Das Sieben ist der Schritt, um das Mehl von seiner und anderen gemahlenen oder daraus gewonnenen Produkten zu trennen .
Diese Operation wird mit einem Planichter oder früher einem Rakel durchgeführt . Es besteht aus mehreren Sieben unterschiedlicher Maschengröße, die es ermöglichen, die verschiedenen entsprechenden Mahlprodukte zu extrahieren.
Die Siebrate hängt eng mit der Art des Mehls zusammen, dh mit der Menge der darin enthaltenen nicht brennbaren Substanzen. Je mehr wir die Extraktion vorantreiben, desto mehr gewinnen wir von diesen Substanzen zurück, deren Interesse hauptsächlich auf der Ernährung liegt.
Wir haben im Allgemeinen die folgende Korrespondenz (nur in Frankreich, in der Schweiz sind die Namen unterschiedlich):