Hop

Humulus lupulus

Humulus lupulus Beschreibung dieses Bildes, auch unten kommentiert Botanische Illustration, Teller aus Köhlers Heilpflanzen ( Franz Eugen Köhler , 1887) Klassifizierung nach INPN
Herrschaft Pflanzen
Unterherrschaft Viridaeplantae
Infrarot-Königreich Streptophyten
Klasse Equisetopsida
Klade Tracheophyta
Klade Spermatophyten
Unterklasse Magnolien
Superbestellung Rosanae
Auftrag Rosales
Familie Cannabaceae
Nett Humulus

Spezies

Humulus lupulus
L. , 1753

Humulus lupulus , der Hop oder Hopfen Klettern , ist eine Art von Pflanze breitblättrige die Familie von Cannabaceae , beheimatet in der nördlichen Hemisphäre ( Circumboreal Verteilung ). Es ist eine ausdauernde Kletter krautige Pflanze , die für seine kultivierten Kegel mit sekundären Metaboliten verwendeten hauptsächlich in Brau .

Taxonomie

Systematik der Gattung Humulus

Die Art Humulus lupulus wurde erstmals von Linné beschrieben und 1753 in seiner Species plantarum 2: 1028 veröffentlicht.

Etymologie

Der Gattungsname „  Humulus  “ soll von Humus , einer reichen organischen Substanz im Boden, abgeleitet sein, ein Name, den Linné angenommen hat, „vermutlich weil sich diese Pflanze über die ganze Erde ( Humus ) ausdehnt , wenn ihr Stängel keinen Halt findet“ . Laut Auguste Chevalier  leitet sich der Name "  Humulus " jedoch von Humle ab , dem schwedischen Namen für Hopfen.

Der spezifische Beiname "  Lupulus  " ist ein lateinischer Begriff , eine Verkleinerungsform von lupus (der Wolf), ein Begriff, der von verschiedenen Autoren vor Linné übernommen wurde, darunter Tournefort ( Elements of Botanik , 1694). Plinius der Ältere zitiert in seiner Naturgeschichte eine Pflanze, die er „ Lupus salictarius  “ nennt  , die er so beschreibt: „Wenn die Pflanze zwischen den Korbweiden wächst, erwürgt sie sie durch Klettern durch ihre Lichtumarmungen, wie es der Wolf tut “. Diese Pflanze wurde von modernen Autoren mit Hopfen verglichen. Dieser lateinische Name für Hopfen gab Luppolo auf Italienisch , Lúpulo auf Spanisch , Portugiesisch und Galizisch oder sogar llúpol auf Katalanisch .

Der französische Name "houblon" ist ab 1407 in der Form "houbelon", dann "houblon" im Jahr 1444 bezeugt. Er leitet sich von dem  seit 1391 in den Dialekten der . gebräuchlichen alten Substantiv "  hoppe " (Hopfenbier) ab Norden und in Wallonisch .

Synonyme

Humulus lupulus hat folgende Synonyme  :

Sorten

Eine Reihe von botanischen Sorten wurden beschrieben, darunter:

Umgangssprachliche Namen

Zusätzlich zu ihren vulgären und standardisierten Namen "Houblon" und "Houblon grimpant" erhält diese Art viele einheimische Namen auf Französisch  : "Houblon à beer", "Houblon lupulin", "Couleuvrée septentrionale", "Bois du diable", "Native", Sarsaparilla “ National Sarsaparilla ”, “ Vigne du Nord ” oder “ Wilder Spargel ”.

Beschreibung

Vegetativer Apparat

Der Hopfen ist eine verholzende , mehrjährige Pflanze mit einer kletternden oder kriechenden Öffnung , wenn keine Stütze vorhanden ist.Es ist eine krautige Liane mit einer großen fleischigen Wurzel, aus der sich lange krautige Stiele um ihre Stütze wickeln. Die Stämme , sehr lange (bis zu mehr als 10  m ), gerillt, mit einem hexagonalen Querschnitt, Hohl außer auf der Ebene der Internodien werden erster krautigen dann allmählich lignify, immer sarmentose . Sie sind windende Stäbe mit rechtsdrehender Wicklung , das heißt sie winden sich im Uhrzeigersinn um ihre Stütze. Sie haben an den vorstehenden Rändern Haken ( Trichom- Epidermishaare ) mit einer oder zwei Spitzen, die dazu dienen, die Pflanze an ihrer Stütze aufzuhängen.

Die Blätter , gegenständig, mit handförmiger Nervatur, mit grob gezackten Rändern, sind polymorph  : im Allgemeinen tief gelappt, mit 3, 5 oder 7  Lappen . Die oberen Blätter gegen Ende des Stängels sind oft isoliert, wechselständig, paarig, manchmal ganzrandig. Die Klinge mit herzförmiger Basis und spitzer Spitze ist 4 bis 11 cm lang und 4 bis 8 cm breit. Der leicht fleischige Blattstiel ist im Allgemeinen kürzer als die Blattspreite und hat an seiner Basis zwei dreieckige, spitze Nebenblätter . Sie sind auf der Oberseite glatt (adaxial), auf der Unterseite kahl oder spärlich weich (abaxial).

Hopfen ist eine zweihäusige Pflanze , das heißt, die Blüten der Blüten und die Blüten der Stamina werden von verschiedenen Individuen getragen. Gelegentlich findet man einhäusige Pflanzen , die getrennte, aber meist sterile, männliche und weibliche Blüten an derselben Pflanze tragen.

Fortpflanzungsapparat

Die männlichen Blüten sind in gruppiert Cluster von Trugdolden mit kurzen, diffuse Internodien 7 bis 14 cm lang, in den Blattachseln eingefügt. Jede Blüte hat fünf Staubblätter, die von einer Blütenhülle aus fünf grünlichen Tepalen umgeben sind. Die weiblichen Blüten sind in Strobile gruppiert , eiförmige Blütenstände genannt "Zapfen", 2,5 bis 5,5 cm lang. Es handelt sich um Kätzchen, die aus blättrigen, häutigen, gelblich gefärbten Hochblättern bestehen , die sich überlappen und in deren Achseln die weiblichen Blüten, geschützt durch Brakteolen , in Gruppen von 2 bis 6 eingesetzt sind. Jede Blüte ist zu einem Fruchtknoten reduziert mit zwei Fruchtblätter, die von zwei fadenförmigen Stilen überragt werden und durch Abtreibung eines Fruchtblattes eine einzige anatrope absteigende Eizelle enthalten . Die Blütenhülle ist auf ein einziges, becherförmiges Stück reduziert, das den Eierstock umgibt.

An der Basis der Brakteolen befinden sich drüsige Epidermishaare ( Trichome ). Diese 150 bis 250 µm langen Haare werden von einem kurzen, vielzelligen Fuß gebildet, der von einer Reihe sekretorischer Zellen überragt wird, die einen vergrößerten Abschnitt bilden. Während der Blüte erscheinen diese Haare in reifen Zapfen in Form eines körnigen, duftenden, leuchtend gelben Pulvers "Lupulin" (oder Lupulin ), das aus einer Mischung von Oleoresinen besteht . Lupulin, das 10-12% der Zapfen ausmacht, kann durch Schlagen abgetrennt werden.

Die Früchte sind kugelig und graue Achänen , ca. 3 mm lang , enthaltend einen einzigen Samen , ohne Endosperm .

Zytologie

Aus einer zytologischen Sicht ist der kultivierte Hopfen eine diploide Spezies (2n = 2x = 20) mit heteromorphic Geschlechtschromosomen

Tetraploide Individuen sind natürlicherweise in Wildpopulationen vorhanden oder können durch Behandlung von diploiden Pflanzen mit Colchicin erhalten werden . Sterile triploide Sorten (2n = 3x = 30) können durch Kreuzung von Tetraploiden mit Diploiden erhalten werden. Diese Pflanzen wachsen im Allgemeinen kräftiger und ermöglichen die Lieferung der Zapfen ohne Samen .

Biologie

Der Hopfen ist eine lianeszierende Hemikryptophyt- Art , die dank ihrer unterirdischen Sorte, die jedes Jahr neue einjährige Stängel abgibt, mehrjährig ist. Es ist eine zweihäusig Anlage (jedoch monoecious Pflanzen berichtet worden , in einigen wilden Populationen von Nordamerika) wind- bestäubte , blüht im Sommer (Juni bis September in der nördlichen Hemisphäre). Es handelt sich um eine Kurztagpflanze, bei der die Blüte beginnt, wenn die Pflanze eine kritische Größe erreicht (Stängel etwa 6 Meter lang, mit 20 bis 24 Knoten). Die Länge des kritischen Tages beträgt ca. 16 h, darüber hinaus kann die Blüte nicht induziert werden. Die minimale Tageslänge, unterhalb derer die Pflanze das vegetative Wachstum einstellt und ruhende Endknospen bildet, wird als 8-10 Stunden angesehen. Die Verbreitung von Samen ist anemochor .

Zusammensetzung mittelgetrockneter
Hopfendolden
Komponenten Prozentsatz
Gesamtharze 15-30
Ätherisches Öl 0,5-3
Protein fünfzehn
Monosaccharide 2
Polyphenole (Gerbstoffe) 4
Pektine 2
Aminosäuren 0,1
Wachse und Steroide Spuren-25
Asche 8
Feuchtigkeit 10
Zellulose usw. 43

In Hopfen in weiblichen Blütenständen (Zapfen) wurden über 1000 chemische Verbindungen identifiziert , darunter auch Isomere aus bestimmten Naturstoffen. Diese Verbindungen sind Sekundärmetaboliten und umfassen unter anderem Harze, ätherische Öle, Proteine ​​und Polyphenole . Die wirtschaftlich wichtigsten Produkte sind flüchtige ätherische Öle und Bittersäuren. Darüber hinaus wurden prenylierte Flavonoide mit östrogener Aktivität identifiziert. Die anderen Teile des Hopfens (Blätter, Stängel und Rhizome) wurden wenig beachtet.

Die "Bittersäuren", Alphasäuren und Betasäuren , machen bei Reife 5 bis 20 % des Gewichts der Hopfendolden aus. Als wichtigste qualitätsbestimmende Bestandteile gelten die Alphasäuren, insbesondere Humulon ( 35-70 % der Gesamtalphasäuren ), Cohumulon ( 20-65 %) und Adhumulon (10-15%).

Die flüchtigen Hauptbestandteile sind ein Monoterpen , Myrcen und Sesquiterpene , β-Caryophyllen und Humulen , die je nach Sorte und Nachweismethode 57 bis 82 % des ätherischen Öls ausmachen.

Harze

Die Harze Hopfen können in Methanol und Diethylether kalt gelöst werden . Man unterscheidet Weichharze, die in Hexan löslich sind , und Hartharze, die unlöslich sind. Es ist allgemein anerkannt, dass Hartharze durch die Oxidation von Weichharzen entstehen können. Ganze Hopfendolden haben einen hohen Gehalt an Weichharzen (10 bis 25 % des Gesamtgewichts), im Vergleich zu 3 bis 5 % bei Hartharzen. Diese Werte können in Abhängigkeit von verschiedenen Faktoren wie Hopfensorten und Wetterbedingungen variieren.

Weichharze umfassen Bittersäuren: Alphasäuren (von 3 bis 17 %) und Betasäuren (von 2 bis 7 %), die jeweils di- oder triprenylierte Derivate von Phloroglucinol sind , sowie eine Gruppe von Nichtkomponenten , die zusammen mit Betasäuren die Betafraktion bilden. Alpha - Säuren haben fünf Komponenten: Humulon , Cohumulon , Adhumulon , Prehumulons und posthumulone , die letzten beiden Wesen in der Minderheit. Betasäuren haben fünf weitere Homologe: Colupulon , Lupulon , Adlupulon , Prelupulon und Postlupulon.

Während der Lagerung kann der Oxidationsprozess des Hopfens zu einer Abnahme des Alphasäuregehalts führen. Während des Brauprozesses wird der Rohhopfen der kochenden Würze zugesetzt und die Alphasäuren zu Iso-Alphasäuren isomerisiert , die für den bitteren Geschmack des Bieres hauptverantwortlich sind.

Ätherisches Öl

Das ätherische Öl wird von den Lupulindrüsen abgesondert . Er macht 0,5 bis 3 % des getrockneten Hopfens aus. Es verleiht dem Hopfen seinen charakteristischen Geruch und überträgt seine Aromen und seinen Geschmack auf das Bier. Im ätherischen Hopfenöl wurden mehr als 400 verschiedene Verbindungen identifiziert, die in drei Hauptgruppen eingeteilt werden können:

Polyphenole

Hopfenpolyphenole kommen vor allem in Doldenhüllblättern vor . Ihr Gehalt im Dolden kann je nach Hopfensorte und klimatischen Bedingungen zwischen 4 und 14% (Trockenmasse) schwanken.

Die Polyphenole lassen sich einteilen in:

Toxizität

Die Hopfenernte kann bei Pflückern zu Kontaktdermatitis führen . Etwa 3% von ihnen leiden an irgendeiner Art von Hautläsion im Gesicht, an Händen und Beinen. In wenigen Fällen ist jedoch eine ärztliche Behandlung erforderlich.

Hopfenzapfen sind für Hunde giftig , bei denen es bei der Einnahme zu einer malignen Hyperthermie kommt , die Körpertemperatur kann 40 °C überschreiten, begleitet von Erbrechen und Tachykardie , die in schweren Fällen zu einer Koagulopathie fortschreitet . Der Tod kann innerhalb von 6 Stunden nach der Einnahme eintreten. In den Vereinigten Staaten können wir ein Wiederaufleben dieser Vergiftungsfälle mit der Entwicklung der Bierproduktion in Privathaushalten beobachten .

Verbreitung und Lebensraum

Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet von Humulus lupulus liegt im südlichen Eurasien und Nordamerika. Die Art wurde zuerst in Mitteleuropa domestiziert und ist derzeit in gemäßigten Regionen der südlichen Hemisphäre , Australien , Südafrika und Südamerika eingebürgert . Amerikanische Wildhopfensorten kreuzen sich leicht mit europäischen Sorten, die von Siedlern mitgebracht wurden, und gelten als botanische Sorten.

Der typische Lebensraum umfasst die planiti-kollinealen, neutrophilen, mitteleuropäischen Megaphorbien . Es ist eine halbschattige, hygrophile Art , die nährstoffreiche Substrate bevorzugt. Man findet sie an Waldrändern, auf Lichtungen, an Bachufern, in Hecken und Böschungen.

Geschichte

Hopfen ist in den meisten Teilen der nördlichen Hemisphäre beheimatet.

Laut einigen Autoren war die Pflanze Plinius dem Älteren als Lupus salictarius bekannt , ein Name, der in seiner Naturgeschichte (Buch 21, Kap. 50) zitiert wird . Nichts in der lateinischen Textpassage erlaubt es jedoch, diese Pflanze mit Sicherheit mit Hopfen gleichzusetzen. Es scheint, dass der erste Autor, der diese Verbindung hergestellt hat, der deutsche Botaniker Leonhart Fuchs in De historia stirpium commentarii insignes ( DE BRYO. CAP. LVIII ) 1542 in Basel veröffentlicht hat.

Ein 822 von Adalard de Corbie unterzeichnetes Dokument ist eines der ältesten Dokumente, das die Verwendung von Hopfen beim Bierbrauen bezeugt. Drei Jahrhunderte später erwähnt Hildegard von Bingen (1098-1179), Benediktiner-Äbtissin, Gründerin des Klosters Rupertsberg im Rheinland, in ihrem Werk Liber simplicis medicinae oder Physica (1151-1158), die Tugenden des Hopfens für die Bierkonservierung .

Der Anbau von Hopfen begann in Deutschland in der Mitte des IX - ten Jahrhundert, zwischen 859 und 875 AD C .. Die Anlage ein beliebtes Getränke Additiv im mittelalterlichen Europa worden ist. Die ersten Qualitätskontrollverfahren für Hopfen haben eine lange Tradition und gehen mindestens auf das Jahr 1603 zurück, als in England ein Gesetz verabschiedet wurde, das "Täuschung durch den Verkauf oder Kauf von korruptem und ungesundem Hopfen" verhindern sollte .

In Bayern , Herzog Wilhelm IV erlassen , um das Reinheitsgebot (Reinheitsgebot für Bier) im Jahr 1516 , das nur autorisierten Gerste , Hopfen und Wasser als Zutaten für Bier , so dass alle der Beseitigung andere Substanzen bisher verwendeten. ‚Dann zum Würzen von Bier (Hefe, ein wesentlicher Bestandteil zu Gärungsprozess erzeugen, war zu diesem Zeitpunkt unbekannt).

Der Hopfenanbau wurde 1629 von englischen Siedlern in Nordamerika eingeführt. Die erste kommerzielle Hopfenproduktion wurde 1648 auf 18 Hektar Land gegründet, um eine Brauerei in der Massachusetts Bay Colony zu beliefern . Der Massachusetts blieb bis Ende des 18. Jahrhunderts der größte Hopfenlieferant, bevor die Produktion in anderen Bundesstaaten Neuenglands ausgeweitet wurde.

In Australien wuchsen 1803 in New South Wales die ersten Hopfenpflanzen aus Samen .

Wildhopfen scheint in der Vergangenheit für Förster eine gewisse Bedeutung gehabt zu haben. Die Archive bewahren in der Tat Zeugnisse von Geldstrafen, die Personen gegeben wurden, die im Wald ohne "Lizenz" (ohne Genehmigung) Hopfen geschnitten haben, zum Beispiel 1413 im Wald von Mormal  : "Von Gilles escuyer demorant zu Jolimes (Jolimetz) für Kupferpels in die foriest und ernte hopfen ohne lizenz sen fu für die gesetze ausgenutzt von der genannten stadt LX unter turnieren ” .

Historische Illustrationen

Produktion

Hauptproduzentenländer (Jahr 2019)
Quelle IHGC Produktion
(Tonnen) 		Anbaufläche
(ha) 		Ertrag
(t/ha)
Vereinigte Staaten 51.275 23.847 2.150
Deutschland 48.472 19.773 2.451
Tschechien 7.145 4 755 1.503
China 7 044 2.683 2.625
Polen 3 765 1656 2.274
Slowenien 2.572 1521 1.691
Vereinigtes Königreich 1.696 958 1.770
Australien 1645 652 2.523
Spanien 830 535 1.551
Frankreich 822 466 1.764
Südafrika 754 427 1.766
Kanada 629 419 1,501
Welt insgesamt 129.967 60.144 2.161

Laut dem Bericht der IHGC ( International Hop Growers Convention ) beträgt die Weltproduktion an Hopfen 130.000 Tonnen auf einer Anbaufläche von 60.000  Hektar, das entspricht einem durchschnittlichen Ertrag von 2,16  t/ha . Diese Produktion wird von zwei Ländern dominiert, den Vereinigten Staaten und Deutschland , die 77% des weltweiten Gesamtvolumens ausmachen.

Die FAO schätzt die Produktion auf 175.183 Tonnen im Jahr 2019 und die bewirtschaftete Fläche auf 100.000  Hektar, was einem durchschnittlichen Ertrag von 1,76 t/ha entspricht. Die Zahlen der FAO umfassen Äthiopien mit einer geschätzten Produktion von 44.342 Tonnen auf 33.702  Hektar. Es ist jedoch zu beachten, dass die in Äthiopien, einem Land außerhalb der für den Hopfenanbau günstigen Klimazone, geerntete Pflanze tatsächlich Rhamnus prinoides ist . Diese Pflanze aus der Familie der Rhamnaceae wird insbesondere zum Würzen von lokal fermentierten Getränken wie Hopfen verwendet.

Fast die gesamte Hopfenproduktion (rund 97 %) geht an die Brauindustrie

Hopfen wird in den meisten gemäßigten Klimaregionen der Welt angebaut , die zwischen 35° und 55° nördlicher und südlicher Breite liegen. Dies sind die Regionen mit den besten Wachstumsbedingungen für die Pflanze, insbesondere der Länge des Tageslichts, der Sommertemperatur, des jährlichen Niederschlags und der Bodenfruchtbarkeit. Über 72 % der Hopfenanbaufläche befinden sich in Deutschland und den USA . Die größten Hopfenanbaugebiete in Deutschland sind die Hallertau ( Bayern ) und in den Vereinigten Staaten die Staaten von Washington , Oregon und Idaho . Andere bemerkenswerte Hopfenanbauländer sind Tschechien , China , Polen , Slowenien , Großbritannien und Australien . Frankreich belegt mit 822 Tonnen den 10. Platz der Welt.

In Frankreich wird Hopfen im Norden und Osten an Eisendrähten angebaut, die an einem Kabelnetz befestigt sind, das von Holzpfählen 7 Meter über dem Boden gehalten wird. In den letzten Jahren haben wir Hopfenfelder in allen Ecken Frankreichs gesehen. Im Südwesten entwickelt sich seit 2018 ein Hopfensektor zur Belieferung lokaler Brauer.
In Belgien wird sie auf rund 180  ha in der Region Poperinge angebaut, die rund 363 Tonnen pro Jahr produziert (Anfang der 2000er Jahre). In der Region Aalst (Aalst) werden auch einige Hektar Aromahopfen angebaut.

Herkunftsbezeichnungen

In Europa profitieren fünf Hopfenproduktionen von einer Herkunftsbezeichnung  :

Kultur

Für die Bierherstellung werden nur unbefruchtete weibliche Pflanzen angebaut. Normalerweise wird männlicher Hopfen von benachbarten Hopfen und Hecken entfernt, um die Samenproduktion zu verhindern . Einige Brauer halten sie für unerwünscht, da die Samen oxidieren und unerwünschte Aromen im Bier erzeugen können. In einigen Gebieten, wie beispielsweise in England, wird jedoch männlicher Hopfen in Hopfen angebaut, um den Hopfenertrag pro Hektar zu erhöhen.

Eine Hopfenplantage ist eine mehrjährige Kulturpflanze, die mehr als zwanzig Jahre dauern kann. Seine Umsetzung erfordert eine erhebliche Anfangsinvestition in der Größenordnung von 20.000  Euro / Hektar, und die erste Ernte kann erst nach drei Jahren erfolgen. Im Durchschnitt gibt es 80 Masten, 4 km Kabel und 3 km Bindfäden, um einen Hektar auszustatten.

Die Vermehrung erfolgt am häufigsten durch vegetative Vermehrung ( Rhizome , Schichtung oder Stecklinge ) aus vorhandenen Baumstümpfen. Bei der Aussaat benötigen die Samen eine Ruhephase zur Keimung. Die Bepflanzung erfolgt in der Regel mit einer Dichte von ca. 2500 bis 3000  Pflanzen/ha (Abstand ca. 2 × 2 Meter). Begrenzen Sie zu Beginn des Wachstums im Frühjahr die Anzahl der von jeder Sorte abgegebenen Strahlen auf 3 oder 4.

Düngung Anforderungen hängen von der Art des Bodens und Sorte gepflanzt. Die Gründüngung wird oft im Sommer ausgesät und vergraben, um organisches Material zu liefern . Der Einsatz von Bor ist zur Ertragssteigerung notwendig, wenn der Bodengehalt dieses Spurenelementes kleiner oder gleich 1,5 ppm ist.

Der Hopfenanbau wird manchmal im Rahmen von mehrjährigen Verträgen zwischen Erzeugern und Brauern durchgeführt.

Die Ernte der Zapfen beginnt gegen Ende des Sommers. Von der Blüte bis zur Ernte vergehen etwa 40 Tage . Hopfen wird oft von Hand gepflückt. In neuerer Zeit können Erntemaschinen jedoch 8-10 kg Zapfen pro Stunde aufnehmen. Ein mechanischer Pflücker zieht die Reben und eine zweite Maschine in der Werkstatt trennt sie von den Zapfen (Abbeeren). Der Ertrag liegt in der Größenordnung von zwei Tonnen pro Hektar.

Die im September reif geernteten Zapfen werden vorsichtig auf Gestellen getrocknet oder mit künstlicher Hitze getrocknet, um die Luftfeuchtigkeit auf 6% zu reduzieren , und dann verpackt. Hopfen wird manchmal mit Schwefeldioxid behandelt , um die Farbe zu verbessern und den Abbau der Wirkstoffe zu verhindern. Hopfen verschlechtert sich mit zunehmendem Alter und Kontakt mit der Luft. In einer inerten Atmosphäre gut konditioniert , kann es drei Jahre aufbewahrt werden.

Nach der Ernte können die Hopfenzapfen verarbeitet werden, um die Konservierung, den Transport und die Lagerung zu erleichtern. Sie können dann in Form von getrockneten Zapfen (Blättern), Granulaten ( Pellets ) oder Hopfenextrakten vorliegen. Ganze Zapfen werden in der Regel gepresst und in 50 kg Ballen verpackt. Das unter kontrollierter Atmosphäre verpackte Granulat wird durch Verpressen von getrocknetem und gemahlenem Hopfen gewonnen, dem ein Teil des Pflanzenmaterials entzogen wurde, um die Konzentration der Alphasäuren zu verbessern. Der flüssige Hopfenextrakt macht es möglich , durch die Aktion nur die ätherischen Öle und Harze des Hopfens zu halten im Allgemeinen von überkritischem Kohlenstoff - Dioxid .

Sorten

Die Hopfen Sorten in der Welt fallen in zwei Gruppen kultiviert, ist die erste der traditionellen europäischen Sorten aus, die zweite aus den abgeleiteten Wildhopfen Sorten von Nordamerika , mit jedoch relativ begrenzt genetische Variation zwischen den wichtigsten Sorten von Hopfen. Einige wichtige Eigenschaften moderner Sorten wie Krankheitsresistenz und hoher Alphasäuregehalt (umgewandelt in Bitterstoffe im Bier) stammen bekanntlich vom Wildhopfen.

Edler Hopfen

Der Begriff „Edelhopfen“ ist ein Handelsbegriff, der traditionell Hopfensorten mit geringer Bitterkeit und reich an Aroma bezeichnet . Dies sind vier europäische Sorten oder Rassen: 'Hallertau', 'Tettnanger', 'Spalt' und 'Saaz'.

Edelhopfen zeichnet sich bei der Analyse durch seine Aromaqualität aus, die sich aus der Zusammensetzung des ätherischen Öls ergibt , wie z. B. ein Alphasäure / Betasäure- Verhältnis von 1/1, ein niedriger Alphasäuregehalt (2 bis 5 %) bei einem geringen Gehalt an Cohumulon , und Myrcen , hoher Gehalt an Humulen , Humulen/ Caryophyllen- Verhältnis größer als drei und geringe Lagerfähigkeit, was sie anfälliger für Oxidation macht. Dies bedeutet, dass sie aufgrund der Oxidation von Beta-Säuren ein relativ konstantes Bitterkeitspotential haben, während sie altern, und einen Geschmack, der sich während der Lagerung bei schlechter Lagerung verbessert.

Schädlinge und Krankheiten

Der angebaute Hopfen unterliegt verschiedenen bakteriellen Erkrankungen , Pilz- und Viruserkrankungen und kann von vielen Schädlingen, darunter Insekten und Milben, befallen werden. Die beiden Hauptkrankheiten sind Falscher Mehltau , verursacht durch einen Oomyceten , Pseudoperonospora humuli , und Echter Mehltau , verursacht durch einen Ascomyceten- Pilz , Podosphaera macularis .

Viele andere Arten von Pilzen kann auch Infect Hopfen: Hallimasch , Ascochyta humuli , Cercospora humuli , Erysiphe cichoracearum , Fusarium oxysporum ,, Gibber pulicaria , Glomerella cingulata , Mycosphaerella erysiphina , Oidium erysiphoides , Peronoplasmopara humuli , Cylindrosporium humuli , Phytophthora Cactorum , Podosphaera humuli , Rhizoctonia solani , Sclerotinia sclerotiorum , Septoria humuli , Septoria lupulina , Sphaerotheca humuli , Typhula humulina , Verticillium albo-atrum , Botrytis cinerea ( Grauschimmel ).

Die Anlage kann auch mit infiziert werden Bakterien , einschließlich Agrobacterium tumefaciens , Corynebacterium humuli und Pseudomonas cannabina und phytoviruses und Viroide , einschließlich Apple - Mosaik - Virus , Arabis - Mosaik - Virus , Citrus Rinde Cracken Viroid , Mosaik - Virus Hop , Hop stunt viroid , Hop latent Virus , Amerikanisches Hopfen-Latent-Virus , Prunus-nekrotischer Ringfleck-Virus , Erdbeer-Latent-Ringfleck-Virus .

Zwei Schädlinge Arthropoden - Arten verursachen erhebliche Schäden: die Hopfenblatt Blattlaus ( Phorodon humuli ) und eine Milbe verantwortlich für die roten Hop Brand ( Panonychus humuli ).

Mehrere Mottenarten ( Heterocera ) ernähren sich von Hopfen, darunter Eupithecia der Johannisbeere oder Hopfen, Eupithecia assimilata (Geometridae), der Hopfenspinner, Pleuroptya ruralis (Crambidae), der Nachtfalter, Hypena proboscidalis und der Toupet, Hypena rostralis (Noctuidae).

Aus Hopfen wurden auch mehrere Nematodenarten isoliert  : Ditylenchus destructor , Heterodera humuli , Meloidogyne hapla , Meloidogyne incognita und Meloidogyne javanica .

Eine parasitäre Pflanzenart , Cuscuta europaea , kann auch Hopfenkulturen befallen.

benutzen

Bieraroma

Die Blütenstände weiblichen Zapfen sind gewöhnungs Geschmack Bier seit dem XII - ten  Jahrhundert , als Hildegard von Bingen ( 1099 - 1179 ) , die Tugenden entdeckt aseptisantes und konservativen Hopfen (und Bitterkeit). So konnte sich das Bier besser und länger halten. Früher wurde eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen, genannt gruit , verwendet, um das zu machen, was damals Ale genannt wurde .

Die Funktion des Hopfens beim Brauen besteht in erster Linie darin, dem Bier sein charakteristisches Aroma und seine Bitterkeit zu verleihen . Der bittere Geschmack von Bier ist auf Alphasäuren und das Aroma auf ätherische Öle zurückzuführen.

Hopfen hat auch andere Eigenschaften: Er verändert die Leistung der Hefe während der Gärung, er trägt zur Textur des Bieres (Gefühl im Mund) bei und seine bakteriziden Eigenschaften schützen das Bier vor den Risiken des Verderbens durch bestimmte Mikroorganismen. . Während des Kochens reduziert es das Aufschäumen der Würze und unterstützt die Eiweißgerinnung. Es ist ein Wirkstoff in Bier, der das Schaumverhalten und die Haftung verbessert. Hopfenzapfen liefern Tannine, die die Reduktionskraft eines Bieres und damit seine Oxidationsbeständigkeit erhöhen können .

Nahrungspflanze

Die meisten Hopfenorgane: Triebe, Blätter, Blüten, Samen, Rhizome und ätherische Öle sind essbar. Der weibliche Blütenstand oder Zapfen wird am häufigsten in Lebensmitteln (hauptsächlich in Bier) verzehrt.

Junge Hopfentriebe oder Speere sind essbar, wenn sie im zeitigen Frühjahr aus dem Boden auftauchen. Sie können als Gemüse, roh im Salat oder gekocht wie Spargel gegessen werden , zum Beispiel als Zutat in einem Omelett oder Risotto . In diesem Fall sind aromatische und leicht bittere Sorten, im Gegensatz zu denen, die beim Brauen verwendet werden, zu bevorzugen. Bis zum Frühsommer können auch junge Blätter und die Spitzen junger Zweige und Triebe, die entlang der Stängel erscheinen, gegessen werden.

Diesen Gebrauch zitiert Olivier de Serres um 1600 in seinem Théâtre d'Agriculture et mesnage des champs (S. 562):

„Hopfen, neben der Freude des Ruderers für Schatten ziehen wir den Vorteil, im Prime-Vere die zarten Spitzen der Token in verschiedenen Geräten zu essen. Seine Blüte und sein Samen sind auch in Bier nützlich. "

Zum XV th und XVI th Jahrhundert in einigen zentraleuropäischen Regionen (Süd - Deutschland, die deutschsprachige Schweiz, Ungarn) Bäcker wurden unter Verwendung das zur Herstellung von Weißbrot mit Sauerteig Hopfen, vorbei an die Gärung zu beschleunigen. Dieser Sauerteig, in der Schweiz Hab genannt , wurde mit Hopfenwasser gemischt mit Mehl zubereitet . Seine Verwendung verschwand, als es eine spezielle Backhefe gab . Laut einer aktuellen spanischen Studie (2020) hat Sauerteig, ergänzt mit Hopfenextrakt, antimykotische Eigenschaften gegen verschiedene Pilzarten ( Aspergillus parasiticus , Penicillium carneum , Penicillium polonicum , Penicillium paneum , Penicillium chermesinum , Aspergillus niger und Penicillium roque ) Leben des Brotes.

Es kann auch in Kräutertee konsumiert werden, da es den Schlaf erleichtern würde.

Heilpflanze

Einige Schriftsteller des frühen 20. Jahrhunderts berichteten über die historische Verwendung von Hopfen zur Bekämpfung von Haarausfall. Es wurde angenommen , dass das Waschen der Kopf mit Bier oder mit Hilfe einer Infusion von Hopfen, regt das Haar growth.It
ist eine magenstärkend  Pflanze (in) Beruhigungsmittel Essenz .

Hopfen enthält eine chemische Verbindung mit östrogener Wirkung ist ein prenyliertes Flavonoid : 8-Prenylnaringinin oder 8PN (für (±)-8-Prenylnaringinin), auch Hopein genannt. Es ist eine der stärksten östrogenen Substanzen in vitro unter denen, die aus dem Pflanzenreich stammen. Lupulin, das in Pulverform verabreicht wird, hat aufgrund der Anwesenheit von Hormonen (Phytoöstrogen) eine galaktische Wirkung . Starke Biertrinker erleben manchmal diesen feminisierenden Effekt: Beginn der Gynäkomastie (Vergrößerung des Brustdrüsenvolumens) mit manchmal sinkender Libido .

Das in den Dolden des reifen Hopfens enthaltene Lupulin enthält Säuren (Alpha und Beta), die für seine Bitterkeit verantwortlich sind. Alphasäuren (Humulon (35 bis 70 %), Cohumulon (20 bis 65 %) und Adhumulon (10 bis 15 %) sind beim Brauen wichtig, da sie zur Stabilität des Bierschaums beitragen und auch als Konservierungsmittel dienen. Auch diese Bitterstoffe erleichtern die Verdauung und partizipieren mit dem in den Zapfen enthaltenen ätherischen Öl an der beruhigenden Kraft des Hopfens.

Hopfen würde auch zum Schutz gegen bestimmte Arten von Allergien verwendet werden. Es gilt als Anaphrodisierend .

Kosmetik

In der Kosmetik werden nach der Monographie der Internationalen Nomenklatur kosmetischer Inhaltsstoffe (INCI) Hopfenextrakt ( Humulus lupulus ) und Hopfenöl, Inhaltsstoffe, die aus dem Strobile (oder Zapfen) der Pflanze gewonnen werden, für folgende Funktionen gesucht:

Zierpflanze

Hopfen wird auch als dekorative Kletterpflanze in Ziergärten angebaut. Eine gelbblättrige Sorte, Humulus lupulus cv. 'Aureus' wurde zu diesem Zweck ausgewählt und in England mit dem Award of Garden Merit (AGM) der Royal Horticultural Society ausgezeichnet .

Andere Verwendungen

Die von September bis November geernteten langen Halme können für die wilde Korbflechterei verwendet werden .

Symbolisch

Heraldik: Hopfen ist auf den Wappen vieler Städte in Europa vertreten, insbesondere in Deutschland und Tschechien.

In Deutschland wurde Hopfen 2007 zur Arzneipflanze des Jahres gekürt .

In Kent ( Großbritannien ) wurde Hopfen 2002 zur County Flower of Kent ernannt.

In der Sprache der Blumen symbolisiert Hopfen Ungerechtigkeit und das Schenken von Hopfenblumen ist wie zu sagen: "Ich kann es kaum erwarten, dich zu küssen."

Im republikanischen Kalender „Hops“ ist der Name des 23 - ten  Tag des Fructidor .

Alle drei Jahre wird Mitte September in Poperinge in Westflandern ( Belgien ) ein „Hopfenfestival“ ( Hoppefeesten ) organisiert .

Hinweise und Referenzen

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Siehe auch

Zum Thema passende Artikel

Literaturverzeichnis

Externe Links

Taxonomische Referenz Andere