Zimt

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Zimt
Zimt, gebrochen
Anschauliches Bild des Artikels Zimt
Rinde und Blüten, ganz und gemahlen
Botanisch
Kasse Cinnamomum verum
Cinnamomum aromaticum
Cinnamomum burmanni
Cinnamomum loureiri
Cinnamomum tamala
Familie Lorbeergewächse
Teil verwendet Rinde ( Blume , Frucht , Blatt )
Ursprung Asien
Zusammensetzung und Eigenschaften
Verbindungen Benzyl
benzoate Zimtaldehyd
Eugenol
Produktion und Wirtschaft
ISO- Normen 6538
6539
Hauptproduzenten Indonesien China Vietnam

Der Zimt ist ein Gewürz, das aus dem Rindeninneren einiger Bäume ( Zimt ) der Familie Lauraceae gewonnen wird . Da alle Teile der Pflanze aromatisch sind , umfasst das Gewürz auch die Blüten, Früchte und Abfälle (sogenannte Chips ) des Baumes, egal ob ganz, zerkleinert oder gemahlen.

Der bekannteste und beste Zimt ist der aus Ceylon-Zimt ( Cinnamomum verum ), aber es gibt viele andere, darunter chinesischer Zimt oder Cassia, der am ältesten überliefert ist.

Typen

Arten von Zimt
Botanischer Name Standardname Andere angetroffene Bezeichnungen
Cinnamomum verum ( syn. Cinnamomum zeylanicum ) Zimtsorte Sri Lanka, Seychellen, Madagaskar, Indien Ceylon-Zimt , Zimt , feiner Zimt , gewöhnlicher Zimt , Lorbeer von Indien
Cinnamomum aromaticum ( syn. Cinnamomum cassia ) Zimtsorte China Zimt China , Brüche , Cassia , Canéfice , falscher Zimt , Holz bricht
Zimt burmanni Zimtsorte Indonesien (Padang, Java) Zimt aus Padang , korintje
Zimt loureiri Zimtart Vietnam Zimt aus Saigon , Zimt aus Vietnam
Zimt tamala Zimtsorte Indien Malabar Zimt
Cinnamomum obtusifolium - Zimt Annam
Zimtschnecke culilawan - Sumatra-Zimt

Es gibt noch andere Gewürze namens "Zimt", die von Pflanzen anderer Gattungen und Familien stammen:

benutzen

Einbalsamierung

Zimt ist seit der Antike bekannt und wurde von den alten Ägyptern beim Einbalsamieren verwendet . Die Bibel , Herodot , arabisch-muslimische Ärzte und andere klassische Autoren beziehen sich darauf.

Kulinarische Nutzung

Der Baum wird auf der ganzen Welt angebaut, aber der Großteil der Qualitätsproduktion kommt aus Sri Lanka , den Seychellen und Madagaskar . Es hat eine hellgelb-braune Farbe, einen stark duftenden Geruch und einen süß-warmen aromatischen Geschmack. Sein Geschmack ist auf die duftenden und schmackhaften Verbindungen zurückzuführen, die er enthält. Diese Verbindungen sind in dem ebenfalls vermarkteten ätherischen Öl enthalten, das hergestellt wird, indem die Rinde grob gehämmert, in Meerwasser mazeriert und dann das Ganze destilliert wird . Er verfärbt sich goldgelb mit dem besonderen Zimtgeruch und seinem kräftigen Geschmack.

Zimt kommt in vielen Zubereitungen vom Mittelalter bis heute vor. Die Ankunft dieses in Frankreich hätte jedoch erst 1220 stattgefunden , aber zum gegenwärtigen Zeitpunkt sind sich die Historiker in diesem Thema noch uneinig. Dieses Gewürz findet sich unter anderem in den berühmten Hypocras , einem mittelalterlichen Getränk, oder in Zimtbrühe , einer im Mittelalter gekochten Brühe.

Die erste Synthese von künstlichem Zimtaroma wurde 1856 von Luigi Chiozza durchgeführt.

Zimt wird hauptsächlich in der Küche als Gewürz und Aromastoff verwendet, in Verbindung mit Pflaumen , bei der Zubereitung von Pralinen und Likören , aber auch in der indischen und orientalischen Küche . Es wird in den Vereinigten Staaten und Kanada häufig bei der Zubereitung von Apfelkuchen und anderen süßen Apfelgerichten (z. B. "Apfel und Zimt" ist ein üblicher Geschmack bei süßen Getreidesorten) und in einigen portugiesischen Backwaren wie dem berühmten Pastéis . verwendet de nata .

Medizinische Verwendung

Zimt wird von der pharmazeutischen Industrie verwendet .

Ätherisches Zimtöl besteht aus 65-90% Zimtaldehyd , 4-12 % Phenolen (insbesondere Eugenol ) und den folgenden Verbindungen: Kampfer , Beta-Caryophyllen , Benzaldehyd , Kreuzkümmel , Cineol , Phellandren usw. Dieses ätherische Öl sollte mit Vorsicht verwendet werden, da es dermokaustisch sein kann. Für die Herstellung von 3 bis 5 kg ätherischem Öl werden etwa 1 Tonne Rinde benötigt.

Zimtpulver ist eine wichtige Quelle für konzentrierte Tannine . Es würde bis zu 8,1 enthalten  g von Proanthocyanidole (einschließlich Monomere) pro 100  g Trockenpulver (aber die Autoren nicht angeben , welche Zimt es ist).

Es soll die Verdauung und Atmung anregen, antiseptisch , antimykotisch , entwurmend wirken  ; es ist manchmal indiziert bei Atonie und Magen-Darm-Krämpfen, Influenza-Asthenie (J. Valnet).

Einige Studien haben gezeigt, dass Zimt Diabetikern hilft , ihren Blutzuckerspiegel zu stabilisieren , aber dies wurde von einer anderen im Januar 2008 veröffentlichten Studie widerlegt.

Zwei kürzlich durchgeführte Studien haben jedoch gezeigt, dass Zimt antihypertonische Eigenschaften haben und die Magenentleerung verlangsamen kann .

Toxizität

Ceylon-Zimt enthält wie chinesischer Zimt oder Cassia Cumarin, jedoch in geringeren Mengen. Die von der EFSA festgelegte tolerierbare tägliche Aufnahmemenge (TDI) beträgt 0,1 mg Cumarin pro kg Körpergewicht.

Das Cumarin , eine Verbindung, die bei empfindlichen Personen Leberschäden und Entzündungen verursachen kann (LD50 beträgt 0,196 g / kg bei Mäusen) ist in vielen Gewürzen und den Bruchstücken, die als falscher Zimt bezeichnet werden, und in unterschiedlichen Konzentrationen in den Extrakten verschiedener Zimtbäume enthalten abwechselnd mit echtem Ceylon-Zimt verwendet. Eine US-amerikanische und saudische Studie aus dem Jahr 2013 bestätigt diese Ergebnisse. Die Cumarin-Mengen sind im srilankischen Zimt jedoch viel geringer, im Gegensatz zu Cassia (oder chinesischem Zimt), die viel mehr enthält. Echter Zimt ist teuer, daher wird er in industriellen Backwaren und Limonaden oft durch Cassia ersetzt, die 63-mal mehr Cumarin enthält . Der Verbraucher muss daher zwischen „gutem“ und „schlechtem“ Zimt unterscheiden, was beim Kauf in Pulverform schwierig ist. Auf der anderen Seite ist Zimt in Stangen, Cassia oder chinesischem Zimt oft braun und besteht aus einer einzigen großen Schicht gerollter Rinde, aber Sie müssen vorsichtig sein, da die Rinde anderer Zimtbäume auch teilweise Cassia ähneln kann, wie die Rinde von Cinnamomum burmannii bekannt als Cinnamon aus Malaysia , Indonesien oder Padang (siehe Vergleichsfoto mit Cinnamomum verum).

Vergleich von Ceylon-Zimt und chinesischem Zimt
Zimt verum Zimt Cassia
Milligramm Cumarin pro Gramm Zimt weniger als 0,10 mg / g 0,10 mg - 12,18 mg / g
Zimt DJT für eine Körpermasse von 50 kg mehr als 50 g 0,4 g - 50 g

Produktion

Kultur

Dieser Baum wächst in wilden Wäldern, wo er 15 Meter hoch werden kann. Seine Rinde ist sehr dünn. Zimt wird auch in Indien , Java , Mauritius , Seychellen , Madagaskar , Französischen Antillen und Brasilien angebaut . Die Ernte erfolgt frühmorgens, normalerweise im Frühjahr, an regnerischen Tagen.

Statistiken

Produktion von Zimt in der Welt im Jahr 2013
Daten von FAOSTAT ( FAO )
Produktionsland Produktion
in Tonnen 		Prozentsatz
der
Weltproduktion
Indonesien 89.500 45%
China 69.500 35%
Vietnam 22.000 11%
Sri Lanka 15.865 8%
Madagaskar 2.400 1%
Osttimor 108 0%
Granate 100 0%
Sao Tome und Principe 55 0%
Dominica 50 0%
Seychellen 30 0%
Komoren 9 0%
Welt Welt 199 647 100%

Handel

Im Jahr 2014 war Frankreich laut französischem Zoll ein klarer Importeur von Zimt. Der Importpreis pro Tonne variiert je nach Qualität und Aufmachung: rund 2.300 € für die gesamte Sorte Cinnamomum zeylanicum Blume und 300 bis 400 € für die 2014 gespritzte Rinde und Blüten.

Verweise

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Siehe auch