Japan hat eine starke kulinarische Tradition und viele Riten, die mit dem Verzehr von Lebensmitteln verbunden sind. Asiatische Küche , die japanische Küche basiert auf Reis , Soja und Meeresfrüchten; Es wurde stark von der chinesischen und koreanischen Küche sowie der westlichen Küche beeinflusst, von denen einige an den lokalen Geschmack angepasst wurden.
Täglich wird die Diät durch drei Mahlzeiten (morgens, mittags, abends) unterbrochen, wobei die wichtigste Mahlzeit die des Abends und die des Mittagessens ist, die oft schnell ist und aus Bentō besteht . Wenn das häufigste Getränk Tee bleibt , werden Limonaden sowie viele Alkohole ( Bier , Sake ) konsumiert. Das Abendessen kann auch eine Gelegenheit sein, draußen zu essen. Viele Restaurants bieten lokale Küche an, aber auch solche aus anderen Ländern. Am Tisch müssen bestimmte Regeln beachtet werden, um höflich zu sein.
Die japanische Küche kann streng als die traditionelle Küche Japans definiert werden , die im japanischen Nihon Ryori (日本 料理 ) Oder Washoku (和 食 ) Vor der Meiji-Ära genannt wird . Es besteht aus Fisch, Reis oder Nudeln, Gemüse und Seetang, normalerweise gewürzt mit lokalen Gewürzen . Fleisch fehlt in der traditionellen Küche im Allgemeinen.
Es ist üblich, eine kleine Suppe als Beilage zu einer Mahlzeit sowie Wurstwaren namens Tsukemono zu essen , die alle mit Stäbchen verwendet werden . Die typischsten Gerichte sind Sushi und Sashimi , Udon- und Sobanudeln , Teriyaki- Saucengerichte sowie Tofu und Nattō . Die Japaner auch importierte Rezepte , die angepasst wurden , und wurde dann Klassiker wie tenpura frites , katsudon , Curryreis oder Ramen . Es gibt auch typische japanische Getränke ( Tee , Reisalkohol ) und Gebäck ( Wagashi ).
Es gibt viele Utensilien, die für diese Küche spezifisch sind, einschließlich Messer , wobei die Kunst des Schneidens in Japan hoch entwickelt ist.
In Japan gliedert sich der Lebensmittelkonsum in drei Hauptmahlzeiten:
Darüber hinaus ist es üblich, einen leichten Nachmittagssnack mit einem Getränk zwischen 14.00 und 16.00 Uhr zu genießen. Dieser Snack erinnert an die Französisch Snack heißt oyatsu und macht sie zum Bestandteil der o-kashi . Dieser Brauch stammt mindestens aus der Edo-Zeit . Es besteht aus einem heißen oder kalten Getränk (alkoholfrei) und etwas zum Knabbern. Es können süße oder herzhafte, industrielle oder handwerkliche Produkte sein, die oft einen saisonalen Charakter haben, wie Pocky .
Heutzutage kann das Frühstück in Japan sowohl in Haushalten als auch in Hotels von zwei Arten sein, entweder traditionell oder westlich. Das japanische Frühstück wird in Japan immer noch häufig konsumiert, ist jedoch eher für Wochenenden und Feiertage reserviert. In Familien, in denen Paare jung sind, wird das westliche Frühstück bevorzugt, da es schneller zubereitet werden kann als die japanische Version.
Ein traditionelles japanisches Frühstück besteht aus weißem Reis , einer Schüssel Miso-Suppe und japanischen Gurken , Tsukemono (wie Takuwan oder Umeboshi ). Ein rohes Ei und Nori werden oft serviert; Das rohe Ei wird in einer kleinen Schüssel geschlagen und über den heißen Reis gegossen, um ihm eine goldene Farbe zu verleihen ( Tamago Kake Gohan ), während der Nori verwendet wird, um den Reis einzuwickeln und zu essen. Zum Frühstück bieten wir oft gegrillten Fisch, grünen Tee oder sogar Nattō an.
Das Frühstück im westlichen Stil ähnelt dem in den USA . Japanische Kinder essen oft Cornflakes und trinken Milch, heiße Schokolade oder Fruchtsaft. Erwachsene (besonders jüngere) neigen dazu, einen Toast mit Butter oder Marmelade, Eiern und gehacktem Gemüse zu genießen . Sie trinken oft Kaffee und Orangensaft .
Traditionelle japanische Gasthäuser ( zum Beispiel Ryokan ) servieren traditionelles komplettes Frühstück. Hotels und Restaurants im westlichen Stil in Japan bieten oft eine Mischung aus beiden Arten von Frühstück.
Das Mittagessen wird am Arbeitsplatz und in der Schule oft schnell gegessen. es hat oft die Form eines Bentō , einer Schüssel, die eine ganze Mahlzeit enthält. Bentō wird in ganz Japan verkauft (in Tag und Nacht geöffneten Convenience-Läden ( Konbini ), in Zügen, in speziellen Restaurants), aber die japanische Familientradition schreibt vor, dass sich Frau oder Mutter sorgfältig auf ihren Ehemann und seine Kinder auf den Mittags- Bentō vorbereiten .
Kinder im Kindergarten haben keine Kantine und bringen ihre Mahlzeiten jeden Tag mit. Die Kunst, für das Mittagessen zu kochen und den Gerichten originelle und attraktive Farben und Formen zu verleihen, ist ein wichtiger Bestandteil der japanischen Kochkultur.
Das Abendessen ist oft die traditionellste Mahlzeit. Das Grundmenü mit der Familie geteilt folgt der Regel von ichijū sansai (一汁三菜 , Wörtlich „eine Suppe, drei Platten“ ) , entweder Reis, eine Suppe und drei Seiten , oder einfacher ichijū issai (一汁一菜 ) , Mit in diesem Fall nur einer Begleitung. Reis ( Gohan ) ist so eng mit dem Begriff Grundnahrungsmittel verbunden, dass er im weiteren Sinne auch die Mahlzeit bezeichnet.
Die Suppe ist normalerweise mit Brühe gefüllt und duftend, am häufigsten ist die Misoshiru- oder Miso-Suppe. Die drei Beilagen namens Okazu (御 数 ／ 御 菜 ／ 惣 菜 ) Werden normalerweise in kleinen Mengen serviert. Die japanische Küche, die der Vielfalt der Geschmäcker, Farben und Zubereitungsformen große Bedeutung beimisst, behält drei verschiedene aus den folgenden Kategorien bei:
Eine andere Tradition ist es, Street Food zu essen , besonders im Yatai . Udon , Soba und Rāmen sind am häufigsten. Takoyaki , Nikuman und Yakitori sind ebenfalls Gerichte, die normalerweise auf der Straße gegessen werden. Schließlich finden Sie Süßigkeiten wie Taiyaki und Imagawayaki .
Das traditionelle Getränk der Japaner ist Tee, der oft in Restaurants zu finden ist und je nach Wunsch heiß oder kalt serviert wird. Es ist auch üblich, in Japan Limonaden und Getränke auf Teebasis zu finden. Der Alkoholkonsum besteht hauptsächlich aus Bier.
Alkoholkonsum ist in erster Linie der Konsum von Bier (2/3 des gesamten in Japan verkauften Alkohols, durchschnittlich 60 Liter pro Erwachsenem und pro Jahr). Der Konsum von Wein hat seit mehreren Jahren zugenommen, ebenso wie der von Cocktails mit niedrigem Grad. Der Verbrauch von traditionellem Sake ist seit langem rückläufig und ging von 9,2 Litern im Jahr 2001 auf 6,9 Liter pro Erwachsenem und Jahr im Jahr 2006 zurück .
In Japan ist der Begriff Sake (酒 ) Allgemein, um Alkohol zu bezeichnen , der auf Reis basiert oder nicht, stark oder nicht. Dazu gehören Bier , Whisky und Wein . In Frankreich nennen Kenner "Sake", was die Japaner Nihonshu nennen , aber viele Westler verwechseln unter diesem Namen immer noch alle in asiatischen Restaurants servierten Eaux -de-vie.
Alkoholische Getränke auf Reisbasis:
Andere alkoholische Getränke:
Erfrischungsgetränke sind in Japan weit verbreitet. Es kann in Jidōhanbaiki (japanischen Verkaufsautomaten) gefunden werden, in denen viele Arten von Soda erhältlich sind.
Einige gute Manieren sind identisch mit der westlichen Kultur:
Es gibt jedoch japanische Besonderheiten in Bezug auf die Kunst der Tabelle:
Und wie man steht:
Wenn viele Feste und Rituale dazu führen, dass den Göttern Essen oder Getränke angeboten werden, werden mehrere Gelegenheiten angeboten, um bestimmte Gerichte zu probieren.
In Japan gibt es zahlreiche Restaurants, die eine Vielzahl von Gerichten und Standards abdecken. Hier finden Sie die großen westlichen Fast-Food-Marken, aber auch nationale Marken, die verschiedene Spezialitäten anbieten. Es ist nicht ungewöhnlich, auf italienische Restaurants oder französisches Gebäck zu stoßen. Es gibt natürlich Restaurants, die sich auf Sushi , Okonomiyaki oder sogar schnelles Kochen in Konbini spezialisiert haben . Beliebte Restaurants bieten sehr oft Wachs- oder Plastiknachbildungen der servierten Gerichte an, die Sampuru ( Probe ) genannt werden und bei der Auswahl helfen. Im Gegensatz zu Fast Food können Sie in Ryokan essen und sehr traditionelle Küche probieren.
Die große Küche ist in Japan sehr gut vertreten, die Anzahl der Restaurants mit drei Sternen im Michelin-Führer hat die von Frankreich übertroffen. Die anwesenden Köche lehnen die Klassiker der japanischen Küche ab, aber auch die weltweit beliebtesten Küchen, chinesische oder sogar französische, in Einrichtungen, die häufig mit Hotels in Großstädten verbunden sind. Japanische High-End-Restaurants heißen Ryōtei . Der Ryokan ist auch eine Möglichkeit, die traditionelle Kaiseki- Küche zu genießen .
In Japan sind Restaurants meist auf eine Art von Gericht spezialisiert und bieten nur Variationen davon an. Unter den in Japan am häufigsten vertretenen und konsumierten Gerichten können wir Ramen , Yakitori , Oden , Soba , Tenpura , Sukiyaki , Tonkatsu usw. nennen. Das Suffix -ya wird verwendet, um diese Restaurants zu benennen (zum Beispiel bezeichnet Sukiyakiya ein Restaurant, das auf Sukiyaki und Shabu-Shabu spezialisiert ist . Restaurants befinden sich häufig in den lebhaftesten Bahnhöfen, im Keller von Gebäuden oder sogar in den kommerziellen Zentren.
Es gibt auch Familienrestaurants (ファミリーレストラン, famirī resutoran ) Oder fami-resu (ファミレス ) Vor allem für Eltern gedacht , die wollen zu vernünftigen Preisen mit ihren Kindern essen gehen , in einer entspannten Atmosphäre und mit abwechslungsreichen Menüs. Im Jahr 2015 gab es in Japan rund 8.000, die in der Regel rund um die Uhr geöffnet sind und unbegrenzt Getränke anbieten.
Die Ryokan sind Herbergen, die oft ein Abendessen und ein traditionelles Frühstück für jede Nacht in der Einrichtung anbieten. Sie sind manchmal elitär und zielen auf die Haute Cuisine ab, manchmal erschwinglicher.
Die großen westlichen Fast-Food-Marken sind präsent, und Versionen ihrer Menüs sind oft an den lokalen Geschmack angepasst (wie McDonald's ).
Einige der beliebtesten Arten von Fast Food oder Street Food sind:
Viele Bentō sind auch in Kaufhäusern oder kleinen Verkaufsständen erhältlich, in denen durcheinandergebrachte Zeitungen, Zigaretten und alle Arten von Produkten in Kellern und auf Bahnsteigen verkauft werden. Es ist auch in Konbini zu finden , die manchmal mit Kochmitteln wie beispielsweise einer Friteuse ausgestattet sind und so warme Gerichte servieren.
Eine andere Form der typisch japanischen Catering ist das Essen Themenpark oder Lebensmittel Museum oft durch die entsprechenden englischen Begriff bezeichnet,フードテーマパーク( Fūdotēmapāku , Essen Themenpark ) . Der Ort konzentriert sich auf ein einzelnes Gericht ( z. B. Yakitori , Rāmen , Gyoza , japanisches Curry ) und vereint häufig Restaurants in einem einzigen Gebäude (z. B. auf mehreren Etagen) mit Variationen (häufig lokal) desselben Gerichts versuchen, eine oder mehrere bestimmte Atmosphären (Dorf der 1950er Jahre, Kinostudios, traditioneller Hafen) wiederherzustellen, möglicherweise begleitet von Souvenirläden, Verkauf von Utensilien oder Zutaten, um sich selbst zum thematischen Gericht zu machen.
Wie der Name - vom Englischen abgeleitet - andeutet, ist diese Art der Restaurierung neu, die erste Einrichtung dieser Art, das Shin-Yokohama Ramen Museum , hat das eröffnet6. März 1994Einer der Hauptinvestoren in diesem Sektor ist Bandai Namco Holdings , dem wir dieses neue Konzept verdanken, das Team Namja , ein Team von Kreativen der Gruppe, vorgestellt hat.
Eintritt in das Yokohama Curry Museum in Yokohama .
Das japanische Ministerium für Land- und Forstwirtschaft und Fischerei hatte 2006 24.000 japanische Restaurants im Ausland, 55.000 im Jahr 2013 und 89.000 im AuslandJuli 2015. Sushi und Sashimi sind bei weitem die Lieblingsgerichte. Diese Restaurants, in denen 90% der Köche keine Japaner sind, bieten jedoch Gerichte an, die manchmal weit von der authentischen japanischen Küche entfernt sind. Das Fehlen von echtem Dashi scheint am problematischsten zu sein, da seine Bedeutung im Ausland nur unzureichend verstanden wird. Grundlegende Materialien können manchmal schwer zu finden sein.
In Frankreich, das japanische Viertel von Paris gelegen um rue Sainte-Anne in dem 1 st und 2 nd Arrondissements, in der Nähe der Opéra Garnier , viele japanischen Restaurants. Die erste im Bezirk, Takara, wurde 1963 von Takumi Ashibe in der Rue Molière eröffnet .