Koriandrum sativum
Koriandrum sativum Koriander Coriandrum sativumAuftrag | Apiales |
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Familie | Apiaceae |
Der kultivierte Koriander oder Koriander (Coriandrum sativum) ist eine einjährige krautige Art aus der Familie der Apiaceae (Umbelliferae). Es ist eine aromatische Pflanze, die in gemäßigten Zonen auf der ganzen Welt angebaut wird und für viele kulinarische Zubereitungen verwendet wird, insbesondere in Asien , Lateinamerika und der mediterranen Küche . Die Blätter werden in der Regel frisch als Beilage oder als Gewürz verwendet . Als Gewürz werden Trockenfrüchte verwendet, die oft mit Samen verwechselt werden . Gemahlen sind sie ein Grundbestandteil vieler Mischungen, wie zum Beispiel Currys . Koriander ist auch eine Heilpflanze , die insbesondere dafür bekannt ist, die Verdauung zu erleichtern . Daraus wird ein ätherisches Öl gewonnen, das in der Aromatherapie , in der Lebensmittelindustrie wegen seines Aromas und als Duftstoff in Parfümerie- , Kosmetik- oder Sanitärprodukten verwendet wird.
„Langer Koriander“ oder „Chinesischer Koriander“ ( Eryngium foetidum ), „bolivianischer Koriander“ ( Porophyllum ruderale ) und „Vietnamesischer Koriander“ ( Polygonum odoratum ) sind umgangssprachliche Bezeichnungen für andere Pflanzenarten, die auch in der Küche verwendet werden.
Das französische Wort leitet sich vom klassischen lateinischen coriandrum ab , das wiederum vom griechischen κορίανδρον / koríandron oder κορίαννον / koríannon abgeleitet ist . Die aktuelle Etymologie leitet die griechische von der Wurzel κόρις / Köris , „ Fehler “, weil der Geruch; das Historische Wörterbuch der französischen Sprache lehnt diese Version jedoch ab und spricht von einem Begriff "wahrscheinlich mediterranen Ursprungs". Eine andere Bedeutung des Wortes κορις: eine Art Mille-Pertuis, ist ebenfalls plausibel. John Chadwick stellt eine Verbindung zwischen der mykenischen Form des Wortes ( κοριαδνον / koriadnon (?????/ korijadana in linearem B )) und dem Namen von Ariadne , der Tochter von Minos, her .
Das französische Wort „Coriandre“ ist weiblich, wenn es sowohl die Pflanze als auch die Frucht (das Gewürz) bezeichnet; dies ist bei seiner Entsprechung in den anderen romanischen Sprachen nicht der Fall .
Die Herkunft des Korianders ist ungewiss. Sie wächst großflächig im Nahen Osten und Südeuropa wild , was zu dem Kommentar führt: "Es ist schwierig genau zu definieren, wo diese Pflanze wild ist und wo sie sich erst seit kurzem etabliert hat."
Fünfzehn verwelkte Merikarps wurden in der prä-Keramik Neolithikum B der Höhle Nahal Hemar (in) in Palästina gefunden , die vielleicht die ältesten archäologischen Spuren von Koriander sind (ca. 6000 Jahre vor Christus ).
Der älteste Beweis für die Verwendung von Früchten ist ein Papyrus aus dem Jahr 1550 v. AD Auflistung von Heilpflanzen. Etwa ein halber Liter Merikarps wurde in Tutanchamuns Grab gefunden , und ihre Anwesenheit ist während dieser Zeit in anderen Gräbern im alten Ägypten üblich . Koriander bestehend nicht in der freien Natur in Ägypten und Zohary Hopf diesen Befund als Beweis interpretiert , dass Cilantro angebaut wurde ( Neues Reich , zu dem XIV - ten Jahrhundert vor Christus. ).
Koriander scheint in angebaut wurden antiken Griechenland zumindest seit dem II - ten Jahrtausend vor Christus. BC Linear B Tafeln aus der mykenischen Zivilisation erwähnen Koriander in großen Mengen als rituelle Opfergabe oder als Rohstoff für die Herstellung von Salben und aromatischen Produkten für die Verwendung in Tempelpalästen. Eine der in Pylos gefundenen Tabletten erwähnt Koriander, der zur Herstellung von Parfüms angebaut wird, und er wurde in zwei Formen verwendet: als Gewürz für seine "Samen" und für den Geschmack seiner Blätter. Eine große Menge Koriander, die in einer antiken bronzezeitlichen Schicht in Sitagroi (in) , Mazedonien gefunden wurde , unterstützt die Hypothese, dass die Pflanze in dieser Zeit (mehr als 1.200 v. Chr. ) kultiviert wurde . . . Die Hebräer verwendeten es, um ihre Kuchen zu würzen und die Römer , um ihr Fleisch kühl zu halten.
In Frankreich haben archäologische Ausgrabungen die Anwesenheit von Cilantro , da die offenbarte alten Zeiten (zwischen dem I st Jahrhundert vor Christus und V th Jahrhundert). Es ist Teil der Pflanzen , deren Kultur in den königlichen Domänen durch empfohlen Karl im Kapitel De Villis (Ende VIII th Jahrhundert oder der Beginn des IX e ).
Koriander ist eine schlanke, verzweigte einjährige Pflanze , die in der Regel 30 bis 60 cm in der Blüte misst, aber bis zu 1,40 m hoch wird . Das Laub und der Stängel sind grün oder hellgrün, während der Blüte manchmal zu Rot oder Violett neigend, kahl, glänzend (besonders die Blattunterseiten). Der Blütenstand , weiß oder sehr blass rosa-mauve, ist typisch für die Apiaceae (Umbellifera): kleine pentamere Blüten, die in zusammengesetzten Dolden angeordnet sind . Der Geruch der Pflanze wird oft als faul beschrieben, insbesondere während der Blüte oder der frühen Fruchtbildung.
Die Keimung ist epigäisch und die Wurzel ist Pfahlwurzel. Die Stängel sind aufrecht, schlank, zylindrisch, geriffelt. Ihr Wachstum ist sympodial , manchmal mit mehreren Seitenästen in Höhe des ersten Knotens. Jeder Zweig endet in einem einzigen Blütenstand. Die Basis des Stängels einer erwachsenen Pflanze ist hohl und kann einen Durchmesser von 2 cm erreichen .
Die Pflanze ist heterophyll und die Blätter sind wechselständig . In der Nähe der Wurzeln zahlreicher (oft in einer Rosette zusammengefasst ), werden sie im oberen Teil seltener und seltener. Die unteren Blätter sind gefiedert, mit keilförmigen, eingeschnittenen, gezähnten Segmenten, die oberen Blätter sind doppelt dreizählig, mit dünnen, linealisch-spitzigen Streifen. Die unteren Blätter sind gestielt , die höheren haben einen Blattstiel, der sich zu einer Blattscheide verjüngt, die den Stängel umschließt, fast amplexikuliert. Die unteren Blätter beginnen zu welken, bevor die Früchte reifen.
Der Blütenstand ist eine Dolde, die aus 2 bis 8 Primärstrahlen unterschiedlicher Größe (damit die Dolden auf gleicher Höhe liegen) und 5 bis 20 Sekundärstrahlen besteht. Die involucre hat ein oder zwei lineare Blatt Brakteen aber manchmal fehlt. Die Hüllen haben 3 bis 5 lineare, kurze, zurückgebogene, einseitige Blättchen (Brakteolen). Der gamosepale Kelch endet in 5 kleinen lanzettlichen, ungleichen, hartnäckigen Zähnen, die an reifen Früchten noch zu beobachten sind. Die zentralen Blüten sind regelmäßig mit kleinen eingebuchteten Blütenblättern, zweigeteilt, nach innen gebogen. Die peripheren Blüten sind asymmetrisch: Die von der Dolde nach außen weisenden Kronblätter sind deutlich verlängert und geteilt. Das Fruchtblatt besteht aus einem unteren Fruchtknoten, der von einem kleinen konischen Griffel überragt wird, der zwei längere Griffel trägt .
Die Früchte sind kugelig, manchmal etwas länglich, 3 bis 6 mm im Durchmesser. Die frischen Früchte sind grün und verströmen den gleichen Geruch wie die Blätter. Sie werden beige, dann hell ockerbraun, wenn sie reifen und entwickeln einen aromatischeren Geruch. Es handelt sich um Schizocarps (di achenes ), die aus zwei aneinandergrenzenden halbkugelförmigen Merikarpen bestehen, die von den Überresten der Griffel (manchmal Stile) und den Zähnen des Kelches überragt werden und sich nur bei sehr Trockenheit trennen. Jeder Merikarp hat 9 Rippen: 5 gebogene, abgesenkte Primäre, 4 hervorstehende Sekundäre, gekielt.
Blätter inf. gefiedert, breit gezahnte eingeschnittene Segmente. Blätter sup. sehr geteilte, lineare Segmente.
Blütenstand in einer zusammengesetzten Dolde.
Äußere Blüten der Dolde asymmetrisch.
Grüne Früchte, die Stile sind noch sichtbar.
Koriandersamen . Größe jeweils ca. 3,5 mm x 5 mm
Verbreitung : Koriander stammt wahrscheinlich aus dem Nahen Osten oder Südeuropa und verbreitete sich sehr früh über die Alte Welt ( siehe oben ). Heute wird sie fast überall auf der Erde angebaut, hauptsächlich auf der Nordhalbkugel. Sie wurde als Wildpflanze im Mittelmeerraum (Europa, Nordafrika, Naher Osten), Südrussland, Armenien, Zentralasien, Indien und China beschrieben. Vermutlich handelt es sich dabei jedoch um Pflanzen, die vor mehr oder weniger langer Zeit nicht mehr angebaut wurden: Es ist schwer zu sagen, wo der Koriander spontan, eingebürgert oder heimisch ist. Sie kann bis zu einer Höhe von 2200 m wachsen .
Bestäubung : Entomophil, mellifer . Sie wird von Insekten (einschließlich Honigbienen ) durchgeführt, dievon dem von den Griffeln abgesonderten Nektar angezogen werden,wenn die Narben für die Bestäubung empfänglich sind.
Verbreitung : Barochore (durch Schwerkraft). Die Früchte werden an den Füßen der Mutterpflanzen verstreut und fallen. Manchmal wirft das Aufplatzen der Früchte, während sie noch mit ihrem Stiel an der Pflanze befestigt sind, die Merikarps auf kurze Distanz.
Photoperiodismus : Koriander reagiert nicht auf die Tageslänge. In Indien wird es zu jeder Jahreszeit gesät und kann zwei Ernten pro Jahr produzieren.
Temperatur : Koriander kann für kurze Zeit Minustemperaturen aushalten, insbesondere junge Pflanzen, da die Kälteresistenz nach der Stängelentwicklung abnimmt. Die Mindesttemperatur für die Keimung beträgt 4 bis 6 ° C , aber für die Keimung in zwei Wochen nach der Aussaat ist eine mittlere Temperatur von 15 bis 17 ° C erforderlich. Eine hohe Temperatur während der Blüte fördert den Fruchtertrag und den Gehalt an ätherischen Ölen.
Es werden hauptsächlich die unteren Blätter verwendet. Die gezackte Form erinnert an Kerbel . Ihr Geschmack ist frisch und sehr speziell, aber nicht jedermanns Sache. Sie werden zu einem großen Teil in der Zusammensetzung von grünen Currys verwendet . Wie bei Petersilie können die Zweige geerntet werden, während sie an der Pflanze reifen, bis weiße Blüten erscheinen; zu diesem Zeitpunkt nimmt der Koriander einen Geruch an, den manche als schlecht einstufen.
Im Nahen Osten ist es weit verbreitet, fein gehackt, vor allem für Chich Barak (eine Art Ravioli) und Kebbe Nayé .
Korianderfrüchte werden oft mit Samen verwechselt, haben einen Durchmesser von wenigen Millimetern und sind hohl und hellbraun bis beige gefärbt. Ihr Geschmack unterscheidet sich von dem der Blätter. Sie werden in der Regel getrocknet verwendet. Im Ganzen aromatisieren sie Gurken oder Liköre. Gemahlen, meist nach dem Rösten , und in Verbindung mit Pfefferbeeren , gehen sie in die Grundkomposition von Currypulvern oder -pasten ein oder schmücken in Marokko sogar Tajine und Harira , Würste oder Terrinen . Ihr Duft ist dezent orange.
In Algerien, im Hauts Plateaux , werden Korianderfrüchte gemahlen und mit einer Knoblauchzubereitung vermischt, wodurch ein Pulver mit einem sehr starken Geruch entsteht („ Koussbor we thoum “ / Koriander und Knoblauch). Dieses Pulver wird bei der Zubereitung vieler Gerichte wie Couscous verwendet . In Tunesien bereiten wir den Tabil zu, das heißt sowohl Koriandersamen als auch eine Gewürzmischung, zu der wir Kümmel, Knoblauch und Chili hinzufügen.
Das ätherische Öl entwickelt einen Duft und ein Aroma , das denen der Früchte ähnelt, aus denen es gewonnen wird. Leichter zu dosieren als Früchte oder deren Pulver, wird es in der industriellen Lebensmittelproduktion (Getränke, Backwaren, Wurstwaren, Currys etc.) verwendet.
Die Wurzeln werden hauptsächlich in der asiatischen Küche verwendet, insbesondere in Thailand . Mit Knoblauch und Pfeffer püriert, sind sie ein grundlegendes Gewürz.
Frische Korianderblätter (junge Triebe).
Ganze und gemahlene Korianderfrüchte.
Korianderwurzeln.
Dem seit der Antike als Heilpflanze kultivierten Koriander werden traditionell viele Tugenden zugeschrieben . Es ist vor allem für seine verdauungsfördernden und verdauungsfördernden Eigenschaften bekannt . Seine anderen gesundheitlichen Auswirkungen wurden beim Menschen wissenschaftlich nicht gut untersucht; Einige Eigenschaften wurden jedoch durch In-vitro- oder Tierstudien gezeigt. Es wird heute in der Kräuterheilkunde , Homöopathie und Aromatherapie verwendet . Es werden hauptsächlich seine ganzen Früchte oder Pulver und sein ätherisches Öl verwendet. Koriander wird häufig in der Zusammensetzung von Kräutertees verwendet, die die Verdauung unterstützen, die im Handel erhältlich sind.
Koriander ist magen- und verdauungsfördernd, seine Früchte werden traditionell zur Behandlung von Verdauungsstörungen (Blähungen, langsame Verdauung, Blähungen, Krämpfe) verwendet. Für diese Verwendung ist sie in Frankreich und in Europa offiziell als Heilpflanze eingestuft. Es wird häufig in Kombination mit anderen verdauungsfördernden Pflanzen verwendet: Angelika , Dill , Fenchel , grüner Anis , Kümmel , Sternanis usw. Es ist ein wesentlicher Bestandteil von Vespetrò , einem italienischen Likör, der als karminativ bekannt ist.
Koriander ist bekannt dafür, anregend und aufregend zu sein. Es ist einer der Bestandteile von Carmelite Zitronenmelisse , einem herzhaften und belebenden Heilmittel .
In großen Mengen konsumiert, kann es eine narkotische Wirkung haben . Im Iran wird es traditionell zur Bekämpfung von Angstzuständen und Schlaflosigkeit eingesetzt . Dieser Effekt wurde im Labor bei Mäusen beobachtet.
In Pulverform oder in Form von ätherischem Öl wird es verwendet, um den Geschmack oder die Bitterkeit anderer Pflanzen ( Senna , Rhabarber ) zu überdecken .
Die Blätter wären nützlich, um den Triglyceridspiegel zu senken.
Frisch ist es als Diuretikum bekannt .
Koriander ist im Französischen Arzneibuch (Liste A: traditionell verwendete Heilpflanzen ) und im Europäischen Arzneibuch aufgeführt : Die Verwendung von Früchten ist zur Behandlung verschiedener Verdauungsstörungen (Epigastrische Blähungen, langsame Verdauung, Aufstoßen, Blähungen) und spastische Kolitis anerkannt .
In Frankreich, Koriander in seinem natürlichen Zustand oder in Pulver frei außerhalb der in Verkehr gebracht wird pharmazeutische Schaltung , aber jede pharmazeutische Spezialität oder Zubereitung , die therapeutischen Indikationen unterliegt eine Marketing - Genehmigung (AMM) von der " Französisch Agentur für die Sicherheit von Gesundheitsprodukten ( AFSSAPS).
Koriander gilt seit der Antike vor allem in Ägypten und Palästina als magische Pflanze mit aphrodisierenden Eigenschaften . Im I st Jahrhundert Dioskurides geraten Wein mit Koriander vermischt zu trinken , um die Produktion von Spermien zu fördern. Die Römer verbanden es mit gepresstem Knoblauch , um einen Liebestrank herzustellen . Es ist Teil eines Aphrodisiakum Pille Rezept von Ananga Ranga (in) (indischem Buch über die Kunst der Liebe des XV - ten und XVI th Jahrhundert). Seine aphrodisierenden Eigenschaften werden in den Erzählungen aus Tausendundeiner Nacht erwähnt .
Diese Vision wird jedoch nicht von allen Autoren geteilt. Hildegard von Bingen ( XII th Jahrhundert) tat nicht Koriander sprechen , als sie die aphrodisierende Wirkung wusste, so schädlich, sie sagte, viele orientalische Gewürze. In De vegetalibus ( XIII - ten Jahrhundert), Albertus Magnus beschreibt es als Aphrodisiakum . In Nordafrika gelten Trockenfrüchte auch als anaphrodisierend.
Unter seinen Anwendungen in Lebensmitteln und der menschlichen Gesundheit wird ätherisches Öl in der pharmazeutischen Industrie verwendet, um die Bitterkeit bestimmter Medikamente zu maskieren. Es wird auch als Duftstoff in Haushaltsreinigern, Waschmitteln, Kosmetika und in der Parfümerie verwendet.
Koriander ist Honig : Große landwirtschaftliche Flächen ermöglichen die Produktion von monofloralem Honig . Korianderhonig wird fast überall produziert, jedoch in kleinen Mengen, außer in Osteuropa: in Rumänien und Bulgarien sowie in Russland, wo er eine wegen seines kräftigen Aromas geschätzte Spezialität ist.
Es wird manchmal wegen seines Duftes in Potpourris verwendet .
Durchschnittlicher Inhalt für: | Rohes Blatt | Obst | ||
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100 g | 125 ml (8 g ) | 100 g | 5 ml (2 g ) | |
Wasser (g) | 92,21 | 7,79 | 8,86 | 0,16 |
Kalorischer Wert (Kcal) | 23 | 2 | 298 | 5 |
Proteine (g) | 2.13 | 0,18 | 12.37 | 0,23 |
Fett (g) | 0,52 | 0,04 | 17.77 | 0,33 |
Kohlenhydrate (g) | 3.67 | 0,31 | 54,99 | 1,01 |
Ballaststoffe (g) | 2,8 | 0,2 | 41,9 | 0.8 |
Koriander enthält mehr Antioxidantien , hauptsächlich Phenolsäuren ( Kaffeesäure , Ferulasäure , Gallussäure und Chlorogensäure ), aber auch Terpenoide , die Cumarine , Flavonoide (in Früchten) und Carotinoide in den Blättern ( Carotine , Xanthophylle : Lutein . , Zeax , Kryptoxanthin).
Die Blätter sind reich an Vitamin K (310 µg pro 100 g ), das an der Blutgerinnung und am Knochenaufbau beteiligt ist .
Die Blätter enthalten β-Carotin (3 930 µg pro 100 g ), ein Provitamin in Vitamin A, das eine wesentliche Rolle für das Sehvermögen , gesunde Haut und Schleimhäute , Knochenaufbau und die Funktion des Immunsystems spielt .
Frischer Koriander kann bei Menschen mit Überempfindlichkeit gegen Umbellifera allergische Reaktionen hervorrufen . Bei gerinnungshemmenden Behandlungen ( Antivitamin K ) sollte auf das Vorhandensein von Vitamin K geachtet werden .
Koriander ist seit der Antike bekannt, wird weltweit konsumiert, ist in allen gemäßigten Regionen weit verbreitet, einfach anzubauen und traditionell für seine vielfältigen Eigenschaften bekannt. Es ist daher selbstverständlich Gegenstand wissenschaftlicher Studien, insbesondere in den Bereichen Ernährung, menschliche Gesundheit und Landwirtschaft.
Im Jahr 2014 war Frankreich laut französischem Zoll Nettoimporteur von Koriander. Der Importpreis pro Tonne lag bei rund 2.100 €.
Die Ukraine und Russland produzieren 196.000 Tonnen ätherisches Öl. Das Indien produziert 154.000 Tonnen (hauptsächlich für die Herstellung von Gewürzen).
Habitus (Botanischer Garten KIT, Karlsruhe, Deutschland)
Getrocknete Früchte