Triticum monococcum
Triticum monococcum Unreifes Ohr. Triticum monococcum
LC : Am wenigsten besorgniserregend
Triticum monococcum , das Einkorn oder „ geschrieben “ ist eine Spezies von Pflanzen Monokotyledonen der Familie der Poaceae (Gräser), Unterfamilie der Pooideae ,ursprünglich aus dem Fertile Crescent . Es ist vor Gerste und Stärke das erstevom Menschen domestizierte Getreide , um 8000 im Nahen Osten .
Es ist ein Korn hulless (zu Kugeln adhärenten), eine andere Art von großen Dinkel ( in der Regel genannt ‚geschrieben‘) und die Dinkel Tartarei oder Emmer. Engrain unterscheidet sich auch von anderen winterharten Triticum- Arten wie Kamut ( Khorasan-Weizen ) und polnischem Weizen .
Engrain hat einen geringen Glutengehalt (ca. 7 % ). Brotbacken und viele Aromen entwickelnd, ist sie eine der Pflanzenarten , die " vollständige Proteine " enthält, die den Beitrag aller essentiellen Aminosäuren gewährleisten , im Gegensatz zu den jüngsten sogenannten "modernen" Sortenselektionen von Weizen und Dinkel. Obwohl es aufgrund des geringeren Ertrags einen höheren durchschnittlichen Einzelhandelspreis pro Kilogramm hat, ist Engrain proportional nahrhafter als letzteres.
Aus diätetischer Sicht kann Engrain daher als interessanter angesehen werden als Weizen und Dinkel. Und wie bei den meisten lukrativen Produkten wird diese Behauptung manchmal aufgrund der Marketing-Überbewertung durch die Reformkostindustrie ( Urgetreide ) in Frage gestellt .
Der Dinkel muss vor dem Verzehr geschält werden. Das relativ schwierige Schälen muss sorgfältig durchgeführt werden, damit das Getreide seine Qualitäten nicht verliert.
Eine eng verwandte Wildart, Triticum urartu , war wahrscheinlich der Hauptverwandte des Weizens, den wir heute kennen.
Diese Art ist in Kleinasien ( Anatolien , Mesopotamien ) beheimatet, wo sie in freier Wildbahn vorkommt ( triticum boeoticum ). Sie wurde bereits rund 8000 Jahre vor unserer Zeitrechnung kultiviert. Der Hauptunterschied zwischen wildem und heimischem Korn besteht darin, dass sich die Körner heimischer Sorten im reifen Zustand nicht spontan von der Pflanze lösen. Dies ist unter dem Gesichtspunkt des Überlebens der Pflanze ein Nachteil, da die Körner in ihren Schalen verrotten, aber ein Vorteil für den Bauern, der sie dann nicht vom Boden aufsammeln muss, sondern die Ähren abschneiden, um sie zu dreschen. Das Aufspüren dieser Mutation ist einer der ersten Domestikationsakte (dies wird durch die Tatsache belegt, dass die einheimische Art ohne menschliches Eingreifen nicht auf Dauer überleben kann) von Pflanzen durch den Menschen und ermöglichte den Beginn des Getreideanbaus. Eine weitere Modifikation ist die Erhöhung der Korngröße. Genetische Profile an Getreide aus der Südosttürkei, einer Region, in der zahlreiche landwirtschaftliche Dörfer aus dem präkeramischen Neolithikum entdeckt wurden, stützen die Hypothese eines Ursprungs in dieser Region ( Karaca dağ- Gebirge ).
Engrain wurde an kältere Klimazonen als Stärke angepasst und sein Anbau ging in den Mittelmeergebieten seit der Antike zugunsten von Stärke und dann Hartweizen zurück .
Der Anbau war weit verbreitet in gemäßigten Europa, aber es hat sich seit Beginn der stark gefallen XX - ten Jahrhunderts obwohl viel heute wieder interessant werden .
Das kultivierte Engrain ist eine mittelgroße Pflanze, die 80 bis 150 cm erreichen kann . Die Ährchen enthalten normalerweise ein Korn, daher der französische Name von Einkorn für "Korn" und Deutsch von Einkorn .
Es ist ein Getreide mit geringem Ertrag , das an karge und trockene Böden angepasst ist . Unter sehr schwierigen Bedingungen kann sein Ertrag jedoch höher sein als der von Weichweizen. Sein Wachstumszyklus ist sehr lang (11 Monate). Die Notwendigkeit, es zu schälen, reduziert den Nettoertrag weiter, da der Spreuanteil im Getreide fast 40 % beträgt .
Getreide seit seiner Entstehung kaum verändert, da es sehr stark autogam ist und nicht Gegenstand großer moderner Zuchtprogramme war, ist es heute eine Reliktkultur.
Die Vorfrucht der Haute-Provence-Kleindinkel darf kein Strohgetreide sein, wird aber in anderen Regionen wegen ihrer Krankheitsresistenz häufig als Zweitstroh gesät. Ungeschälte Ährchen werden im Allgemeinen als Samen in einer Menge von etwa 130-180 kg / ha verwendet, die im Herbst vor anderen Getreidearten gepflanzt werden. Das Saatgut kann optional getrimmt werden, um ein Verstopfen der Sämaschine zu verhindern, und gegen Fäulnis behandelt (Kupfer) werden . Das Einkorn Pinne viel (ca. 10 tillers).
Im ökologischen Landbau verwenden Bauern, Bäcker und Müller bevorzugt alte Populationssorten aus der Zeit vor dem Zweiten Weltkrieg, die nicht auf die Zähigkeit ihres Glutens selektiert wurden . Diese Samen werden oft von den Bauern selbst (multipliziert Bauern Saatgut ).
Da es resistent gegen Krankheiten und Schädlinge ist, braucht es keine Behandlung und es wird in der Regel nicht gedüngt. Es ist auch relativ tolerant gegenüber Unkräutern, obwohl es sich langsam durchsetzt. Das Unkrautjäten bleibt jedoch ein heikler Punkt im ökologischen Landbau, es werden folgende Techniken angewendet: Fehlsaat vor der Aussaat, Unkrautjäten zu Beginn der Vegetation, Hacken, wenn die Aussaat in Reihen im Abstand von 25 cm durchgeführt wurde, Unkrautmähen in Bestockung (geeignetsuit Technik gut im Grat).
Die Erträge variieren je nach Sorte und Wachstumsbedingungen zwischen 10 und 40 Doppelzentner / ha in rohen Ährchen. Die Lagerung in Ährchen erfordert keine Belüftung und ist einfach; das Produkt ist nicht sehr dicht und erfordert ein großes Volumen. Die Nettoausbeute nach dem Beschuss (40% Verlust) beträgt etwa 10 Doppelzentner. Nach dem Schälen wird das Getreide brüchiger und wird vorzugsweise in einem Kühlraum aufbewahrt.
Die Engrain-Kultur erlebt heute ein Revival in Wallonien , Aveyron , Aube , Haute Provence, wo sie in den 1990er Jahren von den Verbrauchern wiederentdeckt wurde und oft biologisch angebaut wird . Er reibt Schultern mit Lavendelfeldern , mit denen er sich wie mit verschiedenen Hülsenfrüchten ( Kichererbsen , Linsen ) dreht .
In der Provence führt seine Entwicklung zu einer Diversifizierung der Lavendelfarmen , die durch den Niedergang in Schwierigkeiten geraten sind ( Lavender # Enemies ). In Südfrankreich, insbesondere in den Regionen Provence-Alpes-Côte d'Azur und Okzitanien, wächst das Interesse am biologischen Anbau von Engrain .
Kleiner Dinkel aus der Haute-ProvenceIn der Haute-Provence wurde die Kultur des kleinen Dinkels in den 1990er Jahren von einer Gruppe von Produzenten wiederbelebt, die 1997 das Syndicat du Petit Épeautre de Haute-Provence gründeten, um gegen die unlauteren Praktiken bestimmter Dinkelhändler vorzugehen, die entweder den großen Dinkel bestehen pass als Kleinspelz abschalten oder Kleinspelz aus verschiedenen Quellen importieren, die nicht die gleiche Qualität haben.
Dieser Ansatz hat zur Gründung einer IGP "Petit Épeautre de Haute Provence" geführt, die ein geografisches Gebiet von 235 Gemeinden in den Departements Drôme , Alpes-de-Haute-Provence , Hautes-Alpes und Vaucluse auf einer Höhe definiert von mehr als 400 Metern und erlässt Regeln zur Gewährleistung höchster Qualität, insbesondere eine Fruchtfolge, die die Anpflanzung von Kleindinkel höchstens alle drei Jahre erlaubt.
Laut World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) (7. April 2018) :
Das Korn des kleinen Dinkels ist zart. Es wird wie Reis gekocht und passt gut zu Salaten, Gemüse oder Fleisch.
Reich an Lipiden (3,5 g pro 100 Gramm) , Proteinen (12,9 g pro 100 Gramm) und Kohlenhydraten (72,7 g pro 100 Gramm) ist Engrain sehr nahrhaft. Darüber hinaus macht es sein hoher Ballaststoffgehalt zu einem vollwertigen Getreide, das in eine gesunde Ernährung integriert werden kann.
Es zeichnet sich durch einen Glutengehalt von 7 % aus , niedriger als der von Weizen, sein Proteingehalt ist ähnlich (11 bis 15 % für Weizen); Bei Zöliakie und Glutenempfindlichkeit wird es nicht empfohlen , da es anscheinend besser vertragen wird, das darin enthaltene Gliadin jedoch für Zöliakiepatienten toxisch bleibt.
Beim Kochen kann es Reis , Nudeln oder andere Weizensorten ersetzen . Schließlich bereichert Engrain dank seiner einfachen Zubereitung Salate sowie Gerichte mit Gemüse oder Fleisch. Engrainmehl, allgemein "Kleiner Dinkel" genannt, wird im Allgemeinen bei der Herstellung von Brot, Kuchen und Teigwaren verwendet.
Wegen seines geringen Glutengehalts schwer zu panieren, muss der kleine Dinkelbrotteig viel weniger verarbeitet werden als ein Brotteig aus Weichweizen, da das beim Kneten entstehende Glutennetzwerk sehr brüchig ist.
In Deutschland und Schweiz wird verwendet , um eine Art von machen Bier , Emmerbier , dessen Rezept ist ähnlich die der alten Ägypter oder Mesopotamier .
Aufgrund seiner hohen Bedeutung in der menschlichen Ernährung wird Engrain im Allgemeinen nicht zur Tierfütterung verwendet, obwohl dies technisch möglich ist. Wenn es für Wiederkäuer bestimmt ist, ist ein Schälen nicht erforderlich.
Engrain wird noch in kultivierten Spanien für die Tierfutter ( Futter ).
Die Ballen werden beim Schälen gesammelt.