Die Frühstückszerealien sind industrielle Lebensmitteltransformationen, die mehrheitlich auf Getreide basieren und zum Frühstück verzehrt werden sollen . Sie sind im Allgemeinen kleine Agglomerate verschiedener Produkte, einschließlich Getreide ( Mais , Reis , Weizen ), Zucker und bestimmter natürlicher oder künstlicher Aromen . Sie werden regelmäßig wegen ihres oft hohen Zucker- und Fettgehalts kritisiert. Sie werden durch Werbung für Kinder beworben , mit einem kommerziellen Maskottchen und manchmal Geschenken in der Schachtel .
Erscheinen in 1863 , werden sie heute als gefunden Lebensmittel in vielen Ländern auf der ganzen Welt. Die meisten von ihnen werden normalerweise von Milch , Hüttenkäse oder Obst begleitet . Um diesen Markt herum hat sich eine enorme wirtschaftliche Aktivität entwickelt, mit dem Auftreten einer Vielzahl verschiedener Marken, Kategorien und Geschmacksrichtungen von Getreide.
Es gibt zwei Arten und sieben Kategorien von Frühstückszerealien, über fünfzig Marken und verschiedene Nährstoffzusammensetzungen:
Erschien am Ende des XIX - ten Jahrhundert in den Vereinigten Staaten mit Haferflocken und Getreideflocken, in Frankreich und anderen europäischen Ländern mit dem Mehl, Malz und Flocken und Müsli, verarbeitete Getreide sind eine der Möglichkeiten , landwirtschaftliche Getreideprodukte zum Frühstück zu konsumieren.
1854: Geburt von verarbeitetem Getreide zum Frühstück. Die Idee von Getreide Vorbereitung für den Verzehr beim Mittagessen von Ende des XIX - ten Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten. Haferflocken begannen 1854 in die menschliche Ernährung einzutreten; Sie werden bald (1877) unter der Marke Quaker vermarktet .
In Frankreich setzte sich Joseph Favrichon ab 1890 für ein Gleichgewicht ein, dank einer Ernährung, die auf natürlichen Lebensmitteln basiert: Mehl, Malz, dann Flocken ...
Um die 1890er Jahre versucht John H. Kellogg , ein junger amerikanischer Stomatologe , im Sanatorium von Battle Creek , sich zu verbessern die Ernährung seiner Patienten und stellt sich vor, Weizenkörner, dann Mais zu zerkleinern, sie zu dämpfen, bevor sie gerollt und im Ofen gebräunt werden. Er hat gerade die ersten Cornflakes (Maisblütenblätter) erfunden. Seine Patienten werden die ersten sein, die von diesen leicht verdaulichen Getreiden profitieren (die Koch- und Röstvorgänge haben eine erste Verdauung durchgeführt) und praktisch zu verwenden sind. 1906 gründete sein Bruder Will K. Kellogg die Kellogg Company .
1906 erfand Dr. Bircher Benner in der Schweiz das Müsli ("kleines Gitter"). Es ist inspiriert von den Ahnengewohnheiten der Bergbewohner, die morgens und abends Milch, Haferflocken und Beeren mischten. Dieses originale Müsli ist schuppig, das Getreide wird einfach zerkleinert.
1930 wurde der Weetabix- Vollkornkeks im Vereinigten Königreich geboren . Dieses Land ist neben den skandinavischen Ländern das erste in Europa, das Müsli zum Frühstück konsumiert. In Frankreich stammen die ersten Importe von Frühstückszerealien aus dem Jahr 1968 mit Kellogg- Cornflakes .
1969 verließ Bill Jordans das Vereinigte Königreich und die gefahrene Vereinigten Staaten , wo er ready-to-eat Getreide genannt entdeckt Müsli . Zurück in Biggleswade, wo seine Familie seit 1855 eine Mühle besitzt, kaufte er einen gebrauchten Ofen und beschloss mit Hilfe eines Ingenieurs, das erste knusprige Müsli in Europa herzustellen . Dieses Müsli besteht aus Körnern, die in Nuggets mit Honig agglomeriert sind und im Ofen geröstet werden.
Der Verbrauch in Frankreich blieb sehr niedrig, bis der Markt in den 1980er Jahren zunahm.
Seit 2017 ist der Verbrauch von Frühstückszerealien - als zu süß, zu fett oder zu salzig angesehen - in Frankreich rückläufig.
Einige Schritte sind allen Getreidearten gemeinsam:
Verzehrfertiges Getreide soll zu den kariogensten Lebensmitteln gehören . Im Vergleich zu Limonaden und sogar Karamell bilden sie länger anhaltende Plaque auf den Zähnen und halten länger einen sauren pH-Wert aufrecht .
Die Vermarktung von Frühstückszerealien wird heute in verzehrfertigen Paketen in den Verkaufsregalen vermarktet und hat andere Formen. Insbesondere ist es möglich, personalisierte Getreidemischungen durch den Kauf verschiedener Zutaten zusammenzustellen.