In der modernen westlichen Kultur ist das Dessert das letzte Gericht, das während einer Mahlzeit serviert wird und besteht typischerweise aus süßen Speisen: Obst , Gebäck , Sorbets , Vanillepudding usw. Sie können mit einer Gabel oder mit einem Esslöffel gegessen werden , der zwischen einem Teelöffel und einem Esslöffel groß ist . Im älteren Sinne gehörte zum Dessert auch Käse dazu .
In den Banketten des Mittelalters war das Dessert ein Service, der sowohl aus süßen als auch aus herzhaften Speisen bestehen konnte. Es beendete das Essen nicht, da es von zwei anderen Diensten gefolgt wurde: dem Ende des Tisches und dem in Flaschen abgefüllten .
Die ersten Desserts wurden aus Honig und Trockenfrüchten hergestellt. Erst im Mittelalter, als Zucker hergestellt wurde, begannen die Menschen süßere Desserts zu genießen, aber sie waren so teuer, dass sie zu besonderen Anlässen den Wohlhabenden vorbehalten waren. Die ersten Ursprünge von Tiefkühldesserts wie Sorbet gehen auf das Mittelalter zurück, als Könige frisches Eis mit Honig- oder Fruchtsirupgeschmack verlangten.
Etymologisch ist Dessert, das Verb „servieren“, das Servieren des Tisches.
Im XV - ten Jahrhundert wurde der letzte Teil der Mahlzeit „fruicterie“ genannt. Erst die XVII th Jahrhundert , dass das Wort „Nachtisch“ tatsächlich erschienen. Trotz der üblichen Verwendung in Kochbüchern bevorzugten die Aristokraten dann jedoch die Verwendung des Wortes "Frucht" oder "Ofen & Obst", da sie "Nachtisch" als zu bürgerlich einschätzten.
Die lateinamerikanische Küche ist sehr vielfältig und von Land zu Land unterschiedlich. Unter den häufigsten Desserts finden wir Milchreis, Kuchen mit drei Milchsorten, Tejas, Flan, Alfajores, Milchmarmelade.
Das südliche Afrika ist nicht reich an süßen Rezepten; eher werden einfache Früchte bevorzugt. Es gibt jedoch einige Variationen von Pudding, wie zum Beispiel die angolanische Cocoda Amarela, inspiriert von der portugiesischen Küche.
Es gibt viele Desserts aus Kokos, Reis, Mango und Banane, oft aromatisiert, zum Beispiel mit grünem Tee. Die Portionen sind recht groß, da sie ein eigenständiger Snack sind.
"Eine Mahlzeit ohne Käse ist eine Schönheit, der ein Auge fehlt" Brillat-Savarin (in Physiologie des Geschmacks ).
„Der Nachtisch ist der Schlussstein des Essens“ Aurélien Cacot (in Egnam el tressed (español)).
„Sprudelnde Taten sind das Vorrecht von Menschen, die, dem Genuss des Verweilens fremd, die Poesie des Desserts und die Melancholie der Verdauung ignorieren. » Emil Cioran (Syllogismen der Bitterkeit)