Ananas comosus
Ananas comosus Ananas (Ananas comosus) .Regieren | Pflanzen |
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Einteilung | Magnoliophyta |
Klasse | Liliopsida |
Befehl | Poales |
Familie | Bromelien |
Nett | Ananas |
Die Ananas ( Ananas comosus ) ist eine Pflanzenart xerophytic , die in Südamerika heimisch ist , insbesondere in Paraguay, im Nordosten Argentiniens und im Süden Brasiliens. Sie ist vor allem für ihre essbaren Früchte bekannt , die eigentlich eine zusammengesetzte Frucht sind . Das Wort Ananas leitet sich vom Tupi-Guarani naná naná ab , was "Parfüm der Parfums" bedeutet. Der Begriff Ananas ist auch ein mehrdeutiger einheimischer Name, der sich auf mehrere andere Arten von Bromeliaceae beziehen kann , die nicht essbar sind, wie die Art Glomeropitcairnia penduliflorabezeichnet mit den Begriffen "wilde Ananas", "Holzananas" und "Zananas mawon" oder mehrere Arten der botanischen Gattung Ananas wie Ananas bracteatus unter den Namen "wilde Ananas" und "braune Ananas".
Der Begriff Ananas kommt vom Guarani ananá , einem Begriff für die Frucht, während sich naná auf die Pflanze bezieht.
Die Art Ananas comosus gehört zur Familie der Bromelien und zur Gattung Ananas . Es ist eine terrestrische Art von krautiger Pflanze, die in alle Richtungen 1 bis 1,50 m erreichen kann , mit einer Rosette aus langen lanzettlichen Blättern von 50 cm bis 1,80 m , im Allgemeinen gezähnt und manchmal glatt.
Die Blüte der Ananas ist charakteristisch für die Bromelien und präsentiert am Ende eines Stiels , der normalerweise einzeln ist, eine Krone aus kurzen Blättern, die eine Reihe ephemerer blauer Blüten überragt (die nur einen Tag leben) ohne Stiel, die viele kegelförmige Beeren ergeben steril, die einzeln wachsen, bis sie zusammenwachsen und die Ananas bilden, die wir kennen, wenn sie reif ist. Ananas ist daher eine zusammengesetzte Frucht, auch Fruchtstand genannt . Das Ganze ist länglich und kann mehr als dreißig Zentimeter lang sein; seine rinde , die aus sechseckigen schuppen besteht, ist je nach sorte unterschiedlich gefärbt. Sein sehr saftiges Fruchtfleisch ist auch in der Farbe variabel, im Allgemeinen weiß oder gelb.
Ananas comosus ist eine CAM-Pflanze , sie ist die einzige Art der Gattung Ananas , die selbststeril ist. Die Samen sind daher selten und es müssen zwei verschiedene Sorten nebeneinander existieren. Diese monokarpische Pflanze vermehrt sich daher hauptsächlich durch Triebe ( Bulbils ), die sie in großer Zahl gibt.
Das Gewicht der Früchte ist proportional zum Gewicht der Pflanze zum Zeitpunkt der Blüte: Die Kunst des Pflanzers besteht daher darin, sie zum richtigen Zeitpunkt „blühen“ zu lassen.
Ananas ist eine tropische Pflanze. Sie ist frostempfindlich und benötigt einen gut durchlässigen, nährstoffreichen und sauren Boden. Wichtig für ein gutes Wachstum ist ein pH-Wert in der Größenordnung von 4,5 bis 5,5: Bodenkrankheiten werden so reduziert. Ananas mag kein stehendes Wasser, daher ist die Drainage wichtig .
Ananas verträgt eine geringe Bodenfruchtbarkeit, aber die beste Produktion wird auf fruchtbaren Böden erzielt, die reich an organischer Substanz und Kalium sind . Hohe Gehalte an Aluminium und löslichem Mangan im Boden werden toleriert.
Die Gewinnung einer Ananasfrucht dauert zwischen vierzehn und zwanzig Monate vom Pflanzen bis zur Ernte: sechs bis acht Monate für die vegetative Phase und fünf bis sechs Monate vom Treiben bis zur Ernte. Dieselbe Pflanze trägt normalerweise zwei- oder sogar dreimal Früchte: ein erstes Mal nach zwanzig Monaten und ein zweites Mal fünfzehn Monate später.
Wenn eine kleine Frucht für den Frischobstmarkt gewünscht wird, kann der Anbau früher forciert werden, als wenn eine große Frucht benötigt wird, beispielsweise für Konserven. Je größer die Pflanze beim Treiben ist, desto größer ist die Frucht.
In der Natur werden Ananas bestäubt von Kolibris . In der Frucht bilden sich dann kleine braune Samen . Um zu vermeiden, dass diese Samen den Geschmack der Früchte beeinträchtigen, halten die Züchter die Kolibris von den Plantagen fern. Diese Vögel dürfen auch nicht in Produktionsregionen eingeführt werden, die für diese Vögel kein natürlicher Lebensraum sind, wie z. B. die Hawaii- Inseln .
Ananas wird häufiger vermehrt, indem man die an der Basis der Pflanze gebildeten Saugnäpfe teilt oder durch Stecklinge aus der Blattkrone der Frucht. Der Pflanze wird eine vegetative Vermehrung nachgesagt.
Muttermilchplantage in Sri Lanka .
Ananassamen, mit einem Streichholzkopf für die Waage.
Christopher Columbus entdeckt diese Frucht als er in angekommen Guadeloupe in 1493 . Tatsächlich war die Ananasscheibe für die Einwohner ein willkommenes Geschenk für die Seefahrer, damit sie nach der langen Fahrt auf dem Salzwasser ihren Durst löschen konnten. Die Guadeloupeaner (damals die Kariben oder Kalinagos) hängten sie auch gerne am Eingang ihrer Hütten auf , als Zeichen der Gastfreundschaft.
Christopher Columbus sagt: „Es hat die Form eines Tannenzapfens, ist aber doppelt so groß und schmeckt großartig. Sie können es mit einem Messer wie eine Rübe schneiden und es sieht sehr gesund aus. "
Die Ananas dann zu allen tropischen Amerika reiste in ankommen Martinique in 1548 . In seiner Allgemeinen Geschichte der von den Franzosen bewohnten Antillen im Jahr 1667 lobte Pater Dutertre seine Eigenschaften und sprach von ihm als König der Früchte, weil Gott ihm eine Krone aufsetzte.
Die Holländer machten es in kandierter Form in Europa bekannt und kultivierten es als erste in Gewächshäusern in Leiden . In 1672 führte sie es Charles II , König von England . Es ist auch die Ähnlichkeit mit dem Tannenzapfen , die die Engländer dazu veranlasste, ihn Ananas zu nennen .
Die Portugiesen pflanzten sie in Indien , Java , an, wo die Frucht ein Asylland fand, dessen Klima dem ihres Heimatkontinents nahe war, und sie verbreitete sich im gesamten Fernen Osten .
In Frankreich wurden ab 1702 Versuche unternommen, ihn anzubauen , und Ludwig XV. ließ ihn in Choisy-le-Roi anbauen . Aus Kostengründen eine Zeitlang aufgegeben, wurde der Anbau von Lenormand, dem Verwalter des Gartens des Schlosses von Versailles , übernommen, auch wenn einige Gerüchte behaupteten, sein Konsum mache Frauen unfruchtbar. Im Jahr 1718 importierte Labat de Savignac, ein Berater des Parlaments von Bordeaux , verführt vom Geschmack der Ananas, mehrere Pflanzen aus der Karibik. Kultur entwickelt in Bordeaux im folgenden Jahrhundert durch den Bau von Metall Gewächshäusern eine größere Glasfläche bietet. Später verbesserte die Entdeckung des Thermosiphons , eines Dampferzeugers, die Produktion. Aber die Konkurrenz durch billige Importe auf dem Seeweg machte dieser Praxis ein Ende.
Entgegen dem Anschein, war es nicht bis 1790 , dass die Ananas eingeführt wurden , Hawaii , und es war nicht bis zum XX - ten Jahrhundert für die Vereinigten Staaten zu einem wichtigen Hersteller von Ananas, über die Firma Dole Food Company , die industriellen Produktionsmethoden entwickelt und ließ sie sowohl auf Hawaii als auch auf den Philippinen zu sehr niedrigen Preisen produzieren. Derzeit wird es auch in großem Umfang von Côte d'Ivoire , Thailand und Costa Rica exportiert .
Die Sorten Ananas aus sechs Gruppen sind bekannt für den Charakter ihres Laubs, mehr oder weniger schwierig, den Standort ihrer Kultur und ihre morphologischen Merkmale wie Verschleiß der Pflanze, ihre Neigung zur Bildung von Knollen und Saugnäpfen , die Höhe des Stiels in in Bezug auf die der Frucht, die Farbe der Blütenblätter , die Eigenschaften der Frucht und die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Schädlinge . Diese sechs Gruppen sind:
Produktion in Tonnen im Jahr 2019 | |||||
Land | Produktion | Weltanteil | |||
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Costa Rica | 3.328.100 | 12% | |||
Philippinen | 2.747.856 | 10% | |||
Brasilien | 2 426 526 | 9% | |||
Indonesien | 2.196.456 | 8% | |||
China | 1.727.607 | 6% | |||
Indien | 1.711.000 | 6% | |||
Thailand | 1.679.668 | 6% | |||
Nigeria | 1.671.440 | 6% | |||
Mexiko | 1.041.161 | 4% | |||
Kolumbien | 1.008.687 | 4% | |||
Angola | 870 257 | 3% | |||
Ghana | 743.098 | 3% | |||
Andere Länder | 7 027 492 4 | 25% | |||
Welt | 28 179 348 | 100% |
Ananas muss vor der Reifung gepflückt werden, um einer fünfzehntägigen Bootsfahrt standzuhalten, dh wenn sie noch hart genug ist, und für Flugreisen kann sie reif gepflückt werden. Trotz ihrer scheinbaren Härte zerbrechlich, sollte die Ananas nicht getroffen werden, denn die kleinste Verletzung verursacht eine Fäulnisstelle: Die Verpackung ist wabenförmig und sehr schützend.
Während des Wachstums wurden die Kronen durch Entfernen ihres Kerns auf eine geeignete Größe reduziert; Dies erklärt, warum eine exportierte Ananaskrone nicht durch Stecklinge nachwächst, während die Krone in ihrem natürlichen Zustand der Pflanze die Fortpflanzung ermöglicht.
Ananas werden auf Feldern auf kleinen Hügeln gepflanzt, da die Wurzeln durch übermäßige Feuchtigkeit beeinträchtigt werden könnten und der Boden reich, fruchtbar und gut belüftet ist. Es ist eine Pflanze, die an trockenes Klima angepasst ist: absorbierende Zellen befinden sich an der Basis der Blätter in der Mulde der Rutsche, die sie bilden. Diese Zellen sammeln die geringste Feuchtigkeitsspur und Sie können auch festen Dünger hineingeben (dies geschieht mit einem Teelöffel in Afrika ). Die Pflanzdichte erreicht 60.000 Reben pro Hektar.
Es ist eine Pflanze, die seit den 1970er Jahren in der Lage ist, das Wachstum im Freien zu allen Jahreszeiten durch den Einsatz von Chemikalien vollständig zu kontrollieren. Die Blüte der Pflanzen wird ausgelöst durch Besprühen von Ethylen in Form eines in Wasser gelösten Gases oder durch zerstückelte Abgabe von Calciumcarbid oder auch durch Ethylen freisetzende Produkte vom Typ Ethrel. Dieses Produkt ermöglicht auch die Färbung der Früchte zum richtigen Zeitpunkt und auf homogene, kommerziellere Weise. Nicht klimakterische Frucht , unreif gepflückt, reift nicht außerhalb der Pflanze. Das "Ananas-Boot" wird gerade reif gepflückt: Hat der Blattkranz eine geeignete Größe erreicht, wird sein Wachstum durch Entfernen des Herzens gestoppt und dann in den Laderäumen von Booten zwischen 10 und 13 ° C transportiert. Die „Flugzeugananas“ wird bei Reife gepflückt: Die Blattkrone bleibt intakt. Der Versand erfolgt per Flugzeug bei einer Lagertemperatur zwischen 7 und 10 °C.
Die weltweite Ananasproduktion im Jahr 2014 beträgt 25,4 Millionen Tonnen.
Plantage in Queensland , 1897 .
Ananaspflanze auf Bali . In Wirklichkeit ist diese Pflanze nicht auf dieser Insel heimisch, aber das lokale Klima ist mit dem ihres natürlichen Lebensraums im tropischen Amerika identisch.
Ananasfeld in Nordthailand.
Ghanaischer Bauer, der eine Ananas hält
Ananasfrucht, in einer Plantage auf der Insel Oahu , im hawaiischen Archipel .
Industrielle Ananasplantage, die 1970 auf Antrag von Vertretern der Immobilienentwickler von Maui fast zerstört wurde , um eine Peri-Urbanisierung zu ermöglichen .
Die Früchte der Ananas und Rinde enthalten verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe , insbesondere Polyphenole , darunter Gallussäure , Syringinsäure , Vanillin , Ferulasäure , Sinapinsäure , Cumarsäure , Chlorogensäure , Epicatechin und Arbutin .
Das Bromelain ist eine Mischung aus proteolytischen Enzymen, die in allen Teilen der Pflanze vorhanden ist. Es ist Gegenstand von Voruntersuchungen bei der Behandlung verschiedener klinischer Erkrankungen, aber seine Auswirkungen auf den menschlichen Körper sind bisher nicht eindeutig geklärt. Bromelain kann für manche Verbraucher gefährlich sein, zum Beispiel bei Schwangerschaft , Allergien oder unter gerinnungshemmender Behandlung .
Wenn die Frucht genug davon enthält, roher Ananassaft kann in nützlich sein Marinieren Fleisch oder zu erhöhen , seine Zärtlichkeit. Wenn die Enzyme der Ananas die Zubereitung bestimmter Lebensmittel oder Gerichte, wie Desserts, Gelatine oder das Einfrieren von Kapseln stören können , kann ihre proteolytische Aktivität, die für diese Effekte verantwortlich ist, durch Kochen oder Einkochen von Konserven abgebaut werden . Die Menge an Bromelain in einer typischen Fruchtportion reicht wahrscheinlich nicht aus, um eine Wirkung zu erzielen, aber seine Extraktion kann für den häuslichen oder industriellen Gebrauch ausreichend sein.
Ananas ist ideal als Dessert zu genießen : pur (in Scheiben) oder in Stücken in einem Obstsalat . Es kann auch als Saft oder sogar als Smoothie (allein oder kombiniert mit anderen Früchten ) konsumiert werden . Abhängig von den lokalen Kulturen sind Cocktails ( alkoholisch oder nicht) mit Ananas erhältlich, wie z. B. Piña Colada . Seltener kann Ananas auch Teil der Früchte sein, die als Dekoration in einem Kuchen verwendet werden .
Auf der Verdauungs Ebene, Ananassaft hat proteolytischen Eigenschaften (dank seiner verschiedenen Enzymen zur Familie der Zugehörigkeit Endopeptidasen , Hydrolasen und Cysteine ). Es enthält tatsächlich mehrere Peptidasen der Papain- Familie , unter anderem: Ananaïne (en) , Bromelain und Phytepsin (en) . Es kann daher zum Zartmachen von Fleisch verwendet werden . Aus dem gleichen Grund wird sein Saft nicht in Desserts mit Gelatine empfohlen , die er verflüssigt.
Die physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften dieser Frucht sind denen von Zitrusfrüchten sehr ähnlich, und Köche verwenden sie daher am häufigsten für Desserts.
Im Kongo wird daraus ein lokales Bier . In Burundi , Ananas Likör wird auch gemacht , genannt bourasine . In Togo und Benin wird Ananas auch zur Herstellung von Weißwein verwendet .
Die Fasern der Ananasblätter werden zur Herstellung der Piña verwendet , die insbesondere für den Tagalog Barong , ein traditionelles philippinisches Kleidungsstück, verwendet wird .
Neben dieser Textilfaser ergeben auch Ananasblätter eines der ersten pflanzlichen Leder. Es heißt Piñatex und wurde von der Firma Ananas Anam entwickelt.
Die Energieaufnahme für 100 g frische Ananas beträgt durchschnittlich 54 kcal (231 kJ ). Aufgrund seines hohen Wasseranteils (ca. 86 %) ist die Energieaufnahme dieses Lebensmittels relativ gering.
Die durchschnittliche allgemeine Nährstoffzusammensetzung für 100 g frische Ananas ist in der folgenden Tabelle aufgeführt:
Erfinden | Masse |
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Wasser | 85,5 g |
Proteine | 0,54 g |
Lipide | 0,12 g |
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,04 g |
davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,01 g |
davon gesättigte Fettsäuren | 0,01 g |
Kohlenhydrate | 13,1 g |
davon Zucker | 9,9 g |
Fasern | 1,4 g |
Ernährungsstudien haben gezeigt, dass der Geschmack von Ananas hauptsächlich von der Gesamtkonzentration der Zucker und deren Beschaffenheit beeinflusst wird, insbesondere von Saccharose , Fruktose und Glukose .
Die durchschnittliche Nährstoffzusammensetzung an Mineralsalzen , Spurenelementen und Vitaminen pro 100 g frischer Ananas ist in den folgenden Tabellen aufgeführt:
Mineralsalze | Masse |
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Kalium | 140 mg |
Chlorid | 22 mg |
Magnesium | 15 mg |
Phosphor | 8 mg |
Kalzium | 8 mg |
Natrium | <5 mg |
Spurenelemente | Masse |
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Mangan | 840 µg |
Eisen | 170 µg |
Zink | 80 µg |
Kupfer | 60 µg |
Jod | Spuren |
Selen | Spuren |
Vitamine | Masse |
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Vitamin C | 46 100 µg |
Vitamin B3 | 310 µg |
Vitamin B5 | 170 µg |
Vitamin B1 | 60 µg |
Vitamin B6 | 50 µg |
Vitamin B2 | 30 µg |
Vitamin B9 | 20 µg |
Provitamin A | 67 µg |
Vitamin A- Äquivalent | 112 IE |
Ananas ist wie Orange sehr reich an Vitamin C , tatsächlich liefern 100 g frische Ananas und 100 g frische Orange 58 % bzw. 59 % des RDI .
Ananas ist auch reich an Mangan (42% des RDI ) und liefert in geringerem Maße Vitamin B9 (10% des RDI ). Die anderen enthaltenen Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente sind nicht in ausreichender Menge vorhanden, um einen ernährungsphysiologisch interessanten Beitrag zu leisten.
In allen Teilen der Ananas gibt es ein Enzym , Bromelain , das gehört zu der Protease - Familie . Diese Substanz würde viele gesundheitliche Vorteile vereinen, indem sie heilende, entzündungshemmende, krebshemmende, blutdrucksenkende, antimikrobielle Wirkungen hat und die Thrombogenese reduziert . Die potenzielle natürliche antikarzinogene Wirkung ist eine Folge seiner Wirkung als Immunmodulator gegen Tumorzellen. Ein Wissenschaftlerteam in den USA stellte sogar fest, dass dieses Bromelain die Infektion mit SARS-Cov-2 unter In-vitro- Bedingungen reduzierte .
Wir sprechen / anana / oder / ananas / aus . In der französischen Festland und in Französisch-sprachigen Schweiz , die s von Ananas ist oft zu hören, während in Belgien , in Haiti und in Quebec , ist es nicht. Wir können auch feststellen, dass wir auf den französischen Antillen in einigen Fällen das s hören können, aber die Verwendung von /anana / ist viel korrekter, da es sich auf das kreolische "zannanna" bezieht, das / zãnãna / ausgesprochen wird .