Frühstück
Das Mittagessen oder Frühstück steht hinter der ersten Mahlzeit des Tages , derjenigen, die das Fasten aufnimmt oder bricht. Das Frühstück ist in einigen französischsprachigen Regionen auch eine Mahlzeit mitten am Tag, aber dieser Artikel befasst sich nur mit dem morgendlichen Frühstück.
Je nach Zeit und Kultur haben sich die Speisekarte und der Name geändert. Aus dem XIX - ten Jahrhundert hat sich das ‚Frühstück‘ Name, der „Mittagessen“ ersetzt in einigen Regionen, vor allem in Frankreich. Das Ritual der ersten Mahlzeit des Tages unter diesem Nachnamen wurde ungefähr in Belgien , Quebec , New Brunswick und der Schweiz durchgeführt .
Der Begriff stammt aus dem lateinischen Verb disjejunare , was "das Fasten brechen " bedeutet "das Fasten stoppen", jejunare dem Verb "fasten" entspricht. Das Mittagessen wurde als "Desjuner" , dann als "Desjeuner" und "Mittagessen" geschrieben , bevor 1798 der Zirkumflex-Akzent verloren wurde. Der Begriff hatte "die Bedeutung des Essens statt des Fastenbrechens" . Im XIX - ten Jahrhundert, entweder Frühstück oder Mittagessen geschrieben; Letztere Schreibweise wird nicht mehr in der verwendeten XX - ten Jahrhunderts.
Der Linguist stellt fest, dass dasselbe lateinische Wort disjejunare der Ursprung des französischen Wortes Abendessen ist , das durch mittelalterliches lateinisches disjunare und altfranzösisches disner geht . Unter François I er besuchen die Höflinge acht Stunden vor der ersten Mahlzeit des Tages gegen zehn Uhr die Messe. Dann folgen Sie dem Abendessen oder Abendessen zwischen vierzehn und siebzehn Stunden je nach Beruf und schließlich dem Abendessen gegen neun Uhr. Die Verschiebung beobachtete in Frankreich Datum der aristokratischen und bürgerlichen Erfindung das XIX th Jahrhundert Gourmet - Frühstück sagt „Sprung im Bett“ , Mittagessen am Mittag, Abendessen am Abend und das Schub Abendessen , eine Art kleiner Festmahl über Nacht.
Das Wallonische von Lüttich verwendet die einzigartige Didjuner- Form ; der Savoyer , dèzounâ für den Namen des Essens und dèzounôou für die Aktion; das Aostatal , dedjeun - oder für den Namen der Mahlzeit und dedjeuné für die Aktion, mit verschiedenen Variationen auf dem Territorium (im französischen Aostatal wird diese Mahlzeit als „Mittagessen“ definiert).
Das Mittagessen ist in der Tat sowohl ein Substantiv und der Infinitiv eines Verbs , die bewirkt , dass zwei Interpretationen grammatisches Wort in der Phrase „nach dem Mittagessen“ (sehr häufig im XIX - ten Jahrhundert), das jeweils als „post‚The‘Mittagessen“ , die andere wie "nach dem Mittagessen" . "Nach dem Mittagessen" findet in beiden Fällen einen genauen Moment, im Gegensatz zu den Substantiven "Après-Dinner" und "Après-Supper" , die einen Teil des Tages angeben (zwischen Mittag- und Abendessen , zwischen Abendessen und Schlaf).
Grammatiker empfehlen, die Präposition "von" zu verwenden , um die zum Mittagessen gegessenen Gerichte (z. B. "Ich habe Brot und Kaffee gefrühstückt" ) und "mit " zu zitieren , wenn sie über die Personen sprechen, mit denen wir diese Mahlzeit hatten Mittagessen mit meiner Mutter und meinem Vater ” ); Französisch Professor Benjamin Pautex stellt die Hypothese auf, dass dies zu vermeiden , ist eindeutig , im Fall von Sätzen wie „ich mit einer zu Mittag gegessen Rebhuhn “ . Die Präposition "mit" gefolgt von Namen von Lebensmitteln (z. B. "Ich habe mit ein paar frischen Eiern zu Mittag gegessen" ) wird jedoch von verschiedenen Autoren sowie im Alltag verwendet.
Darüber hinaus ist das Partizip Perfekt des Verbs Mittagessen ( intransitiv , immer zusammen mit dem Hilfsmittel verwendet ) unveränderlich, selbst wenn die Wörterbücher ihm eine weibliche Form geben . B. Pautex bemerkte dies bereits 1862 .
Im französischsprachigen Belgien , in der französischsprachigen Schweiz , im französischsprachigen Kanada und im Aostatal heißt die erste Mahlzeit des Tages immer noch „Mittagessen“, obwohl dieser Name im Wettbewerb mit „Frühstück“ steht. Gleiches gilt für bestimmte französische Regionen ( Beaujolais , Rhône-Alpes , Normandie , Picardie , Norden , Champagne-Ardenne , Lothringen und Okzitanien ). Im übrigen Frankreich wird diese Mahlzeit "Frühstück" genannt, wobei das Wort Mittagessen dem Mittagessen zugeschrieben wird.
Am Ende des XVIII - ten Jahrhunderts, die Mahlzeit von Mittag allmählich in Paris in der späten Nachmittag und am frühen Abend verschoben. Antoine Caillot stellt diese Verschiebung zum Zeitpunkt der verfassunggebenden Versammlung fest , weil die Abgeordneten , die sparsam aßen, bevor sie zur Arbeit gingen, nicht vor dem Ende der Sitzungen frühestens um 17 Uhr essen konnten. Gleiches galt für die Verantwortlichen für öffentliche Angelegenheiten und für Regierungsangestellte, die warten mussten, bis sich die Sitzung vertagte. Dies war jedoch in den Provinzen nicht der Fall, in denen die Menschen keinen Grund hatten, ihre Praktiken zu ändern.
Das Mittagessen wird dann aufgeteilt: Beim Aufstehen wird eine erste sehr leichte Mahlzeit eingenommen und am Ende des Morgens eine reichhaltigere. Von dort kommen die Ausdrücke "erstes Mittagessen" und "Frühstück", "zweites Mittagessen" und "großes Mittagessen", die man in den Werken der französischen Schriftsteller findet.
"Gegen 11 Uhr wurde dann ein zweites Mittagessen aus Aufschnitt , Eiern usw. zubereitet , bis sich eine Lady Hardy, die vor dem Théâtre des Italiens ein Café betrieb , dies vorgestellt hatte. Neue Mahlzeit a Art von warmem Buffet, mit Koteletts , Nieren , Würstchen versehen . So wurde das „Mittagessen mit einer Gabel“ geboren. Dieses neue Mittagessen hat überlebt - und sogar das alte ersetzt -, indem es der allgemeinen Verschiebung der Mahlzeiten im Zeitplan gefolgt ist, denn heute essen wir leicht gegen ein oder halb zwei zu Mittag. ""
Dieses "Mittag-Mittagessen", "Mittag-Abendessen" oder "Abendessen-Mittagessen", das später am Tag serviert wird, ist eine großzügigere Mahlzeit als das Aufstehen, das manchmal als "Mittagessen in der Tasse" bezeichnet wird. es wird dann nur in französischen Großstädten (außer Nancy und Lyon ) zum "Mittagessen" , durch Nachahmung dessen, was in Paris passiert ist . In kleinen Städten und auf dem Land ist die erste Mahlzeit am Morgen immer noch das Mittagessen. Pierre Rézeau schreibt insbesondere zu diesem Thema:
„[…] Der Pariser Gebrauch wurde fast überall erfolgreich mit dem Fallschirm abgeworfen und erstreckt sich bis in die umliegenden Gebiete. Es hat sich auch überall in Frankreich in der Sprache der Hotel- und Gastronomiebranche etabliert, die einen starken Druck auf die archaische Beschäftigung ausübt. ""
Tatsächlich im touristischen Bereich, wird die Mahlzeit am Morgen im Allgemeinen Frühstück im genannt Francophonie seit der XX - ten Jahrhundert.
Wie für literarische oder wissenschaftliche aus dem Ende des XVIII - ten Jahrhundert, die Verwendung des Begriffs verschiedenen Mittagessen von Französisch Schriftsteller, für die Morgenmahlzeit und Mittagessen kann Verwirrung für den Leser dazu führen, zumal das Menü der Morgenmahlzeit, abhängig von der Region, Zeit und soziale Schicht können reichlich vorhanden sein oder auch nicht und umfassen Gerichte auf der Basis von Fleisch und Wein; Sie müssen sich oft auf den Kontext beziehen, um festzustellen, um welche Mahlzeit es sich handelt. Zum Beispiel in Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière , die das Vokabular in Mode bei wohlhabenden Menschen am Anfang verwendet XIX - ten Jahrhundert, ist das Mittagessen „ nicht“ die Mahlzeit am Morgen, während die noch ist Victor Hugo , wenn, etwa fünfzig Jahre später beschreibt er das Leben der einfachen Leute.
Das Menü für diese Mahlzeit variiert je nach Zeit und Kultur.
Das Mittagessen, bei Homer ἄριστον / áriston genannt , wird bei Tagesanbruch gegessen; es ist nicht unbedingt sparsam. Anschließend heißt die Mahlzeit ἀκρατισμός / akratismós und besteht aus Brot und reinem Wein .
Diese Mahlzeit, auch διανεστισμος / dianestismos genannt , war laut Encyclopedia die erste der vier griechischen Tageszeitungen von Diderot und D'Alembert . Die Methodische Enzyklopädie weist jedoch darauf hin, dass die Intellektuellen und die reichen Griechen, wie die Völker der Länder des Nahen Ostens, nur eine Mahlzeit pro Tag (abends) aßen, wobei das sehr leichte und nicht sehr umfangreiche Mittagessen nur als solches angesehen wurde "Grundierung" zum Abendessen . Die Soldaten , die Arbeiter , die Arbeiter hingegen aßen morgens, mittags und abends reichlich.
RomBei den Römern wird das Mittagessen Jentaculum genannt, aber Sextus Pompeius Festus weist darauf hin, dass es auch Prandiculum genannt wurde , eine Verkleinerung des Prandiums , des Mittagsessens, dessen Zusammensetzung fast identisch ist, was es ermöglicht, eine Analogie zu den späteren Bräuchen des „Ersten“ herzustellen "Und" zweite "Mittagessen, diese Mahlzeiten ermöglichen einfach Nahrung, während auf das wichtigste Abendessen gewartet wird.
Als leichte und sparsame Mahlzeit besteht das Mittagessen normalerweise aus Wein und trockenem Brot , das für seinen Ruf auf nüchternen Magen eingenommen wurde, um die Stimme zu klären und zu stärken, oder aus Wein, dem manchmal Käse , Milch und Obst zugesetzt werden .
In Moretum , einem Gourmet- Gedicht , das Virgil beim Mittagessen zugeschrieben wird, wird ein Bauer ausführlich beschrieben: Mahlen Sie den Weizen , um das Mehl zu erhalten , sieben Sie es, fügen Sie heißes Wasser und Salz hinzu , um den Teig zu formen, indem Sie ihn kneten, in eine Pfannkuchenform formen und in den Teig legen Ofen unter mit Glut bedeckten Fliesen . Die Kochzeit ermöglicht es, eine Beilage auf der Basis von gesalzenem Käse zuzubereiten , wenn keine Scheiben gesalzenes Schweinefleisch vorhanden sind , die der Mensch nicht hat. Er nimmt vier Knoblauch , Petersilie , Rue und Koriander aus seinem Garten und putzt sie. In einem Mörser stapelt er Knoblauchzehen mit Salz, Käse und Kräutern und befeuchtet sie mit Milch . Er fügt mehr Öl und Essig hinzu und bildet aus dem gut gekneteten Ganzen eine Kugel, die "Moret" genannt wird und die er mit dem gerade aus dem Ofen genommenen Brot isst.
Der Verzehr von Wein, wenn er durch Mazeration von Seseli , einer Pflanze, die für ihre medizinischen Eigenschaften bekannt ist, aromatisiert wird , gibt der Mahlzeit einen anderen Namen: Silatum . Henri Ophellot de la Pause fügt in einer Notiz in seiner Übersetzung der Geschichte der zwölf Cäsaren von Suetonius hinzu , dass das Mittagessen nur für Kinder und alte Menschen erlaubt sei; Für Erwachsene galt dies als Beweis für Unmäßigkeit. Auf dem Höhepunkt des Reiches bestand das Mittagessen nur aus einem hastig geschluckten Glas Wasser.
Es kam vor, dass die Kinder bei dieser Mahlzeit Gebäck aßen, das von den Konditoren früh verkauft wurde.
Jehan Hérouard, Doktor von Ludwig XIII. , Bemerkte in seinen Memoiren die Besonderheiten der Jugend dieses Souveräns und insbesondere einige seiner Mahlzeiten. Wir stellen zum Beispiel fest, dass der Delphin mit 13 Jahren das Mittagessen mit Schinken und Pastete von Wildschweinen (22. Juni 1614) und " in weißer Sauce gedünstetes Huhn " (19. August) isst . Im Vergleich dazu würde sein Nachfolger, König Ludwig XIV. , Unendlich sparsamer sein: Er aß nur um 9 Uhr zwei Tassen Kräutertee oder -brühe , die die ganze Nacht gekocht worden waren, um eine "hochwertige" Brühe zu bilden .
Der Geschmack für rein süße Gerichte entwickelte sich in diesem Jahrhundert; Nach und nach ersetzen Kaffee, Schokolade (Getränk, das von den Jesuiten als "mager" angesehen wird und daher an Fastentagen zugelassen ist) und Marmelade Brühe oder Milch.
Laut Jean-Jacques Rousseau ist das Mittagessen in England und der Schweiz eine echte Mahlzeit, die alle zusammenbringt, während in Frankreich alle alleine in ihrem Zimmer essen und sogar meistens nicht zu Mittag essen.
Wir wissen jedoch, dass der Regent eine Tasse Schokolade genossen hat. Die Kinder von König Ludwig XVI. Aßen Grieß und Brühe zum Frühstück . In seinem Gefängnis im Tempel des Tempels verfügte dieser König nur über ein Stück Brot und eine Karaffe Limonade und sein Sohn , der Delphin, nur über eine Tasse Milch oder Obst. Zum Vergleich: Ein armes einjähriges englisches Kind aß ein halbes Liter Milch, von dem die Sahne 12 Stunden nach dem Melken abgezogen worden war, und ein Viertel Pfund Brot.
Die Bourgeois essen zwischen 8 und 9 Uhr Schokolade oder eine Tasse Kaffee mit Sahne; Die Pariser sind mit dem Café au lait zufrieden. An der Ecke der Pariser Straße kaufen Arbeiter dieses Getränk, das in zweistöckigen Tontöpfen serviert wird, sogar von Frauen, die Zinnbrunnen auf dem Rücken tragen, voll mit dem belebenden Gebräu.
Fast überall in Europa trinken wir morgens Kaffee. Die deutsche Mittelschicht isst in Bremen Kaffee und Schwarzbrot; Gegen halb zehn essen die Männer wieder gebuttertes Schwarzbrot und Weißbrot, begleitet von einem kleinen Glas Schnaps . Die Familienväter haben zusätzlich Anspruch auf geräucherte Brust, Würstchen und frisches Fleisch. Im Waisenhaus von Altona werden die Kinder jedoch morgens mit Milch, Wasser und drei Crackern gefüttert . Das Café au lait ist für die Hälfte der Pariser das einzige Mittagessen, aber in den französischen Provinzen besteht das Mittagessen aus Kaffee oder Tee mit Milch oder " Schokolade " (in diesem Fall bezeichnet ein Schokoladengetränk aus Kakao und Milch), Brot , Butter , Obst für diejenigen, die es sich leisten können; Die Arbeiter, die oft auf Kredit einkaufen, mussten sich mit Kaffee und Brot zufrieden geben.
Viele Ärzte sind jedoch der Ansicht, dass das Frühstück die Hauptmahlzeit sein sollte, da es "die im Schlaf auftretenden Verluste ziemlich schnell reparieren kann" , da die gut ausgeruhten Verdauungsorgane "all ihre Kraft und all ihre Energie" und "vollständig und radikal" haben Verdauung " hat Zeit zu tun, bevor der Schlaf zurückkehrt. Um die körperliche Stärke eines Mannes zu entwickeln, empfehlen einige beim Mittagessen, das um 8 Uhr morgens eingenommen wird , Rindfleisch oder Hammel, abgestandenes Brot oder Kekse, aber wenig Getränk; für Kinder eine pflegende Flüssigkeit (Suppe, Schokolade usw.) um 8 Uhr .
In der Landschaft Französisch, essen wir noch Brei, wie in der Franche-Comté, wo die Bürgerlichen essen Gaudes ( Mais Brei ).
Ein Bericht des House of Commons Parlamentarische Ausschuß über den Stand in dem Bettel London Hauptstadt heißt es, dass ein Pint und eine Hälfte des Haferflocken des armen Mannes Mittagessen in einem Asyl darstellen.
In ParisE. Pouyat beschreibt das in der ersten Hälfte der aufgenommene Mittagessen XIX th Jahrhundert Paris von 8.00 bis 12.00 Uhr und Klasse in drei Kategorien:
Jungen Mädchen wird beigebracht, ein Frühstück mit Café au lait und gebuttertem Toast zuzubereiten, manchmal mit Hüttenkäse. Aber auf dem Land gibt es andere Gewohnheiten und wird bis zum existieren XX - ten Jahrhunderts.
In Gaume ist das Trapaye das traditionellste: Ein oder zwei in kleine Stücke zerkleinerte Brotscheiben werden in einer großen Schüssel mit gesüßtem Latte (oder Sahne, wenn es welche gibt) eingeweicht. Wir essen manchmal Miaye: kalte Milch, je nach Geschmack salzig oder süß, über zerbrochenes Brot gegossen. Während der Ernte oder des Heus wird dem Rachauffâye ein Radikal von Touffaye hinzugefügt, das zur Trockne erwärmt wird, um den Ofen in Gusseisen zu befestigen .
In den Ardennen und in der Famenne ist es üblich, zweimal zu Mittag zu essen: Zwischen 6 und 7 Uhr essen wir Roggenbrot oder „gemischtes“ Brot (Roggen und Dinkel ), das mit Butter, Marmelade, Käse oder Fleisch gebuttert ist. Die Berdelles ( Pfannkuchen aus Buchweizen oder eine Mischung aus Buchweizen und Weizen ) oder der Haferbrei aus Hafer sind weitere Menüoptionen. Gegen 9 oder 9:30 Uhr nehmen wir mit Speck oder Eiern gebuttertes Brot .
Dieses doppelte Mittagessen ist wichtig, da der Bauer früh aufsteht (um 5 oder 6 Uhr morgens) und hart arbeitet. Es gibt auch in einigen flämischen Regionen, in denen je nach Lebensstandard die zweite, häufig auf Brot, Speck und Eiern basierende, Würste oder Koteletts enthalten kann .
Am Ende des XIX - ten Jahrhundert auf Initiative einer Gruppe von Frauen , die eine korrekte Fütterung arme Kinder anbieten wollten, Mittagessen in Schulen organisiert Oslo ; 1895 wurden sie Teil der Schulangelegenheiten der Stadt und wurden während des Ersten Weltkriegs für alle Schüler zugänglich . Ein Schularzt, Carl Schiøtz, wird die Nützlichkeit dieser Mahlzeiten bestreiten und es schaffen, an ihrer Stelle das sogenannte „ Oslo-Mittagessen “ durchzusetzen , das hauptsächlich aus frischer Milch, Roggenbrot, Margarine und Obst oder Gemüse besteht und bei Ankunft der Kinder serviert wird in der Schule.
Dieses Mittagessen wird über den Rahmen der Kantine hinausgehen ; Es ist als ideales Morgenmahl überall in Norwegen, in allen sozialen Schichten, aber auch in anderen Ländern der Welt unverzichtbar.
In der zweiten Hälfte der XX - ten Jahrhunderts, beginnt man den Typen zu unterscheiden „kontinentalen“ und geben Sie „ angelsächsische “ .
Kontinentale MahlzeitEs ist eine süße Mahlzeit , bestehend aus einem heißen Getränke ( Kaffee , Tee oder Schokolade oft begleitet von Milch für Calcium und Proteinzufuhr ), begleitete von Toast ( Butterbrot mit gekrönt Marmelade , Honig oder sogar verbreiten Industrie). Hinzugefügt wird, vor allem an Feiertagen, Gebäck ( Croissant , Brioche , pain au chocolat , Schmerzen aux Rosinen , Madeleines , pain au lait , Muffins , etc.), Fruchtsaft ( Orange , Ananas , Grapefruit , Pflaume , Apfel , Guave , Tomate , etc.), Joghurt / Hüttenkäse , süßes Getreide ( Müsli ) oder Früchte (Pflaumen für Bor und Phenol Zufuhr ), Weich- gekochte Eier ( in der Regel durch mouillettes begleitet).
Im touristischen Jargon wird dieses Frühstück als kontinentales Frühstück oder sogar als "voller" Kaffee (oder Tee) bezeichnet .
Angelsächsische MahlzeitEs ist großzügiger als das kontinentale Essen und besteht aus Eiern ( "gebraten" oder Rührei ), Speck , gebackenen Bohnen , gekochten Tomaten, manchmal Pilzen oder Kartoffeln . Es wird normalerweise von Tee und gerösteten Brotscheiben begleitet.
Im Tourismus wird dieses Mittagessen als amerikanisches Frühstück bezeichnet . Dies ist die Art von Mittagessen, die in Restaurants in Nordamerika angeboten wird.
Das schweizerische oder deutsche Morgenmahl steht in der Nähe des angelsächsischen . Es kann gekochte Eier ( Vitamin D ), Fleisch und Käse gebackenen Teig enthalten.
In China ist das einfachste Mittagessen oft Sojamilch , Reisbrei, Mantous (eine Art gedämpftes Brötchen ), eingelegtes Gemüse und / oder fermentierter Tofu und hart gekochte Eier. In Japan ist das Mittagessen entweder traditionell oder westlich.
In Israel kommt das Frühstück aus den Kibbuzim, wo die Mitglieder ihren Tag früh mit einem leichten Snack begannen, um einige Stunden später von den Feldern zurückzukehren und im Gemeinschaftsraum eine konstitutivere Mahlzeit zu sich zu nehmen, die daher als Buffet serviert wurde. In dieser herzhaften Form ist das Frühstück im ganzen Land populär geworden und wird systematisch in Hotels angeboten, auch wenn letztere ihre Zusammensetzung geändert haben. Das israelische Frühstück besteht aus Brot, Marmelade und Gebäck , auf die Milchprodukte wie hinzugefügt werden gebacken Käse, Bulgarisch oder frische Käse wie Hütten oder labneh , Butter, Joghurt oder Milchspezialitäten., Auch Gemüse in Form von Salaten aus Tomaten, Gurken und Paprika oder Oliven, Hummus oder Tehina , Früchte, Fisch wie Thunfisch, Eier oder ein Omelett und Getreide. Daneben werden Kaffee, Tee, Schokolade und Fruchtsäfte serviert.
Unter verschiedenen Vorwänden (im Allgemeinen Zeitmangel oder fehlender Hunger ) frühstückt ein Teil der Bevölkerung nicht und ist zufrieden, beim Aufstehen ein Getränk zu trinken . Das ist nicht neu: Hippokrates , der V th Jahrhundert vor Christus. AD , bereits in seinen Schriften über die Ernährung bei akuten Krankheiten erwähnt. Derzeit überspringt jeder fünfte Amerikaner das Mittagessen und dieser Anteil steigt.
Die Ernährungswissenschaftler betonen die Bedeutung des Frühstücks, insbesondere für Arbeitnehmer in gefährdeten Berufen (Fahrzeugführer, Arbeiten in der Höhe usw.) und für Kinder, die, wenn sie nicht frühstücken, die morgendliche Schwäche aufgrund von Hypoglykämie kennen und nachlassen können Aufmerksamkeit im Unterricht und Förderung des Naschens . Studien zu Aufmerksamkeit, Gedächtnisarbeit und Sekundärgedächtnis haben gezeigt, dass das kohlenhydratreiche Frühstück dazu beiträgt, die geistige Leistungsfähigkeit am Morgen aufrechtzuerhalten .
Das Mittagessen unterbricht ein Fasten von etwa zehn Stunden und bereitet den Körper auf den Energieverbrauch des Morgens vor. Es sollte aus einem Viertel der täglichen Kohlenhydrat-Kalorienaufnahme mit einem Gleichgewicht zwischen schnellem und langsamem Zucker bestehen.
Es sollte idealerweise aus einem Getränk, Getreide und Obst bestehen, um die Aufnahme von Proteinen, Kohlenhydraten und Vitaminen auszugleichen. Das Menü sollte aus Grundnahrungsmitteln ( geröstetes oder nicht Vollkornbrot , gepresster Fruchtsaft, Joghurt oder Käse , Fleisch) bestehen und nicht aus industriell hergestelltem Gebäck oder Schokolade oder nicht schokoladigem Getreide , das im Allgemeinen zu viel Zucker enthält Fettsäuren , aber die Beschichtung von denen weckt Schmackhaftigkeit . Die Budwig-Creme wird manchmal empfohlen.
Für kleine Kinder (1 bis 2 Jahre) empfehlen wir einen Brei aus Wachstumsmilch oder Vollmilch mit Säuglingsmehl oder Wachstumsmilch als Getränk mit Butterbrot und Brot, Fruchtsaft oder Sandwichbrot, Käse Brotaufstrich, Obst und Wasser. Von 2 bis 3 Jahren sind Magermilch, Wasser oder Kräutertee, ungesüßtes Getreide, Butterbrot mit Marmelade oder Honig, Kompott, Fruchtsaft oder Frischkäse mit frischen Fruchtstücken geeignet.
Das Mittagessen des Sportlers (Modell 421 GPL-eau ) von Professor Creff, das vom französischen Ministerium für Jugend und Sport genehmigt wurde (und im Rahmen des Diploms der Sporternährungsuniversität am Universitätsklinikum Pitié-Salpêtrière unterrichtet wurde ), enthält ein Getreideprodukt: ein Milchprodukt, eine Frucht und ein Getränk.
Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass diese Mahlzeit für die Gesundheit und die intellektuellen Fähigkeiten des Morgens und insbesondere für gefährdete Kinder und Arbeitnehmer von besonderer Bedeutung ist . Langfristig scheint ein Nichtfrühstück das Risiko für Übergewicht, LDL-Cholesterin , Insulinresistenz , das Risiko für Typ-2-Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erhöhen .
Das Mittagessen in Frankreich scheint jedoch nach einem Anstieg von 1999 bis 2003, außer an Wochenenden, rückläufig zu sein. Die jüngsten Teenager (Schüler bzw. Studenten) und in geringerem Maße Erwachsene essen eher nicht zwischen dem Abendessen und dem nächsten Tag mittags. Wenn sie ihr Mittagessen essen, nehmen sie es außerdem immer öfter alleine.
Am äußersten Ende des XIX - ten Jahrhunderts, der Arzt John Harvey Kellogg eingeführt Corn Flakes ( Cornflakes ) in dem Mittag seiner Patienten; Dieses Produkt wird von seinen Verbrauchern sehr geschätzt. Kellog und sein Bruder Will experimentierten mit anderen Getreidearten. Im Jahr 1906 fügte Will Keith Kellogg Getreide Zucker hinzu und brachte Kellogg's auf den Markt . Das Mittagessen bietet Industriellen in der Agrar- und Lebensmittelindustrie jetzt Möglichkeiten, die weiter wachsen werden.
Neben Kellogg, sind die wichtigsten Unternehmen in diesem Bereich aus dem XX - ten Jahrhunderts, General Mills und Nestle . Die Verkaufsmethoden stützen sich stark auf Werbung, die häufig sehr zielgerichtet ist (Kinder, Frauen, die sich Sorgen um ihre Figur machen, Menschen mit Darmproblemen usw.), und zögern Sie nicht, Produkte für kurze Zeit auf den Markt zu bringen. Die Vielfalt der Getreidearten ist beeindruckend und reicht von hochwertigen Bio- Produkten über gesunde und diätetische Komponenten bis hin zu Lebensmitteln von durchschnittlicher Qualität oder sogar zu Zubereitungen von mittelmäßiger Qualität mit Zusatz von Zucker, Farbstoffen und anderen fragwürdigen Zusatzstoffen .
Die europäischen Länder, in denen die meisten Frühstückszerealien gegessen werden, sind das Vereinigte Königreich , Deutschland und Frankreich, in denen etwa 80% der Familien mit Kindern sie essen.
Das Werbebudget ist umso wichtiger, als die Lebensmittelindustrie die Verbraucher davon überzeugen muss, ihre Gewohnheiten aufzugeben oder zumindest anzupassen. Kellogg's brauchte zum Beispiel in den 1970er Jahren etwa zehn Jahre, um sich in Frankreich zu etablieren. Seine Position ist jetzt groß genug, dass ein Unternehmen wie Findus es für unnötig hält, sich auf das Marktsegment zu konzentrieren, aus dem das morgendliche Mittagessen besteht.
Die verwendeten Schlüsselwörter entwickeln sich weiter: Kellogg's zum Beispiel, das ursprünglich die physikalischen Eigenschaften des Produkts ("reich an Vitaminen", "an Eisen" usw.) befürwortete, hat sich dem Konzept der Vorteile für den Verbraucher zugewandt: "Vitalität" "," Widerstand "," Gleichgewicht "," Knochenkapital ". Vocables in Mode zu Beginn des XXI ten Jahrhundert ist: "Gesundheit" , "Energie" ( "progressive Diffusion" ), "hold on" , "Inhalt (Mineralien oder Vitamine)" , "Faser" , "light" oder "angereichert mit ... " , " vollständig " und " ausgeglichen " . Diese Bedingungen gelten im Allgemeinen auch für die anderen Zutaten in dieser Mahlzeit.
Diese Zutaten sind in Supermärkten verstreut (Milchprodukte, Müsli, Kaffee, Tee, Zucker und Honig in der Lebensmittelabteilung, Aufschnitt und Obst in den jeweiligen Regalen). Die kommerzielle Strategie muss daher in Abhängigkeit von den kulturellen Gewohnheiten eine doppelte Installation für einige dieser Produkte und aufgrund der Fülle an Lebensmitteln eine Beschilderung vorsehen, die es dem Kunden ermöglicht, das für ihn geeignete Mittagessen zu identifizieren (Sportler / Bewegungsmangel, Kind / Erwachsener / Familie, Woche / Wochenende usw.), um grundlegende Einkäufe zu befriedigen und gleichzeitig Impulskäufe zu entwickeln.
In Nordamerika verlassen immer mehr Arbeiter in Großstädten sehr früh ihre Häuser und Arbeitsplätze, ohne etwas zu essen, um Staus zu vermeiden. Infolgedessen bieten viele Fast-Food-Ketten Mittagessen an, insbesondere in Kanada Chez Cora , eine von Cora Mussely Tsouflidou gegründete Restaurantkette, die auf Mittagessen spezialisiert ist , sowie die sehr beliebte Kette Tim Hortons , auf die ein erheblicher Teil des Umsatzes entfällt Platz am Morgen.
Durch metonymy , die alle das Geschirr für verwendet dient diese Mahlzeit wird als „Mittagessen“ . Dies sind das Tablett , die Zuckerdose , die Tasse und ihre Untertasse oder üblicherweise die passende Tasse und Untertasse.
"[...] sie [ M ich Châtelet ] nieder und hielt in seiner Hand ein schönes Mittagessen aus Dresdner Porzellan, weit weg von Voltaire . ""
Mittagessen manchmal schließt auch Teekanne , Tee - Box und Milchkännchen . Die Titanic brachte 1912 2.500 spezielle Mittagsteller.
Die Verwendung von speziellen passenden Gerichten zum Mittagessen verschwindet nach und nach während der XX - ten Jahrhundert.
Cyril and Lunch on the Grass ist eine Arbeit von Rip Hopkins (2008).