Marokkanische Küche

Marokkanische Küche Beschreibung dieses Bildes, auch unten kommentiert Tajine- Gerichte Schlüsseldaten
Kategorie Küche der Maghreb-Länder - Mediterrane Küche

Die marokkanische Küche ist eine mediterrane Küche, die sich durch ihre Vielfalt an Gerichten hauptsächlich aus der Berberküche mit arabischen und jüdischen Einflüssen auszeichnet .

Trotz ihrer Gemeinsamkeiten mit den Küchen anderer nordafrikanischer Länder hat die marokkanische Küche ihre Originalität und ihre einzigartigen kulturellen Besonderheiten bewahrt. Im Jahr 2015 wurde es von der britischen Site Worldsim als zweite Küche der Welt eingestuft.

Beschreibung

Einflüsse

Die marokkanische Küche hat mehrere Einflüsse erfahren: Berber, arabisch- andalusisch und jüdisch. Es gibt auch Einflüsse aus der osmanischen Küche , Subsahara-Afrika und Asien (insbesondere Indien mit seiner sehr scharfen Küche).

Die marokkanische Küche spiegelt die Geschichte des Landes und die verschiedenen Bevölkerungsgruppen wider, die sich dort niedergelassen haben. Die Tajine kommt von den Berbern  ; diese brachten Datteln (die helfen, das Fasten im Ramadan zu brechen ), Milch, Getreide, Brot, Mandeln , Früchte und Kräuter . Die arabische Invasion brachte Gewürze, Trockenfrüchte , Nüsse und bittersüße Kombinationen  ; die Mauren eingeführt , um die Olive , sein Öl und Zitrus während der Juden einschließlich ihren gemeinsames haben Konservierungstechniken wie kandierte Zitronen oder Cornichons, nicht zu erwähnen , britische , die im XVIII - ten  , Jahrhundert des berühmten importierten Tee noch Französisch Siedler , die hinter einem linken Kultur von Cafés , Gebäck und sogar Weinherstellung . Aber die beiden großen Prägungen der marokkanischen Küche bleiben in der Tat der arabische und andalusische Einfluss – Arabisch für m'qalla , m'hammar und m'ammar und andalusisch für m'jammar , harira , pastilla und für alles andere. Die Kofta und Baklava sind ursprünglich osmanisch , obwohl Marokko nicht von den Türken erobert wurde , war er für einige ihrer Einflüsse, insbesondere im kulinarischen Bereich, empfänglich.

Diversität

Die marokkanische Küche bietet eine große Auswahl an Gerichten: Couscous , Tajine, oft mit Trockenfrüchten verziert , Pastilla, angereichert mit Mandeln und Walnüssen , Méchoui , Briouats (kleiner dreieckiger Blätterteig gefüllt mit Fleisch oder Fisch ).

Es gibt auch andere typisch marokkanische Gerichte: Tajine Mrouzia , Tangia Marrakchie (aus der Region Marrakesch ), Suppe namens Harira , Baddaz , Tagoulla ( Gerstenmehlbrei ), Seffa , der marokkanische Salat oder der mit Zimt gewürzte Orangensalat . Die verwendeten Zutaten sind hauptsächlich Gemüse , Linsen , weiße Bohnen , Saubohnen (insbesondere für die Zubereitung von Bessara ), aber auch Fisch (insbesondere Sardinen der sehr beliebt ist).

Ein weiteres typisch marokkanisches Gericht wird mit dem Hammelkopf zubereitet, der geröstet und gereinigt wird, bevor er in einem Simmer gekocht wird . Das Ergebnis ist ein äußerst zartes und zartes Fleisch, besonders duftend mit einem dezenten rauchigen Nachgeschmack .

Geschichte

Frühstück

Das Frühstück kann in Marokko in verschiedenen Formen angeboten werden. Manche Marokkaner frühstücken im French mit geröstetem Baguette , Kaffee und Saft . Häufiger haben die andere (wie die Marrakchis) Frühstück in zwei Chargen: sie mit einem Start Pfefferminztee und Harcha (ein hartes Brot aus Grieß) oder msemmen , rziza , meloui (flexibler und weniger kompakt als die Msemmen) oder die Baghrir , zusammen mit Honig, Marmelade , für Butter oder Frischkäse ( jben ) und manchmal die Amlou (Paste aus Arganöl , Mandeln oder gerösteten Erdnüssen und Honig), einige Stunden später gefolgt von Tee oder Kaffee und Gerichten wie Bissara Suppe . Andere Marokkaner konsumieren immer noch Brot mit Olivenöl , Tee und verschiedene Arten von marokkanischen Pfannkuchen, die oben erwähnt wurden.

Brot

Wie für Brot ( Chubz ) in Marokko, ist es rund, dick und sehr verschieden von einer Stadt zur anderen, sowohl in der Vorbereitung ( Tahini -basierte mkhemrats von traditionellen Brot anders zubereitet werden) und in seine Bestandteile (l Gerste oder Maismehl kann auch in seiner Zusammensetzung verwendet werden).

Für jedes Rezept gibt es je nach Region mehrere Variationen und Appellationen. Bei Tee beispielsweise hat jede Region ihre eigene Zubereitungsart.

Gewürze, Kräuter und Gewürze

Die Gewürze spielen in der marokkanischen Küche eine wichtige Rolle und werden meist importiert. Der Safran (von Talaouine ), der Dill , die Gewürznelken , die Koriander , der Ingwer , der Kardamom , der Paprika , die Kümmel , der Pfeffer , die Kurkuma als den verwendeten Curry , dem Knoblauch oder Samen von Nigella .

Das Gewürz namens Ras-el-Hanout ("Leiter des Ladens") ist eine Mischung aus 20 bis 40 verschiedenen Gewürzen, die nach Ermessen des Besitzers des Lebensmittelgeschäfts zubereitet werden. Obwohl Ras-el-Hanout marokkanischen Ursprungs ist, wird es in allen maghrebinischen Küchen geschätzt.

Die Zwiebel wird hauptsächlich bei der Zubereitung von Tajine verwendet.

Marokko ist bekannt für seine Meknes-Oliven, die am Tisch oder als Dekoration von Gerichten serviert werden; die Rot- und Grüntöne werden in der Tajine verwendet und die Schwarzen können mit Briouat- Käse gefüllt werden .

Canned Fez Zitronen sind ein weiterer wichtiger Bestandteil in vielen Tajine Rezepte und einige Salate.

Die Kräuter wie Petersilie ( Maadnous) , Koriander ( Qsbour ), Rosmarin , Oregano , Fenchel , Thymian , Anis , Lorbeer- und Basilikum werden ebenfalls reichlich verwendet, um den Geschmack von Speisen zu verbessern und zu würzen Ihnen. Petersilie und Koriander werden in marokkanischen Souks immer zusammen gekauft, da sie die am häufigsten verwendeten Kräuter in fast allen Gerichten der marokkanischen Küche sind. Die Minze ( liqama ) folgt dicht dahinter , da sie zur Herstellung des häufig konsumierten marokkanischen Minztees verwendet wird. Der Absinth ( Shiba ) ist in einigen Ländern illegal, aber in Marokko ersetzt er normalerweise im Winter die Minze, wenn die Saison außerhalb der Saison liegt. Die Verbene ( Louisa ) und marjolane sind auch in Tee und geschätzt für ihre heilenden Eigenschaften verwendet. Anis wird Gebäck und Brot hinzugefügt und Thymian findet sich in Desserts.

Obwohl ursprünglich aus Tunesien stammt , ist Harissa eine scharfe Sauce, die in Marokko zum Würzen von Kebabs, Couscous, Marinaden und einigen Tajine verwendet wird.

Geschirr

Vorbereitung

In Marokko ist das Kochen ausschließlich eine Domäne der Frauen , mit Ausnahme der Zubereitung von Méchoui , Kebabs und Tanjia , die hauptsächlich von Männern zubereitet werden . Über die Maßnahmen ist wenig bekannt: Frauen reproduzieren die Gesten ihrer Mütter und Großmütter.

Rituale

Das erste Ritual des Essens ist das Händewaschen, dann sprechen wir Bismillah aus  ! ("Im Namen Gottes") beim Sitzen zu Tisch. Bei einem traditionellen Table d'hôte, die Gastgeberin oder eine Frau aus der Familie kommt kurz vor dem Essen mit einem Kessel von Wasser, Seife , ein Aluminium - Becken und einem Geschirrtuch , dass sie auf ihrem hängt Unterarm , neben jeder Person um den zusammengerafften Kaffeetisch, ein wenig Wasser auf ihre Hände zu gießen, um sie mit der Seife zu waschen, dann sich abzuspülen und abzutrocknen.

In den meisten marokkanischen Häusern wird der Tisch mit einer Auswahl an Salaten und einer Tajine oder Couscous gedeckt, die alle gleichzeitig platziert werden. Wenn der Tisch abgeräumt ist, bringt der Gastgeber einen Obstteller und serviert Tee.

Das Brot, rund und flach, verwendet Gabel, weil die Speisen traditionell mit Daumen , Zeige- und Mittelfinger der rechten Hand (in muslimischen Ländern ist die linke Hand für unsaubere Gesten reserviert) verkostet wird .

Da das Mittagessen normalerweise großzügig ist, ist das Abendessen leichter (außer während des Ramadan ), manchmal besteht es aus Resten vom Mittagessen oder einer Suppe. Zu besonderen Anlässen, wie Hochzeiten, die immer nachts stattfinden, wird ein großes Fest mit Salaten, Pastilla , Tajine, Couscous , Obstkorb , Minztee mit Mandelgebäck serviert, aber es kann auch ein gefülltes Hühnchengericht zusammengestellt werden Hammel-Tajine mit Pflaumen und Mandeln und verschiedenen Briouats .

Eingänge

Mahlzeiten oft mit rohen Salaten (Start rohes Gemüse ) oder gekocht (cuidités) oder sogar kalt püriert : Gemüse briouates , feggou , gesalzen mhencha und anderen pastillas .

Fleisch- oder Fischgerichte

Die Gerichte kombinieren oft süße und herzhafte, mit Fleisch oder Fisch mit Gewürzen wie Zimt, Safran, Ingwer oder Koriander, und mit einem verbesserten getrockneten Früchten, wie Mandeln oder Pflaumen .

Das in Marokko am meisten konsumierte Fleisch ist Hühnchen , gefolgt von Rindfleisch und dann Lamm . Die bekanntesten Gerichte sind Tajine und Couscous , deren Rezepte sind zahlreich und vielfältig, oder sogar Kebab- Stil Méchoui , für große vorbereitet Familie oder religiöse Feste .

Suppe

Harira stammt aus Andalusien und der arabischen Welt und ist die berühmteste Suppe Marokkos und teilt ihren Erfolg in Algerien. Es wird während des gesamten Monats Ramadan zum Fastenbrechen serviert. Es wird in zwei Schritten mit Mehlzubereitung zubereitet und besteht aus einer Tomatenbasis mit Kichererbsen, Fleisch, Linsen und kleinen Nudeln. Es kann mit Koriander und Zitrone garniert werden. Es ist eine belebende Suppe, die auch das ganze Jahr über konsumiert wird, insbesondere im Winter.

Die Bissara ist eine weitere Suppe aus getrockneten Bohnen, die in den alten Sitzen der Medina der Städte gefunden wird und auch in den kältesten Monaten des Jahres konsumiert wird.

Gebäck

Raffinierte Mischungen aus Mandeln, Orangenblütenwasser , Honig und Zimt , diese Süßigkeiten werden oft mit einem Glas Minztee serviert . Das bekannteste marokkanische Gebäck sind wahrscheinlich die Hörner der Gazelle , in Öl gebratene und mit Honig gesüßte Chebakia . Ohne die Pastilla mit Milch, die Msemen (Pfannkuchen), die Briouate mit Honig und Mandeln oder den Baghrir zu vergessen .

Die Sesamsamen zieren viele marokkanische Backwaren und sind sehr wichtig für besondere Desserts des Ramadan .

Das Rosenwasser und das Orangenblütenwasser sind wichtige Zutaten in Desserts, wie zum Beispiel Pastillacreme , Muhallabiya oder Obstsalaten. Sie können auch in bestimmten Getränken wie Fruchtsäften verwendet werden.

Tee mit Minzgeschmack

Minztee ( atay ) ist das Hauptgetränk in Marokko; Wir trinken ihn jederzeit und zu jeder Gelegenheit, um einen Deal zu machen, einen Gast zu begrüßen, eine Mahlzeit zu beenden oder einfach nur Ihren Durst zu löschen. Wenn dieser Brauch alten scheint, geht es nur aus der Mitte des XVIII - ten  Jahrhundert, als die Verbringung von britischem Tee in marokkanischen Häfen angekommen, vor allem von Mogador und Tanger .

Die Zubereitung von Minztee ist Teil eines speziellen Rituals, um alle Aromen auszuatmen. Es wird im Allgemeinen in kleinen Gläsern serviert und ist sehr süß, besonders im Norden des Landes und duftender im Süden, wo Safran hinzugefügt wird.

Andere Getränke

Das andere Genussgetränk kann schwarzer türkischer Kaffee oder „gebrochener“ Kaffee mit Milch ( qahwa meherris ) sein.

Obwohl der Islam das Trinken von Alkohol verbietet , gibt es in Marokko eine bedeutende Weinindustrie , die von den Franzosen im Land initiiert wurde . Wir können die bekannteste Kellerei nennen, die Celliers de Meknès, die eine Qualitätsreihe namens Guerrouane produzieren, die Reserven der Domäne Sahari, Beauvallon und Médaillon, ein Qualitätslabel.

Bierproduktion in Marokko wurde auch durch die Französisch eingeführt und das Land verbraucht derzeit 2,5 Liter pro Person pro Jahr, von denen es 97% erzeugt. Die Société des Brasseries du Maroc ist Marktführer (90%) und gehört zur Castel-Gruppe und überwacht die Herstellung und den Vertrieb von Bier. Das marokkanische Premiumbier ist Casablanca , ein blondes Bier, aber andere importierte Biere sind im Land beliebt, wie Special Flag ( Pilsner ), Stork (helles Lager) oder Heineken .

Immaterielles Kulturerbe

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Siehe auch

Literaturverzeichnis

Filmografie

Verwandte Artikel

Externe Links