Wagashi
In der japanischen Küche , genannt wagashi (和菓子 ) Das Gebäck traditionell, im Gegensatz zu yōgashi (洋菓子 ) , Western Gebäck. " Wa " (和 ) Bedeutet "Japanisch" und " kashi " (菓子 ) "Süßigkeiten", "Kuchen" (das "k" wird in wagashi als "g" geäußert ).
Die Wagashi werden oft mit grünem Tee in Verbindung gebracht und haben ihren Platz in der Teezeremonie . Die Grundzutaten sind Rohrzucker , Azuki- Bohnen oder deren Paste namens Anko (餡子 ) Oder An (餡 ) Und Reis- oder Weizenmehl sowie Kudzu oder Agar-Agar (寒 天, Kantanten ) Für die Gelees .
Arten von Wagashi
Wir können Wagashi in verschiedene Kategorien einteilen:
- Süßigkeiten oder Dagashi (駄 菓子 ) , die aus Zuckerpaste und Reismehl geformt sind, wie Konpeitō , Oiri oder Karintō .
- gedämpfte Brötchen namens Manjū , einschließlich des berühmten Anpan und Oyaki , manchmal salzig.
- Kuchen aus Mochi (Reispaste) namens Mochigashi (餅 菓子 ) :
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akafukumochi ,
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Dango und Mitarashi-Dango (御 手洗 団 子 , Dango am Spieß ) ,
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daifuku ,
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gokabō ,
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kashiwa-mochi ,
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kuzumochi ,
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Ohagi oder Botamochi ,
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Hanabiramochi ,
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Sakuramochi ,
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Warabimochi .
- Reisteigkuchen ähnlich wie Mochi :
- gebackene Waffelteigkuchen namens Yakigashi (焼 菓子 ) :
- und schließlich verschiedene Desserts oder gebackene oder gebratene Kekse:
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amanattō : Bohnen mit Zucker,
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okoshi (粔 籹 ) ,
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Kintsuba (金 鍔 ) ,
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Senbei : herzhafte Mochi- Kuchen,
- sowie die Arare und Kakipī , die wir im Westen als Aperitifkuchen essen.
Es gibt natürlich Desserts, die verschiedene Zubereitungen mischen:
- das Jahr-Mitsu bestehend aus Matsumame (Gelee, Reispastenkuchen und Obstsalat) mit dem Anko .
- der Zenzai oder Oshiruko , Suppenbohnen und Mochi .
Schließlich ein Dessert, das als japanisch, aber portugiesischen Ursprungs gilt: die Kasutera , ein Mousseline- Kuchen .
Offizielle Klassifizierung
In der japanischen Industrie wird Süßwaren in drei Kategorien unterteilt:
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Namagashi (生 菓子 ) , der mehr als 40% Wasser enthält,
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Han-Namagashi (半生 菓子 ) , zwischen 10 und 40%,
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Higashi (干 菓子 / 乾 菓子 ) , weniger als 10%.
Anmerkungen und Referenzen
(ja) Dieser Artikel stammt teilweise oder vollständig aus dem
japanischen Wikipedia-Artikel mit dem Titel
" 菓子 " ( siehe Autorenliste ) .
- Sylvie Guichard-Anguis, " Komfort von Japan, ephemeren Beschwörungen von" Japanese Beauty "(Nihon no bi) " Firmen und Vertretungen , n o 34 "2012/2"2012, p. 137-147 ( DOI 10.3917 / sr.034.0137 , online lesen )
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