Nudel
Nudel
Frische Fettuccine mit Käse.
| Art | Nudeltyp |
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Die Nudeln sind Nudeln, die verschiedene Formen haben können, kurze bis lange, runde oder flache, geformte Röhren, in Streifen geschnitten usw. . Sie werden meistens aus Hartweizen oder Weizen hergestellt , aber es gibt Hirse , Buchweizen (Buchweizen) aus Reis oder verschiedene andere Körner. Es gibt auch, ganz ähnlich, Vermicelli , transparenter von Süßkartoffel (wie dangmyeon ), Mungbohne , Konjac , usw.
Etymologie
Der Begriff ist vor 1767 aus dem deutschen Nudel entlehnt , "Verdauungspaste" (im Singular), selbst unsicherer Herkunft (vielleicht aus dem lateinischen Nodus ) . Im Deutschen ist es um bezeugt 1550 , und es wird von geliehenen Englisch in 1779 geben Nudel . Die Französisch Begriff wurde geschrieben noudle oder nudeln um 1765 (wir zum Beispiel einen Eintrag „NOUDLES oder NUDELN“ in der finden Enzyklopädie oder Wörterbuch der Wissenschaft, der Kunst und Handwerk ), dann Nudeln , im Plural, aus dem Jahr 1767.
Es bezeichnet dann eine bestimmte Sorte von Nudeln, aber die Umgangssprache verwendet sie manchmal, um viele Arten von Nudeln zu bezeichnen.
Verwendete Mehle
Nudeln sind eines der Hauptnahrungsmittel in Fernost . Die oft aromatisierten Instantnudeln auf Kansui- Basis sind ein neuer Typ.
Am häufigsten besteht aus einer Weizen - Paste (Hartweizen, Weichweizen, Sarazin) oder Reis (weißer Reis, Klebreis) , aber sie können auf anderen Elementen basieren, die manchmal als Fadennudeln übersetzt:
- Weizennudeln (hart oder weich): La Mian ( Ramen in japanischer Version), Dandan Mian , chinesischer Regan Mian , japanischer Udon
- Buchweizen Weizen : wie chinesische qiaomian (荞面), makgoksu (ko) oder sogar aber gemischte koreanische naengmyeon oder japanische Soba )
- Reisnudeln : Hergestellt aus weißem Reis , manchmal auch Reisnudeln genannt)
- Klebreis : Nian Gao
- Mungobohne : Wird normalerweise als Sojabohnen-Fadennudeln bezeichnet , manchmal auch als „ Engelshaar “ oder „ Kristallnudeln “, die in Südchina und Vietnam verwendet werden .
- Süßkartoffel : Eher in Gebieten in Ostchina wie dem koreanischen Dangmyeon wird in Wenzhou im Südosten Chinas eine dünnere und kürzere Version verwendet
- konjac : japanisches konnyaku shirataki ).
- Hirse , die ältesten Nudeln, die wir gefunden haben, stammen von Hirse in einem Tal im heutigen Qinghai . Hirse ist ein beliebtes Getreide in der Mongolei (außen und innen ), das an das raue Klima des Steppenplateaus des kontinentalen Klimas angepasst ist. Daher ist es die Hauptmehlquelle für die Herstellung von Nudeln und anderen Teigwaren wie dem Kuchen -Sohle , gegessen für das mongolische Neujahr.
- Auf den Hochebenen (Hochebenen zwischen 3.500 und 6.000 Metern über dem Meeresspiegel), die das Tibet-Plateau bilden , ist das Hauptgetreide tibetische Gerste , eine rustikale Sorte, aus der Tsampa hergestellt wird . Es wird daher dort zur Herstellung von Nudeln und verschiedenen alkoholischen Getränken ( Bier , Aperitif, Spirituosen ) verwendet.
Manuelle Fertigung
Unter den verschiedenen manuellen Zubereitungsmethoden für frische Nudeln können wir erwähnen:
- Hand gezeichnet, wie der sehr berühmte Lanzhou Lamian ) in China,
- Mehrmals gefaltet, dann mit einem Messer geschnitten, wie Soba in Japan.
- vorbereiteter Teig, in einen Behälter mit Löchern geben und direkt in kochendes Wasser drücken.
- Dicker Teig, eine Geste oder ein Messer schneiden sie und werfen sie in kochendes Kochwasser, wie der Daoxiao Mian von Shaanxi , China .
Geschichte
Im Oktober 2005 fanden Wissenschaftler der Akademie der Wissenschaften in Peking am Ufer des Gelben Flusses an der archäologischen Stätte von Lajia in der Provinz Qinghai im Nordwesten Chinas die ältesten Nudeln der Welt, 4000 Jahre alt. Diese Nudeln wurden aus zwei Hirsesorten hergestellt ( Setaria italica und Panicum miliaceum ).
Anmerkungen und Referenzen
- Alain Rey , Historisches Wörterbuch der französischen Sprache , Le Robert , Paris, 1992 ( ISBN 2 85036 532 7 ) .
- Lexikografische und etymologische Definitionen von „Nouille“ aus der computergestützten französischen Staatskasse auf der Website des Nationalen Zentrums für textuelle und lexikalische Ressourcen
- " Soja-Fadennudeln " , auf Asia 360
- " Das Konnyaku on ん に ゃ ゃ " , auf vivrelejapon.com ,22. Februar 2018
- (in) BBC News , 12. Oktober 2005 "Älteste in China ausgegrabene Nudeln" . News.bbc.co.uk.