Arachis hypogaea
Arachis hypogaea Erdnuss ( Arachis hypogaea )Herrschaft | Pflanzen |
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Unterherrschaft | Tracheobionta |
Einteilung | Magnoliophyta |
Klasse | Magnoliopsida |
Unterklasse | Rosidae |
Auftrag | Fabales |
Familie | Fabaceae |
Unterfamilie | Faboideae |
Nett | Arachis |
Phylogenetische Klassifikation
Auftrag | Fabales |
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Familie | Fabaceae |
Die Erdnuss ( Arachis hypogaea ), deren Frucht man Erdnuss oder Erdnuss nennt ( das Nahuatl tlālcacahuatl bedeutet Kakaoerde ), Erdnüsse , Erbsenerde , gemahlene Pistazie und Pinotte (engl. Erdnuss ) ist in Kanada eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte ( Fabaceae ) aus das nordwestliche Argentinien und Südost Bolivien und in tropischem kultiviert, subtropische und gemäßigte für sein Samenöl . Sie hat die Besonderheit, dass sie ihre Früchte nach der Befruchtung vergräbt .
Die Erdnuss ist eine einjährige Pflanze mit gelben Blüten von 20 bis 90 cm Höhe.
Die Blätter bestehen aus zwei oder drei Paaren häutiger, ovaler Blättchen. Sie sind an ihrer Basis mit umhüllenden Nebenblättern versehen .
Die Blüten sind fast sitzend und erscheinen einzeln oder in kleinen Gruppen in den Blattachseln. Die Schmetterlingskrone ist orange-gelb. Die Staubblätter, neun an der Zahl, sind mit ihrem Faden in eine Röhre eingeschweißt. Der Eierstock wird auf einer speziellen Stütze, dem Gynophor, eingesetzt .
Nach der Befruchtung wird der Eierstock durch die Entwicklung des Gynophors im Boden getragen, der sich verlängert, während er sich durch Geotropismus zum Boden neigt .
Die Frucht reift bis zu einer Tiefe von 3 bis 5 cm . Es ist eine Pflanze, die daher einen leichten und gut durchlässigen Boden benötigt. Die Frucht ist eine 3-4 cm lange Schote , die im Handel als Schale bezeichnet wird. Die multiseminated pod mit Längs dehiscence , die typisch für Fabaceae, erfährt eine morphologische Änderung: es wird pauciseminated und indehiscent , auf der Außenseite und retikuliert schnürt zwischen den Samen (meist nur zwei).
Die eiförmigen Samen sind von einer trockenen roten Samenschale umhüllt .
Die Gattung Arachis ist in Südamerika endemisch. Die Kulturerdnuss ( Arachis hypogaea ) entsteht aus einer Kreuzung zwischen zwei Wildarten, wahrscheinlich A. duranensis und A. ipaensis . Der ursprüngliche Hybrid wäre steril gewesen, aber eine spontane Chromosomenverdopplung hätte seine Fruchtbarkeit wiederhergestellt und ein sogenanntes Amphidiploid oder Allotetraploid gebildet. Eine Hybridisierung wäre nur einmal aufgetreten und hätte zu A. monticola geführt , einer Wildform der Erdnuss, die spontan in Argentinien oder Bolivien vorkommt.
Die frühesten bekannten archäologischen Überreste von Erdnussschoten stammen aus etwa 7600 Jahren, möglicherweise eine kultivierte Wildart oder A. hypogaea zu Beginn der Domestikation. Erdnüsse wurden daher bereits bei der Ankunft der Konquistadoren in Südamerika angebaut . Es wird erstmals 1569 in einer spanischen Chronik über Peru erwähnt, wo später in präkolumbianischen Gräbern in großer Zahl Triebe und Samen von Erdnüssen gefunden wurden .
Jean de Léry , Pastor, großer Reisender und französischer Schriftsteller, beschreibt diese Pflanze unter dem Namen „Manobi“ als eine Kultur der Region Rio: „Die Wilden haben ähnlich eine Art Früchte, die sie Manobi nennen , die im Boden wachsen . wie Trüffel und in kleinen Fäden miteinander sprechend, haben den Kern nicht größer als der von frischen Haselnüssen und den gleichen Geschmack. » ( Geschichte einer Reise ins Land Brasilien , 1564). Im XVII - ten Jahrhundert, Vater Charles Plumier , ein Französisch Botaniker und Natur Reisende, berichtet die Karibik. Die portugiesischen Sklavenhändler importiert es, so scheint es, in Afrika in der Mitte des XVI ten Jahrhundert. Bald bauten die Eingeborenen Senegambias ihn um die Hütten herum an, und ab 1560 sprach Alvarez de Almada von üppigen Ernten von Mantiga, die von den Mandingo frisch verzehrt wurden.
Die angebauten Sorten sind sehr zahlreich und in zwei Haupttypen unterteilt:
Der Kulturzyklus dauert 90 bis 150 Tage. Die Blüte erfolgt etwa einen Monat nach der Aussaat.
Erdnüsse wachsen nur in gut durchlässigen Böden und nicht zu tonhaltig, um Verluste bei der Ernte (Entwurzelung) zu vermeiden. Der ideale pH-Wert ist 5,8. Erdnüsse sind Hülsenfrüchte und können ihren Stickstoffbedarf ganz oder fast vollständig decken , da sie eine Symbiose mit einer Bakterienart ( Rhizobium ) eingehen . Dieses Rhizobium muss in einer Menge von 9 kg / ha auf einem Boden ohne dieses geimpft werden, um eine gute Nodulation zu erzielen (das Impfmittel muss direkt auf das Saatgut in der Saatfurche gestreut werden).
Um den Boden vor Erosion durch Wind und Wasser zu schützen , wird dort in der Regel eine Winterbegrünung ( CIPAN ) gepflanzt, die dann gegen Ende April eingegraben wird, damit sie sich vor der Aussaat der Erdnuss zersetzen kann.
Afrikanische Kleinbauern pflanzen Erdnüsse oft mit einer oder zwei anderen Feldfrüchten wie Sorghum , Hirse oder Wilderbsen an . Der Anbau erfolgt in erhöhten Hügeln, die etwa einen Meter voneinander entfernt sind; was die Drainage verbessert und das Heben erleichtert. In den Savannenregionen des nördlichen Westafrikas werden sie meist im Juni gepflanzt und im September oder Oktober geerntet. In den südlichen Savannenregionen, wo die Niederschläge höher sind, ist es oft möglich, zwei Ernten (die erste von April oder Mai bis August und die zweite von August oder September) bis November zu haben.
Die Ernte sollte bei Reife erfolgen (wenn sich der Film, der den Samen bedeckt, leicht löst). Ein wichtiger Punkt ist, die Entwicklung von Schimmelpilzen zu vermeiden, die Aflatoxine produzieren können , die für das Vieh gefährlich sind, das den kontaminierten Kuchen verzehren würde .
Zu beachten ist eine Viruserkrankung, die " Erdnussrosette ", die durch eine Blattlaus übertragen wird . Diese Krankheit führt zu einer Verkümmerung der Pflanzen und reduziert den Ertrag erheblich, insbesondere wenn sie früh auftritt (weniger als 40 Tage nach der Aussaat).
Zwei weitere Pilzkrankheiten, Sigatoka ( Blattschorf ) und Rost (Sporen auf der Unterseite der Blätter), treten auf Erdnüssen vor allem in feuchten Klimazonen auf, wo sie zum Abfallen der Blätter führen, was zu einem Rückgang der Schotenerträge führt.
Die Erdnuss ist aufgrund ihres Verzehrs in Form von Erdnuss eine der Pflanzen, die das größte Risiko einer akuten oder häufiger latenten Lebensmittelkontamination durch ein Mykotoxin, Aflatoxin , das vom mikroskopischen Pilz Aspergillus flavus synthetisiert wird , darstellt und extrem krebserregend ist .
Erdnuss oder Erdnuss | |
Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g |
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Energieaufnahme | |
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Joule | 2580 kJ |
(Kalorien) | (623 kcal) |
Hauptbestandteile | |
Kohlenhydrate | 14,8 g |
- Stärke | 5 g |
- Zucker | 5,9 g |
Ballaststoffe | 8,6 g |
Protein | 22,8 g |
Lipide | 49,1 g |
- Gesättigt | 8,4 g |
- Omega-3 | 0,04 g |
- Omega-6 | 12,9 g |
- Omega-9 | 24,7 g |
Wasser | 2,2 g |
Totale Asche | 2,46 g |
Mineralien und Spurenelemente | |
Kalzium | 57 mg |
Chlor | 23,6 mg |
Kupfer | 0,46 mg |
Eisen | 1,6 mg |
Jod | <0,02 mg |
Magnesium | 190 mg |
Mangan | 1,4 mg |
Phosphor | 400 mg |
Kalium | 700 mg |
Selen | 0,030 mg |
Natrium | 8,6 mg |
Zink | 3 mg |
Vitamine | |
Provitamin A | <0,005 mg |
Vitamin B1 | 0,43 mg |
Vitamin B2 | 0,24 mg |
Vitamin B3 (oder PP) | 10,6 mg |
Vitamin B5 | 1,76 mg |
Vitamin B6 | 0,4 mg |
Vitamin B9 | 89,3 mg |
Vitamin C | <0,5 mg |
Vitamin-D | 0,0103 mg |
Vitamin E | 2,46 mg |
Aminosäuren | |
Fettsäuren | |
Myristinsäure | 40 mg |
Palmitinsäure | 4.540 mg |
Stearinsäure | 1340 mg |
Ölsäure | 24.700 mg |
Linolsäure | 12.900 mg |
Alpha-Linolensäure | 40 mg |
Quelle: Ciqual-Basis (Anses) | |
Laut der Ciqual-Tabelle der Nationalen Agentur für Lebensmittel-, Umwelt- und Arbeitssicherheit (Anses) sind Erdnüsse reich an Lipiden (49,1 g / 100 g) (und bis zu 52 g / 100 g), was sie zu einer energiereichen Frucht mit 623 . macht kcal/100g. Sie ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren (25,5 g / 100 g), die fast ausschließlich aus Ölsäure (C18: 1, Omega-9 ) bestehen, ähnlich der Pistazie, aber weit hinter der der Haselnuss (45,7 g / 100 g) oder vor allem Macadamianuss (57,2 g / 100 g). Ebenso rückt ihr Linolsäuregehalt (C18: 2, ω-6) von 12,9 g/100g näher an die Pistazie heran.
Unter Nüssen, Erdnüsse mit einer auffallen Rekord Protein Rate : 22,8 g / 100 g (und sogar bis zu 26,2 g / 100 g nach Ciqual). Das ist so viel wie die Schnitzel von Kalbfleisch paniert und etwas weniger als das Steak gekocht Boden (23,8%). Gemäß Andersen et al. , bei den brasilianischen Sorten wären es sogar zwischen 22 und 30 g / 100 g Protein.
Erdnussproteine setzen sich aus den Fraktionen Arachin , Conarachin I und Conarachin II zusammen, die zur Gruppe der Globuline gehören . Arachine und Conarachins haben ziemlich ähnliche Aminosäureprofile , jedoch mit der Spezifität von Conarachins, die viel mehr Methionin und Lysin enthalten , zwei essentielle Aminosäuren . Die limitierenden Aminosäuren in Erdnussproteinen sind Methionin, Lysin und Threonin . Wie alle Hülsenfrüchte müssen Erdnüsse mit anderen Proteinquellen kombiniert werden, insbesondere Getreide , das arm an Lysin ist, aber für andere Aminosäuren ausgewogen ist.
Gemäß dem Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) ist Erdnussprotein (wie Sojaprotein) für das menschliche Wachstum und die Gesundheit ernährungsphysiologisch gleichwertig mit Fleisch und Eiern (FAO 2002). Erdnüsse enthalten 14,8 g / 100 g Kohlenhydrate . Es ist ein Zwischenrate zwischen Paranuss (5,28 g / 100g) und Cashew (26,7 g / 100 g), die süßeste Mutter. Diese Kohlenhydrate bestehen aus Oligosacchariden , Stärke (5%), Hemicellulosen A und B, Zucker (5,9%), also Monosacchariden oder Disacchariden .
Wie bei Kulturpflanzen üblich, gibt es zwischen den Sorten erhebliche Unterschiede in der Zusammensetzung . In einer vergleichenden Studie von sechs Genotypen mit hohem Ölsäuregehalt (FTO) (Kultivare) mit zehn normalen Ölsäure-Genotypen haben Andersen et al. fanden einen Ölsäuregehalt von 79-82 % für die FTO-Genotypen, verglichen mit 55-60 % für die normalen Genotypen (und 50 % für die Ciqual-Tabelle). Das Verhältnis von Ölsäure zu Linolsäure beträgt 23: 1 bis 32: 1 für HTO und 2: 1 bis 3: 1 für Normal. Bei einigen Genotypen mit hohem Lipidgehalt nimmt der Lipidgehalt beim Rösten von Erdnüssen ab (sie sinkt von 50 auf 45 % ). Auf der anderen Seite hat das Rösten keinen Einfluss auf den Proteingehalt.
Erdnüsse sind eine gute Quelle für Magnesium (50,6 % des RDI ) und Phosphor (57,1 % des RDI) und Mangan (70 % des RDI).
Sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle von B - Vitaminen (vor allem Niacin , Vitamin B3) und Vitamin E .
Erdnüsse enthalten phenolische Verbindungen , wie p-Cumarsäure (2,53 mg/100g und Resveratrol (0,07 mg/100g)) sowie Flavonoide (189,8 mg/100g).
Geröstete Erdnüsse enthalten je nach Sorte 61 bis 114 mg/100g Phytosterol . Der Hauptbestandteil ist Beta-Sitosterol in einer Menge von 78-83 % .
Die Schote, ein reichliches Nebenprodukt der Erdnussproduktion, enthält auch viele konsumierbare bioaktive Verbindungen, Polyphenole , Flavonoide , Luteolin , Carotine und Isosaponaretine.
In einer vergleichenden Studie zum Phenolgehalt von zehn im Laden gekauften Nüssen haben Yang et al. Lösungsmittelextraktion von freien und gebundenen sekundären Pflanzenstoffen durchgeführt. Sie stellten fest , durch das kolorimetrische Verfahren von Folin-Ciocalteu dass das gemeinsame nut den Phenolgehalt (1580 mg / 100 g) mit Abstand der größten mit der hatte Pekannuss (1464 mg / 100 g), gefolgt von der Erdnuß , Pistazie (572 mg / 100 g), Cashew (316 mg / 100 g), Haselnuss (315 mg / 100 g) und Mandel (213 mg / 100 g)
Nüssecom. > Pekannuss> Erdnuss> Pistazie>…> Haselnuss> Mandel> ParanussMit einer kolorimetrischen Methode wurde der gesamte Flavonoidgehalt bestimmt:
Die Messungen der antioxidativen Aktivität von Yang et al. etablierte eine überwältigende Vormachtstellung von gewöhnlichen Nüssen und Pekannüssen, gefolgt von Pistazien (5,3-mal weniger) und Cashew, Mandeln und Haselnüssen (ohne signifikanten Unterschied zwischen den beiden letzteren). Diese Studie legt nahe, dass die antioxidative Aktivität umso größer ist, je höher der Gesamtphenolgehalt ist.
Manche Menschen haben eine manchmal sehr akute Allergie gegen bestimmte Proteine in Erdnüssen. Die Prävalenz liegt in der Größenordnung von 1% und nimmt tendenziell zu. Diese Allergie ist für mehr als die Hälfte aller Todesfälle durch Nahrungsmittelallergien verantwortlich.
Die Behandlung basiert auf der vollständigen Eliminierung von Erdnüssen und allen Folgeprodukten, was eine strenge und oft komplexe Diät sowie die Verfügbarkeit einer antiallergischen Behandlung vor Ort im Falle einer versehentlichen Exposition erfordert. Die Wirksamkeit der Desensibilisierung ist unvollkommen und inkonsistent, kann jedoch in einigen Fällen eine Toleranz gegenüber kleinen Dosen von Erdnüssen ermöglichen.
Die Erdnussallergie wird oft mit der Lupinenallergie gekreuzt .
Um das Allergierisiko zu vermeiden, verzichtet die Fluggesellschaft EasyJet 2019 auf den Verkauf von Erdnüssen an Bord ihrer Flugzeuge.
Die Weltproduktion an ungeschälten Erdnüssen belief sich im Jahr 2003 auf 36 Millionen Tonnen . Der Anteil der beiden größten Produzenten China und Indien beträgt 59%.
Eine kleine kommerzielle Produktion wird sogar im Süden Kanadas , in Ontario und auch in Frankreich bei Soustons in den Landes (32 Hektar einer reinen Sorte, die in der Nähe des Valencia der Vereinigten Staaten liegt und die mehr als 300 Jahre alt ist) die aber nicht mehr kultiviert wurde).
2003 | Anbaufläche | Ausbeute | Produktion |
Millionen Hektar | Doppelzentner pro Hektar | Millionen Tonnen | |
Welt | 26.46 | 13.48 | 35,66 |
China | 5.13 | 26.24 | 13.45 |
Indien | 8.00 | 9,38 | 7,50 |
Nigeria | 2.80 | 9,64 | 2,70 |
Vereinigte Staaten | 0,53 | 35.40 | 1,88 |
Indonesien | 0,68 | 20.16 | 1.38 |
Sudan | 1,90 | 6.32 | 1,20 |
Senegal | 0,90 | 10.00 | 0,90 |
Birma | 0,58 | 12.70 | 0,73 |
Ghana | 0,35 | 12.857 | 0,45 |
Tschad | 0,48 | 9,375 | 0,45 |
Vietnam | 0,24 | 16.65 | 0,40 |
Produktion in Tonnen ungeschälte Erdnüsse | ||||||
2003 | 2004 | 2016 | 2017 | |||
China | 13.493.462 | 38% | 14.075.000 | 39 % | 16 422 832 | 17 150 121 |
Indien | 7.700.000 | 22% | 7.500.000 | 21% | 7.462.000 | 9.179.000 |
Nigeria | 2.700.000 | 8% | 2.700.000 | 7% | 3.581.000 | 2.420.000 |
Vereinigte Staaten | 1 879 750 | 5% | 1.905.700 | 5% | 2.531.760 | 3.281.110 |
Indonesien | 1.377.000 | 4% | 1.450.000 | 4% | 570.000 | 480.000 |
Sudan | 1.200.000 | 3% | 1.200.000 | 3% | 1.826.000 | 1.641.011 |
Birma | 710.000 | 2% | 715.000 | 2% | 1.572.407 | 1.582.693 |
Senegal | 375.000 | 1% | 465.000 | 1% | 719.000 | 915.000 |
Tschad | 450.000 | 1% | 450.000 | 1% | 871 249 | 870 094 |
Ghana | 439.000 | 1% | 439.200 | 1% | 417.199 | 420.000 |
Vietnam | 404.300 | 1% | 421.000 | 1% | 427 190 | 459.849 |
Argentinien | 314,285 | 1% | 414 285 | 1% | 1.001.113 | 1.031.082 |
Dem. Republik aus Kongo |
359.640 | 1% | 363 850 | 1% | 295.000 | 300.000 |
Andere Länder | 3 918 325 | 12% | 3 951 064 | 12% | ||
Gesamt | 35 320 762 | 100% | 36.050.099 | 100% | 44 909 429 | 47.097.498 |
Der Erdnusshandel deckt einen kleinen Teil der Ernte ab, 4 Millionen Tonnen (Jahr 2001), rund 11% der Produktion, hauptsächlich in Form von Erdnüssen in der Schale (2,4 Millionen Tonnen). Der Handel mit Derivaten ist relativ begrenzt: Erdnussbutter: 49.000 t , Erdnussöl: 270.000 t .
Hauptexportländer sind China (1,6 Mio. t), Argentinien (0,5 Mio. t) und die Vereinigten Staaten (0,4 Mio. t), Hauptimporteure die Niederlande (0,6 Mio. t), Indonesien (0,3 Mio. t), Großbritannien und Japan.
Der Verbrauch von Erdnussöl in Frankreich und in der Europäischen Union ist angesichts des starken Wachstums der lokalen Produktion von Sonnenblumen- und Rapsöl zurückgegangen .