Msemmen | |
Msemmens beim Kochen | |
Anderer Name | M'semmen , Maarek , Mtawi , Semniyette , Rghaïf |
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Herkunftsort | Maghreb |
Einstufung | Krepp |
Die Msemmen , auch Msemen und M'semen geschrieben , sind eine Art Puff Pancake. Als kulinarische Spezialität aus dem Maghreb finden wir je nach Region unterschiedliche Sorten, insbesondere in Algerien , Marokko und Tunesien .
Msemmen ist ein Pfannkuchen berberischen Ursprungs, sein Name stammt vom Verb "ⵙⴻⵎⵏⴻⵏⵉ, semneni = überlagern, stapeln, akkumulieren". Msemmen bedeutet "Blätterteigpfannkuchen".
Neben der bekannten Bezeichnung msemmen gibt es je nach Region unterschiedliche Bezeichnungen :
Dies sind Pfannkuchen , die die Besonderheit haben, einen Teig aus sehr feinem Grieß und ein wenig Weizenmehl zuzubereiten , dem Olivenöl zugesetzt wird , was ihnen ihren ausgeprägten Geschmack verleiht. Im Gegensatz zu anderen Pfannkuchenrezepten enthalten Melaoui keine Milch oder Eier , die durch lauwarmes Wasser und Olivenöl ersetzt werden.
Es ist auch möglich, Brik- Blätter ( Dyouls oder Malsouka ) zu kaufen, die mit Wasser und Olivenöl angefeuchtet werden müssen. Die Melaoui werden dann auf einem Teller oder in einer Pfanne gekocht . Sie werden in der Regel mit einer herzhaften Beilage serviert, können aber auch einfach oder mit etwas Zucker oder Honig gegessen werden .
Sie ähneln Rghayef , außer dass der Melaoui- Teig nicht gesäuert oder durchstochen wird und Rghayef im Allgemeinen zum Nachtisch süß schmeckt.
In den Maghreb-Ländern ist es auch möglich, Melaoui direkt in Lebensmittelgeschäften zu kaufen .
In Algerien werden Msemmens heiß oder kalt, zum Frühstück oder zum Nachmittagstee serviert , mit Honig oder Zucker bestreut, mit Eiern garniert oder einfach nur. Wir fügen oft eine Füllung aus Zwiebeln , Tomaten , Paprika hinzu , die stark würzig und duftend ist - zu der wir entweder Hackfleisch oder Hühnchen und Paprika hinzufügen können - Mahjouba (Plural Mhajebs ). Es kann verwendet werden, um traditionelle Gerichte wie Biskra Chakhchoukha zuzubereiten .
In der Region Ouarsenis werden Msemmen zur Herstellung von Rfiss verwendet , einem Gericht, bei dem der Blätterteig anlässlich einer Geburt zu Ehren der Mutter grob in Stücke geschnitten und mit Zwiebeln und Hühner- oder Putenfleisch serviert wird. Es gibt auch eine süße Variante von Riss, die als Dessert serviert wird, wobei die Msemmen- Blätter fein geschnitten und mit Puderzucker und Mandelstücken bestreut werden . Dieses süße Gericht, zubereitet für eine Hochzeit (am Tag nach der Hochzeit von Braut und Bräutigam), wird oft von heißem Tee begleitet.
In Marokko werden sie im Ramadan häufig konsumiert , einfach oder mit Honig. Wir können diese Pfannkuchen auch verwenden , um traditionelle Gerichte wie Rfissa zuzubereiten (dann müssen sie in kleine Stücke geschnitten werden).
In Figuig fügen wir den msemmens eine zwiebelbasierte Füllung hinzu , die dann mih-mih heißt . Im Rest von Marokko können die Msemmens oder Rghayefs mit Fleisch-Confit- Khlii , Hackfleisch, Gemüse, würzigem Fett usw. gefüllt werden . Dies nennt man rghayefs mâamrine .