Die Milch ist ein biologisches flüssiges essbares Produkt, das von den Milchdrüsen weiblicher Säugetiere im Allgemeinen weißlich ist . Als ausgewogenes Alleinfutter ist es die einzige Nährstoffquelle für junge Säugetiere, die früh im Leben leben, bevor sie andere Nahrungsarten verdauen können. Milch zu Beginn der Laktation , die eine gelbliche Farbe hat, hat eine andere Zusammensetzung und wird Kolostrum genannt . Es trägt die Antikörper der Mutter, verringert das Risiko vieler Krankheiten beim Neugeborenen und enthält alle wichtigen Nährstoffe.
Die Kropfmilch ist ein Sekret ähnlich der Säugetiermilch, das von der Ernte einiger Vögel produziert wird, insbesondere von Columbidae (Tauben ...).
Menschen verwenden , um die Milch von bestimmten erzeugten heimischen Säugetieren , vor allem , dass die Kuh , als verarbeitetem oder unverarbeiteten Zustand Lebensmittel . Weltweit produzierten Milchviehbetriebe im Jahr 2011 rund 730 Millionen Tonnen Milch, einschließlich des Verbrauchs in Indien, Europa, Australien, den USA, Kanada, China und Russland.
Verschiedene aus Pflanzen hergestellte Getränke werden manchmal auch (Pflanzen-)Milch genannt , insbesondere: Soja- , Hafer- , Reis- , Kokos- oder Mandelmilch . In der Europäischen Union sind nur die letzten beiden Appellationen im Handel zugelassen.
Andere "Milch" haben ihren Namen von ihrem Aussehen ähnlich dem von Kuhmilch (weißliche Flüssigkeit): siehe Milch (Begriffsklärung) für diese Bedeutungen.
Die Laktation , abhängig von der Milchleistung, ist eine Fähigkeit, die weibliche Säugetiere besitzen. Sie beginnt bei plazentaren Säugetieren am Ende der Trächtigkeit der Nachkommen. Sie endet, wenn das Weibchen von ihren Jungen nicht mehr angeworben oder nicht mehr gemolken wird, wenn es sich um milchgebende Haustiere handelt. Milch wird von den Zellen der Brustdrüsen abgesondert, die bei sogenannten Therian- Säugetieren in der Brust enthalten sind , bei Frauen in der Brust . Die Milch, die in den ersten Tagen nach der Geburt ausgeschieden wird , wird Kolostrum genannt .
Die Hauptfunktion der Muttermilch besteht darin, den Nachwuchs zu ernähren . Dieses Futter ist aufgrund seiner Zusammensetzung besonders geeignet für die Ernährungs- und Wachstumsbedürfnisse junger Menschen bis zur Entwöhnung , d. h. in der Lage, eine größere Bandbreite anderer Nahrungsmittel zu verdauen.
Die Columbidae ( Tauben etc.), Flamingos und Pinguine füttern ihre Küken mit Kropfmilch . Bei Tauben entsteht es aus dem Epithel der Kulturpflanze und wird an die Jungen ausgewürgt. Bei Flamingos wird es im oberen Teil des Verdauungstraktes und beim Kaiserpinguin von einer Speiseröhrendrüse abgesondert. Diese Milch besteht hauptsächlich aus Lipiden, Proteinen und Wasser und enthält im Gegensatz zur Milch von Säugetieren keine Kohlenhydrate.
Buntbarsche (Vater und Mutter) scheiden über ihre Haut einen Schleim aus, von dem sich die Jungfische in den ersten vier Wochen unbedingt ernähren.
Monotreme Säugetiere haben keine Euter, sondern nur Teile der Haut, die als Brustfelder bezeichnet werden, wo Milch aus verschiedenen Öffnungen sickert und die Jungen zum Lecken kommen.
Bei Säugetieren, wie bei Vögeln und Buntbarschen , ist die Milchsekretion von einem Hormon, Prolaktin, abhängig . Bei plazentaren Säugetieren wird der Milchauswurf durch Oxytocin induziert . Die die Schwangerschaft steuernden Hormone ( Progesteron , ...) bestimmen die Vorbereitung des Euters vor der Geburt und wirken sich dann auf die Aufrechterhaltung der Laktation aus.
Gemäß der synthetischen Evolutionstheorie , Säugetiere sind Synapsiden (abgeleitet von Säuger Reptilien ) , deren scaleless Haut war reich an exokrinen Drüsen (Lipid, Schleim und Duftdrüsen). Diese Drüsen gruppierten sich wahrscheinlich um ein Haar, die Lipiddrüsen wurden zu Talgdrüsen , die Schleimdrüsen zu den Schweißdrüsen und die Geruchsdrüsen entwickelten sich zu den Milchdrüsen, die einen Schleim absonderten, der die Eier vor Austrocknung und Infektion schützte. Während der Evolution sondert die Milchdrüse eine Flüssigkeit ab, die immer reicher an organischer Substanz ist und zu einer milchigen Flüssigkeit wird, die in der Trias das Eigelb als Nährstoffquelle für die Entwicklung des Embryos verdrängte .
Diese ursprüngliche Eigenschaft ist analog zu der gegenwärtigen der Monotremen , einschließlich des Schnabeltiers , die eine milchähnliche Substanz aus nippellosen Drüsen absondern , die sich auf ihrer Hautoberfläche befinden und die es ihren Nachkommen ermöglichen, nach dem Schlüpfen ihrer Eier zu trinken.
Ebenso scheiden Beuteltiere , die nächsten Verwandten der Plazenta-Säugetiere, eine milchähnliche Substanz aus einem nippelähnlichen Organ in ihrem Beutel aus . Der erste bekannte unmittelbare Vorfahr von Plazenta-Säugetieren scheint Eomaia zu sein , eine kleine Kreatur, die oberflächlich Nagetieren ähnelte und vermutlich vor 125 Millionen Jahren während der Kreidezeit gelebt hat . Es ist fast sicher, dass sie Milch produzierte, ähnlich wie moderne Plazenta-Säugetiere.
Neben der Muttermilch wird die Milch von Tieren aus ihrer Domestikation während der neolithischen Revolution in der menschlichen Nahrung verwendet . Die Daten aus dem Archäozoologie zeigen , dass die Ausbeutung von Milchkühen, Schafen und Ziegen üblich ist seit Beginn der Züchtung der Pre-Neolithikum B , Schafe und Rinder in der domestizierten werden 9 th Jahrtausend vor Christus. ANZEIGE und Ziegen während des 8 th Jahrtausend vor Christus. ANZEIGE ; es handelt sich um Wiederkäuer , dh Cetartiodactyl- Säugetiere, die an eine Ernährung auf der Grundlage von frischem oder trockenem Gras angepasst sind, Nahrungsmittel, die der Mensch nicht konsumiert und die leicht zu lagern sind. Das Paradigma am Ende des XX - ten Jahrhunderts wurde der Gedanke zugrunde , dass man diese Tiere für ihr Fleisch und ihre Haut zu halten beginnt. Sie für ihre Milch zu züchten, hätte sich jedoch als effizientere Methode erwiesen, um schwer zu bewirtschaftende Weiden in Nahrung zu verwandeln; Darüber hinaus wird der Nährwert eines Tieres, das wegen seines Fleisches getötet wird, weitgehend durch den Wert der Milch aufgewogen, die es jahrelang produziert. Archäozoologischen Daten zufolge werden die Arten zunächst für den Transport, die harte Arbeit ( Meute und Zug) und ihre Milch ausgebeutet , während die Fleischproduktion während der ersten Domestikation noch hauptsächlich durch die Jagd erfolgt.
Am 7. th Jahrtausend vor Christus. ANZEIGE , gibt es in Teilen der heutigen Türkei Rinderherden und auf Keramikfragmenten aus dieser Zeit wurden Spuren von Milch gefunden. Organische Milchrückstände auf Keramikfragmenten weisen darauf hin, dass Milch vor 7.000 Jahren in Osteuropa und vor 5.000 Jahren auf den Britischen Inseln im Neolithikum konsumiert wurde .
Die Ergebnisse einer 2019 veröffentlichten Studie legen nahe, dass zu Beginn der Eisenzeit in Bayern Kleinkindern (1, 1-2 bzw. 0-6 Jahre) tierische Milch in „Babyflaschen“ in Keramik gegeben wurde . Dieser Nachweis von Nahrungsmitteln, die zum Füttern oder Absetzen von Säuglingen verwendet wurden, bestätigt die Bedeutung der Milch von Haustieren für diese Gemeinschaften derzeit. Die Existenz ähnlicher Behälter ist in früheren Zeiten, bis in die Jungsteinzeit, nachgewiesen und deutet darauf hin, dass Wiederkäuermilch sehr früh zur Entwöhnung verwendet wurde. Die Verwendung von Käse und Butter verbreitete sich nach Europa und Teilen Asiens und Afrikas. Die heimischen Kühe , die bereits in viel von Eurasien existierten, wurden dann zu der Zeit der großen Entdeckungen in die Kolonien von Europa eingeführt.
Heute wird Milch von Haussäugetieren von vielen Populationen unabhängig vom Alter häufig konsumiert: je nach Region Milch von Kuh , Schaf , Ziege , Stute , Dri ( Yak ), Kamel , Dromedar , Büffel , Rentier usw.
Das männliche Substantiv „Milch“ kommt vom vulgären lateinischen lactem , Akkusativ der männlichen oder weiblichen Deklination des lateinischen lac , lactis , neutrales Substantiv, das die „Milch“ der Frau oder der Frau und den „milchigen Saft der Pflanzen“ bezeichnet .
Nach dem Internationalen Kongress zur Betrugsbekämpfung (1909) wird Milch definiert als „das integrale Produkt des vollständigen und ununterbrochenen Melkens einer gesunden, gut ernährten und nicht überarbeiteten Milchfrau; es muss sauber gesammelt werden und darf kein Kolostrum enthalten .
In Frankreich ist auf regulatorischer Ebene die Bezeichnung „Milch“ ohne Angabe der Tierart der Kuhmilch vorbehalten. Jede Milch einer Milchkuh, die keine Kuh ist, muss mit der Bezeichnung „Milch“ gefolgt von der Angabe der Tierart gekennzeichnet sein, von der sie stammt: „Ziegenmilch“, „Schafsmilch“, „Schafsmilch“. , usw.
Aus Rohmilch wurden von der Molkereiindustrie "spezifische Milch" entwickelt , um Ernährungsbedürfnisse ( Säuglingsnahrung ) oder Convenience ( Milchpulver , Tubenmilch, UHT-Milch usw.) zu erfüllen.
In Analogie zu Konsistenz, Aussehen oder Art der Nahrungsaufnahme werden bestimmte aus Pflanzen hergestellte Getränke manchmal auch als „ Pflanzenmilch “ bezeichnet. Unter ihnen Milchen von Soja ( „Sojamilch“ in Kanada genannt), Hafer , Mandeln , Kokos , Reis , Erdmandeln , Quinoa, Hanf, Kastanien, Haselnüsse.
In der Europäischen Union ist die Bezeichnung „Milch“ für diese Produkte mit Ausnahme von „Kokosmilch“ und „Mandelmilch“ nicht im Handel zugelassen.
Ein Muttermilchersatz ist eine Lebensmittelzubereitung, die die menschliche Muttermilch ersetzen soll, falls die Mutter ihr Kind nicht stillen kann oder will. Weder Kuhmilch noch Milch anderer Säugetiere noch Pflanzenmilch sind ohne vorherige Anpassung für diese Verwendung geeignet. Sojamilch ist zum Beispiel zu proteinreich, andere Pflanzenmilch (Mandeln, Haselnüsse, Reis, Hafer) zu arm und die meisten Pflanzenmilchen zu fettarm. Allerdings gibt es in Apotheken sogenannte „Säuglingsnahrung“-Gemüsegetränke, die laut ANSES-Bericht (letzter Absatz) perfekt für die Säuglingsernährung geeignet sind .
A eggnog bezeichnet eine Küche gesüßtes Getränk , hergestellt durch ein Verdünnen Eigelb von Huhn in einem Glas Milch.
Milch ist eine Flüssigkeit von weißer Farbe , mit Schattierungen von bläulich Variieren bis gelblich leicht viskoser , die Zusammensetzung und die physikalisch - chemischen Eigenschaften , die sich spürbar ändern sich je nach den Tierarten , und selbst nach den Rennen . Diese Eigenschaften variieren auch während der Stillzeit sowie während des Melkens oder Stillens .
Kuhmilch hat eine durchschnittliche Dichte von 1.032. Es ist eine sehr komplexe und sehr instabile Mischung. Es enthält einen hohen Wasseranteil von rund 87%. Der Rest stellt den Trockenextrakt , das entspricht 130 g pro Liter, die 35 bis 45 g von Fett .
Milch enthält verschiedene Nährstoffgruppen . Organische Stoffe werden in Bausteine, Proteine und Energieelemente, Kohlenhydrate und Lipide unterteilt . Dazu gibt man Funktionselemente, die, sind Mineralsalze ( Ca , P , K , Na , Mg , usw. ), Vitamine und Wasser . Es enthält auch Casomorphin , ein Protein, das das Schmerzempfinden hemmt.
Milch ist sowohl eine Lösung (Laktose, Mineralsalze), eine Suspension (Stickstoff) als auch eine Emulsion (Fett), deren Inhalt je nach Rasse, Zustand, Alter und Ernährung des Tieres variiert.
Die Ultrafiltration konzentriert die in der wässrigen Phase der Milch enthaltenen Mineralsalze nicht , aber der Gehalt an komplexierten Proteinen variiert proportional zum Konzentrationsfaktor (der in diesem Fall der einzige Faktor ist, indem der pH-Wert variiert wird). mineralische Elemente komplexiert im Vergleich zu den löslichen Elementen der Retentaten ). Die Erhöhung der Protein- und Salzgehalte erhöht die Pufferkapazität des Retentats und erhöht die Milchsäuremenge, die zum Erreichen eines bestimmten pH-Wertes erforderlich ist. Die Zugabe von Natriumchlorid bewirkt eine teilweise Solubilisierung des komplexierten Magnesiums und Calciums .
Der pH-Wert der Milch ist leicht sauer (pH zwischen 6,4 und 6,8 für Kuhmilch). Es ist für Muttermilch leicht basisch mit einem pH-Wert zwischen 7 und 7,5. Der Säuregehalt der Milch nimmt mit der Zeit zu. Tatsächlich wird Laktose zu Milchsäure abgebaut , die einen Indikator für den Konservierungsgrad liefert. Dazu verwenden wir den Dornischen Grad (° D).
Milch ist auch ein biologisches Medium: Sie enthält Blut- und Brustzellen (ca. 250.000 pro ml ) und Mikroorganismen (ca. 15.000 pro ml).
Biologische Zusammensetzung100 g Milch enthalten 87 g Wasser und 13 g Trockenmasse. Die Hauptbestandteile der Trockenmasse der Milch sind:
Milch ist unter den tierischen Körperflüssigkeiten eine derjenigen, die die höchste Konzentration an Zitronensäure enthält , sie ist ein Antikoagulans und wirkt der Ausfällung von Proteinen entgegen.
Insgesamt gibt es mehr Carboxylgruppen als Amingruppen , was erklärt, warum die Milch leicht sauer ist (6,6 < pH < 6,8).
Zusammensetzungen im VergleichDurchschnittliche Milchzusammensetzung in Gramm pro Liter | ||||||||
Wasser | Trockenextrakt einschließlich: | Material Fett |
Protein |
Kohlenhydrate : Laktose |
Mineralische Stoffe |
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Gesamt | Kasein | Albumin | ||||||
Mensch ( Muttermilch ) | ||||||||
Frauen | 905 | 117 | 35 | 12-14 | 10-12 | 4-6 | 65-70 | 3 |
Pferde | ||||||||
Stute | 925 | 100 | 10-15 | 40-44 | 20-22 | 9-13 | 40-45 | 6-9 |
Esel | 925 | 100 | 10-15 | 40-44 | 20-22 | 9-13 | 40-45 | 6-9 |
Ruminantia , Kuhmilch | ||||||||
Kuh | 900 | 130 | 35-40 | 30-35 | 27-30 | 3-4 | 45-50 | 8-10 |
Ziege | 900 | 120 | 40-45 | 35-40 | 30-35 | 6-8 | 40-45 | 5-8 |
Schaf | 860 | 190 | 70-75 | 55-60 | 45-50 | 8-10 | 45-50 | 10-12 |
Büffel | 850 | 180 | 70-75 | 45-50 | 35-40 | 8-10 | 45-50 | 8-10 |
Rentier | 675 | 330 | 160-200 | 100-105 | 80-85 | 18-20 | 25-50 | 15-20 |
Suidae | ||||||||
Sau | 850 | 185 | 65-65 | 55-60 | 25-30 | 25-30 | 50-55 | 12-15 |
Fleischfresser und Hasentiere | ||||||||
Hündin | 800 | 250 | 90-100 | 100-110 | 45-50 | 50-55 | 30-50 | 12-14 |
Katze | 850 | 200 | 40-50 | 90-100 | 30-35 | 60-70 | 40-50 | 10-13 |
Kaninchen | 720 | 300 | 120-130 | 130-140 | 90-100 | 30-40 | 15-20 | 15-20 |
Wale | ||||||||
Tümmler | 430 | 600 | 450-460 | 120-130 | - | - | 10-15 | 6-8 |
Die Esels- und Stutenmilch enthalten weniger Fett, während die der Robben mehr als 50% enthält. Im Allgemeinen ist die Milch von Meeressäugetieren ist viel reicher an Fetten und Nährstoffen als die von Landsäugetieren.
Im Jahr 2009 war die Europäische Union der größte Produzent von Milch und Milchprodukten, gefolgt von Indien, den Vereinigten Staaten, China, Deutschland, Brasilien und Russland. Alle Mitglieder der Europäischen Union zusammen produzierten 2011 rund 138 Millionen Tonnen Milch. Weltweit produzierten Milchviehbetriebe 2011 rund 730 Millionen Tonnen Milch, die insbesondere von Indien und Europa, Australien und den USA, China und Russland verbraucht wurde.
Der Wohlstandszuwachs in den Entwicklungsländern sowie die verstärkte Förderung von Milch und Milchprodukten haben in den letzten Jahren zu einem Anstieg des Milchkonsums in den Entwicklungsländern geführt . Die Chancen, die diese wachsenden Märkte bieten, haben wiederum Investitionen von multinationalen Molkereiunternehmen angezogen. Dennoch bleibt die Produktion in vielen Ländern niedriger und bietet den Kleinbauern erhebliche Möglichkeiten zur Diversifizierung der Einkommensquellen. Lokale Milchsammelzentren, in denen Milch gesammelt und eingefroren wird, bevor sie an städtische Molkereien übergeben wird, sind ein gutes Beispiel dafür, wie Landwirte in einer Genossenschaft arbeiten konnten, insbesondere in Ländern wie Indien.
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Die Milch jeder Säugetierart eignet sich besonders zur Nahrung ihrer Nachkommen, sie verzehren die der Mutter bis zum Absetzen , dann haben Wildtiere, abgesehen von bestimmten Haustieren, keine Möglichkeit mehr zu leben. Menschliche Säuglinge können, wenn ihre Mutter dies nicht kann (Infektionen, Entfremdung, Missbildungen) oder dies nicht will, von anderen Frauen, den sogenannten Krankenschwestern , gestillt werden, mit gesammelter Muttermilch in der Flasche ernährt werden oder, falls dies nicht der Fall ist, Milch zu sich nehmen als „Säuglingsnahrung“ oder bei Allergien auch „pflanzliche Milch“ wie Sojamilch. Um Muttermilch zu extrahieren, mit einem speziellen Mechanismus, der als Milchpumpe bezeichnet wird . Um diese Probleme der mütterlichen Versorgung zu lindern, gibt es Laktarien ( Milchbanken ).
Erwachsene in vielen Teilen der Welt verbrauchen Tiermilch, mehr oder weniger verarbeitet in Milchprodukten (Milch standardisiert, Käse , Joghurt , usw. ). Die am meisten konsumierte Milch stammt vom Melken von Kühen, aber viele Arten von Haustieren können zur Milchproduktion verwendet werden. Diese Ernte kann durch traditionelle manuelle Techniken, mechanisiert (Stationen und Melkstände) oder sogar automatisiert (Melkroboter) erfolgen. Die Automatisierung betrifft praktisch nur Kuhmilch.
Die hauptsächlich für die Nahrungsmittelproduktion von Milch verwendeten Tiere sind hauptsächlich die Kuh, der Büffel, das Mutterschaf , die Ziege , das Kamel (und andere Kameliden ) und am Rande die Stute , der Esel , der Yak , das Rentier und der Schwung .
Nach dem Melken kann die Milch in roher , kalter oder aufgewärmter Form verzehrt werden ; in dieser Form ist es seit Jahrhunderten. Da es sich jedoch recht schnell abbaut, wurde es zur Gewohnheit gemacht, es abzukochen, um pathogene Bakterien zu zerstören oder nicht . Danach ist die Pasteurisierungsindustrie zur Norm geworden. Um ein Überlaufen des Topfes oder des Milchkochers während des Kochens zu vermeiden , können wir eine Anti-Milch-Pumpe im Boden des Behälters platzieren (dieser Glasgegenstand soll durch das Geräusch warnen, das beim Erhitzen des Behälters entsteht Milch und verhindert nicht das Überlaufen). Es kann auch zu Käse , Joghurt und anderen Milchprodukten verarbeitet werden.
Seit Anfang des XIX - ten Jahrhunderts , Milch ist dehydriert oder konzentriert; Muttermilch, von Stuten, Ziegen, Eseln usw. kann auch eingefroren werden . Vom Ende des XIX - ten Jahrhunderts , sind die häufigsten Formen der Milch zum Verkauf angeboten werden , pasteurisierte Milch und gesüßte Kondensmilch in Dosen ; das Verfahren UHT wird am erstellt XX - ten Jahrhunderts . In Kanada und einigen Bundesstaaten der Vereinigten Staaten ist die Vermarktung von Rohmilch verboten, während sie in Europa zugelassen ist.
1954 organisierte Pierre Mendès France , damals Präsident des Rates, die Milchverteilung in Schulen und Kasernen in Frankreich, um Unterernährung und Alkoholismus zu bekämpfen .
Dem Verzehr von Milch wird die Kraft zugeschrieben, bestimmte Vergiftungen, insbesondere durch Pilze, zu verhindern . Es wird jetzt geurteilt, dass Milch keine solche Macht hätte.
Es gibt Hinweise darauf, dass das Erhitzen von Milch die Entwicklung von Allergien bei Säuglingen fördern kann. Im XVIII - ten Jahrhundert war es nicht üblich , die Milch zu erhitzen. Laut Jacques-Christophe Valmont de Bomare im Jahr 1775:
„Du solltest die Milch niemals kochen oder abschöpfen; es sollte nur in einem ähnlichen Wärmegrad verwendet werden, wie es aus dem Euter des Tieres hervorgeht. "
Milch wird in verschiedenen Formen als Grundnahrungsmittel in pastoralen Bevölkerungen verwendet und ist ein Lebensmittel, das traditionell auf der Speisekarte von Bevölkerungen im Westen, Nordafrika, im Nahen Osten, in Zentralasien und Asien, Indien und zunehmend weltweit, oft in den in Form von Käse, Joghurt, Milchgetränken, Eis oder Butter. Es wird nicht nur aus strengen Ernährungsgründen verwendet, sondern auch zur Abwechslung von Mahlzeiten und zum Spaß.
Milch enthält Calcium, das in einer Form vorliegt, die eine intestinale Absorption von etwa 30% ermöglicht. Kalzium hilft, die Knochenstärke zu gewährleisten und vor Osteoporose zu schützen, vorausgesetzt, Sie haben keinen Mangel an Vitamin D, das das aufgenommene Kalzium absorbiert. Calcium ist auch in vielen gängigen Lebensmitteln , wie wie Kohl und getrocknete Früchte . Für eine ausgewogene Ernährung sind Milchprodukte daher nicht unbedingt erforderlich. Die empfohlene Tagesdosis (RDI) für Kalzium beträgt 800 mg in der Europäischen Union . Laut der Ernährungsabteilung der School of Public Health der Harvard University ist jedoch noch nicht die ausreichende Menge an Kalzium für unsere Ernährung bestimmt. Die WHO stellt fest, dass Werte von 500 mg gerade in Entwicklungsländern nicht immer zu einem Mangel führen.
Milch liefert Proteine , Vitamine und Spurenelemente , darunter Zink und Selen sowie Omega-3-Fettsäuren .
Im Jahr 2011 fand eine Metaanalyse keinen Zusammenhang zwischen Milchkonsum und dem Schutz vor Hüftfrakturen bei Erwachsenen und älteren Menschen.
Eine 2007 veröffentlichte deutsche wissenschaftliche Studie vom Campus Mitte , die einen früheren Vorschlag bestätigt, der 2003 in der Zeitschrift " Nature" veröffentlicht wurde, zeigt, dass das Vorhandensein von Milch in schwarzem oder sogar grünem Tee dessen gefäßerweiternde Wirkung hemmt , die normalerweise dank der Polyphenole schützen den Körper vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen .
Die Laktoseintoleranz verhindert nicht den maßvollen Verzehr von Milch als Käse oder Joghurt. Es gibt verschiedene Formen laktosefreier oder laktosereduzierter Milch.
Laktose ist in Milch, aber auch in vielen industriellen Lebensmitteln enthalten, denen sie zugesetzt wird.
Milch spiegelt teilweise die Umgebung der Mutter oder des Tieres wider, die sie produziert haben. In einer verschmutzten Umwelt oder aufgrund einer verunreinigte Ernährung der Mutter oder die Tiere sie produzieren, Milch enthalten kann bestimmte Schadstoffe ( Radionuklide , metallische Spurenelemente , Pestizide , usw. ). Aufgrund eines hohen Fettgehalts kann es insbesondere bestimmte fettlösliche Schadstoffe wie Dioxine , Furane oder polychlorierte Biphenyle (PCBs) enthalten, die bei Milchkonsumenten, insbesondere bei Kindern (Milch ist das Hauptnahrungsmittel), zu Problemen führen können. in der Kindheit oft sehr konsumiert).
So haben wir kürzlich (2011, 2012) die Milchaufnahme der Einwohner der spanischen Kanaren untersucht , da sie zu den größten Milchkonsumenten in Spanien und Europa gehören. Da der Archipel jedoch eine sehr negative Agrarhandelsbilanz hat, wird der größte Teil der Milch dorthin importiert . Daher wurden in 26 Milchmarken (16 aus intensiver Landwirtschaft und 10 aus „Bio“ -Marken ) chlororganische Pestizide und PCB quantifiziert . Ergebnisse (veröffentlicht 2012): Hexachlorbenzol , trans-Chlordan und ein PCB ( PCB 153 ) waren in fast allen Proben vorhanden, unabhängig von der Milchsorte; der Gehalt an chlororganischen Pestiziden war „sehr niedrig“ und niedriger in „Bio“-Milch als in solchen aus konventioneller Zucht, mit einer täglichen Aufnahme von weniger als der akzeptablen täglichen Aufnahme (ADI, von internationalen Agenturen festgelegt), aber in denselben Milchsorten, wenn die PCB-Werte auch „sehr niedrig“ waren , waren sie im Gegensatz zu chlororganischen Pestiziden in „Bio“-Milch höher als in „konventioneller“ Milch. Die Forscher waren außerdem überrascht, dass in beiden Milchsorten Gehalte an dioxinähnlichen PCB (DL-PCBs) von 25 pg TEQ- WHO pro Gramm Fett im 75-Perzentil erreicht wurden , was zeigt, dass mehrere Marken „stark durch diese giftigen Substanzen verunreinigt“ waren “ , so dass Menschen, die täglich die am stärksten kontaminierten Milchsorten konsumieren, die in der Europäischen Union empfohlene Tagesdosis ( 2 pg WHO-TEQ pro Kilogramm pro Tag) deutlich überschreiten können , was „besorgniserregend ist, wenn wir die bekannten Gesundheitsschäden durch dioxinähnliche Verbindungen" alarmieren die Forscher, zumal der Fötus diesen Produkten möglicherweise bereits im Mutterleib übermäßig ausgesetzt war , auch auf demselben Archipel der Kanarischen Inseln, obwohl er weit von üblichen industriellen oder landwirtschaftlichen Quellen entfernt zu sein scheint von Organochlorverbindungen. Dies wurde 2009 wissenschaftlich nachgewiesen.
Die Milchproduktion kann sowohl qualitativ als auch quantitativ durch das Vorhandensein von Windkraftanlagen, Photovoltaikparks oder Erdkabeln beeinflusst werden. Dies wird durch einen Bericht der Gerichtsvollzieher bestätigt.
Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise für das Vorhandensein oder Fehlen von Einflüssen dieser Industrieanlagen auf die Milchqualität.
In bestimmten Situationen kann der Boden von landwirtschaftlichen Betrieben elektrische Ströme abgeben.
Milch ist das Symbol der Mutterschaft und der mütterlichen Bindung .
Es ist auch ein Symbol des Überflusses (das Füllhorn stammt von der Ammenziege des Zeus) und des Reichtums . Der Milchfluss am Ufer des Kissel (Fruchtsuppe mit Milch oder Wein) ist ein Thema in traditionellen russischen Erzählungen, zum Beispiel in Der Zar der Welle und Vassilissa die sehr weise .
Milch wird häufig als Metonym oder Superlativ für die Farbe Weiß verwendet : "Milchweiß" beschreibt die Farbe von Alabaster , Marmor , einer Blume, der Haut eines Menschen. Es kann für jede Art von weißer Flüssigkeit verwendet werden (siehe Milch (Begriffsklärung) ).
Es gibt Hinweise auf Milch in verschiedenen antiken Mythologien. Im alten Ägypten war Milch ein Geschenk der Göttin Isis an die Menschen im Niltal . Im Buch Exodus hatte der einzigartige Gott des jüdischen Volkes Moses versprochen , sein Volk "in ein Land zu führen, in dem Milch und Honig fließen ", Milch ist hier ein Symbol des Überflusses. Für den Kirchenlehrer Gregor den Großen ist die in der Bibel und insbesondere im ersten Petrusbrief (2,2) erwähnte Milch gleichbedeutend mit ewiger Weisheit und göttlicher Zärtlichkeit.
Es wird gesagt, dass sich der Säugling Herakles (damals Alcides ) mit solchem Durst an die Brust der Göttin Hera warf, dass ein Spritzer Milch herauskam und die Milchstraße bildete . Diese Sturheit verlieh ihm Unsterblichkeit und er verdiente sich seinen Namen, der Ruhm der Hera bedeutet. Später fand er das Horn der Fülle , ein verlorenes Horn von Amalthea , die Zeus als Kind mit ihrer Milch gefüttert hatte.
Für Hindus entstand die Welt aus dem Aufwirbeln des Milchmeeres .
In der skandinavischen Mythologie ist Audhumla die Ziehkuh des ersten Lebewesens: des Riesen Ymir .
Die Fütterung ist in den mythologischen Geschichten, in denen Neugeborene von Tieren gestillt werden, sehr präsent. Während Zeus von der Ziege Amalthée gefüttert wurde , werden die beiden Gründer Roms , Romulus und Remus, von einer Wölfin gesäugt.
Siehe auch: Käse # Käse ohne Lab
Milch und daraus gewonnene Produkte sind von einigen Lebensmitteltabus betroffen, die mit Religion oder Lebensweise verbunden sind. Im Mittelalter wurde in einigen Rezepten tierische Milch durch Mandelmilch ersetzt . In der Bretagne , ribot Milch (von Breton „Laez ribod“ , was bedeutet aufgewühlt Milch ) traditionell, die aus Molke oder Buttermilch sagen gemacht ist, ist eine schlanke Milch, das ist fettarm zu sagen, was wir trinken Freitag .
In der Bibel verbietet das mosaische Gesetz , „ein Kind in der Milch seiner Mutter“ zu kochen. Dieses Gebot wurde im Judentum auf das Verbot des Mischens von Fleisch- und Milchprodukten ausgedehnt ; es kann mit anderen in Verbindung gebracht werden, zum Beispiel mit dem, das es verbietet, ein Tier zu opfern, wenn es mindestens sieben Tage nicht bei seiner Mutter war.
Die aus Indien stammenden Religionen, das traditionelle Judentum, der Islam sowie der Vegetarismus raten vom Verzehr von Labkäse ab , entweder weil das Lab von Rindern gewonnen werden kann oder weil es als Innereien gilt oder einfach weil es ein Fleischprodukt ist.