Im Allgemeinen Lebensmittel bezieht sich auf Lebensmittel tierischen , pflanzlichen , Pilz- (manchmal bakterielle oder Mineral ) oder chemischen Ursprungs , verbraucht von Wesen für die Zwecke der lebenden Lebensmittel oder Erholung.
Flüssige Lebensmittel werden als „ Getränke “ bezeichnet.
In der gesamten Europäischen Union bezeichnet der Begriff Lebensmittel alle Stoffe oder Produkte, unabhängig davon, ob sie verarbeitet, teilweise verarbeitet oder unverarbeitet sind, die vom Menschen aufgenommen werden sollen oder mit vernünftiger Wahrscheinlichkeit vom Menschen aufgenommen werden sollen. Dieser Begriff umfasst Getränke, Kaugummis und alle Substanzen, einschließlich Wasser, die während ihrer Herstellung, Zubereitung oder Verarbeitung absichtlich in Lebensmittel eingearbeitet werden. Es enthält Wasser zum Zeitpunkt der Einhaltung gemäß Artikel 6 der Richtlinie 98/83 / EG.
Der Begriff "Lebensmittel" umfasst in Europa nicht:
Noch in Europa sind "gentechnisch veränderte Lebensmittel" "Lebensmittel, die GVO enthalten, aus solchen Organismen bestehen oder aus GVO hergestellt werden" und "mit" gentechnisch verändertem Tierfutter " Lebensmittel, die GVO enthalten. GVO, bestehend aus solchen Organismen oder Produkten aus GVO, für Tiere “ . Sie unterliegen einer spezifischen Rückverfolgbarkeit und Kennzeichnung .
Ein erheblicher Teil der Lebensmittel wird vor dem Verzehr abgebaut. Viel Essen wird verschwendet . Die FAO ( Food and Agriculture Organization) glaubt, dass die Ernährung des gesamten Planeten nicht möglich sein wird, ohne Lebensmittelverschwendung und -verschwendung zu reduzieren. Die FAO führte 2011 eine Analyse durch und schätzt, dass 1,3 Milliarden Tonnen pro Jahr oder etwa ein Drittel der gesamten Produktion von Lebensmitteln für den menschlichen Verzehr weltweit verschwendet werden.
Essen oder spirituell , Essen bezeichnet, was das Leben eines Organismus erhält, indem es ihm Substanzen zur Assimilation liefert .
Es sichert den Lebensunterhalt des Menschen .
Zu den verschiedenen Pantheons gehört eine Essensgöttin : So ist Zywienia , die Frau von Radegast , dem Gott der Gastfreundschaft, die Essensgöttin in der slawischen Mythologie .
Aufgrund der gegenwärtigen gesellschaftlichen Verwendung des Wortes "Lebensmittel" wurde es durch viele andere Namen ersetzt, manchmal technisch, manchmal vertraut, manchmal umgangssprachlich: Lebensmittel, Lebensmittel, Rata, Casse-Dalle usw.
In der Europäischen Union kann im Verwaltungsbereich der IAA ( Agrarlebensmittelindustrie ) und ihrer Tätigkeit zur Herstellung von zubereiteten Lebensmitteln ein Sanitärkontrollplan, eine Sanitärgenehmigung oder eine Erklärung vor der Eröffnung für Betriebe erforderlich sein, die POADAC (Produkte tierischen Ursprungs) herstellen oder verwenden und Lebensmittel, die sie enthalten) und POVDAC (Produkte pflanzlichen Ursprungs und Lebensmittel, die sie enthalten).
Es gibt mehrere Hauptnahrungsmittelfamilien:
Alle diese Lebensmittel werden durch die NOVA- Klassifizierung in 4 Hauptkategorien eingeteilt .
Lebensmittel bestehen aus verschiedenen Arten von Zutaten, die nach ihrer Herkunft klassifiziert werden können:
Wasser | Proteine | Lipide | Kohlenhydrate (löslich) | Cellulose (Faser) | Mineralien | Kilokalorien | |
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Gemüse frisch | |||||||
Grüner Salat | 94 | 1.2 | 0,2 | 3 | 0,6 | 0,75 | 18 |
Tomate | 93 | 1 | 0,3 | 4 | 0,6 | 0,6 | 22 |
Grüne Bohne | 89 | 2.4 | 0,2 | 7 | 1.4 | 0,5 | 40 |
Erbse | 74 | 6.0 | 0,4 | 16 | 2.2 | 0,5 | 90 |
Getrocknetes Gemüse | |||||||
Bohnen | 12 | 19 | 1.5 | 60 | 4 | 3 | 330 |
Sojabohnen (Getreide) | 8 | 35 | 18 | 30 | 5 | 4.9 | 420 |
Getreideprodukte | |||||||
Weichweizen | 14 | 11.5 | 1.5 | 68 | 2 | 1,75 | 330 |
Mehl ( 75% Sieben ) | 12 | 9.5 | 1.2 | 75 | 0,6 | 350 | |
Polierter Reis | 12 | 7.5 | 1.7 | 77 | 0,2 | 350 | |
Pasta , Grieß | 8 | 13 | 1.4 | 76 | 0,4 | 375 | |
Gekochte Nudeln | 61 | 5 | 0,6 | 32 | 0,2 | 150 | |
Weißbrot | 35 | 7 | 0,8 | 55 | 0,3 | 2.3 | 255 |
Frische Früchte | |||||||
Kirsche | 80 | 1.2 | 0,5 | 17 | 0,3 | 77 | |
Orange | 87 | 1 | 0,2 | 9 | 0,8 | 44 | |
Banane | 75 | 1.4 | 0,5 | 20 | 90 | ||
Kastanie | 52 | 4 | 2.6 | 40 | 2 | 200 | |
Getrocknete Früchte | |||||||
Feige | 27 | 4 | 1 | 62 | 3.5 | 275 | |
Nüsse | 4 | fünfzehn | 60 | fünfzehn | 660 | ||
Fruchtmarmelade | |||||||
30 | 0,5 | 0,1 | 70 | 0,2 | 280 | ||
Honig | |||||||
20 | 0,5 | 0,2 | 76 | 0,3 | 300 |
Wasser | Proteine | Lipide | Kohlenhydrate (löslich) | Mineralien | Kilokalorien | ||
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Halbfettes Fleisch | |||||||
Rindfleisch , Hammel | 60 | 17 | 20 | 0,5 | 1.3 | 250 | |
Schweinefleisch | 55 | 16 | 25 | 0,5 | 1.2 | 290 | |
Mageres Fleisch | |||||||
Pferd | 75 | 21 | 2 | 1 | 1 | 110 | |
Stück Rindfleisch | 67 | 20 | 10 | 0,7 | 1.3 | 180 | |
Hähnchen | 70 | 21 | 8 | 1.4 | 150 | ||
Hühnerei | |||||||
74 | 13 | 12 | 0,6 | 0,9 | 160 | ||
Fluss Fisch | |||||||
Karpfen | 78 | 18 | 2 | 1.4 | 100 | ||
Seefisch, mager | |||||||
Colin | 80 | 17 | 2 | 1.6 | 90 | ||
Seefisch, fettig | |||||||
Thunfisch | 60 | 26 | 13 | 1.6 | 220 | ||
Austern | |||||||
80 | 10 | 1.8 | 6 | 1-10 | 80 | ||
Lampenschirm | |||||||
Leber der Färse | 70 | 20 | 4 | 3 | 1.7 | 120 | |
Gehirn Färse | 78 | 10 | 9 | 2 | 1.5 | 130 | |
Delikatessen | |||||||
Blutwurst | 30 | 28 | 41 | 1-10 | 480 | ||
Gekochter Schinken | 48 | 22 | 22 | 1-10 | 300 | ||
Trockenwurst | 30 | 24 | 35 | 1-10 | 400 | ||
Kuhmilch | |||||||
87,5 | 3.5 | 3.9 | 4.8 | 0,8 | 68 | ||
Käse | |||||||
Camembert aus der Normandie | 55 | 20 | 23 | 1 | 0,9 | 310 | |
Französische Gruyère | 34 | 30 | 30 | <0,5 | 2.6 | 390 |
In dieser Familie finden wir alle Mineralien, die häufig in Herstellungsprozessen verwendet werden. Am häufigsten ist Natriumchlorid (Salz). Diese Kategorie ist in Mineralsalze (Kalzium, Natrium, Kalium) und Spurenelemente (je nach Fall Eisen, Magnesium, Kupfer, Kobalt usw. ) unterteilt.
Es ist wichtig, das Wasserstoffpotential (pH) von Lebensmitteln von ihrer Wirkung auf den menschlichen Körper nach der Verdauung zu unterscheiden. Zum Beispiel einige Grundnahrungsmittel (hoher pH-Wert) bewirkt eine Verringerung des Säuregehalts (Erhöhung des pH-Werts, Alkalisierungspotential), während bestimmte saure Lebensmittel (niedriger pH-Wert) eine Erhöhung des Säuregehalts (Verringerung des pH-Werts, Ansäuerungspotential) bewirken.
Lebensmittel stammen aus Landwirtschaft ( Zucht und Anbau ), Sammeln , Fischen und Jagen .
Die Qualität der Lebensmittel hängt von der Umgebung, den verwendeten landwirtschaftlichen Produktionsmethoden, der Frische des Produkts, möglichen Kontaminationen (Schwermetalle, Pestizide, Biozide, bestimmte Bakterien, Radionuklide usw. ) oder Kettenbrüchen ab . In den meisten Ländern gibt es mehr oder weniger fortschrittliche Kontroll- und Überwachungssysteme, auch für radioaktive Kontaminationen.
Schilder, Zertifizierungszeichen und lohnende ErwähnungenUm die verschiedenen Arten von Lebensmitteln hervorzuheben, die im Handel verwendet werden, gibt es eine Reihe von Etiketten, auf die sich Verbraucher mehr oder weniger sicher verlassen können, um einen Hinweis auf ihre organoleptischen, sozialen, ökologischen und / oder gesundheitlichen Vorteile zu erhalten.
Bezeichnungen ( PDO ), Identifikationen ( IGP , STG , LR ) und kollektive offizielle Zertifizierungszeichen ( AB ), die von staatlichen Stellen vergeben werden, ermöglichen es den Verbrauchern, ihre Wahl anhand objektiver Kriterien zu treffen und auf eine Spezifikation zu reagieren.
Zur gleichen Zeit haben die privaten Organisationen erstellt Marken oder Unterscheidungszeichen ( Max Havelaar , Produkt des Jahres , usw. ).
In den meisten Ländern gibt es spezielle Lebensmittelgesetze . Es handelt sich um ein Korpus, das gesetzliche, behördliche und administrative Bestimmungen über Lebensmittel im Allgemeinen und deren Sicherheit im Besonderen auf Gemeinschaftsebene in Europa oder auf nationaler Ebene enthält. Es betrifft alle Phasen der Herstellung, Verarbeitung und Verteilung von Lebensmitteln sowie von Lebensmitteln, die für Tiere bestimmt oder an Lebensmittel produzierende Tiere abgegeben werden.
In der Europäischen Union ist ein Lebensmittel oder Lebensmittel "jede Substanz oder jedes Produkt, das bzw. das verarbeitet, teilweise verarbeitet oder unverarbeitet ist, von Menschen aufgenommen werden soll oder mit vernünftiger Wahrscheinlichkeit von Menschen aufgenommen werden kann". Dieser Begriff umfasst Getränke, Kaugummis und alle Substanzen, einschließlich Wasser, die während ihrer Herstellung, Zubereitung oder Verarbeitung absichtlich in Lebensmittel eingearbeitet werden. Es enthält Wasser an der Stelle der Übereinstimmung der Definition in Artikel 6 der Richtlinie 98/83 / EG, unbeschadet die Anforderungen der Richtlinien 80/778 / EWG und 98/83 / EG“ ; Der Begriff "Lebensmittel" umfasst nicht:
Es handelt sich um fünf Gemeinschaftsvorschriften, die Anforderungen an die Hygiene von Lebensmitteln und tierischen Produkten festlegen .
Insbesondere wird ein System zur " Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln, Tierfuttermitteln, Tieren, die Lebensmittel produzieren, und allen anderen Stoffen, die in Lebensmittel oder Futtermittel eingearbeitet werden sollen oder wahrscheinlich in Lebensmittel oder Futtermittel eingearbeitet werden sollen, auf alle Stufen der Herstellung, Verarbeitung und Verteilung" eingeführt . bis zu einem gewissen Grad auch für Tierfutter . Für menschliche Lebensmittel muss die Rückverfolgbarkeit von der Farm bis zur Gabelung gewährleistet sein über:
In einer Verordnung aus dem Jahr 2002 wurde daran erinnert, dass die Lebensmittelgesetzgebung auch Anforderungen in Bezug auf Tierfutter, insbesondere deren Herstellung und Verwendung, enthält, wenn dieses Futter für Lebensmittel produzierende Tiere bestimmt ist, "unbeschadet der bisher geltenden Anforderungen." wird in Bezug auf die Lebensmittelrecht für alle Tiere, einschließlich Haustieren“angewendet .
Ernährungssicherheit und Freizügigkeit von Lebensmitteln und FuttermittelnEine europäische Verordnung (EG 178/2002) zielt darauf ab, das "Schutzniveau des menschlichen Lebens und der Gesundheit" bei der Umsetzung der Gemeinschaftspolitik zu stärken und aufrechtzuerhalten und gleichzeitig den "freien Verkehr von Lebensmitteln" in der Europäischen Gemeinschaft zu ermöglichen. Es enthält :