Sus domesticus • Hausschwein, Schwein
Sus scrofa domesticus Eine Sau und ihre Ferkel.Regieren | Animalia |
---|---|
Zweig | Chordaten |
Unter-Embr. | Wirbeltiere |
Klasse | Säugetiere |
Unterklasse | Theria |
Infrarot-Klasse | Eutheria |
Befehl | Artiodactyla |
Familie | Suidae |
Unterfamilie | Suinae |
Nett | Sus |
Sus domesticus ist eine Art von Säugetieren Haus Omnivoren der Familie der Schweine oder Schweine . Genannt Schwein (von lateinisch porcus ) oder Schwein oder Hausschwein , ist es dem Wildschwein nahe geblieben, mit dem es sich kreuzen kann.
Der taxonomische Status hat sich im Laufe der Zeit geändert: Nachdem das Schwein lange Zeit als Unterart des Wildschweins ( Sus scrofa ) unter dem Namen Sus scrofa domesticus betrachtet wurde , beschloss der internationale Code der zoologischen Nomenklatur , diese Hausform (und viele andere) als getrennten Arten, um Verwechslungen zwischen Wild- und Hauspopulationen zu vermeiden.
Das erwachsene Weibchen ist die Sau (Zecke), das zur Zucht aufgezogene junge Weibchen ist eine Jungsau, das Männchen ist der Eber und das Jungschwein (vor dem Absetzen ) wird Ferkel, Ferkel, Ferkel (oder Spanferkel beim Absetzen ) genannt. Platte), wird das junge Absetzschwein Nourrain (oder Nourrin) genannt.
Der Begriff bezeichnet auch das Fleisch dieses Tieres, das das am meisten konsumierte Fleisch der Welt ist, obwohl Schweinefleisch in bestimmten Religionen (insbesondere im Judentum und im Islam ) einem Lebensmittelverbot unterliegt . Die Produktion konzentriert sich auf drei Zonen: Europa (einschließlich Russland ), Asien (insbesondere China ) und Nordamerika ( Kanada – einer der größten Produzenten, insbesondere mit Quebec – und die Vereinigten Staaten ). China produziert mit 46 Millionen Tonnen (2003) fast die Hälfte der Weltproduktion.
Das maskuline Substantiv "Schwein" ( ausgesprochen [pɔ: ʀ] ) istdem lateinischen porcus („Schwein, Schwein, Schwein“) entlehnt , das selbst wahrscheinlich aus dem Griechischen stammt.
Die Etymologie des männlichen Substantivs "Schwein" (ausgesprochen [kɔʃɔ̃] ) ist unsicherer. Die meisten Begriffe zur Beschreibung oder Bezeichnung von Schweinefleisch sind lateinischen Ursprungs, das Wort Schwein hingegen stammt weder aus dem Lateinischen noch aus den germanischen oder keltischen Sprachen . Es ableiten kann, nach Valerie Péan, einem Onomatopoetikum von Züchtern verwendet, „coch-coch“ Der Begriff erscheint in Französisch auf das XI ten Jahrhundert und wurde von dem bewusst XIII - ten Jahrhundert , aber damals, er bedeuteterster Linie das Ferkel und hauptsächlich in den Dialekten der Langue d'oïl . Es dauerte seine aktuelle Richtung und breitetin allen Regionen Französisch bis zum Ende des XVII - ten Jahrhundert .
Das weibliche Schwein ist die Sau.
Die folgende Tabelle gibt einen Überblick über die Etymologie der verschiedenen Wörter, die im Französischen für Schweinefleisch bekannt sind. Wenn der Begriff nicht gemischt wird, wird die Gattung des bezeichneten Tieres in Klammern angegeben.
Ursprung | etym | erwachsene Einzelperson | Jung |
---|---|---|---|
Latein | porcus , Hausschwein | Schweinefleisch, Pourcel, Schwein | Ferkel |
Latein | porcus singularis , dann Wildschweinschwein , wildes und einsames Männchen |
Eber (m.)
laie (f.) |
Eber |
Latein | Sus , Wild- oder Hausschwein | Ruß (f.) | |
Latein | nutritem | nourrain, nourrin | |
Latein | Latin Bottom Troia , feminin. Die Herkunft des Wortes ist umstritten. Einige Quellen führen es auf den Ausdruck (porcus) troianus für ein gefülltes Schweinefleischrezept zurück. Andere Quellen beziehen sich darauf, „ein gallisches Etymon, *trogja, gebildet aus dem rad. *Trŏgh“ zu ziehen „(aus dem insbesondere in a. und m. Irl. Begriffe kommen, die „fruchtbar, produktiv“ bedeuten)“. | säen (f.) | |
Antike Bas-Francique (bezeugt um 800) | lêha (dann laye auf Französisch) | laie (f.) | |
? ( XI ten Jahrhundert ) | Unbekannt | Schwein (m.), Häkchen (f.) | Schwein, Ferkel, Spanferkel, Schwein (w.) |
Altfranzösisch | Gore , Gorre | goure (f.) | goret, gouri |
Altfranzösisch | Wurm | Eber (m.) | |
Provenzalisch , französisch-provenzalisch | caion, caion, bleistift |
Die Domestikation von Schweinen wurde in 2 unabhängigen Zentren um 8000 in Nordmesopotamien und in China durchgeführt. Nach Larson älteste bekannten Spuren von Hausschweinen sind im Osten der Türkei und Zypern, ist in der Region , die die Geburt der Landwirtschaft sah, und stammt aus dem IX th Jahrtausend vor Christus. AD .
In Nordmesopotamien folgte die Domestikation von Schweinen einem gemischten „Kommensalen und Beute“-Pfad, der sich in eine extensive Herdenhaltung verwandelte, die mehrere Jahrtausende lang als die vorherrschende Form der Schweinehaltung blieb. Zooarchäologische Daten reichen noch nicht aus, um über die frühen Stadien der Domestikation von Schweinen in China zu spekulieren, aber die Entwicklung der Tierhaltung (Ställe und Futter) wäre intensiver gewesen, während sie sich in der Vergangenheit nicht entwickelt hat.
Die Genetik zeigt einen klaren Ursprung innerhalb der Art Sus scrofa (dem Wildschwein). Europäische Hausrassen weisen einige der genetischen Besonderheiten europäischer Wildschweine auf; Asiatische Schweine sind näher mit den Linien des asiatischen Sus scrofa verwandt .
Ihr Körper ist zwischen 90 cm und 1,80 m lang und sie messen im Erwachsenenalter zwischen 0,7 und 1 m Widerrist.
Sie sind kurzbeinige Tiere, die im Verhältnis zu ihrem Körper einen großen Kopf und große Ohren haben. Aufgrund der Rückenform können Schweine den Kopf nur sehr leicht heben.
GeruchDas Schwein hat einen sehr guten Geruchssinn. Es wird bei der Suche nach Trüffeln verwendet und wird dann "Trüffelschwein" genannt.
SchädelMit einer kürzeren Schnauze als das Wildschwein hat das Schwein auch keine Stoßzähne.
ZurückDas Schwein hat einen ziemlich geraden Rücken. Dies liegt wahrscheinlich an seinem Gewicht.
FußIm Gegensatz zu Pferden und Kühen mit gespaltenen Hufen hat das Schwein hohe Füße, wodurch es auf Zehenspitzen geht. Diese Eigenschaft wird vom Wildschwein geerbt.
Die Tragzeit beträgt in der Regel einhundertfünfzehn Tage (die Volksweisheit lautet "drei Monate, drei Wochen und drei Tage").
Das Hausschwein hat 38 Chromosomen (erstmals 1931 gezählt, diese Zahl wurde in den nächsten dreißig Jahren diskutiert und manchmal mit 39 oder 40 angegeben). Das Wildschwein hat nur 36, nach einer Ahnenfusion. Ihre gemeinsamen Nachkommen sind fruchtbar. Die Hybride wird Cochonglier oder Sanglochon genannt . Hybride der ersten Generation haben 37 Chromosomen. Dann können sie 36, 37 oder 38 Chromosomen haben . Hybridisierungen finden häufig in Gebieten statt, in denen Schweine im Freien aufgezogen werden oder wenn die Wildpopulation durch weibliche Hausschweine, die von einem männlichen Eber bedeckt sind, rekonstituiert wurde , so dass das korsische Eber dem Hausschwein genetisch sehr ähnlich ist. Diese Praxis ist in Kriegszeiten üblich.
Das Tier mit dem wichtigsten bekannten Gewicht ist chinesisch: Es wiegt eine Tonne .
Je nach den getesteten Kriterien können Schweine als schlauer als Hunde angesehen werden oder sogar über Fähigkeiten verfügen, die denen von Schimpansen entsprechen.
Schweine haben ein gutes räumliches Gedächtnis und merken sich die besten Nahrungsquellen.
In drei Tagen können sie lernen, sich an einem bestimmten Ort zu erleichtern.
Sie sind Spieler (Ball, Stock, Sprünge, Verfolgung ...) und können auch mit Videospielen interagieren.
Sie bestehen eine Variante des Spiegeltests, bei der ein Futternapf nur durch Rückschluss auf seine Position aus der Spiegelreflexion gefunden werden kann.
Sie wissen, wie sie ihre Mitmenschen unterscheiden und einen vertrauten Menschen von einem anderen unterscheiden können.
Ein Schwein, das weiß, wo eine Futterstelle ist, kann eine Strategie entwickeln, um den Docht nicht an ein anderes Schwein zu verkaufen, das seine Nahrung zu stehlen pflegt.
In der jüdischen und muslimischen Religion verboten, gehört Schweinefleisch zu den am meisten konsumierten Fleischsorten der Welt. Es birgt eine Reihe von Gesundheitsgefahren (Würmer, Giftstoffe), wenn es nicht richtig zubereitet wird (Schweinefleisch muss daher entweder gekocht oder sehr dünn geschnitten werden).
Fast alle Teile des Schweinefleischs können zum Kochen verwendet werden, was sich in dem populären Sprichwort "Beim Schwein ist alles gut" übersetzt , ein Satz, der Brillat-Savarin zugeschrieben wird . In Szenen des zukünftigen Lebens weist Georges Duhamel beim Besuch der Schlachthöfe in Chicago darauf hin, dass "nur der Schrei des Schweins" bei diesem Tier nicht wiedergefunden wird.
Die Borsten aus Schweinefleisch, die bei der Herstellung von Bürsten und Bürsten verwendet werden. Seine Haut liefert ein Leder, das bei der Herstellung von Kleidung, Schuhfutter und verschiedenen Lederwaren verwendet wird.
Im XII th Jahrhundert, Schweinen, Hals Glocke, wandert durch die Straßen von Paris und den Schmutz reinigen. Einer von ihnen verursacht am 13. Oktober 1131 den Sturz und Tod von Philippe , dem ältesten Sohn und Erben von König Ludwig VI. dem Fetten . Nach diesem Unfall verbot ein königliches Edikt das Wandern von Schweinen. Die einzigen Schweine, die dem Verbot entgehen, sind die der Bruderschaften der Antoninermönche. Der heilige Antonius, der Einsiedler, wird daher oft durch seine Nähe zu einem Schwein identifiziert.
Lebensmittelabfälle , Küchenabfälle , Rückstände aus der Produktion von Familie Bier sind seit Jahrhunderten Teil der Nahrung gegeben Schweine gewesen.
Das Schwein wird wegen seines Geruchssinns bei der Trüffelsuche eingesetzt .
Die meisten als Heimtiere verwendeten Schweine sind Schweine sogenannter Zwergrassen . Als neues Haustier (NAC) profitiert das Schwein nicht von der europäischen Gesetzgebung für Heimtiere, die spezifisch für Hausraubtiere ( Hunde , Katzen und Frettchen ) ist, was den Grenzübertritt erheblich erschwert. Auch nicht profitieren sie von der europäischen Gesetzgebung speziell für inländische Einhufer .
Dies entfacht Debatten darüber, ob das Schwein offiziell ein Haustier wird, zumindest für die Zwergschweine.
Viele Haushalte verlassen ihr Tier entweder, weil sie dachten, sie hätten ein Zwergschwein gekauft und am Ende ein Rinderschwein bekommen, oder weil sie es nicht erziehen oder seine spezifischen Verhaltensbedürfnisse befriedigen konnten. .
Seine menschennahe anatomische und biologische Beschaffenheit und seine einfache Züchtung haben das Schwein in der medizinischen Forschung und in therapeutischen Anwendungen eingesetzt: Herzchirurgie, Produktion von Insulin, Heparin (Antikoagulans). Die Größe seiner inneren Organe entspricht der des Menschen, was ihn zu einem guten Kandidaten für Xenotransplantate macht .
Die Haut von Schweinen ist der von Menschen sehr ähnlich und kann wie Menschen einen Sonnenbrand erleiden (entgegen der landläufigen Meinung sind dies nicht die einzigen Tiere, die dies tun). Es wird zur Behandlung schwerer Verbrennungen eingesetzt.
Im Nahen Osten, zurück , um die Domestikation von Schweinen stammen aus dem IX - ten Jahrtausend vor Christus. ANZEIGE nach genetischen Studien. Das Schwein wurde lange nach den Schafen und Rindern domestiziert , weil es vielleicht weniger in der Lage war, umherzuhumpeln und somit nomadischen Menschengruppen zu folgen . Seine Domestikation würde daher der Sesshaftigkeit menschlicher Gruppen und dem Aufkommen der Landwirtschaft entsprechen . Es beginnt wahrscheinlich in Kleinasien und ist in der Bronzezeit bei den Ägyptern und Mesopotamiern bezeugt .
In China ist das Schwein das erste domestizierte Vieh um -9000 in Jiahu , um -8000 in Cishan . Eine weitere Domestikation in Südasien ist wahrscheinlich.
Die Genetik zeigt, dass europäische Schweine aus Linien europäischer Wildschweine stammen. "Seltsamerweise wurde der Haplotyp Y2 im modernen korsischen Wildschwein identifiziert , was es zum einzigen modernen europäischen Exemplar mit einem Haplotyp des Nahen Ostens macht und darauf hindeutet, dass die Abstammung dieses Schweins die ersten Hausschweine auf Korsika mit den island erste neolithische Siedler “. Auf der anderen Seite zeigen Analysen an europäischen fossilen Schweinen für antike Perioden ( 5500 bis 3900 Jahre vor unserer Zeitrechnung) das Vorhandensein von Schweinen mit nahöstlichen Markierungen auf einer Durchdringungsroute der neolithischen Kulturen des Nahen Ostens, die vom Norden des Schwarzen Meeres ausgeht nach Frankreich. Diese Tiere sind vorhanden neben streng europäische Stämme, die sie schließlich in verdrängen IV th BC Jahrtausend.
Die einfache Aufzucht und Fortpflanzung des Schweins sowie die Fülle seines Fleisches werden seine schnelle Expansion in Asien und Europa erleichtern . Aber einige Völker, darunter auch die Juden, hielten dieses Tier für unrein ( Essen tabu ). Die Juden aßen nach ihren religiösen Texten nur Wiederkäuer mit geteilten Hufen, wie Rinder und Lämmer. Das Tier unterliegt im Islam dem gleichen Verbot .
In England, zur Zeit Wilhelms des Eroberers , waren die Wälder noch so zahlreich und ausgedehnt, dass sie nicht nach der Holzmenge oder dem, was jedes Jahr gefällt werden konnte, bewertet wurden, sondern nach der Anzahl der Schweine, die Eicheln ernähren konnten. Der spanische Entdecker Hernando de Soto führte 1539 Schweine als Nahrungsquelle für die Siedler nach Florida ein, und wie andere Tiere, die zwischen 1565 und 1732 in die Wälder eingeführt wurden, wurden sie verwildert und führten schließlich zu einer dramatischen Zerstörung bestimmter Ökosysteme. besonders die der Sumpfkiefer . Falmouth , Virginia, hat sich frei in der Region, und dieser Name beibehalten hat lange die wegen aller Schweine während der Kolonialzeit genannt „Hogtown“ läuft XX - ten Jahrhunderts. Auch heute noch fliehen in Virginia viele Schweine aus Farmpferchen und sind eine Geißel, die der Staat loswerden will. New York ist bekannt für seine Müll Schweine gereinigt Straßen Müll , bis bekannt XIX ten Jahrhunderts.
Evolution der MorphologieDas erste Schwein sah eher aus wie ein Wildschwein als ein Schwein, aber im Laufe der Zeit verkürzte sich seine Schnauze, sein Schädel wurde breiter, seine Muskelmasse nahm so stark ab, dass einige Schweinearten fast vollständig ihre Haare verloren.
Die Hauptursache ist, dass der Mensch Rassen mit der richtigen Morphologie und dem richtigen Charakter ausgewählt hat. Einst kleiner und rustikaler und geeignet für leere Weiden oder Forstställe, sind Schweine immer größer geworden. Heutzutage verwenden Massentierhaltungen große, schnell wachsende Sorten.
Aufgrund der steigenden Nachfrage hat sich das „große weiße Schwein“ verdrängt fast völlig verschiedenen Rassen mangalica des XX - ten Jahrhunderts . Bestimmte Rassen (zB: Craonnais-Schwein und Flämisches Schwein ) sind in jüngerer Zeit (jeweils 1958 und in den 1960er Jahren) verschwunden.
ZuchtschwierigkeitNach starkem Selektionsdruck, stark verschärft durch die Entwicklung der künstlichen Besamung und insbesondere aus Gründen der Blutsverwandtschaft , zählt das Schwein zu den gegen Kryptorchismus empfindlichen domestizierten Arten (keine oder abnormale Abstammung der Hoden beim Embryo oder männlichen Ferkel) . Laut INRA schwankt diese genitale Fehlbildung auf der Grundlage von Erhebungen in Schlachthöfen zwischen 0,5 und 2,2 % der Männchen. Die verschiedenen Rassen reagieren mehr oder weniger empfindlich darauf, aber innerhalb der gleichen Rasse variiert die Rate der männlichen Opfer dieser Pathologie nicht (zB: Vererbung wird auf 0,21 bei der „ Duroc- Rasse “ und auf 0, 28 bei der „ Landrasse “ geschätzt. Rasse ). 80 % der Hodenektopien sind einseitig und 20 % beidseitig, wie bei Hunden. Bei Schweinen ist die Ektopie mehr abdominal als lingual und befindet sich mehr links als rechts. Sie wird oft mit Hernien in Verbindung gebracht und scheint mit abnehmender Wurfgröße häufiger aufzutreten.
In Frankreich, das XVIII - ten Jahrhundert , auf dem Land, frisches Fleisch, gebraten oder gekocht oder Kuchen wurde nur Gelegenheiten konsumiert: religiöse Feiertage oder Familienveranstaltungen, war das Gourmet „die Hochzeit“. Der häufigste Fleischkonsum war Schweinefleisch, gesalzen oder geräuchert, wobei Speck und Schmalz einen interessanten Energiebeitrag für Bauern und Arbeiter lieferten.
Das Töten des Schweins war einer der großen Momente im Familienleben und in ländlichen Dörfern und Anlass für festliche Geselligkeit. Für viele war der größte Feiertag des Jahres der Tag, an dem das Schwein getötet wird, bekannt als „Tag des Schweins“. Die ganze Familie und die für die Rache verantwortlichen Nachbarn wurden zu diesem Anlass mobilisiert - die Kinder wurden von der Schule befreit. Die Tötung wurde von einem Mann im Haushalt oder von einem Spezialisten in der Umgebung durchgeführt; einige von ihnen waren für ihr Können und die Qualität ihrer Zubereitungen bekannt. Der Killer operierte frühmorgens, vorzugsweise an einem trockenen, kalten Tag. Die Männer des Hauses bereiteten einen großen Kessel mit kochendem Wasser und einen großen Tisch vor, während die Frauen die Gefäße, Geschirrtücher, Salz und Gewürze vorbereiteten. Das Ferkel wurde mit einem Messer durch die Halsschlagader geschlachtet. Von den stärksten Männern gehalten, stieß das Tier durchdringende Schreie aus, die bis zu seinem Tod nicht aufhörten. Das Blut wurde sorgfältig in einer Schüssel gesammelt und gerührt, um eine Gerinnung zu verhindern, dann wurde das Schweinefleisch gereinigt, zerlegt und das Schweinefleisch (Blutwurst, Würste, Schinken, Nüsse usw.) zubereitet.
Das Schwein ist besonders in Frankreich, Deutschland und England während der entwickelten XIX - ten Jahrhundert zu Versorgung Fleisch und billige Industriestädten. Schweinefleisch, begleitet von Kartoffeln, wurde zur Grundlage beliebter Speisen, zumal es den Geschmack der Verbraucher traf, während die Mittelmeervölker eher Hammelfleisch liebten . Rotes Rinderfleisch war ein Luxus, der für bescheidene Budgets nicht zugänglich war. Schweinefleisch, das auf verschiedene Weise zubereitet wurde (Kartoffeln, Kohl, Sauerkraut, weiße Bohnen, Äpfel…) war das häufigste Menü.
In 1789 , Frankreich ging von einer Produktion von vier Millionen Schweine zu einer Produktion von 6,3 Millionen in 1880 - im Vergleich zu den 15 Millionen in 2001 vor allem durch industrielle Schweinekoben geliefert. Gleichzeitig steigt das Durchschnittsgewicht der Schweine. Einige Regionen sind auf die Mast spezialisiert (Bretagne, Savoyen usw.), während bestimmte Abteilungen, die " Kälber " genannt werden, auf die Lieferung von Mastferkeln spezialisiert sind (Puy-de-Dôme, Ain, Loire, Allier, Nièvre, Saône-et- Loire). Die alte schwarze gallische Rasse wird nach und nach von den großen englischen „ Large White “ -Schweinen verdrängt , die schnell ihr Verkaufsgewicht (zwischen 100 und 150 kg) erreichen .
Um die Jahrhundertwende war die Schweinehaltung in Europa sehr profitabel; kurz vor dem Ersten Weltkrieg , ein Züchter produziert 140-160 Schweine jährlich einen Jahresnettogewinn von 6-8.000 Goldfranken oder 4-5 - fache des durchschnittlichen Jahresgehalt von einem erfahrenen Fabrikarbeiter (ca. 1.530 Franken.
Nach dem Waffenstillstand von 1918 bot die Zeit des Wiederaufbaus die Gelegenheit, die Trinkwasserversorgung (damals „ verdunisiert “) und die Elektrizität auf dem Land auszubauen . Es ist der Beginn einer Periode intensiver Industrialisierung von Landwirtschaft und Züchtung; der erste experimentelle industrielle Schweinestall in Frankreich wurde so 1928 - 1929 auf der „Domaine de Molleville“, in Consenvoye , in der Nähe von Verdun, inmitten einer verwüsteten Zone (klassifiziert als rote Zone, für Pflügen und Anbau wegen Munition verboten) gebaut. auf 25 ha auf mit Granatlöchern durchsetztem Boden, planiert nach Behandlung mit phosphorreichen chemischen Zusätzen (Industrieabfälle). Wir züchten dort nach hygienischen Grundsätzen und Wirtschaftlichkeit von „großen weißen Schweinen“.
Dieser Ort produzierte einige der Elite Schweinegenetik der Zeit (dieser Versuchsbetrieb hat nun zu einem zurückKornFarm ). Die Blechhallen und Silos sind im Grünen aufgestellt, auch in der Bretagne . Paradoxerweise trotz stetigen Fortschritte bei der Wettbewerbsfähigkeit der Landwirte hat der Betrieb die seine XX - ten Jahrhundert manchmal nicht sehr profitabel (häufig „Schweinekrise“ oder „Schweinefleisch Preis“).
Ab den 1970er Jahren , während die Konsolidierung und Industrieschuppen die ländlichen Landschaften künstlich machen , entwickeln sich die Entmenschlichung der Viehwirtschaft, die Probleme der Umweltverschmutzung ( Nitrate und Schwermetalle ) und das Fehlen von Ausbreitungsflächen für Gülle , Nitrate , Geruchsbelästigung . Die Konzentration des Marktes und der Schlachthöfe (von denen viele geschlossen sind) und die Verschuldung bestimmter Betreiber (die zunehmend von den Preisen für Energie und Industriefuttermittel abhängt, die sie kaufen müssen), tragen zu einigen veterinärmedizinischen Problemen (mysteriöse Ferkelkrankheit) und gesundheitliche Probleme ( Antibiotikaresistenz ) machen diese Zucht weniger attraktiv.
Die Nachfrage der Verbraucher ändert sich. Während früher alles vom Schwein gegessen wurde, ist Schinken zum Vorzeigeprodukt geworden, und es wird weniger fettes Fleisch benötigt. Ein Teil der Produktion muss daher zu Tiermehl recycelt werden . Man fragt sich zur Zeit des Rinderwahnsinns, ob das Schwein empfindlich auf Prionen reagiert.
Trotz größerer wissenschaftlicher Überwachungsgeräte und verschiedener regionaler, nationaler und globaler (WHO/OIE) epidemiologischer Überwachungen und Warnungen können sich neu auftretende ( Schweinegrippe , Schweinepest , auf Wildschweine und/oder Menschen übertragene) oder wieder auftretende Zoonosen entwickeln, einschließlich neuer Syndromen , die anfänglich falsch verstanden wurden, die zu einem „Lelystad - Agens“ , zugeschrieben werden (scheinbar viral auf der Basis von Influenza-ähnlicher Erkrankung und Antikörper in einer Mehrzahl der kranken Schweine vor d ‚nachzuweisenden molekular als gekennzeichnet ‚polyadenylierte RNA - Molekül‘ in 1993 und mindestens bis in die 2000er Jahre untersucht), Seuchenquellen in vielen Betrieben, aber je nach Herde unterschiedlich ausgeprägt (zB: [Reproduktionssyndrom und Schweinerespirationstrakt] (PRRS) oder PRRS – Mysteriöse Erkrankung von Ferkeln in Europa zuerst deklariert 1990 in Deutschland, gefolgt seit 1987 in Nordamerika, dann in Nordamerika: HAAT-interstitielle Pneumonie-Syndrom (aufgrund von Interstitielle Pneumonie (IP) oder proliferative und nekrotisierende Pneumonie (PPN) umbenannt SRPP für Schweine reproduktives und respiratorisches Syndrom , weil es für zahlreiche verantwortlich ist Abtreibungen seit den frühen 1990er Jahren. Dieser Virus ( PRRS-Virus oder PRRSV ) wurde in der kürzlich klassifiziert kürzlich geschaffene Familie der Arteriviridae, in der wir die Gattung Arterivirus sowie andere Zoonosenquellen wie das "Equine Arteriitis Virus" oder EAV für das equine Arteriitis-Virus , das Lactat-Dehydrogenase-erhöhende Virus (LDV) und das "Simian-Hämorrhagische-Fieber-Virus" finden SHFV für das Affen-Hämorrhagische-Fieber-Virus .
Und von 2006 bis 2008 entwickelte sich in nordamerikanischen Schlachthöfen eine „mysteriöse Krankheit“ („progressive inflammatorische Neuropathie“). Es ist mit einer Entzündung des Rückenmarks verbunden (die Müdigkeit, Schmerzen, Kribbeln und Taubheitsgefühl in Armen und Beinen verursacht…) betrifft Schlachthofarbeiter, insbesondere diejenigen, die für das Schneiden von Köpfen verantwortlich sind.
Die weltweite Schweineproduktion lag 2014 bei rund 109 Millionen Tonnen oder 790 Millionen Tieren. Er stieg 2015 um 3 %, außer in China, dem weltgrößten Produzent mit 49,8 % des Weltmarktes, um 3,5 %. Nach China folgt die EU mit 21,4% der Weltproduktion.
China und die Europäische Union (EU) sind die Hauptakteure im Welthandel. Im Jahr 2012 entfielen 57,6% der russischen Einfuhren auf die EU; 2015 wurde Brasilien zum führenden Lieferanten Russlands (71,6%). Trotz allem hat die Europäische Union in Asien einen Markt mit hohem Potenzial gefunden, der zunehmend nachgefragt wird.
Der individuelle Konsum ging von 2005 bis 2015 um −7,6 % zurück , verglichen mit einem Bevölkerungswachstum von 5,4 %. Wenn die Sauenherde von 2008 bis 2014 abnimmt, steigt die digitale Produktivität um 1,5%. 2015 ging die Sauenherde um 0,05% zurück; das durchschnittliche Gewicht des Schweinemetzgers am Schlachtkörper steigt um 1 kg , dh um 1,1 % TEC (Tonnes Carcass Equivalent).
Traditionell züchtete jeder bäuerliche Haushalt ein paar Schweine als Nahrung und diese Schweine liefen frei auf dem Hof herum. Sie aßen oft allein, mit dem, was sie finden konnten, indem sie mit ihren Schnauzen in der Erde wühlten, nach Würmern , Wurzeln und allem möglichen Müll suchten . Im Frühjahr fanden Geburten statt, die es ermöglichten, sie im Herbst mit Eicheln und Kastanien zu mästen .
In Frankreich werden jedes Jahr rund 24 Millionen Schweine für den menschlichen Verzehr geschlachtet. Andere, die nach der Geburt als zu schwach erachtet werden, werden durch "Slamming" getötet, eine Methode, mit der sie gegen eine Wand oder eine Wand geschlagen werden.
Outdoor-SchweinDiese extensive Zucht wird seit der Antike in Mittelmeerländern praktiziert, ein Schweinehirt führt abgesetzte Ferkel und Junge zur Eichel. Ältere Schweine wurden dauerhaft in Buchten gehalten und „von Hand“ gefüttert. In der Saison der Kastanien, Oliven usw. wurden alle Tiere von den Bäumen ferngehalten.
Heutzutage besteht die Schweinehaltung im Freien darin, Schweine das ganze Jahr über draußen auf einer Wiese aufzuziehen und sie in angepassten Hütten oder Bauges unterzubringen . Ein schweres Spalier bildet die äußere Einfriedung der Produktionsstätte, eine widerstandsfähige Pflanzendecke sorgt für die Bodenbedeckung, angepasste Tränken sorgen für Trinkwasser und schattige Bereiche begrenzen die schädlichen Auswirkungen übermäßiger Hitze. In der Zucht werden die Sauen nach physiologischen Stadien und nach Banden mit Elektrozäunen getrennt. Die Wiese ist in Trächtigkeits- und Entbindungsparks unterteilt, deren Anzahl von der Betriebsgröße und der Art der Bandenführung abhängt. Die Kabinen werden auf den Boden gestellt.
Ferkel werden in der Regel im Alter von 28 Tagen abgesetzt (im ökologischen Landbau werden sie später abgesetzt). In diesem Stadium können sie wieder in den Schweinestall zurückkehren oder ihr Leben in der freien Natur für sechs Wochen nach dem Absetzen und vier Monate Mast fortsetzen. Beim Absetzen werden die mit der Schnauze gekräuselten Sauen in das Besamungsgebäude überführt. Sie verbringen ihr ganzes Leben im Freien, mit Ausnahme der kurzen Zeit vom Absetzen der Ferkel bis zur Diagnose der Trächtigkeit. Im Freien gemästet, sind die Ferkel in angepassten Hütten untergebracht und haben freien Zugang zu einer Wiese. Spezifische Produktionsanforderungen richten sich nach den Spezifikationen des Sektors, für den die Schweine bestimmt sind. Besonderes Augenmerk wird auf das Fasten gelegt. Sie werden generell schwerer geschlachtet als im konventionellen Sektor.
In Belgien wird der Name „Le Porc Plein Air“ als offizielles Qualitätszeichen für nach dieser Produktionsmethode gehaltene Schweine vergeben. Derzeit gibt es in Frankreich drei Sektoren, die diese Methode der „Freiluft“-Zucht praktizieren, die von den folgenden Lebensmittelmarken spezifiziert wird: Auvergne- Schweinefleisch , Südwest- Schweinefleisch und Vendée-Schweinefleisch .
IntensivtierhaltungDie Intensivzucht besteht darin, die Schweine in sogenannten "Mast"-Gebäuden zu gruppieren, die mit großen Räumen mit mehreren Boxen ausgestattet sind. Diese Räume werden von den Schweinen selbst beheizt, mit Ausnahme von Jungferkeln, die eine zusätzliche Heizung benötigen, in der Regel eine mobile Öl- oder Gasheizung. Um die Temperatur entsprechend dem Alter der Schweine zu regulieren (in der Regel von 27 °C für die Jüngsten bis 21 °C für die Mastende) werden geregelte Ventilatoren eingesetzt, die die überschüssige Heißluft abweisen. Der Tierschutz in Schweinehaltungsbetrieben wird in der Europäischen Union durch die Richtlinie 91/630 / EWG des Rates geregelt, die durch den Ministerialerlass vom 16. Januar 2003 zur Festlegung von Mindeststandards zum Schutz von Schweinen in französisches Recht umgesetzt wurde. Diese Vorschriften sehen vor, dass ein Schwein über 110 kg 1 m 2 Aufzuchtfläche hat, ein Ferkel von 0,15 m 2 . Um zu verhindern, dass sich die Schweine gegenseitig, insbesondere den Schwanz, verstümmeln, kann dieser abgeschnitten und die Zähne (sogenannte Keile) von jungen Ferkeln geschliffen oder geschnitten werden. Ebenso werden männliche Ferkel lebend kastriert, bevor sie 7 Tage alt sind. Aus diesem Grund kastrieren die allermeisten Züchter ihre lebenden Ferkel vor dem Alter von 7 Tagen, um Zeit und Geld zu sparen.
Im Herbst 2010 hat eine von der Europäischen Kommission unter der Leitung der Generaldirektion Gesundheit und Verbraucher eingerichtete Denkfabrik grundsätzliche Empfehlungen zur Kastration von Schweinen abgegeben:1 st Januar 2012, sollte eine chirurgische Kastration ggf. mit Analgesie und/oder Langzeitnarkose nach gegenseitig anerkannten Methoden durchgeführt werden; zweitens sollte auf die chirurgische Kastration verzichtet werden1 st Januar 2018 später.
Ferkel sind in den Wochen nach ihrer Geburt verschiedenen Verstümmelungen ausgesetzt . In Frankreich werden 85 % der männlichen Ferkel lebend kastriert , dh mehr als 27.000 pro Tag und 10 Millionen pro Jahr. Ohne Narkose oder Schmerzbehandlung durchgeführt, ist es eine Quelle großen Leidens: „In den folgenden Stunden, Details INRA ( Nationales Institut für Agrarforschung ), gibt es Erschöpfung, Zittern und Krämpfe bei den Ferkeln. Ihr Leiden dauert mehrere Tage.“ Die meisten auch einen Schwanz Docking (partielles Schneiden ihres Schwanzes) , die Tiere zu verhindern, durch Langeweile geschoben, von ihnen in dem Schwanz beißt. Wieder keine Schmerzlinderung. „Wir können davon ausgehen, dass nach einer Amputation ein ähnlicher chronischer Schmerz vorliegt, wie er beim Menschen beschrieben wird“, stellt das INRA in einem Gutachten zum Tierschmerz fest. Schließlich ist das Schneiden oder Knirschen der Zähne, auch um Bisse zu vermeiden, sehr schmerzhaft, da die Struktur der Zähne von Schweinen der des Menschen ähnelt.
Zuchtsauen, fast eine Million in Frankreich, werden einen Großteil ihres Lebens in Einzelkäfigen verbracht, die zu eng sind, um sich umdrehen zu können.
EssenBei der Nahrungsaufnahme werden am häufigsten die Suppenfütterung oder die Trockenfutterfütterung verwendet. Diese werden für Ferkel nach dem Absetzen verwendet und dann kommt die Suppe zur Intensivmast. Die Mehrphasenfütterung besteht darin, den Tieren je nach Zeitraum mehr Stickstoff zuzuführen, um Verschwendung zu vermeiden und die Umweltverschmutzung zu begrenzen. Dadurch wird den Zuchtsauen während der Laktation mehr Stickstoff zugeführt und während der Trächtigkeit weniger . Das Futter enthält auch mehr Stickstoff für die Schlachtschweine in der Wachstumsphase, wenn sie von 25 auf 70 Kilogramm gehen, und es wird während der "Fertigstellung" weniger reich.
Obwohl sie von Natur aus Allesfresser sind , verzehren Schweine in dieser Art der Zucht nur Pflanzen (Sojabohnen, Mais usw.). Wild lebende Schweine sollten sich dem Hühnerstall nicht nähern , da sie sich von dem Geflügel ernähren.
Im Jahr 2007, der Weltmarktführer in den Schweineschlachtungen war die amerikanische Gruppe Smithfield , die im Jahr 2006 das erworbene Aosta , Justin Bridou und Cochonou Marken .
Die wichtigsten Schweineschlachtgruppen in Europa im Jahr 2007 sind:
1999 umfasste der internationale Handel mit Schweinefleisch (ohne innergemeinschaftlichen Handel) 6,4 Millionen Tonnen Schlachtkörperäquivalent (CET für Fleisch und verarbeitete Produkte). Im Jahr 2004 waren die weltweit wichtigsten Exporteure von Schweinefleisch in der Reihenfolge ihrer Bedeutung Europa (Dänemark, Niederlande, Frankreich), Kanada, Brasilien und die Vereinigten Staaten. Diese Situation könnte sich in den kommenden Jahren ändern, wenn der Anteil der europäischen Exporte zugunsten Brasiliens, Kanadas und der Vereinigten Staaten sinkt.
Die wichtigsten Importländer von Schweinefleisch sind Japan und Südkorea , Importe aus Europa und Kanada. China (und Hongkong) ist der weltweit größte Schweineproduzent, dessen Bedarf jedoch aufgrund der verbesserten Kaufkraft der Bevölkerung ständig steigt. Auch Russland, dessen Produktionssystem immer noch nicht in der Lage ist, den Bedarf zu erhöhen , Importe kommen aus Brasilien und Europa . Die Vereinigten Staaten, deren Bedarf hauptsächlich durch kanadische Produktion gedeckt wird. Das Mexiko importiert Schweinefleisch aus den USA und Brasilien.
Schlachtkörper von Metzgern: In Frankreich wird Fleisch der Marke Porc d'Auvergne im Jahr 2011 als „ geschützte geografische Angabe “ (g.g.A.) registriert . Diese g.g.A. garantiert dem Verbraucher, dass landwirtschaftliche Erzeugnisse aus in der Auvergne geborenen, im Freien aufgezogenen und geschlachteten Schweinen hergestellt werden oder in bestimmten benachbarten Abteilungen. Der offizielle Name der auf europäischer Ebene geschützten Angabe ist "Porc d'Auvergne", wird jedoch häufig in der Form "Bauernhofschwein der Auvergne" gefunden, obwohl die produzierten Mengen erheblich sind und von der Lebensmittelindustrie verarbeitet werden . Die ggA für South West Pork Fleisch ist bei der Europäischen Kommission registriert am9. Mai 2013 nach dem Einreichen einer Datei auf 7. November 2011 mit Veröffentlichung am 8. Juni 2012. Fleisch der Marke Porc de Vendée profitiert seit 1998 vom IGP.
Schweinerassen: Die Nustrale-Schweinerasse, auch Korsika genannt , wurde 2006 anerkannt.
In vielen Kulturen sind das Schwein und das Schwein mit sehr starken symbolischen Konnotationen beladen.
Bereits in der Jungsteinzeit finden wir Darstellungen von Wildschweinen, oft auf Gegenständen, die mit der Jagd in Verbindung stehen. Doch die Darstellungen und Verwendungen des Hausschweins variieren dann je nach Kultur stark .
Im Nahen Osten variiert der Status von Schweinefleisch; In einigen Kulturen (bei den Akkaden , den Moabitern , den Ammoniten ) geschätzt , ist es in anderen tabu, entweder wegen seiner Heiligkeit (für die Kreter) oder wegen seiner Unreinheit (bei den Hebräern zum Beispiel).
Antikes GriechenlandIn der griechischen Welt , wie später bei den Römern , Germanen und Galliern , ist das Schwein kein Tabu: Es ist sowohl ein verzehrtes als auch geopfertes Tier, insbesondere zu Ehren von Demeter oder Ceres . Das blutige Opfer eines Schweins verschwindet jedoch mit der Zeit zugunsten des Angebots von gekochtem Fleisch. Laut lateinischen Autoren wird das Schwein manchmal mit Fruchtbarkeit und Intelligenz in Verbindung gebracht ( Varro , Abhandlung über die Landwirtschaft ) oder mit dem „dümmsten Tier“, das seine Jungen verschlingen kann und von Natur aus zerbrechlich ist ( Plinius der Ältere , Naturgeschichte ).
„Männchen produzieren nicht länger als drei Jahre. Weibchen kollabierten von Altersgenossen im Liegen; manchmal verschlingen sie ihre Jungen, ohne dass dies ein Wunder ist. […] Es wird angenommen, dass das Schwein schnell stirbt, wenn es ein Auge verliert. Das Leben dieses Tieres dauert bis zu fünfzehn Jahre, manchmal bis zu zwanzig; aber er neigt dazu, wütend zu werden und ist verschiedenen Krankheiten ausgesetzt, insbesondere Halsschmerzen und Zystizerkose. "
Auch in der Odyssee kann das Schwein eine negative Konnotation annehmen , wenn Circe die Gefährten des Odysseus in Schweine verwandelt.
Antikes ÄgyptenIm alten Ägypten wird das Schwein von sesshaften Bauern im Niltal bis Mitte verbraucht II th Jahrtausend vor Christus. AD Sein Konsum scheint dann aufgegeben zu werden, um ihn für den Osiris- Kult zu reservieren . Das Schwein nimmt nach und nach eine negative Konnotation an, da es dann mit dem bösen Gott Seth in Verbindung gebracht wird , manchmal dargestellt in Form eines schwarzen Schweins, das den Mond verschlingt.
Die Sau ist das Tier, in dem oft die Göttin Nut , die Göttin des Himmels, dargestellt wird .
Das jüdische Verbot wird an mehreren Stellen in der Tora und den Nevi'im ausgedrückt :
7. Aber unter den Wiederkäuern und unter den Tieren mit gegabelten und gespaltenen Hufen kann man diese nicht essen: das Kamel, den Hasen und den Hyrax, die wiederkäuen, aber keinen gegabelten Huf haben; du wirst sie unrein halten.
8. Noch das Schwein, das einen gespaltenen und gespaltenen Huf hat, aber nicht wiederkäuet: du wirst es unrein halten. Sie werden nicht von ihrem Fleisch essen und ihre Leichen nicht berühren. "
- Deuteronomium, XIV, 7-8
„Du wirst das Schwein nicht essen, das ein gespaltenes Horn und einen gegabelten Fuß hat, aber nicht wiederkäuet: du wirst es für unrein halten. "
- Levitikus, XI, 7
„2. Den ganzen Tag lang streckte ich meine Hände zu einem rebellischen Volk aus, zu denen, die nach ihren Gedanken auf dem bösen Weg wandeln;
3. zu einem Volk, das mich herausforderte, ohne anzuhalten, in Gärten zu opfern, auf Ziegelsteinen zu räuchern, in Gräbern zu stehen,
4. und die Nacht in Verstecken zu verbringen; Schweinefleisch und unreine Speisen in ihren Tellern essen,
5. sagen: „Geh weg! Nähere dich mir nicht, denn ich bin dir heilig! Das ist ein Rauch in meinen Nasenlöchern, ein Feuer, das immer brennt. "
- Jesaja, LXV, 2-5
3. Wer einen Ochsen opfert, tötet einen Menschen; wer ein Schaf opfert, schlachtet einen Hund; wer ein Opfer darbringt, bietet Schweineblut an; wer Räucherwerk verbrennt, segnet einen Götzen. So wie sie ihre Wege wählen und ihre Seele in ihren Greueln gezählt wurde, so
will ich auch ihr Unglück wählen und über sie bringen, was sie fürchten, denn ich habe gerufen, und niemand hat geantwortet; Ich sprach, und sie hörten nicht; Sie haben getan, was in meinen Augen falsch ist, und sie haben gewählt, was mir nicht gefällt. […]
17. Diejenigen, die sich heiligen und reinigen, um in die Gärten zu gehen, die hinter dem, der in der Mitte steht, die Schweinefleisch, Abscheuliches und Mäuse essen, werden alle zusammen umkommen, — Orakel des HERRN.
- Jesaja LXVI, 3-4 und 17
Dieses Verbot wurde oft untersucht und mehrere Hypothesen, die sich möglicherweise überschneiden, wurden vorgeschlagen, um es zu erklären.
Einige hygienische Ordnung: Schweinefleisch würde Essen unrein, Abfall Fütterung und sogar seinen eigenen Exkrementen (aus dem XII - ten Jahrhundert, Maimonides produzierte mehrere Exegese auf diese); In jüngerer Zeit dachten einige, dass Schweinefleisch in heißen Ländern schwer verdaulich und leicht ungesund sei. Diese Erklärungen sind anachronistisch: Sie fallen unter eine hygienische und rationale Sichtweise der Krankheiten, die bis ins beste des 19. Jahrhunderts zurückreicht .
Michel Pastoureau betont , dass in den östlichen Regionen konsumierende und nicht konsumierende Kulturen nebeneinander existieren und dass in bestimmten heißen Ländern weit vom Nahen Osten ( Insulinde , Region des Pazifischen Ozeans ) Schweinefleisch ein legales und gesundes Lebensmittel ist. Die Gründe für das jüdische Tabu sind für ihn symbolisch und sozial: Jede Gesellschaft hat Verbote, die so häufig sind, dass sie unbewusst werden; Dies ist in westlichen Gesellschaften mit Verboten des Verzehrs von Katzen oder Hunden der Fall. Im Judentum beziehen sich die Verbote auf ein viel größeres Bestiarium: Kaninchen, Pferd, Esel, Kamel, Schnecke, Garnele, bestimmte Vögel. Diese Argumente werden von Olivier Assouly aufgegriffen, der der Ansicht ist, dass "der Unterschied zwischen dem Erlaubten und dem Ungesetzlichen den Gehorsam gegenüber dem göttlichen Gesetz kennzeichnen soll".
In De la taint schlägt die britische Anthropologin Mary Douglas vor, dass das Tabu eine „Anomalie“ ist; so ist das Schwein in vielerlei Hinsicht fast menschlich, aber es ist kein Mensch; es ist fast ein Wiederkäuer, aber es ist kein Wiederkäuer. Sie stellt eine Art Ausnahme in der göttlichen Schöpfung dar und ist durch ihre Nähe zum Menschen besonders tabu.
Historisch könnte die Tatsache, dass das Schwein bei den Kanaanitern , den Vorfahren der Hebräer in Palästina, ein Opfertier war , zum Verbot geführt haben. Die Hebräer hätten daher versucht, ihre Religion von konkurrierenden Kulten zu unterscheiden und sich, indem sie auf der Unreinheit des Schweins bestanden, als Vorkämpfer der Reinheit hervorzuheben. In der Bibel wird das Verbot von Schweinen tatsächlich damit erklärt, dass es den Klassifizierungskriterien entgeht: Es hat einen gespaltenen Huf, aber es wiederkäuet nicht.
Auch die Tatsache, dass das Schwein für die pastoralen Praktiken der Nomaden schlecht geeignet ist (es kann den Bewegungen von Ziegen oder Kamelen nicht folgen), dass seine Zucht reichlich Wasser und Nahrung benötigt, mag eine Rolle gespielt haben.
Auf einem eher symbolischen Gebiet bietet Salomon Reinach eine totemistische Erklärung: Das Schwein wäre das Totem der Vorfahren der Hebräer und wäre daher tabuisiert worden . Diese Erklärung mit einer Freudschen Tendenz wurde aufgegeben, weil sie auf Praktiken basiert, die im Nahen Osten unbekannt sind. Pastoureau weist auch auf das Tabu hin, das in semitischen Gesellschaften in Bezug auf Blut besteht und sensibel für die Riten des rituellen Tötens von Tieren ist. Im Himmel auf Erden scheinen sich Adam und Eva streng vegetarisch zu ernähren.
Das Schweinefleischverbot im Judentum findet sich im Tanach und damit im Alten Testament . Doch der Verzehr von Schweinefleisch ist im Christentum nicht verboten , mit Ausnahme der Kirche der Siebenten-Tags-Adventisten und der äthiopisch-orthodoxen Kirche . Das Nicht-Verbot von Schweinefleisch hat seine Wurzeln in mehreren Versen des Neuen Testaments , die das Verbot jüdischer Speisen aufheben. So heißt es im Matthäusevangelium :
„Es ist nicht das, was in den Mund geht, was einen Menschen verunreinigt; aber was aus dem Mund kommt, ist das, was den Menschen verunreinigt. "
- Matthäus XV, 11
"Verstehst du nicht, dass alles, was in den Mund geht, in den Bauch kommt und dann in die geheimen Orte geworfen wird?" Aber was aus dem Mund kommt, kommt aus dem Herzen, und das ist es, was den Menschen befleckt. Denn aus dem Herzen kommen böse Gedanken, Mord, Ehebruch, Hurerei, Diebstahl, falsches Zeugnis, Verleumdung. Dies sind die Dinge, die einen Menschen verunreinigen; aber zu essen, ohne sich die Hände gewaschen zu haben, befleckt einen Menschen nicht. "
- Mathieu XV, 17-20
Die Verse Markus VII, 15; Mark VII, 18-23 sind ähnlich. Außerdem hörte er in der Apostelgeschichte, als Petrus essen wollte, eine Stimme, die ihm sagte: „Was Gott gereinigt hat, das hältst du nicht für unrein (Apostelgeschichte X, 15). "
Matthäus erzählt jedoch eine Anekdote, in der Jesus Dämonen in Schweine einsperrt, was von negativen Überlegungen zum Schweinefleisch im Neuen Testament zeugt.
Auch in Matthäus (VII, 6) findet sich der Ausdruck „den Schweinen Perlen zuwerfen“, was dann „seine geistigen Güter gedankenlos verschwenden“ bedeutet. Ebenso berichtet Luke, dass der verlorene Sohn, nachdem er sein gesamtes Eigentum vergeudet hat, gezwungen ist, Schweinehalter zu werden.
In den ersten Jahrhunderten des östlichen Christentums, die iii th Jahrhundert v - ten Jahrhunderts war die Wirkung der Propagandisten des neuen Glaubens in viel von der Evangelisation , dass der Kampf gegen das Judentum , die auffallen mußten. Die Empfehlung zum Verzehr von Schweinefleisch war somit ein Anreiz, Neubekehrte vom alten hebräischen Glauben zu unterscheiden.
Das Schwein im MittelalterIm Mittelalter , Prediger und Theologen als das Schwein ein Attribut des Teufels zu sein; wie er knurrt und wälzt sich der Teufel im Dreck. Dieses Bild des mit der Hölle verbundenen Schweins existiert bereits auf einigen romanischen Kapitellen, ist aber hauptsächlich in der Gotik entstanden. Schweinefleisch wird manchmal auch mit Juden und der Synagoge in Verbindung gebracht . Er kann viele Laster verkörpern, wie Schmutz, Völlerei und Wut. Aus dem XIII - ten Jahrhundert ist ein ausschweifender Mann ein Schwein. Dieses Bild besteht noch lange nach dem Mittelalter.
Später zwischen dem XV - ten und der XVII - ten Jahrhundert wurde Schweinefleisch verbunden ist , nach der Ziege, Esel und Hund, Lust, obwohl das Wort Eber oder in einer anderen , angemesseneren Logik. In den Jahren 1503-1504 stellt Hieronymus Bosch in der Höllentafel des Gartens der Lüste eine als Nonne verkleidete Sau dar , die einen nackten Mann umarmt, aber der Begriff "Cochonnerie" nimmt seine heutige Bedeutung im Französischen erst am Ende an. das XVII th Jahrhundert. Zum Hohn kommt es vor, dass der Preis, den der Neuste eines Wettbewerbs, wie der Palio in Italien oder die Pferderennen in Ulm (vom Pritschenmeister (von) ) oder in Straßburg, „gewonnen“ hat, ein Schwein ist. Ein spöttisches Spiel mit blinder und einem Schwein, in vielen europäischen Städten im existierte XIV ten und XV - ten Jahrhundert, von Lübeck nach Paris .
Diese negativen Konnotationen können durch die dunkle Fellfarbe des Schweins sowie durch bestimmte Verhaltensmerkmale, insbesondere seine Völlerei, seine Fähigkeit, sich von Müll und Aas zu ernähren, erklärt werden. Allesfressende Lebewesen (Krähe, Fuchs, Bär, sogar der Mensch) werden daher oft als unrein angesehen. Sein schlechtes Sehvermögen und seine Neigung, sich im Schlamm zu suhlen, werden ebenfalls negativ bewertet. Aber auch in der Heiligenikonographie taucht manchmal das Bild eines guten Schweins auf. In der Ikonographie des Heiligen Antonius , wird das Schwein aus dem XIII - ten Jahrhundert als Begleiter des Heiligen, wahrscheinlich unter dem Einfluss der Reihenfolge , in Zuchtschweine Antonine spezialisiert, das Fleisch zu mittellos und Speck zum Vorteil für den Kranken vorbei zur Verfügung gestellt. Der Heilige Blasius wird manchmal auch in Begleitung eines Schweins dargestellt. Eines seiner Wunder wäre, dass ein Wolf sein Schwein einer alten Frau zurückgegeben hätte, die ihm zum Dank dem Heiligen die gebratenen Schweinefüße und den Kopf in ihren Kerker brachte. Andererseits gilt das Schwein (das damals eher dem Wildschwein ähnelte ) als starkes und mutiges Tier; einige Adlige nahmen es daher als Emblem auf ihren Wappen auf , und eine Version des Romans von Alexander erzählt von den Elefanten des Königs Porus , die von Wildschweinen in die Flucht geschlagen wurden.
Moderne ÄraIm republikanischen Kalender war das „Schwein“ der Name des zugeordneten 5 - ten Tag der Frimaire .
Das Schwein nimmt im Laufe der Zeit auch positivere Konnotationen an, die mit Fruchtbarkeit und Wohlstand verbunden sind, insbesondere aufgrund der hohen Fruchtbarkeit der Sau und ihres Trächtigkeitszyklus: drei Monate, drei Wochen und drei Tage, eine Zahl, die bereits von Aristoteles erwähnt wurde , und den die Männer des Mittelalters als einen arithmetisch perfekten Zyklus notierten. Die alte Idee , dass ein Schwein Garantien der Armut zu besitzen führte Geburt, XVIII - ten Jahrhundert England, Schwein-förmigen Sparbüchsen oder Schweinchen Banken . Die Idee des Glücksschweins ist auch in der Lebensmittelpraxis (Kuchen, Süßigkeiten) und in Ausdrücken weit verbreitet: " Schwein haben ", " Schwein haben ", " un colpo di porco " ... zwischen Kindern und Schweinen, empfindlich in der Legende von saint Nicolas und dann vom Ende des (der Metzger Kinder in Salze als vulgär Schweine wirft) XIX ten Jahrhundert in der Literatur für die Jugend, Spielzeug, Fahrten und das Kinos. Das Schwein wird dann als rosa Ferkel dargestellt, fröhlich und dynamisch, weitgehend humanisiert (Zweibein, Sprache, Aktivitäten usw.).
Diese archetypische Figur ist in vielen Zeichentrick- und Comicfiguren zu sehen : Porky Pig, der stotternde Freund von Daffy Duck , Miss Piggy, die froschliebende Schlampe Kermit in der Muppet Show , Ferkel, der Freund von Winnie the Pooh , The Three Little Pigs , Babe , etc.
Was den Islam betrifft, so wird im Koran wie in den Hadithen das Schwein als einziges Tier eindeutig als verboten bezeichnet.
„3. Es ist dir verboten, das tot aufgefundene Tier, das Blut, das Fleisch eines Schweins, auf das ein anderer Name als der von Gott angerufen wurde, das erstickte Tier, das niedergeschlagene Tier, das durch einen Sturz tot oder tot ist ein Hornschlag, und der, den ein wildes Tier verschlungen hat – außer dem, das du schlachtest, bevor es tot ist –. (Koran, V, 3). "
Es gibt jedoch Ausnahmen:
„172. O ihr, die ihr glaubt! Essen Sie rechtmäßige (Lebensmittel), die wir Ihnen zugewiesen haben. Und Gott sei Dank, wenn Sie ihn anbeten. 173. Gewiss, es ist dir verboten, das Fleisch eines toten Tieres, das Blut, das Fleisch des Schweins und was man einen anderen als Gott anruft. Es gibt keine Sünde für jemanden, der gezwungen wird, ohne ihn zu missbrauchen oder zu übertreten, denn Gott ist vergebend und barmherzig. (Sure II 172-173)"
Die Unreinheit des Schweins wird in der Geschichte von Shaykh San'an, erzählt von Farîd ud-D-n 'Attar, in der Sprache der Vögel , einem mystischen Werk auf Persisch , aufgegriffen . Der Scheich wird durch seine Liebe zu einer jungen Griechin aus dem Weg Gottes gedrängt, die sie demütigt, indem sie sie ein Jahr lang Schweine halten lässt. „Der Shaïkh wandte den Ordensleiter nicht von seiner Schönheit ab; denn hätte er es entführt, hätte er nicht gefunden, wonach er suchte. Also, dieser Schaïkh de la Caaba, dieser Heilige und große Persönlichkeit, hat sich damit abgefunden, die Schweine ein Jahr lang zu halten. In der Natur eines jeden von uns gibt es hundert Schweine; du musst ein Schwein werden oder den Zunar nehmen. "
Was das Judentum betrifft, so berührt das islamische Verbot das Tabu des Blutes .
In der hinduistischen Mythologie ist die Figur des Schweins (oder des Ebers , die Inder unterscheiden nicht) die eines Avatars / Abstiegs von Lord Vishnu unter dem Namen Varâha , der einen Dämon tötet, der die Erdgöttin, die kosmische Frau von ., ertränken will Vishnu.
Im tibetischen Buddhismus steht das Schwein für Unwissenheit, Avidya , die für alles Elend der Welt verantwortlich ist.
Für die Chinesen und Vietnamesen ist das Schweinefleisch hingegen ein Symbol für Wohlstand und Überfluss. Der Tierkreis - Kalender Chinese hat ein Jahr des Schweins (亥Hai 12 th der 12 Erdzweige [Schwein]): die Eingeborenen dieses Zeichens sind die Patienten grundsätzlich ausgewogen und sympathisch zu ihren Nachbarn. In The Journey to the West ist einer der Gefährten des Mönchs Xuanzang das Schwein Zhu Bajie .
Die Schweinezucht ist in Ozeanien in der Vergangenheit aufgetreten , insbesondere auf den Fidschi-Inseln mit der Lapita- Keramik verbunden . Das Schwein wird oft mit kulturellen und künstlerischen Praktiken in Verbindung gebracht. Im Norden von Vanuatu , insbesondere in Malekula , wurde der obere Schneidezahn von Schweinen abgebrochen, damit der untere sich spiralförmig herausdrehen konnte, manchmal bildete er zwei oder drei Kreise. Von Hand gefüttert, wurde das Wildschwein zu einer "Reserve der" männlichen Seele " und diese Substanz sollte an den Priester des Tieres weitergegeben werden, wenn es getötet wurde. Diese Opfer ermöglichten es den Menschen, Heiligkeit, Titel und Embleme ihrer Ränge zu erwerben und die höchsten Ränge zu erreichen […]. Die Identifikation zwischen dem Eber und seinem Besitzer war so stark, dass die Stoßzähne des Tieres in die Köpfe eingearbeitet wurden, die sein Bildnis oder das seines Priesters trugen, auch mit Zeichnungen von Schweinen verziert. Es können Wettbewerbe zwischen Jungen bestehen, die die Zucht von Schweinen betreffen.
In Ambae wurden hermaphroditische Schweine durch Selektion gewonnen, um die Vereinigung männlicher und weiblicher Kräfte zu verkörpern. In einigen Gesellschaften können Schweine und Kinder zusammen aufgezogen werden. In Neuguinea zeigen ethnologische Fotografien aus den 1930er Jahren Frauen, die gleichzeitig ein Kind und ein Ferkel säugen. In der Bergkette in Zentral -Neuguinea feiern die Einheimischen alle zwanzig Jahre ein „Schweinefest“, das mehrere Jahre dauern kann. Es beginnt mit Riten zur Förderung der Schweinemast und dem Austausch von Schweinen und Schmuck für das Fest. Das letzte Jahr ist geprägt von Tänzen und dann von der Opferung eines großen Teils der Schweine, deren Fleisch verzehrt und verteilt wird.
Laut Pierre Magnan ,
„Das Schwein ist dem Menschen das nächste Tier. Er füttert ihn, aber er lässt ihn reumütig zurück. Man kann ein gutes Gewissen haben, wenn man ein Lamm oder ein Kalb geschlachtet hat, aber nie ein Schwein. Jeden Abend, wenn die Speckschwarte auf der dicken Suppe erscheint, ist es, als ob das Schwein des Jahres zu Ihnen kommt, um mit Ihnen über seine Freundlichkeit zu sprechen. "
In seinem Roman Vater Unserer Väter stellt sich Bernard Werber das Schwein sogar als entfernten Vorfahren des Menschen vor. Die Xenotransplantate geben dieser Hypothese, wenn nicht dem Körper, zumindest einen Vorwand, der Spaß macht.
In ihrem Roman Truismes , Marie Darrieussecq erzählt die allmähliche Verwandlung des Erzählers in eine Sau. In semi-phantastischer Weise geht aus der Erzählung eine latente Kritik an der Politik und der Stellung der Frau in der Gesellschaft hervor.
Ein französischer Alexandriner , der Charles Monselet oder Auguste Préault zu verdanken wäre , behauptet, dass "jeder Mann ein schlafendes Schwein im Herzen hat" , ohne jedoch zu erklären, wie man ihn aufweckt.
Félicien Rops schreibt über La Dame au cochon - Pornokrates :
„Meine Pornokratie ist fertig. Diese Zeichnung begeistert mich. Ich möchte Ihnen dieses schöne nackte Mädchen in Schuhen zeigen, behandschuht und in Schwarz, Seide, Haut und Samt, und mit verbundenen Augen auf einem Marmorfries gehend, geführt von einem Schwein mit "goldenem Schwanz" durch einen blauen Himmel. Drei Lieben - alte Lieben - verschwinden weinend […] Ich tat dies in vier Tagen in einem blausatinierten Wohnzimmer, in einer überhitzten Wohnung, voller Gerüche, wo Opopanax und Alpenveilchen mir ein wenig Fieber gaben. "
- Brief von Félicien Rops an H. Liesse, 1879
Siehe auch Tieridiotismus .