Elettaria cardamomum
Elettaria cardamomum Chromolithographie mit Darstellung von Elettaria cardamomum in Köhlers Leitfaden für HeilpflanzenHerrschaft | Plantae |
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Einteilung | Magnoliophyta |
Klasse | Liliopsida |
Auftrag | Zingiberales |
Familie | Zingiberaceae |
Nett | Elettaria |
Auftrag | Zingiberales |
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Familie | Zingiberaceae |
Der erfolgreiche Kardamom ( Elettaria cardamomum ) ist eine krautige Staude mit Rhizomen aus der Familie der in Südostasien beheimateten Zingiberaceae . Die getrockneten Früchte, die in Form einer graugrünen Kapsel vorliegen , ergeben das gleichnamige Gewürz (" Kardamom "), das jedoch auch von anderen Pflanzen bezogen werden kann.
Ein anderes Gewürz heißt Kardamom, brauner Kardamom ( Amomum subulatum Roxb.), Dessen Körner größer sind als die von grünem Kardamom und einen anderen Geschmack haben. Es gibt auch medizinischen Kardamom ( Amomum villosum Lour.) Und Cluster-Kardamom ( Amomum compactum Soland.). Grüner und brauner Kardamom können in der indischen Küche komplementär kombiniert werden .
Das Wort Kardamom stammt aus dem lateinischen Kardamom und stammt aus dem Griechischen καρδάμωμον ( kardámômon ), bestehend aus κάρδαμον ( Kardamon ), Brunnenkresse und ἄμωμόν ( Amômon ), Amom . Die Schreibweise Kardamom (mit einem N ) ist falsch .
Die Lexikographie stimmt nicht mit dem Geschlecht des Wortes überein . Der Robert , die Petit Larousse , das Rechtschreibwörterbuch und Expression geschrieben Andre Jouette und die 9 - ten Ausgabe des Akademie Französisch Wörterbuch feminin geben. Für ältere Wörterbücher wie Littré , das Allgemeine Wörterbuch der französischen Sprache von Hatzfeld und Darmesteter , die Französische Akademie bis zur achten Ausgabe, ist es für das Computerized French Language Treasury männlich.
Im binomischen Namen des Kardamoms, Elettaria cardamomum , stammt der Gattungsname Elettaria (weibliches grammatikalisches Geschlecht) von der tamilischen Wurzel Elettari , was "Samen des Kardamoms" bedeutet . Der spezifische Name cardamomum wird in Apposition gesetzt: Es besteht daher keine Notwendigkeit, ihn im grammatikalischen Geschlecht dem Gattungsnamen zuzuordnen.
Kardamom, manchmal auch als Kardamom bezeichnet, ist ein mehrjähriges Kraut mit scharfen Blättern .
Die Wurzel ist ein großes oberflächliches Rhizom , das sich horizontal entwickelt und nicht sehr verholzt ist. Jedes Jahr werden etwa dreißig Stängel produziert, die in einem Büschel angeordnet sind.
Diese Stängel, deren Farbe von hellgrün bis violett variiert, können an ihrer Basis einen Durchmesser von 15 cm erreichen , wobei die maximale Höhe je nach Sorte zwischen 2 und mehr als 4 m variieren kann .
Die Blätter wachsen an den Knoten der Stängel. Im Allgemeinen von dunkelgrüner Farbe - kann aber von hellgrün bis violett variieren - hat ihre Klinge , die etwa 50 cm lang ist und eine Breite von nicht mehr als 3 bis 5 cm aufweist , eine sehr lanzettliche Form . Der Blattstiel ist voll .
Neben den Stielen strahlt das Rhizom Blütenlandschaften aus , lose Rispen , die die mit Blüten von Purpur von Kardamom gestreiften weißen Blüten und später seine Früchte tragen . Die durchschnittliche Anzahl von Rispen pro Pflanze variiert zwischen 10 und 30 für eine 3 bis 5 Jahre alte Pflanze. Ihre durchschnittliche Länge variiert zwischen 50 und 75 cm und trägt normalerweise zwischen 10 und 15 Knoten. Diese Rispen wachsen normalerweise flach, können aber manchmal teilweise aufrecht oder sogar vertikal sein.
Die Frucht ist eine gelbgrüne, dreiseitige Kapsel , 1 bis 2 cm lang und enthält 15 bis 20 schwarze und braune Samen. Die Samen werden als Gewürz verwendet.
Pflanze von Elettaria cardamomum .
Blätter
Blume
Blume und Frucht
Blume und Frucht
Obst und Samen
Es gibt drei natürliche Sorten von grünem Kardamom:
Die Pflanze stammt aus Südostasien .
Kardamom ist in Indien seit sehr alten Zeiten bekannt und wird dort verwendet . die ältesten Einträge unter seinem Namen Sanskrit von एला ( Ela ), stammt aus der vedischen Periode , auf die XXX - ten Jahrhundert vor Christus. AD . Es wird wahrscheinlich auf der Straße exportiert, da bekannt ist , und wurde von Ärzten in Assyrien , und sogar in den Gärten des Königs von gewachsen Babylon, Merodach Baladan II , dem VIII th Jahrhundert vor Christus. AD . Es scheint jedoch von den Ägyptern ignoriert zu werden .
Kardamom ist in Europa zuerst dank arabischer Kaufleute bekannt , die es ins antike Griechenland und nach Rom exportierten , dann ins Mittelalter , von wo aus es sich in andere Länder des Mittelmeerbeckens ausbreitete und dann aus dem Westen nach Europa . Griechen und Römer verwenden es als Zutat für Parfums und es ist eines der am häufigsten verwendeten orientalischen Gewürze in der römischen Küche . Es wird auch als Heilpflanze angesehen , die insbesondere von Dioscorides erwähnt wird ; Die Verdauungstugenden, die ihm zugeschrieben werden, erklären wahrscheinlich, warum große Mengen aus Indien importiert werden.
Es ist jedoch nicht sicher, ob der in den Schriften der Antike und des Mittelalters erwähnte Kardamom die Pflanze ist, die heute unter diesem Namen bekannt ist. In der Tat können die angegebenen Eigenschaften variieren, und die Erwähnungen bleiben im Vergleich zu den anderen Gewürzen selten. Es ist den Europäern nach wie vor wenig bekannt. so, Plinius der Ältere denkt , dass es herkommt Arabien . Dies kann durch die Tatsache erklärt werden, dass die arabischen Händler, die damit handeln, angesichts des Wettbewerbsrisikos der Mittelmeerländer bestrebt sind, ihre Herkunft zu verbergen, wie dies auch bei anderen Gewürzen der Fall ist.
Es war die Portugiesen , die nach der Ankunft von Vasco da Gama an der Malabar - Küste auf20. Mai 1498, Handelsrouten einrichten, die den direkten Import von Kardamom nach Europa zusammen mit Pfeffer , Ingwer und Zimt ermöglichen .
Im XVIII - ten Jahrhundert ist es Gegenstand eines Handels von der East India Company , die Ausfuhr aus der Western Ghats auf den Persischen Golf , die Chinesen , die Japaner und Cochin . Sie exportieren es sehr wenig nach Europa , wo es wenig verwendet wird. Es behält jedoch eine medizinische Verwendung bei, da es einer der Bestandteile von Theriac ist . Es befindet sich somit im Arzneibuch der French East India Company unter dem Namen "kleiner Kardamom" .
Das geringe Interesse der Europäer bedeutet, dass Kardamom nur als Nebenprodukt betrachtet wird. Während die Kultur von Pfeffer und Ingwer stark erlebt wachsende zwischen dem XVI th und XVIII - ten Jahrhundert, bleibt sie ausschließlich in Wäldern geerntet , wo es natürlich wächst. Seine Produktion kann jedoch kontrolliert werden; Dies ist sowohl im Bundesstaat Cochin als auch in Travancore der Fall , wo der Raja ein Monopol auf den Handel mit Kardamom hat, der im Hafen von Alleppey versteigert wird - hauptsächlich an arabische Kaufleute .
Erst Anfang des XIX - ten Jahrhunderts , die eine Kardamom Ernte wird. Die ersten Ernten waren als Produktdiversifizierung in den Plantagen von Kaffee , dann in der schnell entwickeln Western Ghats , bis zu dem Punkt , dass ein Bereich genannt wird Kardamom Hills .
Mit der Domestizierung hat sich der Bestäuber von Kardamom verändert. Die Wildpflanze wird von Einzelbienen der Gattung Megachile bestäubt , während domestizierte Stämme von Sozialbienen bestäubt werden
Über sein Ursprungsgebiet, Kardamom wurde eingebürgert in mehreren asiatischen Ländern wie Nepal , Vietnam , Kambodscha , Thailand und Sri Lanka , und auch in Mittelamerika . In Indien sind die Hauptproduzenten die Staaten von Sikkim und Kerala .
Die getrockneten Früchte werden als Gewürz in Form einer graugrünen Kapsel verwendet. Die drei Fächer enthalten dunkelbraune Samen, die allein aromatisch sind.
Die Früchte, die beim Trocknen eine Strohfarbe annehmen, werden jedoch als Ganzes vermarktet, um ein Verderben der Samen zu verhindern. Es werden auch künstlich gebleichte Kapseln verkauft.
Die Samen werden ganz oder in Pulverform in der asiatischen Küche , insbesondere in der indischen Küche , sowie in der arabischen Küche , insbesondere in der saudischen , somalischen , sudanesischen und jemenitischen Küche, verwendet . Es kann insbesondere üblich sein, in jede Tasse türkischen Tees oder Kaffees einen Samen zu geben . Kardamom hat einen sehr starken Duft, daher sollte er sparsam verwendet werden. es ist jedoch nicht scharf.
In der arabischen Welt ist Kaffee (kahwa bel heel; قهوة بالهيل ) mit Kardamom eine berühmte Tradition.
Kardamom hat entgiftende Eigenschaften ; Insbesondere hat es den Effekt, die aufregenden Eigenschaften von Koffein zu begrenzen, indem ein Enzym aktiviert wird, das seine Elimination beschleunigt.
Es wird in der ayurvedischen Medizin verwendet .
Es wird in Europa nur wenig verwendet , außer in Lebkuchen und in der Küche skandinavischer Länder . Es wird auch häufig verwendet, um Kaffee oder Tee in Indien (Chai Masala) und Kaffee in den Levantenstaaten (Naher Osten) zu würzen (Abkochen von sehr fein gemahlenem Kaffee).
Kardamom kann auch zur Herstellung von Met verwendet werden .
In Südasien ist grüner Kardamom zu behandelnde Infektionen in den weit verbreiteten Zähne und Zahnfleisch , zu verhindern und zu behandeln Hals Probleme, Lunge Staus , Lungentuberkulose und Entzündungen der Augenlider. Kardamom kann verwendet werden, um Magenschmerzen nach einer schweren Mahlzeit zu lindern (Anti-Säure-Tugenden) und die Verdauung im Allgemeinen zu unterstützen. Es hilft auch, den Geruch von Knoblauch zu neutralisieren, wenn Sie nach einer Mahlzeit hineinbeißen. Es hätte auch anregende und euphorische Tugenden, sogar Aphrodisiakum. Laut Larousse enthalten die Samen androgene Verbindungen, sicherlich dank des Vorhandenseins von Sterolen in den Pflanzen.
Es wäre auch als Gegenmittel gegen das Gift von Schlange und Skorpion verwendet worden .