Cabernet Sauvignon

Außerhalb der Gironde befindet sich Cabernet Sauvignon im südwestlichen Weinberg . Die AOC Weinberge von Bergerac und Buzet verwenden , es zu produzieren Weine rot und rosé.

In den Weinbergen des Loiretals sind Cabernet Sauvignon-Weine leichter, weniger strukturiert und werden vor Bordeaux getrunken.

Der Weinberg Languedoc-Roussillon entdeckte das qualitative Potenzial von Cabernet Sauvignon bei der Umstrukturierung eines Weinbergs für die Herstellung von Sortenweinen . Um das Beste aus ihnen herauszuholen, sind sie auf Bewässerung angewiesen , um das trockene Sommerklima auszugleichen. In der Provence Wein wurde die Rebe in der Mitte des eingeführt XIX - ten  Jahrhunderts , als Jules Guyot ihn als Montagepartner empfohlen syrah . Es ist dort im AOC rot klassifiziert.

Italien

Cabernet Sauvignon hat eine lange Geschichte im italienischen Weinbau . Eingeführt in der Piedmont Region in 1820 gewannen die Trauben Berühmtheit während einer Kontroverse in den 1970er Jahren über die Super Tuscan , diese Qualität toskanischer Weine , die nicht von jeder Bezeichnung profitierten. Heute ist diese Sorte in mehreren Stückelungen kontrollierter Herkunft (DOC) zugelassen und wird in vielen Indicazione geografica tipica verwendet , was der Bezeichnung vin de pays in Frankreich entspricht. Die Rebsorte wurde zuerst als ausländischer Einfluss angesehen, der die Erzeuger von lokalen italienischen Rebsorten abwandte. Nach jahrzehntelangen Experimenten hat sich die Wertschätzung von Cabernet Sauvignon verbessert: Immer mehr Hersteller haben Wege gefunden, ihre einheimischen Rebsorten mit Cabernet Sauvignon als Mischpartner zu ergänzen.

In der Region Piemont wurde die Traube als illegaler Mischpartner mit Nebbiolo zur Herstellung von Barolo verwendet . Er fügte dem Wein ihr Kleid und ihr fruchtiges Bouquet hinzu. Cabernet Sauvignon ist als Mischpartner in den DOCs von Langhe und Montferrat zugelassen, wo es mit Nebbiolo und Barbera gemischt wird . Weine aus diesen drei Rebsorten werden in Eichenfässern gereift, um süße Gewürze hinzuzufügen, die den hohen Tanningehalt von Cabernet Sauvignon und Nebbiolo sowie den Säuregehalt von Barbera ausgleichen. In der Region Piemont werden sortenreine Cabernet Sauvignon-Weine hergestellt, deren Qualität von der Lage und dem Terroir abhängt. In anderen Regionen Norditaliens wie der Lombardei , der Emilia-Romagna und der Friaul-Julisch Venetien wird die Traube häufig mit Merlot gemischt, um Bordeaux-ähnliche Weine herzustellen. In der Region Venetien wird Cabernet Sauvignon manchmal mit den wichtigsten Rebsorten des Valpolicella- Weins gemischt  : Corvina veronese , Molinaro und Rondinella . In Süditalien wird die Traube hauptsächlich als Mischbestandteil mit lokalen Sorten wie Carignan auf Sardinien , Nero d'Avola auf Sizilien , Aglianico in Kampanien oder Gaglioppo in Kalabrien verwendet .

Cabernet Sauvignon hat in der Toskana eine kontroverse Geschichte hinter sich , insbesondere wegen seiner Rolle bei der Ankunft der Super-Toskaner Mitte der 1970er Jahre. Die Super-Toskaner verdanken ihre Existenz restriktiven DOC-Praktiken im Chianti- Produktionsgebiet vor den Jahren 1990. Zu dieser Zeit konnte Chianti zu 70% aus Sangiovese hergestellt werden und musste mindestens 10% einer der lokalen weißen Rebsorten enthalten. Viele toskanische Produzenten dachten, sie könnten einen Wein von besserer Qualität produzieren, wenn sie nicht durch die DOC-Vorschriften behindert würden: Sie wollten das Recht, Cabernet Sauvignon in der Mischung anstelle der weißen Rebsorten zu verwenden. Der Antinori- Weinberg war einer der ersten, der einen Chianti-Wein kreierte , der die DOC-Vorschriften ignorierte, als er 1978 auf den Markt kam . Eine Mischung aus Sangiovese, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc aus dem Jahr 1971, bekannt als Tignanello . Andere Produzenten folgten seinem Beispiel und die Super-Toskaner gewannen durchweg Preise vor den berühmtesten Chiantis. In anderen Weinregionen der Toskana wurden sogar sortenreine Cabernet Sauvignon-Weine hergestellt. Das DOC-System hat sich zusammengetan und beschlossen, mehr Regionen die Verwendung der Rebsorte in ihren DOC-Appellationen zu ermöglichen. Cabernet Sauvignon in der Toskana zeichnet sich durch seine Aromen von Kirschen und schwarzen Johannisbeeren aus, die dem Wein einen süßen Geschmack verleihen. Die Weine erreichen einen Alkoholgehalt von etwa 14%, behalten jedoch einen bemerkenswerten Säuregehalt bei, und die meisten Erzeuger versuchen, ein bestimmtes Gleichgewicht und einen bestimmten Stil zu finden, indem sie ihn mit Sangiovese mischen. Im Jahr 2010 listete die Universität von Adelaide 13.724 Hektar Cabernet Sauvignon oder 4,73% der italienischen Weinproduktion und 2,19% der Weltproduktion dieser Rebsorte auf.

Andere europäische Erzeugerländer

Cabernet Sauvignon wurde in Spanien in der Region Rioja eingeführt, wo die Marqués de Riscal Stecklinge aus Bordeaux pflanzten . Im Jahr 2004 war es die sechsthäufigste rote Rebsorte in Spanien. Heute kommt es in allen spanischen Weinregionen in unterschiedlichen Mengen vor, obwohl es nicht in allen Appellationen Denominación de Origen oder DO (entspricht der französischen kontrollierten Ursprungsbezeichnung) zugelassen ist ). In diesen Regionen werden Weine aus Cabernet Sauvignon in weniger bekannte Bezeichnungen wie Vino de la Tierra oder Vino de Mesa ( Tafelwein ) verwiesen . Die Rebsorte ist sehr wichtig in der Weinregion Penedès in Katalonien , wo ihre Verwendung durch die Weingüter Bodegas Torres und Jean León wiederbelebt wurde. Dort wurde die Traube oft mit Tempranillo gemischt . Es ist auch eine wichtige Rebsorte in der Mischung von Ribera del Duero . Die Produzenten von Navarra in der Region Navarra haben dank ihrer sortenreinen Weine internationale Anerkennung gefunden. Im Jahr 2010 verzeichnete die Universität von Adelaide 23.237 Hektar Cabernet Sauvignon, d. H. 8,01% der Weltproduktion und 2,26% der spanischen Weinproduktion.

Es wurde 1959 von Evángelos Avéroff in Griechenland eingeführt, als er Katogi in der Region Metsovo gründete . Sein Wein war der erste griechische Wein, der einen ausgezeichneten Ruf genoss. Im Jahr 2010 verzeichnete die Universität von Adelaide 1550 Hektar Cabernet Sauvignon oder 0,53% der Weltproduktion und 2,85% der griechischen Weinproduktion.

In Großbritannien haben Winzer versucht, diese Traube unter Plastiktunneln zu pflanzen, die einen Treibhauseffekt erzeugen und die Reben vor dem lokalen Klima schützen. Das Anpflanzen dieser Traube ist auch in Deutschland erlaubt , aber Winzer verwenden hauptsächlich Riesling . Viele Züchter neigen dazu, Rieslingreben zu entwurzeln, um Cabernet Sauvignon zu pflanzen. In den 1980er Jahren hatte der bulgarische Cabernet Sauvignon aufgrund seiner Qualität und seines günstigen Preises einen großen Erfolg und begründete den internationalen Ruf des Weinbaus dieses Landes. Die Traube hat eine ähnliche Funktion in anderen osteuropäischen Ländern wie der Tschechischen Republik , Georgien , Ungarn , Moldawien , Rumänien , Russland , Slowenien und der Ukraine . Cabernet Sauvignon wird auch in mediterranen Weinregionen wie Zypern , Israel und Libanon verwendet . In Russland hat eine Hybrid-Traube namens Cabernet Severny begonnen, Cabernet Sauvignon-Plantagen zu verdrängen. Sie könnte sich besser an das russische Klima anpassen .

Kalifornien

Nach dem Versuch, die Weine von Bordeaux zu kopieren, haben Hersteller und Händler von Cabernet Sauvignon seit den 1960er Jahren versucht, ihren eigenen Stil und ihre eigenen Eigenschaften zu entwickeln, die auf dem nationalen und internationalen Markt anerkannt sind. Anthropologen und Soziologen, Spezialisten für materielle Kultur und Lebensmittel, sprechen von der Aneignung eines lebenden Objekts durch eine andere Kultur, die es in ihre verschiedenen Ökosysteme importiert, um es auszuprobieren, zu testen und an den lokalen Geschmack und Stil anzupassen.

Die Anzahl der Plantagen und die Produktion von Rebsorten in Kalifornien sind mengenmäßig ähnlich wie im Bordeaux-Weinberg. Das Urteil von Paris von 1976 half, den Cabernet Sauvignon California auf der internationalen Bühne zu katapultieren. In den 1980er Jahren verwüstete eine Reblaus-Epidemie Kalifornien und verwüstete viele Weinberge, die neu bepflanzt werden mussten. Es wurde angenommen, dass die zerstörten Rebsorten durch andere Sorten (wie die der Rhone Rangers ) ersetzt wurden, aber die Plantagen von Cabernet Sauvignon verdoppelten sich zwischen 1988 und 1998 . Viele Weinregionen wie das Napa Valley oder das Sonoma Valley pflanzten hauptsächlich Cabernet Sauvignon. Sonoma Valley Cabernets zeigen Noten von Anis und schwarzen Oliven, während sie im Napa Valley durch einen stark fruchtigen Geschmack (schwarze Johannisbeere) gekennzeichnet sind.

In Kalifornien besteht der Hauptunterschied im Cabernet Sauvignon-Stil zwischen Weinbergen in den Bergen oder Hügeln und solchen in flachen Gebieten wie dem Central Valley . In Napa haben die Bergweinberge feinere, weniger fruchtbare Böden und produzieren Beeren, die kleiner sind, aber ein intensiveres Aroma haben. Wie Bordeaux-Weine benötigen sie jahrelange Reifung, um zur Reife zu gelangen. Die Ernten sind viel niedriger (2 Tonnen pro Morgen ) als an anderen Stellen im Tal, wo sie zwischen 4 und 8 Tonnen pro Morgen liegen. Die in den bergigen Weinbergen produzierten Weine zeichnen sich durch eine tintenartige Farbe und starke Aromen von Waldfrüchten aus. In Kalifornien haben viele Weinregionen das Potenzial, Cabernet Sauvignon bis zur vollen Reife anzubauen und fruchtige, vollmundige Weine mit hohem Alkoholgehalt (oft über 14%) zu produzieren.

Wie in Bordeaux wird Eiche seit langem zum Altern des kalifornischen Cabernet verwendet. Viele Hersteller bevorzugen neue Fässer, die stark mit amerikanischem Holz beladen sind. In den 1980er Jahren versuchten sie, Weine zu produzieren, die gut zu Lebensmitteln passen ( lebensmittelfreundlich ), ohne den Einfluss von Eichenholz, aber dies war kein wirklicher Erfolg, und die Erzeuger beschränkten die Fässer aus amerikanischer Eiche tendenziell auf französische Fässer. Diejenigen, die beschlossen haben, amerikanische Eiche zu behalten, wechseln alte und neue Fässer ab.

Andere nordamerikanische Weinregionen

Cabernet Sauvignon ist die am zweithäufigsten gepflanzte Traube im Bundesstaat Washington . Es ist in der Regel an den heißesten Orten des Columbia-Plateaus zu finden . Die Erzeuger interessieren sich für seine Pflanzen, weil sie widerstandsfähiger gegen den für den östlichen Teil des Bundesstaates typischen Winterfrost sind. Diese Cabernets sind fruchtig und leicht mit Tanninen beladen. Einige Weinregionen dieses Bundesstaates wurden aufgrund ihrer Rebsorten wie Red Mountain, Walla Walla Valley und einige Weinberge im Yakima Valley anerkannt.

Im Süden Oregons (in den Tälern Umpqua und Rogue), aber auch in den Weinregionen Arizona, New York , Texas und Virginia wurden Cabernet Sauvignon gepflanzt . In den USA wird Cabernet Sauvignon sowohl für Mischungen als auch für sortenreine Weine verwendet. Im amerikanischen System kann ein Cabernet Sauvignon-Wein bis zu 25% andere Rebsorten enthalten.

Südamerika

Cabernet Sauvignon wird in fast allen südamerikanischen Ländern verwendet, einschließlich Chile , Argentinien , Peru , Brasilien und Uruguay . In Chile waren die Weine aufgrund ihrer übermäßigen Produktion, die damals im Land üblich war, begrenzt. Als sich die Erzeuger auf begrenzte Ernten konzentrierten, zeigten sich regionale Unterschiede zwischen chilenischen Cabernets. Für Weinberge auf flachem Land ist das Klima der Region ein wichtiger Faktor, während in Weinbergen an Hängen und in Bergen die Art des Bodens am wichtigsten ist. Die Weine der Region Río Aconcagua sind bekannt für ihre vollmundigen, vollmundigen Weine und benötigen Zeit in der Flasche, um sich zu entwickeln. Im Tal des Flusses Maipo haben die Weine Aromen von roten Früchten und zeichnen sich durch ihr Terroir aus. In wärmeren Regionen wie der Provinz Colchagua und der Region Curicó reifen die Trauben stärker und produzieren einen Wein, der reich an süßen Aromen ist. Der Säuregehalt und die Tannine sind im Allgemeinen eher niedrig, was bedeutet, dass dieser Wein jung getrunken werden kann. Das Wine Economics Research Center an der Universität von Adelaide identifizierte 2010 40.728 Hektar Cabernet Sauvignon in Chile, was 14,04% der Weltproduktion und 36,52% der chilenischen Weinproduktion entspricht.

In Argentinien liegt Cabernet Sauvignon bei den roten Rebsorten nach Malbec an zweiter Stelle , aber die Anzahl der Plantagen nimmt zu. Einzelsortenweine haben oft leichtere Fruchtaromen und sollen jung verzehrt werden. Vintage Rotweine sind oft Mischungen aus Cabernet Sauvignon und Malbec, sie sind tanninhaltig und enthalten Noten von Tabak und Leder. In den letzten Jahren haben die Cabernet Sauvignon-Plantagen vor allem im Uco-Tal in der Provinz Mendoza zugenommen . Die Weine, die aus hochgelegenen Weinbergen stammen, haben internationale Aufmerksamkeit erlangt.

Australien

In den 1970er Jahren brachte die Region Coonawarra dank ihrer Weine mit intensiven Fruchtaromen und subtilen Minznoten internationale Anerkennung nach Australien. Die Weinregion Margaret River folgte mit sehr vollmundigen und strukturierten Weinen mit starken Noten von Cassis und Kirsche. In den 1980er Jahren begann Australien, leichtere Weine (ca. 11-12%) zu den Mahlzeiten zu produzieren ( lebensmittelfreundlich ). In den frühen neunziger Jahren änderten sich die Stile erneut, um die Aromen reiferer Früchte hervorzuheben. Heute ist Cabernet Sauvignon nach dem Shiraz, mit dem er oft gemischt wird, die am zweithäufigsten gepflanzte rote Rebsorte in Australien . Der australische Cabernet Sauvignon ist in verschiedenen Regionen sehr unterschiedlich. Zusätzlich zu den Weinsorten aus der Region Coonawarra und Margaret River produziert das Barossa Valley vollmundige und strukturierte Weine, während die frischere Region Clare Valley dichtere und fruchtigere Weine produziert. Weine aus der Region Yarra Valley in Victoria zeichnen sich durch ein ausgewogenes Verhältnis von Säure, Tanninen und fruchtigen Aromen aus.

Südafrika

Seit dem Ende der Apartheid hat sich der Weinbau in Südafrika wieder auf dem internationalen Markt etabliert und viele Regionen fördern dort ihren Cabernet Sauvignon. Heute ist es die am weitesten verbreitete Rebsorte in Südafrika. Es wird angebaut, um sortenreine Weine und Mischungen herzustellen. Einige Hersteller bevorzugen eine burgunderfarbene Mischung, andere folgen dem Beispiel der Australier und mischen sie mit Syrah. Der erste südafrikanische Cabernet Sauvignon wurde in kühleren Weinbergen gepflanzt und produzierte krautige Weine mit charakteristischen Aromen von grünem Paprika. In den 1990er Jahren konzentrierten sich die Erzeuger auf voll ausgereifte Pflanzen und es wurden neue Klone eingeführt, um süßere Trauben zu produzieren, die besser reiften. Mit der Alterung der Reben und der Kenntnis der Weinberge und Böden ergaben sich regionale Unterschiede zwischen dem südafrikanischen Cabernet Sauvignon. Die Region Stellenbosch produziert strukturierte und sehr vollmundige Weine, während die Region Constantia in der Nähe von Kapstadt Kräuter- und Minzweine produziert.

Neuseeland

In Neuseeland war es aufgrund des Klimas eine echte Herausforderung, Cabernet Sauvignon herzustellen. Die meisten Weinberge liegen auf der Nordinsel . Die Hawke's Bay Region war die erste, die sich bemühte, Cabernet Sauvignon zu produzieren, aber das Klima, die übermäßigen Ernten und die fruchtbaren Böden haben Weine hervorgebracht, die von pflanzlichen Aromen geprägt sind. Das Abziehen der Blätter und die Verwendung weniger produktiver Wurzelstöcke haben zu besseren Ergebnissen geführt. Die Traube wird manchmal mit Merlot gemischt, um den Mangel an Sonnenschein und Terroir auszugleichen.

Andere Regionen Neuseelands sind entstanden und konzentrieren sich auf die Herstellung von typischem Cabernet Sauvignon aus dem Land. Die Weinberge Gimblett Road und Havelock North in Hawke's Bay haben für ihre warmen Kiesböden Anerkennung gefunden. Die Waiheke Island in der Nähe von Auckland ist ebenfalls eine berühmte Weinregion. Cabernet Sauvignon liegt weit hinter Pinot Noir, der am weitesten verbreiteten roten Rebsorte Neuseelands.

Eine beliebte und kritisierte Rebsorte

Im vergangenen Jahrhundert erfreute sich Cabernet Sauvignon als eine der edelsten Rebsorten der Weinwelt einer wachsenden Beliebtheit . Es verdankt seinen Erfolg dem Weinberg Bordeaux und seiner Tradition sowie neuen Weinregionen wie Kalifornien und Australien. Das Pflanzen dieser Traube wird als wichtige Wahl in einer Region angesehen, die warm genug ist, um sie zu produzieren. Die Verbraucher kennen diesen Wein aufgrund seiner Zugänglichkeit auch in Regionen, die im Weinbau wenig bekannt sind. Die weltweite Beliebtheit des Bordeaux-Weins hat zur Kritik an der Traube beigetragen, die als kolonisierend gilt, da sie auf Kosten einzigartiger lokaler Rebsorten in neuen Weinregionen gepflanzt wird. Allerdings haben einige Regionen , die in lokalen Rebsorten reichlich lange Cabernet Sauvignon ignoriert, zum Beispiel des Douro - Tal in Portugal , die ihre Produktion auf Basis hat Port .

Anmerkungen und Referenzen

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Literaturverzeichnis

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Siehe auch

Quellen

• (fr) Dieser Artikel ist teilweise oder vollständig aus dem Wikipedia - Artikel in genommen englischen Titeln „  Cabernet Sauvignon  “ ( siehe die Liste der Autoren ) .

Zum Thema passende Artikel

• Cabernet Franc
• Sauvignon
• Ranke
• Bordeaux Weinberg

Externe Links

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