Brioche | |
La Brioche , von Chardin . | |
Herkunftsort | Frankreich |
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In den Dienst stellen | Gebäck |
Zutaten | Butter, Wasser, Mehl, Milch, Hefe, Eier, Zucker. |
Die Brioche ist ein Gebäck , mit einem gesäuerten Teig und ziemlich luftig, mit Butter (400 Gramm mindestens pro Kilogramm Mehl) und Eiern.
Die aktuelle Brioche hätte in geboren Normandie im XVI E Jahrhundert. Brioche-Teig stammt aus dem Mittelalter , als Gebäck hergestellt wurde, das den heutigen Brioches ähnelt. Es wird aus Mehl, Hefe , Butter, Milch und Eiern hergestellt.
Die Etymologie des Begriffs "Brioche" ist lange Zeit umstritten.
Unter den phantasievollen Hypothesen, die aufgestellt wurden:
Heute wird geschätzt, dass sich der Begriff „Brioche“ vom Verb „brier“ ableitet, einer alten Form von „mahlen“ im Normannen , die damals im Sinne von „Kneten des Teigs mit einer Holzwalze“ verwendet wurde und in . gefunden wird anderswo im „ Briefbrot “, einer normannischen Spezialität. Das Suffix -oche wurde dem Verb „brier“ hinzugefügt, um das Produkt der Konfektion zu bezeichnen. Dies ist auch der Ursprung, den Cotgrave ihm in seinem Wörterbuch der französischen und englischen Zungen von 1611 zuschreibt : Ein Rowle oder Bunne, gewürztes Brot: ¶Norm. .
Unter den Städten, die einst für die Qualität ihrer Brioches sehr berühmt waren, sind Gisors und Gournay wahrscheinlich wegen der hervorragenden Butter in dieser Region.
" Lass sie Brioche essen!" " Ist ein Zitat der apokryphen Königin Marie Antoinette , das die Unwissenheit oder Verachtung des Leidens der Armen durch eine reiche Person beschreiben soll. Es ist wohl ein Mythos, den wir bereits zum ersten Mal in Les Confessions de Jean-Jacques Rousseau, erschienen 1782, also einige Jahre zuvor, erwähnt finden: „Endlich erinnerte ich mich an den schlimmsten Fall sagte, dass die Bauern kein Brot hätten, und der antwortete: "Lasst sie Brioche essen." Ich habe Brioche gekauft. " ( Sechstes Buch : 1765)
Brioche de Nanterre ist eine "klassische" Brioche von rechteckiger Form, ohne Kopf und mit Kugeln. Der Teig wird in acht gleiche Teile geteilt, die in zwei Reihen ausgerichtet sind, und zwar fest am Boden der gebutterten Form. Diese mit Ei goldenen Kugeln werden beim Aufgehen und beim Backen miteinander verschweißen.
Robert Cornaille, Präsident der historischen Gesellschaft von Nanterre, „könnte die Brioche bereits im Jahr 451 haben. Der Erzdiakon von Auxerre brachte Lobreden – gesegnete Brötchen – nach Geneviève . Es wurde dann der Brauch angenommen, an die Kanoniker der Abtei Sainte-Geneviève in Nanterre kleine Kuchen mit dem Aufdruck des Bildes des Heiligen zu verteilen “ . In Les Rêveries d'un walker solitaire (1776-1778) zitiert Jean-Jacques Rousseau den Kuchenhändler von Nanterre, der durch das Dorf Clignancourt geht .
Blühend unter dem alten Regime , den Handel mit „market Cupcakes Nanterre“ der Rest bis zur Mitte des XIX - ten Jahrhundert. Brote, Madeleines und Brioches gingen in den folgenden Jahrzehnten allmählich zurück, bis sie nach dem Ersten Weltkrieg fast verschwanden .
Die geflochtene Brioche von Metz war auf den Tischen Lothringens bei festlichen Mahlzeiten sehr präsent . Es ist die Frucht des Flechtens von drei Rollen Brioche-Teig und wird mit grobem Zucker bestreut serviert.
Die Pariser Brioche ist eine „klassische“ Brioche, die aus zwei übereinander liegenden Kugeln besteht, wobei die große geriffelte Kugel die kleine trägt. Es besteht aus folgenden Zutaten: Butter, Eier, Milch (oder Wasser), Mehl, Zucker, Salz, Hefe. Der Teig wird lange geknetet, dann 30 bis 40 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen, das Teigvolumen sollte sich verdoppeln. Es wird mit Ei bestrichen, damit der Teig beim Kochen braun wird.
Die Brioche taucht im 17. Jahrhundert in Paris auf, die erste Erwähnung stammt aus dem Jahr 1742.
Im Mittelalter , jede Familie in der Vendée machte ihre „ Gâche “ (Brioche mit einem engen Krume , auch „Galette pacaude“, „Osterbrot“, „alize Vendéenne“ genannt) für Ostern .
Im XIX - ten Jahrhundert, Bäcker und Handwerker das Rezept und die Aufmachung im Geflecht verändert. Es ist das Aussehen der geflochtenen Brioche, hergestellt aus Mehl , Eiern und Butter, aromatisiert mit Orangenblüten oder Schnaps , mit oder ohne Crème fraîche .
Riesige Brioches werden für den traditionellen „Brioche-Tanz“ während der Hochzeitsmahlzeiten der Vendée zubereitet.
Das Label „Brioche Vendéenne“ wurde 1949 gegründet, als die Association des Vendéens de Paris et d'Île-de-France einen Wohltätigkeitsverkauf von Vendée-Produkten zugunsten von Kriegsgefangenen organisierte . Anschließend erstellen wir das Etikett, um Verwechslungen mit der Pariser Brioche zu vermeiden.
Die chinesische oder chinesische Kuchen, ist ein Brioche gefüllt mit Vanillecreme .
Der Cougnou, auch bekannt als Cougnolle Places Couque Flämisch Couque Jesus oder Brot von Jesus, ist ein traditionelles Brötchen aus Belgien und Nordfrankreich . Es wird manchmal in Supermärkten das ganze Jahr über in der industriellen Form gefunden, aber es ist vor allem im Dezember während der Zeit der verbrauchten Saint-Nicolas und Weihnachten , und dann von Bäcker gekauft. Seine Form erinnert an das gewickelte und liegende Jesuskind .
Der Falue ist eine andere Art von normannischer Brioche. Angereichert mit frischer Sahne, die einen Teil der Butter ersetzt. Es wird mit Zimtteurgoule und einem Glas Apfelwein gegessen .
Der Abfall ist eine Brioche, die ursprünglich schlecht aufgegangen ist und von der wir sagen, dass sie verschwendet ist, daher der Name, aber einige Regionen haben eine Tradition daraus gemacht, wie in der Normandie und in der Vendée , wo sie die Form von Brot annehmen.
Der geschlagene Kuchen, eine Spezialität der Picardie , ist eine Brioche, die reich an Eigelb und Butter ist .
Die Saint-Genix-Torte ist eine runde Brioche mit Pralinen , die ursprünglich aus Saint-Genix-sur-Guiers ( Savoyen ) stammt.
Panettone ist ein großes Brioche-Brot, das in Italien traditionell ist . Es ist gefüllt mit Rosinen, Schale und kandierten Früchten.
Pogne ist ein traditionelles Brioche aus Dauphiné und insbesondere aus der Stadt Romans-sur-Isère , das mit Orangenblüten aromatisiert ist .
Praluline ist eine reine Butterbrioche mit rosa Pralinen aus Mandeln aus Valencia und Haselnüssen aus dem Piemont , ursprünglich aus Roanne . Es wurde 1955 von Auguste Pralus geschaffen.
Quénieu ist eine Champagner- Brioche, die zu Weihnachten gegessen wird .
Die Tarte tropézienne ist einen Brioche mit aromatisierten Orangenblütenwassern , gefüllt mit Buttercreme und Konditorcreme , die von einem polnischen Bäcker geschaffen, Alexandre Micka, nach einem Rezepte aus seinem Land.
Die thewekele Spezialität des Elsass ist ein längliches Brötchen.