Awamori ' Amui (Okinwa) | |
![]() Eine Flasche Awamori aus der Kikunotsuyu Distillery auf der Insel Miyako in Okinawa . | |
Heimatland | Königreich Ryūkyū (jetzt in Japan ) |
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Hauptzutaten | Reis, Wasser, Hefe, Aspergillus luchuensis |
Alkoholgehalt | 30 % |
Die awamori (泡盛 ) (Die Okinawas :泡盛,アームイ, āmui ) ist ein alkoholisches Getränk einzigartig Okinawa , in Japan . Es wird aus der Destillation von Reis , Wasser, Hefe und Aspergillus luchuensis (ja) hergestellt , einem schwarzen mikroskopischen Pilz (Hefe), der lokal als Kuro Kōji (黒 麹 , Schwarzer Kōji ) oder Kuro Kōji-kin (黒 麹 菌 , Schwarze Hefe ) .
Es enthält etwa 30 % Alkohol.
Die Bewohner von Okinawa trinken ihn liegend mit Wasser mit Eiswürfeln, er kann aber auch pur für die gereiften Awamori , on the rocks (mit Eiswürfeln) oder in einem Cocktail getrunken werden.
Der Awamori galt einst als Shōchū . Aber Shōchū wird in der Regel aus destillierten kurzem Ährchen Reis ( japonica ), im Gegensatz zu awamori , die Thai lange Ährchen verwendet ( indica ) Reis . Zusätzlich awamori Anwendungen Okinawa spezifisches schwarzer Kōji Pilz für die Fermentation , während Shōchū verwendet Aspergillus oryzae , einen mikroskopischen Pilz ( so genannten weiße Kōji ).
Die Technik der Destillation erreichte Okinawa (dann im Königreich von Ryukyu , 1429-1879, abhängig von imperialen China ) mit dem XV - ten Jahrhundert aus Thailand (obwohl es auch Einflüsse sind Indonesien und Taiwan im Süden, sowie China und Korea im Norden). Es ist der älteste destillierte Alkohol im heutigen Japan und vielleicht wird deshalb auch heute noch thailändischer Reis zur Herstellung von Awamori verwendet . Die Menschen von Okinawa verfeinerten die Technik, um sie für das subtropische Klima und die Verwendung von Kōji geeigneter zu machen .
Ein über drei Jahre alter Awamori erhält die Bezeichnung kūsu (古 酒 , wörtlich „Alter Alkohol“ ) . Er reift in Tontöpfen in Kellern bei niedriger und konstanter Temperatur. Vor der Schlacht von Okinawa gab es Kūsu, die über zweihundert oder sogar dreihundert Jahre alt waren, aber sie waren alle verloren.