Linsenkulinaris
LinsenkulinarisHerrschaft | Pflanzen |
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Unterherrschaft | Tracheobionta |
Einteilung | Magnoliophyta |
Klasse | Magnoliopsida |
Unterklasse | Rosidae |
Auftrag | Fabales |
Familie | Fabaceae |
Nett | Linse |
Phylogenetische Klassifikation
Klade | Angiospermen |
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Klade | Echte Dikotyledonen |
Klade | Rosiden |
Klade | Fabids |
Auftrag | Fabales |
Familie | Fabaceae |
Die Linse kultivierte , die essbare Linse oder Objektiv ( Lens culinaris Medik. , 1787 ) ist eine Spezies von Pflanzen Dikotyledonen zur gehör Familie der Fabaceae (Leguminosen). Diese einjährige Pflanze ist bekannt für seine essbaren weit kultiviert protein- reichen Samen .
Die Früchte sind Schoten mit zwei runden, abgeflachten Samen . Linsen gehören zu den beliebtesten Hülsenfrüchten in Europa , obwohl die Weltproduktion gering ist: 6.300.000 Tonnen pro Jahr.
Wie zahlreiche Zeugnisse belegen, geht der Linsenkonsum neben der Episode von Esau in der Genesis auf die Geburtsstunde der Landwirtschaft in Mesopotamien zurück . Die Domestikation dieser Speiseleguminosen ist im Iran zwischen 9.500 und 8.000 Jahren vor unserer Zeitrechnung belegt.
In Frankreich profitiert die grüne Linse von Berry vom roten Label (1966) und dem europäischen Label IGP : Geschützte geografische Angabe (1998). Die grüne Linse von Puy profitiert von einem AOC (1996) und seit 2008 von dem europäischen Label AOP (Protected Designation of Origin).
Aus der Ähnlichkeit mit dem Samen leitet die optische Komponente ihren Namen ab.
Die Art umfasst vier Hauptunterarten:
Die Linse ist eine einjährige krautige Pflanze von 20 bis 72 cm Höhe. Die Stängel sind aufrecht und sehr verzweigt.
Seine Blätter, wechselständig, gefiedert zusammengesetzt, haben 10 bis 14 entgegengesetzte, längliche Blättchen und enden in einer Ranke, die im Allgemeinen einfach oder zweigeteilt ist. An der Basis sind sie mit gezahnten Nebenblättern versehen.
Die Blüten mit der für die Familie der Faboideae typischen Schmetterlingskrone sind weiß oder hellblau und in kleinen Gruppen von zwei bis vier gruppiert. Der Kelch ist regelmäßig, mit fünf schmalen und relativ langen Zähnen. Die Sommerblüte findet zwischen Mai und Juli statt.
Die Früchte sind kurze, abgeflachte Schoten, die zwei abgeflachte Samen in der charakteristischen Form einer schwach gewölbten Scheibe enthalten.
Die Farbe der Samen variiert je nach Sorte, von der hellsten (blassgrün, blond, rosa) bis zur dunkelsten (dunkelgrün, braun, violett usw.):
Im französischen Katalog sind fünf Sorten aufgeführt: Anicia, Flora, Lentillon Rosé d'Hiver, Rosana und Santa (nicht angebaut).
Diese Art ist in den warm-gemäßigten Regionen der Alten Welt beheimatet:
Linsen werden in vielen Ländern angebaut, sind aber in freier Wildbahn kaum zu finden.
In Frankreich ist die Lentille Verte du Puy kultiviert, ausschließlich in Haute-Loire , auf etwa 5.000 ha , hat sich von einer profitierten kontrollierten Ursprungsbezeichnung , da die7. August 1996. Es ist das erste AOC-Gemüse. Dieselbe Sorte wird auch in Berry angebaut, wo sie von einem roten Etikett " grüne Linse von Berry " profitiert . In Übersee gibt es das Cilaos-Objektiv . Es ist eine Art von Linsen auf der Kulturinsel von Reunion .
Wie der Name schon sagt, wird er im Naturzirkus von Cilaos auf dem Gebiet der gleichnamigen Gemeinde hergestellt , wo seine Kultur traditionell ist. Es ist klein und wird traditionell mit Reis serviert.
Trockene Linse | |
Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g |
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Energieaufnahme | |
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Joule | 1146 kJ |
(Kalorien) | (270 kcal) |
Hauptbestandteile | |
Kohlenhydrate | 40,6 g |
- Stärke | 39,48 g |
- Zucker | 1,12 g |
Ballaststoffe | 17,0 g |
Protein | 23,4 g |
Lipide | 1,60 g |
Wasser | 11,40 g |
Totale Asche | 2,51 g |
Mineralien und Spurenelemente | |
Bor | 0,70 mg |
Kalzium | 65 mg |
Chlor | 84 mg |
Chrom | 0,0051 mg |
Kobalt | 0,016 mg |
Kupfer | 0,763 mg |
Eisen | 8,0 mg |
Magnesium | 129 mg |
Mangan | 1,5 mg |
Nickel | 0,300 mg |
Phosphor | 408 mg |
Kalium | 837 mg |
Selen | 0,0098 mg |
Natrium | 6,6 mg |
Zink | 3,4 mg |
Vitamine | |
Provitamin A | 0,100 mg |
Vitamin B1 | 0,480 mg |
Vitamin B2 | 0,265 mg |
Vitamin B3 (oder PP) | 2,5 mg |
Vitamin B5 | 1,6 mg |
Vitamin B6 | 0,550 mg |
Vitamin B9 | 0,168 mg |
Vitamin C | 7,0 mg |
Vitamin K | 0,123 mg |
Aminosäuren | |
Asparaginsäure | 3160 mg |
Glutaminsäure | 4490 mg |
Alanin | 1290 mg |
Arginin | 2240 mg |
Cystin | 250 mg |
Glyzinien | 1300 mg |
Histidin | 710 mg |
Isoleucin | 1190 mg |
Leucin | 2110 mg |
Lysin | 1890 mg |
Methionin | 220 mg |
Phenylalanin | 1400 mg |
Prolin | 1220 mg |
Serin | 1510 mg |
Threonin | 1120 mg |
Tryptophan | 250 mg |
Tyrosin | 840 mg |
Valin | 1390 mg |
Fettsäuren | |
Quelle: Souci, Fachmann, Kraut: Die Zusammensetzung von Lebensmitteln. Tabellen der Nährwerte, 7 th Edition 2008 MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) . | |
Linsen werden seit der Antike wegen ihrer Samen angebaut. Sehr reich an Nährstoffen und insbesondere in Proteinen (24% für die trockenen Linsen, und 9% für gekochte Linsen), bieten sie auch Faser und Mineralsalze, wie Eisen. Mit Getreide konsumiert, bieten Hülsenfrüchte eine ausgewogene und sehr kostengünstige Ernährung. Die Hülsenfrüchte sind eine tragende Säule der mediterranen Ernährung, die als der am besten geeignete Mann gilt. Linsen gehören zu den am einfachsten zu verwendenden Hülsenfrüchten.
Der PRAL-Index der Linsen ist leicht positiv (2,1).
Linsen sind reich an Ballaststoffen, resistenter Stärke , Mineralien (insbesondere Eisen, Magnesium, Kalium) und relativ reich an Vitaminen der Gruppe B (die beim Kochen teilweise zerstört werden) und haben einen niedrigen glykämischen Index . Linsen helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Schlaganfallrisiko zu senken.
Linsen enthalten wie alle Hülsenfrüchte eine Reihe von ernährungshemmenden Faktoren, darunter antitryptische Faktoren, Tannine und Phytinsäure . Einweichen und Kochen sind Prozesse, die verwendet werden, um den Gehalt an antitryptischen Faktoren und Phytinsäure zu reduzieren. Tannine können die Aufnahme bestimmter Aminosäuren einschränken. Linsen enthalten auch Katechine, deren gesundheitliche Wirkung nicht bekannt ist, die aber die Eisenaufnahme einschränken könnten.
Traditionell wurde empfohlen, die Linsen vor dem Kochen zu sortieren, da sich kleine Steinchen hineinmischen könnten und sie vor dem Kochen in lauwarmem Wasser einzuweichen, um die Haut weicher zu machen. Diese beiden Operationen sind in der Regel nicht mehr erforderlich.
Einige Rezepte auf Linsenbasis:
Gekeimte Linsen sind unter Bio- Enthusiasten weit verbreitet . Nach Mungobohnenkeime , ist es eines der am meisten konsumierten Keimlinge in Frankreich , zusammen mit Luzerne Keim . Es wird normalerweise roh in einem Salat gegessen, obwohl manche Leute es leicht gedünstet bevorzugen.
Gekeimte Linsen enthalten viel mehr Vitamine als gekochte Linsen.
Die Linse lässt sich zu Hause leicht keimen, nach einem Einweichen über Nacht ( Vorkeimen ) und einem ersten Spülen und Abtropfen benötigt sie nur eine tägliche Spülung, für nur ein bis drei Tage (je nachdem, wie Sie es mögen) kurz oder lang Keim). Bei 20 ° C ist es bereits 36 Stunden nach Beginn des ersten Einweichens verzehrfertig.
Linsenstroh wird auch als Premiumfutter für Nutztiere oder als Quelle für organische Substanz zur Bodenverbesserung verwendet.
Die Linse wächst in leichten und sandigen Böden, leicht kalkhaltig ( pH 6,0 bis 8,0) mit sonniger Exposition und einem eher kühlen Klima .
Die Aussaat erfolgt im Frühjahr in Reihen mit einem Abstand von 35 cm , in Taschen mit 6 bis 8 Samen, die in versetzten Reihen angeordnet sind . Bedecken Sie die Samen mit 1 cm feinkrümeliger Erde. Hacke und jäte regelmäßig. Wasser bei längerer Trockenheit.
Butter, wenn die Pflanzen groß genug sind. Um zu verhindern, dass die Pflanzen auf dem Boden liegen, spannen Sie 2 oder 3 Fäden in jeder Reihe .
Die Ernte erfolgt im Hochsommer, bevor die Samen reif sind. Reißen Sie die Füße ab und lassen Sie sie einen Tag lang trocknen. Hängen Sie sie dann in kleinen Bündeln an einem gut belüfteten Ort auf. Schlagen Sie nach Bedarf, um Samen zu sammeln. Am besten halten sie sich in ihrer Schote. Kälte hat den Vorteil, den Rüsselkäfer bei Bedarf zu beseitigen .
Der durchschnittliche Linsenertrag liegt bei ca. 1.400 kg / ha , jedoch wurden bereits Erträge von 3.600 kg / ha beobachtet. Die Fastenzeit wird oft als dürretolerante Kulturpflanze angesehen, obwohl sie im Vergleich zu Sommerweizen relativ ineffizient Wasser verbraucht . Die Linse liefert einen geringen Trockenmasseertrag und die Sämlinge verbrauchen bis etwa 25. Juni (erste Blütephase) sehr wenig Bodenwasser.
Der Anbau kann auch in Kombination mit Weizen erfolgen, der als Unterstützung dient. Bei beiden Arten wird gleichzeitig geerntet und die Samen können anschließend sortiert werden. Nach erfolgreichen Versuchen, mit Mehl aus der Mischung Teigwaren herzustellen, kann sogar auf das Sortieren verzichtet werden.
Die wichtigsten Linsenkrankheiten sind:
Die wichtigsten europäischen Schädlinge sind:
Die Pflanzen werden manchmal von Wildschweinen verwüstet.
Im Jahr 2016 betrug die Weltlinsenproduktion 6,3 Millionen Tonnen, wobei Kanada als Hauptproduzent (51% der Weltproduktion) und Indien mit 17% an zweiter Stelle stand. Im Jahr 2018 lieferte allein die kanadische Provinz Saskatchewan 40 % der Weltproduktion.
Diese Weltproduktion macht nur die Hälfte der Kichererbsen- , ein Fünftel der Erbsen- und ein Achtel der gesamten Bohnenproduktion aus . Hauptproduktionsgebiete sind Nordamerika , der indische Subkontinent und der Nahe Osten .
Frankreich produzierte 2016 21.534 Tonnen Linsen, was 0,3% der Weltproduktion entspricht.
Die wichtigsten Linsenproduzenten im Jahr 2016
Land | Produktion (2016) | |
(in Tonnen) | Im (%) | |
Kanada | 3.233.800 | 51,2 |
Indien | 1.055.536 | 16,7 |
Truthahn | 365.000 | 5,8 |
Vereinigte Staaten | 255.061 | 4.0 |
![]() |
253.041 | 4.0 |
Australien | 181.638 | 2.9 |
Äthiopien | 166.274 | 2.6 |
Bangladesch | 158 228 | 2.5 |
China | 142.991 | 2.3 |
Syrien | 112,193 | 1,8 |
Iran | 73.708 | 1,2 |
Andere | 318.388 | 5.0 |
Gesamt | 6.315.858 | 100 |
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Quelle: Statistische Unternehmensdatenbank der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation |
Im Jahr 2013 wurde Kanada mit rund 1,9 Millionen Tonnen der größte Produzent der Welt. Es ist seit 2005-2006 der weltweit führende Exporteur. In den Jahren 2008-2009 lieferte es allein 84 % der Weltexporte .
Die vier wichtigsten Exportländer (Kanada, USA , Australien und Türkei ) repräsentierten 2010 mehr als 90 % der Weltexporte. Schätzungsweise 75 % der exportierten Linsen sind rosa Linsen, 20 % grüne Linsen und 5 % braune Linsen und andere Arten.
Im republikanischen Kalender Französisch, der 23 - ten Tag des Thermidor ist der Tag der genannten Linse .