Maniok

Manihot esculenta

Manihot esculenta Beschreibung dieses Bildes, auch unten kommentiert Manihot esculenta , botanische Illustration aus Köhlers Medizinal-Pflanzen von Franz Eugen Köhler (1887). APG III-Klassifizierung (2009)
Regieren Pflanzen
Klade Angiospermen
Klade Echte Dikotyledonen
Klade Kern echter Dikotyledonen
Klade Rosiden
Klade Fabids
Befehl Malpighiales
Familie Euphorbiaceae
Nett Manihot

Spezies

Manihot esculenta
Crantz , 1766

Die Maniok ( Manihot esculenta ) ist eine Art von Pflanze breitblättrige die Familie der Wolfsmilchgewächse , stammt aus Mittelamerika und Südamerika , vor allem im südwestlichen Amazonasbecken. Es ist eine mehrjährige Strauch, der weithin als einjährige Pflanze in den Tropen und Subtropen für seine kultiviert stärkereichen knolligen Wurzel . Der Begriff "Maniok" bezeichnet auch sowohl die Pflanze selbst als auch metonymisch ihre Wurzel oder die daraus gewonnene Stärke.

Seine Wurzeln werden im Allgemeinen verzehrt, die sehr kohlenhydratreich und glutenfrei sind , aber auch seine Blätter in Afrika, Asien und Nordbrasilien (zur Herstellung von Maniçoba ). Im Norden und Nordosten Brasiliens bezieht sich das Wort "Mehl" (auf Portugiesisch farinha) hauptsächlich auf Maniokmehl, nicht auf Weizen. Dieses Mehl hat nicht das Aussehen von Weizenmehl, sondern ähnelt eher einem mehr oder weniger groben trockenen Grieß mit einer Farbe von leuchtend gelb über grau bis weiß. Es ist in der Tat eine Stärke , ein Wort, das eher für das „Mehl“ geeignet ist, das aus einer Wurzel entsteht.

Beschreibung

Genereller Aspekt

Manihot esculenta ist ein bis zu 5  m hoher Strauch oder kleiner Baum , der sich meist trichotom verzweigt. Die Zweige, zerbrechlich, mit glatter Rinde, die in der Farbe von cremeweiß bis dunkelbraun variiert, haben ein sehr dickes Mark. Alle Pflanzenteile enthalten einen weißen Latex . Das Wurzelsystem besteht aus bis zu 1 m langen kriechenden Wurzeln . Einige Wurzeln durchlaufen ein Phänomen der Knollenbildung durch sekundäres Wachstum aufgrund des Kambiums , das ein bis zwei Monate nach dem Pflanzen einsetzt. Die Knollenwurzeln sind mehlig und können bis zu 50  cm lang werden. Ihre Anzahl variiert je nach Sorte und Umweltfaktoren wie der Photoperiode, im Allgemeinen sind es 4 bis 8 pro Pflanze.

Blätter

Die Blätter wechselständig, haben eine Blattspreite , 6 bis 25 cm breit, tief palmatipartit , auf der Oberseite dunkelgrün, auf der Unterseite blaugrün. Die Anzahl der immer ungeraden Lappen ist variabel, oft zwischen drei und sieben Lappen. Die Klinge ist manchmal sehr leicht peltförmig mit 1 bis 2  mm Breite der Klinge, die sich unterhalb des Ansatzes des Blattstiels befindet. Die Lappen sind in der Regel verkehrt-lanzettlich (der Mittellappen, ganzrandig, 6,5-15 cm lang und 2-6 cm breit), an der Spitze zunehmend spitz-zugespitzt, an der Basis verengt, mäßig behaart in der Nähe der medianen Vene oder fast kahl. Der Blattstiel , oft rötlich, 4 bis 25 cm lang , trägt an seiner Basis zwei Nebenblätter , dreieckig-lanzettlich, 4 bis 5 mm lang und 2 mm breit, schnell herabfallend.

Blumen

Der Blütenstand ist eine endständige Rispe von 2 bis 11 cm Länge, die von stipulaartigen Hochblättern getragen wird . Die männlichen und weiblichen Blüten sind getrennt ( monözische Pflanze ), wobei erstere oben und letztere in geringer Zahl an der Basis des Blütenstandes stehen.

Die männlichen Blüten stehen auf schlanken, 5 mm langen Stielen . Der Kelch besteht aus dreieckigen, subakuten, kahlen Lappen von 6 mm Länge und 4 mm Breite. Die Staubblätter , 10 an der Zahl verteilt in zwei Windungen, haben einen freien, dünnen, kahlen, weißen Faden, 7 mm lang für den längsten, 2,5 mm für den kürzesten. Die Staubbeutel , klein ( 1,5 mm lang), blassgelb, zeigen ein apikales Büschel. Die Aufnahmescheibe hat zehn spitze, konkave Lappen.

Die weiblichen Blüten, auf Stielen 7 mm lang, gebogen, haben einen Durchmesser von bis zu 2,5 cm . Die dreieckig-ovalen, subakuten Kelchblätter sind 1 cm lang und 0,5 cm breit. Der Fruchtknoten , rosa, traubenförmig , misst 2 × 2  mm . Es ist ein triloculares Ovar, das von einer Drüsengefäßscheibe mit fünf schwach ausgeprägten Lappen getragen wird. Es verfügt über sechs schmale Flügel und einen Stil, der von einem dreilappigen Stigma endet. Jedes der Kompartimente enthält eine einzelne Eizelle .

Früchte

Die Frucht ist eine ellipsoide bis subglobose Kapsel mit einem Durchmesser von 1,3 bis 1,7 cm . Es hat sechs Längsflügel, grünlich, mit Zinnen oder wellig. Das holzige Endokarp hat drei Kompartimente, die jeweils einen Samen enthalten. Die Frucht trennt sich während der Dehiszenz in drei Schalen .

Die Samen , ellipsoid bis fünfeckig eingedrückt, 1,1 cm lang, 5,5 mm breit und 3,5 mm dick, haben eine etwas glänzende, blassgraue Testa , die manchmal schwarz gefleckt ist. Sie weisen am Ende der Mikropyle ein hohes Karonculum von 3 mm Breite auf .

Toxizität

Maniok ist eine preiswerte Kohlenhydratquelle , die vor allem im Amazonas seit Jahrhunderten und in mehreren Ländern des tropischen Afrikas seit mehreren Jahrzehnten weit verbreitet ist, aber ihr Verzehr ohne ausreichende Vorbereitung birgt ernsthafte Gesundheitsrisiken.

Bitterer Maniok enthält in der Tat giftige cyanogene Glucoside , Linamarin (zu 90%) und Lotaustralin (zu 10%), die sich, wenn die Zellen der Pflanze geschädigt werden, unter der Wirkung von Enzymen zersetzen und Blausäure freisetzen .

Dieser Abbau erfolgt in zwei Stufen: Die Hydrolyse des Linamarin-Moleküls unter der Wirkung von Linamarase produziert Glucose und Acetoncyanhydrin . Dieses letztere, instabile Molekül zersetzt sich entweder spontan bei einem pH von mehr als 5 oder einer Temperatur von mehr als 35  °C oder unter der Wirkung eines anderen Enzyms, der Hydroxynitril-Lyase , in Blausäure und Aceton .

Cyanogene Glykoside sind in allen Pflanzengeweben (außer in den Samen) vorhanden. Ihr Gehalt ist am höchsten in den Blättern (5  g Linamarin pro Kilogramm Frischgewicht). In den Wurzeln ist diese Rate niedriger und variiert je nach Sorte zwischen 100 und 500  mg/kg . Es gibt keine Sorte, die frei von cyanogenen Glykosiden ist, jedoch wurde eine Manioksorte mit einer 99%igen Reduktion des Linamarins in der Wurzel mit dem RNA-Interferenzverfahren entwickelt . Der Ertrag ist jedoch viel geringer als bei den klassischen Giftsorten.

In Abhängigkeit von der Größe der aufgenommenen Zyaniddosen wurden vier Arten von Toxizität beschrieben:

  1. akute Toxizität in massiven Dosen, die zum schnellen Tod führt;
  2. akute Toxizität bei sehr hohen Dosen, die Parkinsonismus verursachen kann  ;
  3. subakute Toxizität bei hohen Dosen, verantwortlich für die Konzo- Krankheit (oder Mantakassa ), die spastische Paraplegie ist ;
  4. chronische Toxizität bei niedrigen Dosen, verantwortlich für tropische ataktische Neuropathie .

Das Kochen von Maniokknollen reicht nicht aus, um sie essbar zu machen. Es gibt Berichte über – glücklicherweise seltene – Vergiftungen mit Todesfolge nach Aufnahme von schlecht gekochtem Maniok, insbesondere beim Braten.

Das weiße Fruchtfleisch der Knolle muss gerieben und gewaschen (oder durch Rösten fermentiert ) dann getrocknet und gekocht werden, wie es die amerikanischen Ureinwohner des Amazonasgebiets seit Jahrhunderten tun. Ein FAO- Bericht bestätigte, dass das Einweichen von Maniok in Wasser für fünf Tage vor dem Trocknen und anschließendem Verzehr den Cyanidgehalt stark reduziert und somit essbar macht.

Auch der Verzehr von schlecht gekochten Blättern (z. B. durch Aufsetzen eines Topfdeckels, der die Verdunstung der Blausäure begrenzt) kann tödlich sein, immer wegen der Anwesenheit von Cyanidspuren  ; Wenn die Cyanidwerte jedoch akzeptabel sind, wird es im Körper in Thiocyanat umgewandelt , was zu einer Hypothyreose führen kann oder sogar ein Kropf durch Blockieren der Jodrezeptoren an der Schilddrüse .

Über die Auswirkungen des regelmäßigen Verzehrs der geringen Mengen an Blausäure, die nach der Entgiftung noch im Maniok vorhanden sind, ist wenig bekannt.

Sorten

Eine Vielzahl unterschiedlicher Maniok-Sorten kann durch mehrere Parameter unterschieden werden. Die am häufigsten verwendeten Unterscheidungsmerkmale in vivo sind die Farbe und Form der Organe.

Da es sich bei Maniok um eine Hackfrucht handelt, ist der Begriff „  Knollenwurzel  “ wissenschaftlich zutreffender als der Begriff „Knolle“.

Zwei Hauptsorten werden angebaut:

Die Knollen werden auch zur Herstellung von destillierten alkoholischen Getränken wie dem indigenen Getränk Cauim und Tiquira , einem im brasilianischen Bundesstaat Maranhão verbreiteten Cachaça, verwendet .

Das Fruchtfleisch der Knollen hat eine weißliche Farbe und erinnert in Textur und Konsistenz an Holz. Nach dem Kochen in Wasser wird sein gelbes Fleisch dünner. Braten macht es knusprig.

Die Blätter sind auch als Gemüse, vor allem in Afrika verbraucht, sie Vitamin enthalten A und C .

Geschichte

Cassava stammt aus Südamerika; sie soll vor etwa 10.000 Jahren im Norden des heutigen Boliviens ( Llanos de Moxos ) angebaut worden sein. Es wurde 1500 von Europäern entdeckt, als der portugiesische Seefahrer Cabral mit seinen Männern in Brasilien landete. Sein Konsum durch die amerikanischen Ureinwohner wurde jedoch für die meiste Zeit seiner Geschichte überschätzt. Vor allem nach der Ankunft der Europäer wurde sie im Amazonasgebiet weit verbreitet angebaut, bis dahin war sie wegen ihrer Giftigkeit mit Nomaden, die vor den Siedlern flohen, unvereinbar.

In Frankreich werden die ersten Erwähnungen von Maniok von André Thevet nach seiner Reise zwischen 1555 und 1556 gemacht, die in seinem Buch Les Singularitez de la France antaréraire (veröffentlicht 1557) beschrieben sind. Jean de Léry präzisierte diese Beschreibung von Maniok, als er sich 1557 den Küsten Brasiliens näherte und ohne Vorräte hergestellte Gegenstände gegen Lebensmittel handelte, darunter Maniokmehl. Zurück in Frankreich veröffentlichte Léry in La Rochelle den Bericht über seine Reise, L'Histoire d'un voyage fait en la terre du Brésil, also Amerika (veröffentlicht 1578) , in dem er die Maniokwurzel erwähnte. Später erfolgt eine wissenschaftliche Beschreibung von Willem Piso in seinem 1648 in Amsterdam erschienenen Werk Historia Naturalis Brasiliæ .

Europäer führen Maniok in Afrika XVI th  Jahrhundert . Es wurde dort 1580 von den Portugiesen über Sao Tomé eingeführt .

Die Herstellung von Tapioka wird erstmals in einem Buch von Jan Nieuhof bezeugt, der sich zwischen 1640 und 1649 in Brasilien aufhielt, er spricht von der Herstellung einer Art Kuchen aus Maniokmehl namens Tipiacica .

Etymologie

Der Begriff "Maniok" soll sich von Tupi Manioch ableiten . Sein Name stammt von einem Tupi- Mythos über die weißhäutige Göttin Mani, die ihre Heimat (oca) in der Wurzel der Pflanze errichtete.

Taxonomie

Die Art Manihot esculenta wurde von dem Naturforscher Heinrich Johann Nepomuk von Crantz beschrieben .

Synonyme

Laut Pflanzenliste (14. Juli 2019)  :

Liste der Unterarten

Laut NCBI (14. Juli 2019)  :

Krankheiten

Der Maniokanbau ist von verschiedenen Bakterien-, Virus- und Pilzkrankheiten betroffen. Vor allem in Afrika sind zwei wichtige Viruserkrankungen weit verbreitet, das Afrikanische Maniokmosaik und Maniok Brown Streak und eine bakterielle Krankheit, Maniok-Bakterienfäule .

Maniok-Mosaik

Seit Mitte der 1990er Jahre wütet in Ostafrika ( Uganda , Kenia , Kongo-Brazzaville ua) eine aggressive Form eines Virus namens "Mosaik" auf der Pflanze. Dies führt zu Läsionen in der Pigmentierung der Blätter, die hellgrün bis gelb sind, und die Knollen nehmen einen süßeren Geschmack an. Deshalb haben die Züchter nicht darauf geachtet. Da die Pflanze jedoch nach den oben beschriebenen Läsionen im vorerwähnten Zeitraum die befallenen Blätter verliert, werden die Knollen klapprig, die Ernten gehen drastisch zurück.

Diese Krankheit breitet sich sehr schnell von einer Pflanze zur anderen aus. Die Weiße Fliege steht im starken Verdacht, ein wichtiger Vektor ihrer Übertragung zu sein. Es ist bekannt, dass dieses Virus für die menschliche Gesundheit unbedenklich ist, abgesehen von den Hungersnöten, die es verursachen kann. Es ist keine Behandlung für "Mosaik" bekannt. Nur die Verwendung krankheitsresistenter Sorten ist wirksam.

Produktion

Die jährliche Maniokproduktion beträgt rund 250 Millionen Tonnen pro Jahr. Es ist neben Yamswurzel und Brotfrucht eine der drei Hauptquellen für Polysaccharide in tropischen Ländern.

Hauptproduzentenländer 2014:

Land Produktion
in Millionen
Tonnen 		% Welt
1 Nigeria 54.832 20,3%
2 Thailand 30.022 11,1%
3 Indonesien 23.436 8,7%
4 Brasilien 23.242 8,6%
5 Demokratische Republik Kongo 16.609 6,1%
6 Ghana 16.524 6,1%
7 Vietnam 10.210 3,8%
8 Kambodscha 8.835 3,3 %
9 Indien 8.139 3%
10 Angola 7.637 2,8%
11 Mosambik 5.115 1,9%
12 Kamerun 4.915 1,8 %
13 Malawi 4.911 1,8 %
14 China 4.665 1,7 %
fünfzehn Tansania 4.228 1,6 %
Gesamte Welt 270.279 100%

Benutzen

Maniok wird als Grieß oder als Stärke ( Tapioka ) oder als glutenfreies Mehl verwendet.

Die Blätter über der Pflanze können zerkleinert werden, um Podu, ein traditionelles Gemüse, herzustellen.

Die bekanntesten Gerichte sind Foufou , Attiéké a Cassava Couscous, Mpondu aus Maniok und Fisch, Podu Madesu aus Maniok und Bohnen.

Maniok wird auch zur Herstellung von Tortilla, Maniok , Chikwangue- Brot und traditionellen Bieren wie Cachiri , Munkyo oder Mbégé verwendet .

Cassava wurde aus Brasilien in das importierten XVI th  Jahrhundert nach Afrika, wo sie jetzt angebaut wird. In Brasilien und Mittelamerika wird es häufig gebraten als Beilage zu gegrilltem Fleisch verwendet. Im Winter ist Maniokbrühe sehr beliebt. Es wird auch in leicht geröstetem Mehl verwendet, um Bohnen zu begleiten. Dieses Mehl ist der Hauptbestandteil von Farofa .

Tubers kann durch Kochen sie hergestellt werden , und sie dann für eine lange Zeit in Wasser gewaschen Spuren zu entfernen , Cyanid , und sie in der Sonne trocknen.

Einmal gemahlen, von Hand oder in der Mühle, erhalten wir ein weißes Mehl, das  in den beiden Kongo "  foufou " genannt wird. Dieses Mehl wird zu gleichen Teilen mit kochendem Wasser gemischt und ist ein Lebensmittel, das Gerichte in Sauce begleitet. Es kann auch kleinen Kindern gegeben werden. Foufou hat einen Trockenkalorienwert von 250 bis 300 cal , was in Paste fast die Hälfte beträgt.

Eine andere Art, es zu essen, ist in Maniok-Brot (genannt "  chikwangue  " in der Demokratischen Republik Kongo, "  bibôlô  " in Kamerun und "  mangbèré  " in der Zentralafrikanischen Republik ). Sie sind reich an Zellulose, konsistent, aber sehr wenig pflegend. Ihr sehr erschwinglicher Preis begünstigt ihren Konsum im großen Stil. Es wird empfohlen, sie gut zu kauen, um keine Verdauungsprobleme zu haben. Die Knollen werden auch in gedünsteten Kuchen genannt Ekok'a Makwamba in vorbereitet Kamerun oder als klassisches Gebäck in Kamerun .

Auf Mauritius wird Maniok in Form von Keksen hergestellt und konsumiert, die meistens mit Zimt , Vanillepudding, Kokosnuss oder Sesam aromatisiert werden . Maniok wird in Form einer Suppe mit Rindfleisch, Hühnchen (genannt Katkat Maniok ) gegessen .

Maniokblätter werden in der Republik Kongo und der Demokratischen Republik Kongo auch mit Reis (" Blattreis ") als mpondu , saka-saka oder "  ngunza  " oder "  ngoundja  " in der Zentralafrikanischen Republik gegessen . Das typische Matapa- Gericht von Mosambik ( Vatapá in Brasilien) wird aus jungen Maniokblättern zubereitet, die mit Knoblauch und Mehl aus Knollen zerkleinert, mit Krabben oder Garnelen gekocht werden . Auf den Komoren werden die Blätter unter dem Namen Mataba zu gehacktem Fisch serviert.

In Côte d'Ivoire wird Maniok in Form von gedünstetem Grieß gegessen , der attiéké genannt wird . Attiéké ist ein Nationalgericht, das hauptsächlich in den südlichen Regionen des Landes konsumiert wird. Es wird oft von lokaler Sauce (klar, Samen usw.) begleitet. Maniok kann auch in Form von Maniokbrot namens Maniok Foutou oder Plakali gegessen werden , das im Wesentlichen aus stärkehaltiger Substanz besteht. Das Attiéké wird vorzugsweise frisch verzehrt. Es kann in getrockneter Form gelagert und exportiert oder verkauft werden. Die Maniok-Produktion beginnt in industrieller Form durch kleine attiéké-Produktionseinheiten zu erfolgen. Diese Form ist in Côte d'Ivoire noch nicht weit verbreitet.

Auf Réunion werden die jungen Blätter auch in brèdes gegessen .

In Madagaskar werden auch Maniokblätter gegessen; sie werden püriert als Zutat eines Nationalgerichts namens ravitoto gefunden, das in Verbindung mit Reis von Fleisch, Garnelen, Fisch begleitet und manchmal mit Kokosnuss aromatisiert wird.

Hinweise und Referenzen

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Siehe auch

Verwandte Artikel

Literaturverzeichnis


Externe Links