Der Mörser ist ein Behälter zum Mahlen von Materialien, die Sie durch die Wirkung eines Stößels in Paste oder Pulver umwandeln möchten . Mörser und Pistill bestehen häufig aus Stein, Holz, Keramik oder Porzellan, Metall oder Glas.
Die Aktion, die bei Verwendung dieser Utensilien ausgeführt wird, wird als Verreiben bezeichnet .
Der Mörser hat seinen Namen vom lateinischen Mortarium, während der Stößel seinen Namen vom lateinischen Verb pilare hat , was "hart drücken" bedeutet.
Der prähistorische Mörtel entwickelt sich spät. Es ist mit dem Übergang von einer Jäger-Sammler-Wirtschaft zu einer Bauernlandwirtschaft verbunden und hat verschiedene Verwendungsmöglichkeiten: Mahlen von Materialien, Mahlen von Lebensmitteln und Musikinstrumenten (siehe Abschnitt „ Musikinstrumente “ weiter unten ).
Die Natufian Website von Raqefet (Israel) hat Spuren von Vergärung von Getreide in Mörsern ergibt direkt in den Fels gegraben.
Das lateinische Mortarium bezeichnet zuerst den Trog des Maurers, dann seinen Inhalt. Diese Unterscheidung ist uns erhalten geblieben, da der Begriff Mörtel den Behälter und seinen Inhalt bezeichnet. Mörser bedeutet, dass der Hersteller von Steinmulden, die Mörtel genannt werden, und wer dann einen harten Stein bricht, um Zement herzustellen, eine der ersten Geschäftsorganisationen ist, die von den 1268 geschriebenen Pfundgeschäften von Etienne Boileau unterstützt wird .
Louis Vicat , wenn Experimente mit Mörser, noch Gusseisen Mörser und Stampfen im verwendet XIX - ten Jahrhunderts.
Mörser und Pistill werden seit prähistorischen Zeiten verwendet, um verschiedene Produkte des Arzneibuchs für pharmazeutische Präparate zu zerstoßen. In der Antike waren sie Apotheker und Apothekenassistenten .
Sie sind eines der häufigsten Symbole für Ersteller auf der ganzen Welt.
Mörser werden in traditionellen Gesellschaften zum Mahlen von Getreide in Abwesenheit einer Mühle oder für feinere kulinarische Zubereitungen verwendet : Gewürzmischungen aus der indischen Küche, Aioli und Pesto - letzterer verdankt seinen Namen dem Stößel oder "Kolben".
Drumsticks haben entweder ein rundes oder ein flaches Ende. Die runden Enden ermöglichen ein besseres Zerkleinern der Gewürze oder aromatischen Kräuter in einem Mörser, während die flachen Enden in einem Glas besser funktionieren, um einen Cocktail zuzubereiten oder große Gegenstände (z. B. Hirse) zu zerbrechen. Die flachen Enden sind häufig mit Stiften ausgestattet, die die Arbeit erleichtern, indem sie ein Verrutschen des Stößels verhindern.
Harte und nicht saugfähige Materialien (z. B. Edelstahl, Keramik, Glas) sind vorzuziehen, da sie die Zubereitung nicht aufsaugen und es somit ermöglichen, die Aromen nicht zu mischen. Sie sind jedoch oft teurer. Holz hingegen kann für aromatische Kräuter einfacher zu verwenden sein, da sie dazu neigen, auf Edelstahl oder glattem Glas zu gleiten (siehe japanischen Mörtel unten, um dieses Problem zu beheben). Keramik kann brechen, wenn der Stößel fallen gelassen wird.
In Japan werden sehr große Mörtel zur Herstellung von Mochi verwendet . Mörser von üblicherer Größe, deren Boden jedoch mit dicken Streifen ausgekleidet ist, um das Getreide zu zerdrücken, werden als Suribachi und Surikogi- Stößel bezeichnet . Die Japaner verwenden auch eine Art langgestreckten Mörser namens Yagen , bei dem der Stößel durch ein Rad ersetzt wird. Es kann in mehreren Manga gesehen werden.
Ein guter Mörtel ist schwer, um ein Verrutschen oder Kippen zu verhindern, und hat hohe Kanten, um zu verhindern, dass die Zubereitung während der Zubereitung herauskommt.
Traditionelle mexikanische Mörser aus Basalt werden Molcajetes genannt .
Maghrebianischer Mörtel ( Mehraz ) besteht meistens aus Metall; In einigen ländlichen Gebieten kann es Stein sein. Es wird verwendet, um Gewürze zu zerdrücken oder eine Paste aus Gewürzen und Knoblauch herzustellen. Mörtel wird häufig in traditionellen Maghreb-Küchen verwendet.
Auf der Insel Reunion wird der Mörser als "Pilon" und der Stößel als "Kalou" bezeichnet.
Der Mörser kann als Musikinstrument verwendet werden und bildet eine interessante Entwicklung der Ethnomusikologie , die in gegenwärtigen traditionellen Gesellschaften zu finden ist, wie zum Beispiel unter den modernen Tuaregs, wo kulinarische Mörser für einen Abend als Musikinstrumente in umgekehrter Position verwendet werden und mit einer Haut bedeckt. Im Senegal üben Serer-Frauen „Gespräche zwischen Mörsern“.
In Malaita auf den Salomonen üben die Männer in Gruppen das Stampfen von Taro in Mörsern, und diese Operation wird von "Stampfen von Liedern" begleitet. Im Norden der Insel haben die Mörser die Form eines Kanus; im Süden sind sie kreisförmig.
Mörtel wird verwendet, um Musik gleichzeitig mit einer symbolischen Rolle in den Regenriten in China zu schaffen.
Mörser können zeremonielle Instrumente oder Teil eines Alchemieprozesses sein.
In der Nähe des Berges Hagen in Neuguinea werden alte Steinmörser im Busch oder während der Bewirtschaftung des Landes oder während der Lichtung gefunden. Sie gelten aufgrund ihrer ungewöhnlichen Existenz und Erscheinung sowie in Bezug auf Gesundheit, Fruchtbarkeit und Fruchtbarkeit als heilige Gegenstände: Der runde Stein, der die Rolle des Stößels spielt, wird als „Kind“ des Mörsers angesehen; im Golf von Huon können Mörser und Stößel als Symbole der männlichen und weiblichen Organe der Gottheiten interpretiert werden. Die lokale Bevölkerung (Bezirk Morobé, aber auch anderswo) schafft es nicht und ist sich seiner praktischen Verwendung nicht einmal bewusst. Viele Mörser sind mit verschiedenen Mustern verziert, die oft stark an die Muster erinnern, die die Steinköpfe von Keulen schmücken. Da die Besiedlung von Land an mich eine Höhe von mehr als 1.800 m erst nach der Einführung der Süßkartoffel möglich sein könnte, wird davon ausgegangen , dass die Herstellung von Mörteln mit der Ankunft dieser Knolle in Richtung des aufgehört XVI th Jahrhundert. Die Verwendung von Mörtel könnte durch Bewässerungskanäle zu Anbauverfahren auf sod Gitter bezogen werden aus dem IV - ten Jahrhundert vor Christus. J.-C.
In russischen Volksmärchen bewegt sich die Hexe Baba Yaga in einem Mörser.