Tannat

Tannat N
Tannat
Phänologische Eigenschaften
Knospenbruch 4 Tage nach den Chasselas
Blüte Fertigstellen
Veraison Fertigstellen
Reife 2 nd Zeit, 3 und eine halbe Woche nach dem Chasselas
Kulturelle Merkmale
Hafen Fertigstellen
Fruchtbarkeit Fertigstellen
Größe und
Fahrstil 		Lange
Produktivität Fertigstellen
Kulturelle Anforderungen
Klima Fertigstellen
Pädologische Fertigstellen
Önologisches Potenzial
Alkoholisches Potenzial Fertigstellen
Aromatisches Potenzial Fertigstellen

Der Tannat N ist eine Rebsorte der Schwarzweintraube.

Herkunft und Verbreitung

Diese schwarze Traube stammt wahrscheinlich aus Béarn . Laut Guy Lavignac gehört es zur Familie der Kotoid (cot, nigrette ...), die im Südwesten seit den Römern , vielleicht sogar schon früher, präsent war . In den Jahren 1783-1784 wird er im Gers vom Intendant von Guyenne Dupré de Saint-Maur als kürzlich kultiviert und entsprechend besser zum Pflügen und von einem besseren Bericht erwähnt. 1841 wurden Tannatpflanzen in die Sammlung des Jardin des Plantes in Paris geschickt .

Es ist auf mehr als 3.000  ha in mehreren Weinbergen vertreten: Madiran , Cahors , Floc de Gascogne , Brulhois , Irouléguy , Tursan , Saint-Mont ...

In Argentinien und Uruguay wird sie mehr angebaut als im Südwesten Frankreichs . Er kam zu dem XIX - ten  Jahrhundert , und es ernennt Harriague (benannt Pascual Harriague, die das Baskenland im Jahr 1870 gebracht). Es wird auch in Brasilien und Peru angebaut .

Etymologie

Der Begriff Tannat aus dem kommt langue d'oc Tanat , tan , Tannin , die „gebräunt“ zu sagen ist, die entweder durch ihren Reichtum an Tannin erklärt oder durch die violette Farbe der Beeren oder sogar von der dunkelhäutigen Erscheinung das Laub.

Ampelografische Zeichen

Kompetenzen

Culturales: wüchsig, wird in langem Schnitt angebaut und trainiert.

Empfindlichkeit: Es ist empfindlich gegen Milben und Zikaden sowie etwas gegen Graufäule .

Technologisch: besteht aus kompakten, zylindrischen Trauben mit zwei Flossen, mit kugelförmigen Beeren, mittelgroß, blauschwarz mit dicker Schale, gefärbt. Es ist eine späte und ertragreiche Rebsorte. Er mag kiesige und sandige Böden. Im reifen Zustand ergibt er fruchtige (Himbeere), säuerliche, körperreiche Weine. Es ergibt kontrastreiche Weine. Es gibt viel Fruchtigkeit sowie verschiedene Aromen wie exotisches Holz, Zimt und Tabak. Sie sind aber auch sehr tanninreiche Weine mit ausgeprägter Säure. Nach einer Passage in Holzfässern und wenn die Tannine abgerundet sind, verwandelt sich das Tannat in einen intensiven Rotwein von großer Komplexität und guter Alterung.

Genetik

Neun Klone wurden zugelassen, von denen fünf vermehrt wurden: Klone Nr .  398, 399, 472, 473, 474, 475, 717, 794 und 944.

Phenolische Zusammensetzung

Die Katechine , die Tannine und Anthocyane der Trauben bestimmen die physikalischen und chemischen Eigenschaften und den organoleptischen Wein. Tannat ist eine der Rebsorten reichsten in phenolischen Verbindungen .

Die Konzentrationen können von Jahr zu Jahr stark schwanken, abhängig von klimatischen Bedingungen, Anbau und Weinbereitungstechniken. Eine in den Jahren 2001 und 2002 durchgeführte Vergleichsstudie an drei verschiedenen Rebsorten, die in derselben Region mit denselben Anbautechniken angebaut und unter denselben Bedingungen vinifiziert wurden, zeigte das größere phenolische Potenzial von Tannat im Vergleich zu Cabernet Sauvignon und Merlot .

PHENOLISCHE VERBINDUNGEN VON TRAUBEN
nach González-Neves et als
Beeren Tannat Cabernet Sauvignon merlot
Phenolreichtum
(Absorption bei 280 nm) 		105,6 56,1 55,5
Extrahierbare Anthocyanoside
(mg/l Malvidin-Glucosid) 		1777,5 1139.7 852.4

Tannat-Trauben wiesen im Vergleich zu anderen Rebsorten den höchsten Tanninanteil in den Kernen und den niedrigsten in den Schalen auf. Diese Eigenschaft wäre ein Faktor für die Instabilität der Farbe, da die Tannine dann dazu neigen, sich mit den Proteinen und den Polysacchariden zu verbinden, anstatt die Anthocyanoside zu stabilisieren .

Bei der Vinifikation werden die Tannine der Kerne und die Inhaltsstoffe der Schalen teilweise solubilisiert, sodass am Ende der Gesamtphenolgehalt der Anthocyane und Proanthocyanidole stark mit den in der Traubenbeere und im Most ermittelten Indizes korreliert.

Tannatweine haben einen deutlich höheren Phenolgehalt und eine deutlich höhere Farbintensität als Weine aus anderen Rebsorten.

PHENOLISCHE WEINVERBINDUNGEN
nach González-Neves et als
Wein Tannat Cabernet Sauvignon merlot
Phenolreichtum
(Absorption bei 280 nm) 		65,0 43,3 39,3
Gesamt-Anthocyanoside
(mg/l Malvidin-Glucosid) 		952.7 563.3 401,9
Katechin
(mg / l)		 1908.5 1043.4 1099.4
Proanthocyanidole
(mg/l)		 4051.4 2390.6 1976,7

Tannatkonsum und Gefäßgesundheit

Laut einer beeindruckenden Studie, die 1992 in Lancet veröffentlicht wurde, ist der regelmäßige Konsum von weniger als 100 ml-200 ml Rotwein pro Tag mit einem verringerten Risiko für koronare Herzkrankheiten und einer Verringerung der Gesamtsterblichkeitsrate verbunden, diese Effekte verschwinden Menge, die schädlichen Wirkungen von Alkohol übernehmen. Es wird angenommen, dass die phenolischen Verbindungen im Wein die Wirkstoffe in den Blutgefäßen sind, aber es ist noch unklar, welche und nach welchen Mechanismen wirken. In den 1990er Jahren war einer der ersten Kandidaten Resveratrol, was viel Hoffnung und viele Studien weckte. 2001 haben Roger Corder et Coll. einen neuen Kandidaten vorgeschlagen: Procyanidine (oder Proanthocyanidole). Er und sein Team interessierten sich für Endothelin , ein Protein mit vasokonstriktorischer Wirkung, das von der inneren Schicht der Blutgefäße (dem Endothel ) sezerniert wird und eine wichtige Rolle bei Bluthochdruck und Arteriosklerose spielt . Sie suchten nach Verbindungen, die seiner Wirkung entgegenwirken könnten, und fanden heraus, dass die oligomeren Procyanidine (OPCs) in Wein die stärkste Hemmwirkung auf die Synthese von Endothelin ET-1 durch Endothelzellen in Kultur hatten.

Corder und seine Mitarbeiter haben auch gezeigt, dass die Weine des Gers, darunter der berühmte Tannat, und die Weine von Nuoro auf Sardinien sowohl eine biologische Wirkung als auch einen OPC-Gehalt aufweisen, der zwei- bis viermal höher ist als der der Weine anderer Regionen der of Welt.

Der Übergang von In-vitro- Studien zu In-vivo- Studien am Menschen brachte einige Enttäuschungen mit sich, denn wenn sie bestätigten, dass eine starke Absorption von Rotwein (oder Rotwein ohne Alkohol) tatsächlich den Endothelin-1-Spiegel senkte, fanden sie keine Veränderung des epikardialen Koronardurchmessers und fließen.

Ein weiterer Weg, der einen moderaten Weinkonsum mit der Verbesserung der Endothelfunktion verbindet, sind endotheliale Stammzellen . Letztere sind in den letzten Jahren zum Zentrum der kardiovaskulären Forschung geworden, da sie für die endotheliale und vaskuläre Reparatur verantwortlich sind. Eine randomisierte Studie mit 80 jungen Probanden zeigte, dass die tägliche Einnahme von 100 ml Rotwein über drei Wochen die Zirkulation endothelialer Stammzellen durch Erhöhung der Verfügbarkeit von Stickstoffmonoxid NO (verantwortlich für die Vasodilatation) erhöht . Dieser Effekt tritt beim Konsum von Wasser, Bier oder Wodka nicht auf.

Anhänge

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Externe Links

Literaturverzeichnis

Hinweise und Referenzen

  1. Guy Lavignac, Rebsorten aus dem Südwesten 2000 Jahre Geschichte, Editions du Rouergue, 2001.
  2. http://vin.de.madiran.free.fr/TANNAT.htm
  3. (in) G. González-Neves, D. Charamelo J. Balado, L. Barreiro, R. Bochicchio, G. Gatto, G. Gil, A. Tessore, A. and M. Carbonneau Moutounet , „  Phenolisches Potenzial von Tannat , Cabernet-Sauvignon- und Merlot-Trauben und ihre Entsprechung mit der Weinzusammensetzung  ” , Analytica Chimica Acta , vol.  513, n o  1,2003.
  4. (in) S. Renaud, Lorgeril , "  Wein, Alkohol, Blutplättchen und das französische Paradoxon für koronare Herzkrankheiten  " , Lancet , Vol. 2 , No.  339, n o  8808,1992, s.  1523-6.
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