder entzündlichen Erkrankungen des Mund- und Rachenraums eingesetzt. In Japan , der Region Kagawa , wurden Knollen einer bestimmten weißfleischigen Sorte roh gegessen, um Anämie , Bluthochdruck und Diabetes zu bekämpfen . Die Stiele wurden zur Behandlung von Prostatitis verwendet . In Indien werden Süßkartoffeln in der ayurvedischen Volksmedizin zur Behandlung von Tumoren im Mund- und Rachenraum verwendet. Es wird angenommen, dass eine Abkochung der Blätter als aphrodisierendes, adstringierendes, weichmachendes, abführendes, energetisierendes, bakterizides und fungizides Mittel aktiv ist. Süßkartoffel hat sich bei der Behandlung einer Vielzahl von Erkrankungen als vorteilhaft erwiesen: Asthma, Insektenstiche, Verbrennungen, Katarrh , Durchfall, Fieber, Übelkeit, Milz , Magenbeschwerden, Tumore. Es wurde auch über die Anwendung von Ipomoea batatas gegen Dengue-Fieber berichtet , die zu einer Verbesserung der Thrombozytenzahl führte.
Gruppen | Phytobestandteile | Organe |
---|---|---|
Phenolsäuren | Kaffeesäure , Derivate der Caffeoylquinsäure, einschließlich Chlorogensäure | Blatt, Wurzel, Haut |
Kumarine | Esculetin , Umbelliferon , Peonidin , Cyanidin | Blatt, Wurzel |
Triterpene / Steroide | Böhmerylacetat, friedelin | Wurzel, Blatt |
Sesquiterpenoide | 6-Myoporol, 4-Hydroxy-Dehydro-Myoporon, Ipomeamaron | Wurzel |
Alkaloide | Calystégin B1, B2, B3, C1, Ipomin | Knolle, Blatt |
Flavonoide | Tilirosid, Astragalin , Rhamnocitrin, Rhamnetin , Kaempferol | Blatt |
Glykoside | Batatine, Batatoside | Blatt, Wurzel |
Speicherproteine | Sporamin / Ipomoein | Speicherwurzeln (Knollen) |
Die in Süßkartoffeln enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe sind vielfältig und variieren zwischen den Sorten. Wir finden hauptsächlich Flavonoide , Terpenoide , Tannine , Saponine , Glykoside , Alkaloide , Steroide und Phenolsäuren . Orangensorten sind besonders reich an β-Carotin , während lila-violette Sorten reicher an Anthocyanen sind als die anderen.
Pharmakologische AktivitätenEin aus der Süßkartoffel extrahiertes Polysaccharid würde vorteilhafte Wirkungen auf das Immunsystem des Tieres ausüben, indem es die Proliferation von Lymphozyten und ihre phagozytische Funktion erhöht . Dank der enthaltenen phenolischen Verbindungen und Anthocyane könnte Süßkartoffel eine positive Wirkung auf die Oxidation von LDL-Cholesterin haben. Die Anthocyane aus lila Süßkartoffeln haben in vitro eine stärkere antioxidative Aktivität gezeigt als Vitamin C2 , Rotkohl, Holunder, lila Mais und Traubenschalenextrakte. Es wird angenommen, dass diese Anthocyane eine positive Rolle für die kardiovaskuläre Gesundheit und die Leber spielen. So wurde gezeigt, dass die Einnahme eines Getränks auf der Basis von lila Süßkartoffeln die Leberfunktion bei Patienten mit Hepatitis-Risiko verbessert, indem es den Spiegel der Lebermarker im Serum und der Leberenzyme senkt.
Anthocyan-Extrakte aus lila Süßkartoffeln haben in Tierstudien gezeigt, dass sie die Inzidenz von Darmkrebs und das Fortschreiten von Arteriosklerose verringern . Andere Tierstudien zeigen, dass dieselben Anthocyane eine schützende Wirkung auf die Leber haben , indem sie sie beispielsweise vor Schäden durch hohe Dosen von Paracetamol schützen . Bestimmte Pigmente in lila Süßkartoffeln können die Verschlechterung der kognitiven Funktion verlangsamen und sogar die Verschlechterung des Gedächtnisses bei Mäusen umkehren, indem sie Entzündungen und oxidativen Stress im Gehirn reduzieren.
Studien haben gezeigt, dass die Süßkartoffel die Kraft hat, den Blutzucker und die Insulinresistenz bei Mensch und Tier zu senken . Die weißhäutigen Sorten „White Star“ (pakistanisch) und „Beauregard“ (amerikanisch) senken den Blutzuckerspiegel bei Patienten mit Typ-2-Diabetes nachweislich . In Japan wird seit rund 20 Jahren ein Nahrungsergänzungsmittel namens Caiapo aus weißen Süßkartoffelschalenextrakten zur Bekämpfung von Diabetes vermarktet. Die Abnahme des Blutzuckers bei Diabetikern scheint mit einem Anstieg des Blutspiegels von Adiponektin verbunden zu sein , einem Fettzellenhormon , das auf den Insulinstoffwechsel einwirkt. Ganz allgemein wird die antidiabetische Wirkung von Süßkartoffeln auf ihren Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen zurückgeführt. Zu diesen antidiabetischen Eigenschaften trägt ein bestimmtes Protein, Arabinogalactan , aus der weißen Süßkartoffel bei.
In vitro haben Extrakte der Knolle und der Blätter eine gewisse Wirksamkeit bei der Verhinderung von Zellmutationen und dem Wachstum von Krebszellen gezeigt. Ein in Süßkartoffeln enthaltenes Protein, das Trypsin hemmt, hat in vitro eine starke antioxidative Wirkung gezeigt . Dies könnte in die Prävention von Krebs, insbesondere Leukämie , einfließen .
Es wurde auch gezeigt, dass Süßkartoffelblätter die Entspannung der Aorta bei Ratten erleichtern . Dies legt nahe, dass die in den Blättern enthaltenen bioaktiven Bestandteile die Fähigkeit besitzen, einen zusätzlichen Schutz des Gefäßendothels zu fördern und somit einen Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu bieten . Eine Studie in Taiwan zeigte, dass ein erhöhter Verzehr von Vitamin-A- reichem Gemüse , insbesondere von Süßkartoffelblättern, einen möglichen Schutz vor Lungenkrebs bieten könnte . Süßkartoffelblätter haben laut einer Studie die meisten phenolischen Verbindungen, gefolgt von der Schale und dann dem Fruchtfleisch, sogar mehr als die meisten Blattgemüse.
Süßkartoffeln werden in verschiedenen Teilen der Welt in verschiedenen Formen verarbeitet und verwendet.
Mehl und StärkeSüßkartoffelmehl kann allein oder zusätzlich zu Getreidemehl sowie als Stabilisator in der Eiscremeindustrie verwendet werden .
Die Stärke kann aus Süßkartoffeln wie die anderen stärkehaltigen Wurzeln hergestellt werden, mit dem Unterschied, dass die Lösung alkalisch ( pH 8) durch Zugabe von Kalk sein sollte , was enzymatisch eine Braunfärbung durch Polyphenoloxidasen verhindert und Verunreinigungen ausflockt und Pigmente auflösen. Für die Stärkeextraktion eignen sich am besten Sorten mit einem hohen Trockensubstanzgehalt (34-41%), die auch einen hohen Gesamtstärkegehalt (25-27%). Die Süßkartoffelstärkeproduktion, die nur 9% der weltweiten Stärkeproduktion ausmacht, wird hauptsächlich in Ostasien entwickelt . Chinas Anteil wird auf 95 % geschätzt. Diese Stärke wird zur Herstellung von Stärkesirup, Glukose und isomerisiertem Glukosesirup , Verdickungsmitteln , aber auch zur Herstellung von Milchsäuregetränken, Brot und anderen Süßwaren sowie destillierten Spirituosen wie Shōchū in Japan verwendet. Auch die als Süßungsmittel für Erfrischungsgetränke verwendeten Nudeln und isomerisierten Saccharide werden in China, Japan und Vietnam aus Süßkartoffelstärke hergestellt . Süßkartoffelstärke wird auch zur Herstellung von Bioethanol , Mononatriumglutamat , Milchsäure und anderen Chemikalien verwendet. In China, dem mit Abstand größten Süßkartoffelproduzenten der Welt, werden rund 10 % der Produktion zu Stärke verarbeitet, die hauptsächlich zur Herstellung von Nudeln verwendet wird . Diese Industrie, die sich hauptsächlich auf die Provinzen Sichuan und Shandong konzentriert , wird von kleinen Familien- oder Dorfeinheiten betrieben, die technologisch nicht fortgeschritten sind. Die chinesische Süßkartoffelstärkeproduktion wird auf über 2 Millionen Tonnen geschätzt.
GetränkeErfrischungsgetränke werden vor allem auf den Philippinen und in Indien aus Süßkartoffeln hergestellt . Ein fruchtiger Süßkartoffeldrink enthält neben Süßkartoffelpüree Zucker, Zitronensäure und Ascorbinsäure . Die Süßkartoffeln mit orangefarbenem Fruchtfleisch ergeben Getränke mit Farbe und angenehmem Aroma . die durch Zugabe von Fruchtfleisch wie Guave , Ananas , Zitrone usw. weiter verbessert werden kann. Diese Getränke werden auch zubereitet, indem das Fruchtfleisch von Süßkartoffeln mit Sahne- oder Orangenfleisch, gekocht und zerkleinert, mit dem Fruchtfleisch reifer Mango oder Fruchtsaft (Orange, Zitrone, Ananas usw.) vermischt wird .
Die Vermarktung von Süßkartoffel Getränken und Joghurts begann in Japan im Jahr 1997 und diese Produkte sind jetzt sehr beliebt. Die Koedo Kawagoe Brewery mit Sitz in Kawagoe , Japan , produziert seit 1996 Bier aus lokalen gerösteten Süßkartoffeln. Dieses Bier enthält 7% Alkohol und hat einen Geschmack, der zwischen dem von Bier und Wein liegt und leicht süßlich ist.
In Japan wird auch ein traditioneller destillierter Schnaps aus Süßkartoffeln (oder anderen Quellen wie Reis, Gerste, Buchweizen usw.), Satsuma Shōchū, hergestellt . Der Prozess beinhaltet die Herstellung einer Fermentationsbrühe aus weißem Reis mit einer Starterwürze namens Koji (die Schimmelpilze wie Aspergillus niger enthält ). Diese mit traditioneller Hefe ( Saccharomyces cerevisiae ) gemischte Brühe wird fermentiert, bevor sie mit dem gedämpften Süßkartoffelbrei vermischt wird. Eine weitere Inkubation bei 30 °C für 10 Tage ergibt eine Brühe mit 13 bis 15 % Alkohol, die destilliert wird, um die Flüssigkeit zu erhalten, die 20 bis 40 % Alkohol enthält.
KonservenDie Einstellung zum Aufbewahren von Süßkartoffeln ist in den USA gängige Praxis, da sie die Haltbarkeit verlängert und die Produktverfügbarkeit das ganze Jahr über gewährleistet. Süßkartoffelkonserven sind auch in Ländern wie Australien , Taiwan und den Niederlanden weit verbreitet. Für diese Verwendung werden Sorten mit gelbem Fruchtfleisch bevorzugt. Die Knollen werden in große Stücke geschnitten, in Gläser verpackt, auf 85 °C erhitzt und sofort hermetisch verschlossen.
AndereChips : Süßkartoffeln können wie Kartoffeln zu Chips verarbeitet werden .
Gebäck und Süßwaren: Süßkartoffeln können zu verschiedenen Süßigkeiten verarbeitet werden, einschließlich Brioches , Kuchen , Brötchen und gepufften Donuts, wobei ein Teig aus angekochten und geriebenen Knollen verwendet wird.
Sparri: "sparri" ist eine Wortschöpfung (Kofferwort gebildet auf "garri" mit "sp" für Süßkartoffel ). Es handelt sich um eine geriebene Süßkartoffel, die dann 1 bis 2 Tage fermentiert und dann geröstet wird, so wie Garri aus Maniok hergestellt wird . Dieses Produkt ist so lecker wie Maniok garri und hält sich gut.
Von Ketchup (oder Ketchup ), Gewürz berühmter Tomate, kann zubereitet werden, indem man bis zu 80% der Tomate durch Süßkartoffel ersetzt, eine billigere Zutat in einigen tropischen Ländern. Dieser Ketchup wurde insbesondere in Malaysia und Indonesien vermarktet. Dies erfordert jedoch die Auswahl gut angepasster Sorten, insbesondere reich an Beta-Carotin.
Lebensmittelfarbe : violette Pigmente der Süßkartoffel .
Bestimmte Sorten von Süßkartoffeln werden aufgrund ihrer Blätter von besonderer Form und Farbe ausgewählt, die mehr oder weniger dunkelviolett, grün-gelb, bunt, gefleckt usw. sein können, und ihrer Blüten, die sie in größerer Menge produzieren als die Nahrungsmittelsorten. Sie werden in Zierpflanzen im Freien, in Containern sowie in Rabatten und Blumenbeeten verwendet, wo sie als hervorragende Bodendecker dienen können , in gemäßigten Klimazonen oft als einjährige Pflanzen behandelt, weil sie beim geringsten Frost sterben, oder als Stauden in heißen Klimazonen (wie inlike Florida). Zier-Süßkartoffeln können auch als Zimmerpflanzen angebaut werden . Die von ihnen produzierten Knollen und ihre Blätter sind essbar, aber die Knolle ist kleiner und wird in geringeren Mengen produziert als die für Lebensmittel ausgewählten Sorten und manchmal eher bitter.
"Pik-Ass".
'Trikolore'.
'Illusion Mitternachtsspitze'.
'Süße Caroline'.
'Schwarzer'.
In den Vereinigten Staaten gibt es sechs Hauptarten von Zier-Süßkartoffeln, die als einjährige Freiland-Zierpflanzen angebaut werden:
Die weltweite Süßkartoffelproduktion betrug von 1990 bis 2006 120 bis 145 Millionen Tonnen und ist seit 2006, als China die Produktion um 20 % reduzierte, auf rund 100 Millionen Tonnen (Mt) pro Jahr zurückgegangen. Im Zeitraum 2014-2016 bleibt China der führende Produzent mit mehr als 71 Mio. t (Quelle FAOSTAT), d. h. 68 % der auf 104 Mio. t geschätzten Weltproduktion. Der zweite und dritte Produzent sind Afrikaner mit 3,7 % (Nigeria) bzw. 3,4 % (Tansania) der Weltproduktion. (siehe Tabelle 1 unten); 50 % des Weltangebots sind für den menschlichen Verzehr bestimmt, 30 % für Tierfutter (ein starker Anstieg der Nachfrage), der Rest wird als Saatgut und andere kulturelle Aspekte verwendet. China hat einen durchschnittlichen Ertrag von 21,5 t/ha , Indonesien 16,0 t/ha , Indien 11,0 t/ha, Vietnam 10,6 t/ha und die Vereinigten Staaten von 23,0 t/ha, während Tansania bei 4,8 t/ha liegt , Nigeria bei 2,6 t / ha und Tansania mit 4,8 t / ha . (Tabelle 2).
Land |
Produktion (Tonnen) |
Anbaufläche (ha) |
Ertrag (q/ha) |
---|---|---|---|
Afrika | 27 720 784 | 4 715 295 | 5,88 |
Amerika | 4.506.829 | 348.093 | 12.95 |
Asien | 79 600 417 | 3 973 206 | 20.03 |
Europa | 85 652 | 3.461 | 24,75 |
Ozeanien | 921 633 | 162.721 | 5,66 |
Welt | 112 835 316 | 9.202.777 | 12.26 |
Land |
Produktion (Tonnen) |
Anbaufläche (ha) |
Ertrag (q/ha) |
---|---|---|---|
China | 71.796.500 | 3 362 871 8 | 21.35 |
Malawi | 5.472.013 | 271.449 | 20.16 |
Tansania | 4.244.370 | 800 057 | 5,31 |
Nigeria | 4.013.786 | 1.619.876 | 2.48 |
Indonesien | 2.023.000 | 113.000 | 17.90 |
Äthiopien | 2 008 293 | 246.503 | 8.15 |
Angola | 1 857 797 | 206.727 | 8,99 |
Uganda | 1.656.981 | 391.974 | 4.23 |
Vereinigte Staaten | 1.616.880 | 64.470 | 25.08 |
Indien | 1.460.000 | 128.000 | 11.41 |
Vietnam | 1.352.516 | 121 634 | 11.12 |
Madagaskar | 1 140 947 9 | 139.646 | 8.17 |
Ruanda | 1.078.973 | 184.609 | 5,84 |
Mali | 1.020.878 | 59 172 | 17.25 |
Welt | 112 835 316 | 9.202.777 | 12.26 |
Der internationale Handel mit Süßkartoffeln ist sehr begrenzt, wobei die Produktion hauptsächlich für den lokalen Verbrauch bestimmt ist. Die Exporte machen nur 0,6% der Weltproduktion aus. Die Vereinigten Staaten sind mit fast 300.000 Tonnen das wichtigste Exportland. Die Einfuhren werden hauptsächlich in Höhe von rund 425.000 Tonnen (oder 70 % der Gesamtmenge) nach Europa geleitet, zunächst in das Vereinigte Königreich und in die Niederlande. Letztere, Hafentransitländer, reexportieren etwa 2/3 in das übrige Europa.
Land | Tonnen |
Wert (1000 US-Dollar) |
---|---|---|
Vereinigte Staaten | 292.350 | 183.999 |
Niederlande | 71.160 | 92 786 |
China | 44 230 | 55.606 |
Vietnam | 42 953 | 85 699 |
Spanien | 37 788 | 32.303 |
Kanada | 30.291 | 16.893 |
Mali | 25.532 | 1.090 |
Honduras | 14 816 | 10.125 |
Vereinigtes Königreich | 14.583 | 14 980 |
Ägypten | 13 593 | 16 838 |
Belgien | 11 262 | 8 547 |
Laos | 10 868 | 4.494 |
Indonesien | 10 588 | 10 285 |
Welt | 688.458 | 596.598 |
Land | Tonnen |
Wert (1000 US-Dollar) |
---|---|---|
Vereinigtes Königreich | 156.825 | 106.519 |
Niederlande | 110.245 | 87.444 |
Kanada | 66 226 | 46.504 |
Frankreich | 47.339 | 39 933 |
Belgien | 33.995 | 25.981 |
Deutschland | 32 152 | 42.324 |
Thailand | 18.796 | 14.090 |
Japan | 18 411 | 22 599 |
Vereinigte Staaten | 12.171 | 15.067 |
Malaysia | 11.500 | 7.605 |
Saudi-Arabien | 10 167 | 4.694 |
Singapur | 9 257 | 10.071 |
Irland | 7 451 | 6.062 |
Welt | 617 338 | 510,401 |
Was das französische Mutterland betrifft, so nehmen die Nettoimporte (Import - Re-Export) schnell zu. Mit mehr als 40 000 Tonnen im Jahr 2017 stiegen sie um 344% seit 2011. Frankreich im Jahr 2017 2 e europäischer Nettoimporteur hinter Großbritannien (142 200 t ), aber vor den Niederlanden (39.100 t ), Deutschland (29.100 t ) und Belgien (22.700 t ). Auf europäischer Ebene (EU28) erreichten die Nettoimporte 2017 27.100 t . Vier Länder der Europäischen Union produzieren 2017 insgesamt 85.652 t Süßkartoffeln (Reihenfolge: Spanien, Portugal, Italien, Griechenland) Die Produktion der französischen Überseedepartements und Territorien beträgt rund 2.500 t, hauptsächlich in Guadeloupe und Réunion .
Süßkartoffel ist eine sehr ertragreiche Kulturpflanze mit einem höheren Trockenmasseertrag als die Hauptkulturen von Nahrungsgetreide und -knollen.
Kultur |
Trockenmasse (kg / ha / d) |
Energieaufnahme (10³ kcal/ha/d) |
---|---|---|
Süßkartoffel | 22 | 70 |
Kartoffel | 18 | 54 |
Süßkartoffel | 14 | 47 |
Maniok | 13 | 27 |
Reis | 18 | 49 |
Mais | 14 | 40 |
Der durchschnittliche Verbrauch von Süßkartoffeln weltweit wird im Jahr 2013 auf 8,5 kg pro Kopf und Jahr geschätzt, mit gegensätzlichen Werten je nach Kontinent: 14,6 kg in Afrika , 23,3 kg in der Karibik , 9,3 kg in Asien , 5,3 kg in Ozeanien , 2,7 kg in Nordamerika , 2,3 kg in Südamerika und nur 0,07 kg in Europa . Süßkartoffeln vor dem Kriterium des durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauchs bei den wichtigsten Getreidesorten: Weizen (66 kg), Reis (53,3 kg) und Mais (17,1 kg) sowie bei anderen stärkehaltigen Knollen und Wurzeln: Kartoffeln (32,6 kg) und Maniok (14,3 kg), ist im Allgemeinen kein Grundnahrungsmittel , außer in einer begrenzten Anzahl von Gebieten: Papua-Neuguinea (260 kg / Person / Jahr im Jahr 2009), die Salomonen (180 kg), Südchina , West-Papua , die Zentral Küste von Vietnam und den nördlichen Inseln der Philippinen . Andere große Pro-Kopf-Konsumenten von Süßkartoffeln sind Ruanda (73 kg), Burundi (89 kg) und Uganda (73 kg). In den Vereinigten Staaten stieg der Süßkartoffelkonsum zwischen 2000 und 2014 um etwa 80 % von 1,9 auf 3,4 kg pro Kopf. Dies erklärt sich durch die Entwicklung der Produktion von Pommes frites gefrorenen Süßkartoffeln.
Der Konsum von Süßkartoffeln wird in den kommenden Jahren voraussichtlich insgesamt zunehmen, während der Konsum von frischen Knollen in Entwicklungsländern, insbesondere in China, voraussichtlich weiter zurückgehen wird. Tatsächlich steigt mit steigendem Pro-Kopf-Einkommen die Nachfrage nach Getreide und Kartoffeln (letztere sind in der Regel teuer und in Entwicklungsländern manchmal ein Luxusgemüse, während sie in den Industrieländern im Allgemeinen als billige Grundnahrungsmittel gelten). Auf der anderen Seite wird erwartet , dass die Verwendung von Süßkartoffeln als Futtermittel für Nutztiere , hauptsächlich Schweine , unterstützt durch die steigende Fleischnachfrage , wie bereits in China, zunehmen wird.
In den USA wurde die Süßkartoffel zum „ Staatsgemüse“ einerseits in North Carolina , dem ersten amerikanischen Bundesstaat , der Süßkartoffeln produzierte, 1995 und andererseits in Louisiana seit 2003 gewählt.