Die Mikrobläschen, auch Mikrooxygenierung genannt, sind eine Technik zur Reifung von Wein . Dies ist eine gemessene Sauerstoffversorgung des Weins im Tank.
Diese Technik wurde von Patrick Ducournau, Winzer aus Madiran, erfunden . Er wollte die Oxidationsphänomene von Wein während seiner Reifung wie in einem porösen Fass reproduzieren , ohne die aromatischen Wirkungen von Holz zu haben.
Der mikrobullierte Wein reift in Bottichen . Eine Quelle diffundiert langsam und in sehr geringen Dosen eine gemessene Sauerstoffmenge am Boden des Tanks.
Die Diffusion von Sauerstoff erfolgt durch eine mikroporöse Keramik. Das Gas kommt aus einem komprimierten Ballon, passiert einen einstellbaren Zähler und diffundiert in den Wein am Boden des Tanks.
Das Gas löst sich sehr schnell im Wein auf. Seine langsame Wirkung erfordert eine sehr begrenzte, aber kontinuierliche Menge an Sauerstoff: etwa drei Zentiliter pro Liter Wein pro Monat.
Diese Technik ermöglicht eine gute Stabilisierung der Farbe, daher Weine, die eine dunkle Farbe aufweisen. Die Rundheit im Mund kommt von der Verfeinerung der Tannine .
Microbulling ist für einen Wein aus einer Ernte guter Qualität gedacht. Die Polymerisation von Polypholen kann in Gegenwart von Polyphenolen erfolgen ... Bei leichten Weinen besteht das Risiko, dass der Wein eine echte Entfällung von Phenolverbindungen darstellt .
Es eignet sich daher besonders für ziemlich strukturierte Weine, die in großen Bottichen gereift sind. In diesem Fall ist die durch die Entnahmen zugeführte Sauerstoffmenge zu gering und zu heftig. Microbulling glättet diesen Beitrag und ermöglicht eine Dosierung entsprechend der Art des gewünschten Weins.