Matcha

Matcha
Anschauliches Bild des Artikels Matcha
Heimatland China
Typ Grüner Tee
Alkoholgehalt 0 °
Matcha Chinesischer Name
Chinesisch 抹茶
Transkription Mandarin
- Pinyin mchá
Kantonesisch
- Jyutping mut 3 -caa 4
  Japanischer Name
Kanji 抹茶
Hiragana ま っ ち ゃ
Transkription

Schlüsseldaten
- Hepburn überarbeitet Matcha
  Koreanischer Name
Hangeul 말차
Hanja 抹茶
Transkription Schlüsseldaten
- Überarbeitete Romanisierung
 		malcha
- McCune-
Reischauer 		malch'a
 

Der Matcha (抹茶 , wörtlich „gebrühter Tee“, ausgesprochen: / m has t . T ɕ a / ) , oder Maccha , ist ein sehr feines Pulver aus Grüntee , das zwischen zwei Mühlsteinen gemahlen wurde. Es wird für die japanische Teezeremonie und als natürlicher Farb- oder Aromastoff für Lebensmittel wie Mochi , Soba , Grüntee-Eis und eine Vielzahl von Wagashi (和 菓子 , japanisches Gebäck ) verwendet . Die bekannteste Region für ihren Matcha ist Nishio in der Präfektur Aichi  ; der Matcha Nishio heißt Nishiocha.

Der Matcha ist im Vergleich zu anderen Teesorten im Allgemeinen recht teuer, obwohl sein Preis von seiner Qualität abhängt. Es kann schwierig sein, es außerhalb Japans zu finden , ebenso wie die Instrumente, die traditionell verwendet werden, um es zuzubereiten und zu konsumieren.

Geschichte

Es scheint , dass Teepulver wurde erfunden China während der Song - Dynastie ( 960 - 1279 ). Die Zubereitung und der Konsum dieses Tees wurden unter dem Einfluss der Chan-Buddhisten zu einem Ritual , die ihn als Sakrament aus einer gemeinsamen Schüssel tranken.

Chan Buddhismus (auch bekannt als Zen in Japan ), und mit ihm Teepulver, wurde bringt Japan in 1191 durch den Mönch Eisai . Tee in Pulverform geriet später in China in Vergessenheit, während er in Japan populär wurde. Am XVI th  Jahrhundert , der Teemeister Sen no Rikyu formulierte die Grundsätze des chanoyu , die japanischen Teezeremonie, und sagte , dass der Matcha der Tee auf dem Einsatz in diesem Zusammenhang ist.

Produktion

Die Matcha- Produktion beginnt einige Wochen vor der Ernte, wenn die Teesträucher abgedeckt werden, um sie vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Dies verlangsamt das Wachstum der Pflanze, verdunkelt ihre Blätter und führt zur Produktion von Aminosäuren, die den Geschmack des Tees mildern.

Wenn die Blätter nach der Ernte vor dem Trocknen aufgerollt werden, was normalerweise der Fall ist, ist der resultierende Tee Gyokuro . Wenn die Blätter umgekehrt zum Trocknen aufgeklappt werden, zerbröckeln sie etwas und produzieren Tencha (碾茶 ) . Die Tencha kann dann zu einem sehr feinen, hellgrünen Pulver gemahlen werden; es wird dann matcha genannt .

Nur pulverisierter Tencha kann als Matcha bezeichnet werden . Die anderen Varianten der Boden Tees sind einfach genannt Konacha (粉茶 , Wörtlich: Teepulver ) . Der hohe Anteil an Catechin (einem Flavonoid ) ist eine Folge der sehr feinen Größe des Matcha- Pulvers .

Der Geschmack von Matcha wird durch seine Aminosäuren beeinflusst. Die besten Matchas haben im Allgemeinen ein tieferes, milderes Aroma als später geerntete Tees.

Vorbereitung

Der Matcha muss gesiebt werden, bevor er mit Wasser vermischt wird. Dazu werden spezielle Siebe, in der Regel aus Edelstahl , mit engen Maschen und mit provisorischem Auffangbehälter verwendet . Um den Tee durch das Sieb zu passieren, kann man einen speziellen Holzspatel verwenden oder einen polierten Stein auf das Sieb legen und leicht schütteln.

Wenn Matcha bei einer Teezeremonie serviert werden soll, sollte er in eine spezielle kleine Schachtel gelegt werden. Ansonsten kann der Inhalt des Siebs direkt in die Teeschale gegossen werden.

Eine kleine Menge von matcha wird in die Schale gelegt, die traditionell unter Verwendung einer Schaufel Bambus genannt Chashaku (茶杓) und eine geringe Menge an nicht-siedendes Wasser wird dann zugegeben. Die Mischung wird dann mit dem Chasen (茶 筅), einem traditionellen Bambusbesen, geschlagen, bis eine Flüssigkeit von einheitlicher Konsistenz ohne Klumpen entsteht.

Idealerweise sollten am Rand der Schüssel keine Spuren von Teepulver zurückbleiben. Es wird geschätzt , dass die traditionell  40g Matcha 20 Schalen ergibt Usucha oder 10 Schalen von Koicha .

Die Usucha (薄茶 , Makers End ) wird aus 1,75 g (1,5 EL Chashaku ca. 1/2 Teelöffel (klarer) Teelöffel) Matcha auf 75  ml heißem Wasser pro Portion zubereitet  . Einige Bastler (und Teezeremonieschulen) ziehen es vor, die Mischung zu schlagen, um eine leichte Schaumschicht zu erzeugen, während andere sich möglichst wenig Schaum wünschen (in der Teezeremonie sollte Matcha glatt und cremig sein, ohne Blasen oder Schaum). . Die Usucha ergibt einen leichten Tee und ein wenig bitter.

Der Koicha (濃茶 , Tee dick ) wird mit einer größeren Menge Matcha zubereitet, die Pulverdosis verdoppelt und die Wasserdosis durch zwei geteilt, mit 3,75  g (3 Esslöffel Chashaku etwa 1 Esslöffel (Tasse) für 40  ml heißes Wasser, pro Portion (die Zubereitung in einer Schüssel kann bis zu sechs Teelöffel in 180  ml erreichen ). Da diese Mischung dicker ist (die Konsistenz von flüssigem Honig), wird sie langsamer gemischt, wodurch kein Schaum entsteht. Der Koicha , der einen süßen Tee herstellt, wird fast ausschließlich in der Teezeremonie verwendet.

Wegen seines leicht bitteren Geschmacks wird Matcha traditionell mit einem kleinen Bonbon serviert, das vor dem Trinken des Tees auf der Zunge zergehen darf oder das vor jedem Schluck geknabbert wird (die Zeremonie, die vorschreibt, seine Schüssel dreimal zu trinken). In Japan wird er ohne Zucker, Milch oder Zusatzstoffe getrunken.

Andere Verwendungen

Der Matcha ist heute eine gängige Zutat in japanischen Süßigkeiten. Es wird in Kasutera , Manjū und Monaka , Mochi , als Beilage für Kakigōri , als Getränk mit Milch und Zucker oder in Matcha-Shio (einer Zubereitung, die Tempura begleiten kann ) verwendet.

Es wird auch als Aroma zum Würzen von Pralinen , Bonbons, Kuchen ( Kekse , Pudding …) oder Eiscreme verwendet .

Die Verwendung von Matcha in modernen Getränken hat sich auf Coffeeshops in den USA ausgebreitet, wo es wie in Japan mit Latte , Milchshake , Frozen Drinks und zuckerhaltigen oder alkoholischen Getränken gemischt werden kann .

Die ernährungsphysiologischen Vorteile von grünem Tee im Allgemeinen und Matcha im Besonderen haben in den USA großes Interesse geweckt. Matcha findet man mittlerweile in vielen Diätnahrungsmitteln , von Getreidemischungen bis hin zu Energieriegeln .

Das Theanin ist nicht die am häufigsten vorkommende Proteinaminosäure in grünem Tee und Matcha gibt den Geschmack von Umami . Die Zubereitung von Matcha erfordert, dass die Teeblätter vor der Sonne geschützt werden, was die Biosynthese von Theanin zu Catechin reduziert und die Konzentration von Theanin im Vergleich zum traditionellen Aufbrühen von grünem Tee erhöht.

Hinweise und Referenzen

Anmerkungen

  1. Romanisierung nicht Standard, aber häufig verwendet.
  2. Die Matcha wurde in Packungen mit 10 verkauft  Monme (etwa 37,5  g ) und Teemeister als ausreichend , um etwa 20 Schalen von Usucha (1,8  g pro Schale, verfeinert bis 1,75  g von heute ) oder 10 Schalen von Koicha (entspricht 3,75  g pro Schüssel ); Aus diesem Grund beträgt die traditionelle Verpackung heutzutage 40  g ( am nächsten zu 10  Monme ).

Verweise

  1. (in) Sumpio BE, Cordova CA, Berke-Schlessel DW, Qin F, Chen QH., Grüner Tee, das "asiatische Paradox" und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. , Abteilung für Gefäßchirurgie, Yale University School of Medicine, New Haven, CT06520-8062, US - oder (fr) ( eine Zusammenfassung in französischer Sprache ).
  2. (in) Matcha: Grüntee ist nicht gleich Grüntee .

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