Die Polysaccharide (manchmal Glycane , Polysaccharide , Polysaccharide oder komplexe Kohlenhydrate genannt ) sind Polymere der Familie der Kohlenhydrate, die aus mehreren Monosacchariden bestehen, die durch glycosidische Bindungen miteinander verbunden sind .
Die häufigsten Polysaccharide im Pflanzenreich sind Cellulose und Stärke , beide Polymere der Glucose .
Viele Exopolysaccharide ( Metaboliten ausgeschieden durch Mikroben, Pilzen, Würmern ( Schleim der Schnecke ) eine wichtige Rolle spielen - auf molekularer Skala - in der Ausbildung, Qualität und Erhaltung der Böden , der Humus , Erde bilden Aggregate und verschiedene „Ton-Exopolysaccharidmaterial“ Verbindungen und „organo-mineralischer“ Kompositen ( zB Xanthan , Dextran , rhamsane , Succinoglycane ).
Viele Polysaccharide werden als Lebensmittelzusatzstoffe in Form von Ballaststoffen ( Inulin ) oder natürlichem Gummi verwendet .
Dies sind Polymere, die aus einer bestimmten Anzahl von Osen (oder Monosacchariden) mit der allgemeinen Formel gebildet werden:
- [C x (H 2 O) y )] n - (wobei y normalerweise x - 1 ist)Sie bilden eine sehr wichtige Familie von Molekülen, die oft verzweigt sind .
Sie neigen dazu, keine bestimmte Form anzunehmen, sie sollen " amorph " sein.
Sie sind wasserunlöslich und haben keine Süßkraft .
Es gibt zwei Kategorien von Polysacchariden:
Die am Aufbau von Polysacchariden beteiligten Bestandteile können sehr unterschiedlich sein: Hexosen, Pentosen, Anhydrohexosen, Osether und Schwefelsäureester.
Abhängig von der Architektur ihrer Kette können Polysaccharide sein:
Wir können Polysaccharide auch nach ihrer biologischen Funktion in zwei Gruppen einteilen:
Polysaccharide spielen auch eine wichtige Rolle bei der Strukturierung komplexer Lebensformen in Bakterien wie Myxococcus xanthus .
Jüngste Untersuchungen an den Polysacchariden, aus denen die Kapsel eines uropathogenen Escherichia coli- Stammes besteht, haben gezeigt, dass diese Polysaccharide die Bildung von Biofilm verhindern . In ihrer Gegenwart können sich Bakterien wie Staphylococcus aureus nicht mehr zu einem Biofilm organisieren. Sie spielen die Rolle des "Antihaft" und verhindern den Kontakt zwischen Mikroorganismen.
Polysaccharide der Formel (C 6 H 10 O 5) n sind wie Stärke, Cellulose und Inulin ausschließlich pflanzliche Reservesubstanzen. Stärke wird in gefunden Knollen ( Kartoffel , Maniok ) und in Getreide , Zellulose in Gemüse , Kräutern und Inulin in Zwiebeln ( Knoblauch , Zwiebel , usw. ) sowie die Wurzeln von Rettich , Dahlie , Astragalus , usw.
Polysaccharide sind eine erneuerbare Ersatzressource für Erdölderivate zur Herstellung biologischer Polymere.
Im Mai 2005Es wurde ein europäisches Netzwerk von Forschungslabors für Polysaccharide eingerichtet, in dem 16 Labors aus neun Ländern zusammengeschlossen sind.