Herrschaft | Pilze |
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Einteilung | Basidiomykota |
Klasse | Agaricomyceten |
Unterklasse | Agaricomycetidae |
Auftrag | Pilzeical |
Familie | Agaricaceae |
Nett | Agaricus |
Agaricus bisporus , Agaric bisporous, ist eine Art von Pilzen basidiomycetes der Familie der Agaricaceae .
Selten in der freien Natur, ist dieser Pilz unter dem Namen kultiviert Taste Pilz oder Pilz . Er ist der am häufigsten angebaute Pilz in einer Pilzfarm, weil er schnell und einfach zu kultivieren ist. Die meisten kommen aus China.
Champignons haben in jungen Jahren rosa Kiemen, die mit zunehmendem Alter braun-schwarz bis schwarz werden. Der Hut ist rund, von einem samtigen Weiß, das anschließend mit Ocker oder Braun befleckt wird. In jungen Jahren wird es mit einem Schleier am Fuß befestigt (die Lamellen sind nicht zu sehen) und öffnet sich durch das Lösen eines kleinen Rings. Mit zunehmendem Alter verflacht es.
Dieser Pilz wächst natürlich zu Beginn des Sommers oder im Herbst auf fetten Böden, Mist, Gärten, in Zypressenhecken, Weiden, Höfen, immer außerhalb von Wäldern. Champignon besteht in der freien Natur unter Lambert Scheinzypresse ( Cupressus macrocarpa ) und anderen Koniferen, auf Pflanzenreste, alte Mischung aus Stroh und Pferdemist, Dünen am Rande des Ozeans, unter Tamarisken , Prosopis , usw.. Sein nächster Cousin ist Agaricus subfloccosus . Agaricus bisporus wird oft mit Wiesenrose ( Agaricus campestris ) verwechselt . Dieser kleine Pilz wächst oft in großer Zahl auf Wiesen oder Gärten.
Pariser Pilz | |
Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g |
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Energieaufnahme | |
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Joule | 93 kJ |
(Kalorien) | (22 kcal) |
Hauptbestandteile | |
Kohlenhydrate | 1,98 g |
- Stärke | 0 g |
- Zucker | 1,98 g |
Ballaststoffe | 1 g |
Protein | 3,09 g |
Lipide | 0,34 g |
Wasser | 92,45 g |
Mineralien und Spurenelemente | |
Eisen | 0,5 mg |
Magnesium | 9 mg |
Phosphor | 86 mg |
Kalium | 318 mg |
Natrium | 3 mg |
Zink | 0,52 mg |
Vitamine | |
Vitamin B1 | 0,081 mg |
Vitamin B2 | 0,402 mg |
Vitamin B3 (oder PP) | 3,607 mg |
Vitamin B5 | 1,497 mg |
Vitamin B6 | 0,00104 mg |
Vitamin B9 | 0,0017 mg |
Vitamin B12 | 0,00004 mg |
Vitamin C | 2,1 mg |
Vitamin-D | 0,0002 mg |
Aminosäuren | |
Fettsäuren | |
Quelle: Ernährungsdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums | |
Es wird angenommen, dass dieser Pilz in Ägypten oder China beheimatet ist . Um 1670 begann La Quintinie , Gärtner von König Ludwig XIV. , in Versailles , ihn in Freilandschichten anzubauen . Die Technik der Pilzzucht im Freien wurde erstmals 1707 in einer Abhandlung von Joseph Pitton de Tournefort erwähnt , obwohl sie noch nicht vollständig entwickelt war.
1810 baute der Gärtner Chambry in Steinbrüchen im Süden der Hauptstadt Champignons an, um sie vor den Launen des Wetters zu schützen. Er kam auf die Idee, die Schichten durch Belüften der Anbauflächen zu befeuchten und zu belüften. 1893 förderte das Institut Pasteur diese Produktion, indem es die Sterilisation des Produktionsmediums empfahl. Sein Anbau wurde 1895 im Loiretal eingeführt. Touraine und Saumurois machen drei Viertel der französischen Produktion aus. Die Untergrundkultur wurde zuerst in Schichten praktiziert, dann in Taschen oder Koffern. Der Pariser Pilz wird in Frankreich seit zwei Jahrhunderten im großen Stil kultiviert.
Am Ende des XIX - ten Jahrhunderts mehr als 300 Bauern Pilz Paris für insgesamt eintausend Jahrestonnen im Jahr 1875. Drei Millionen Körbe kultiviert werden geliefert Les Halles in Paris . Es wurde in den Vororten, aber auch in Paris produziert, bis 1895 die Arbeit der Metro den Anbau in den verlassenen Steinbrüchen im Süden von Paris beendete.
Der Anbau des Champignons wird heute in 70 Ländern praktiziert und macht etwa 40 % der weltweiten Champignonproduktion aus.
China hat 10 Millionen Züchter und dominiert den Markt für diese Pilze mit 70 % der Weltproduktion.
Der Agaricus bisporus wird in alten Steinbrüchen, in Kellern industriell als Pilz angebaut; die Temperatur muss konstant sein und die Belüftung der Räumlichkeiten muss unbedingt erfolgen. Das Nährmedium besteht aus Stroh, Pferdemist, Gips (Calciumsulfat), der kompostiert wird. Sobald der Kompost abgekühlt, ausgesät und dann vom Myzel des Pilzes befallen ist, wird eine Schicht Kalkerde (Hüllerde) hinzugefügt, um eine Vorfruchtbildung zu bewirken. Die Fruchtbildung wird durch Absenken der Temperatur und Belüftung (niedrigere CO 2 -Rate ) induziert .
Der Knopfpilz kann von einem anderen Pilz, Mycogone rosea , parasitiert werden , der eine Krankheit namens „ Maulwurf “ verursacht und manchmal ernsthafte Verluste bei den Züchtern verursacht.
Dieser Pilz, der am meisten angebaute der Welt, ist eine Quelle für Proteine, Kohlenhydrate, Lipide, Chitin , Ballaststoffe und Spurenelemente ( Natrium , Kalium , Phosphor ), Antioxidantien und ungesättigte Fettsäuren .
Seien Sie, wie alle Pilze, vorsichtig, wenn er auf einem Substrat wächst, das mit Schwermetallen , toxischen Metalloiden oder Radionukliden belastet ist , ist es wahrscheinlich, dass es diese stark bioakkumuliert .
Eine verwandte Art ( Agaricus blazei ), essbar, wird auch als Medizin verwendet. Es enthält Antioxidantien und immunmodulatorische Mediatoren, die als potenziell nützlich gegen bestimmte Krebsarten , entzündliche Erkrankungen, Virusinfektionen (gegen Herpes simplex Typ 1 (HSV1) untersucht mit 50 μg / ml Agaricus- Extrakt. blazei ) und / oder bakteriell oder gegen Diabetes oder gegen die Biosynthese von Lipoproteinen mittlerer Dichte (IDL-Cholesterin). Dieser Pilz wurde auch gegen Leishmaniose mit sehr signifikanten Ergebnissen getestet , wie aus zwei in den Jahren 2011 und 2012 veröffentlichten Studien hervorgeht .
Agaricus bisporus ist bereits als Quelle für Wirkstoffe wie Vitamin C , Vitamin E ( α-Tocopherol, γ-Tocopherol, δ-Tocopherol ) und Vitamin B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 und B12) bekannt ), Lektine , Polysaccharide ( insbesondere Beta-Glucane ), Peptide , Lipopolysaccharide , essentielle Aminosäuren , Glykoproteine , Nukleoside , Triterpenoide , Fettsäuren und deren Nebenprodukte.
Es enthält unter anderem Flavonoide , Carotinoide und Phenole (mit absteigender: Myricetin , Kaffeesäure , Säure Protokatechin , Katechine , Ferulasäure , Gallussäure , p-Cumarsäure , Zimtsäure ) des Ergosterols (186,1 g/100 g frisches Ergosterol). Pilz ; 1,73 g / 100 g Ergosta.7.enol; 6,05 g / 100 g Ergosta.5,7-dienol; 2,45 g / 100 g Ergosta-7, 22 Dienol) bekannt für ihre Antioxidantien. Es enthält Beta-Glucane, die die Immunität durch Aktivierung des Komplementsystems verbessern , offenbar mit antitumorigenen Wirkungen, die aus einer besseren zellulären Immunität resultieren können. Agaricus bisporus scheint die Immunschleimhaut zu verbessern und die Produktion von Immunglobulin A durch den Körper signifikant zu erhöhen .
Dieser Pilz hat daher immunmodulatorische , antimikrobielle , antimykotische , entzündungshemmende , krebsbekämpfende , antioxidative Eigenschaften und kann gegen Arteriosklerose nützlich sein .
Es kann die Aromatase hemmen und somit den Östrogenspiegel im menschlichen Körper senken, was die Anfälligkeit für Brustkrebs ( Karzinom ) verringern könnte . In vitro , Ergosterol aus Pilzes hemmt Brustkarzinom der meisten Zelllinienkulturen dieser Krebsart, über Aromatasehemmung, ohne extrahiert Nebenwirkungen .
Im Jahr 2020 war der Pilz aufgrund mehrerer seiner Eigenschaften eine von vielen Substanzen, die als potenzielle Medizinquelle gegen das neue Coronavirus SARS-CoV-2 vorgeschlagen wurden , das für die COVID-19-Pandemie verantwortlich ist .
Der Champignon ist eine der seltenen Pilzarten , die zu Hause angebaut werden können. Die Praxis verbreitete sich mit der Popularisierung der städtischen Landwirtschaft .
2016 gab es noch sechs Pilzfarmen in der Region Paris, im Val-d'Oise, in der Oise und in den Yvelines. Lieferant von Küchenchef Yannick Alléno , Grégory Spinelli, Produzent in Saint-Ouen-l'Aumône , erklärt, dass „der echte Pariser Pilz im Keller gezüchtet wird. Und er wächst nicht im Torf, sondern auf einer Kalkschicht, aus der er alle Mineralien zieht und die weniger Wasser abweist. Das ist alles, was bei Champignons aus Holland oder Polen den Unterschied macht. "