Sprudel

Das Sprudelwasser , auch genannt angesäuertem Wasser , Sprudelwasser , Mineralwasser , kohlensäurehaltiges Wasser oder Sodawasser oder Soda Art in Nordamerika, ist Wasser , in dem ein oder mehr Gase durch eine natürliche Wirkung (das Wasser gelöst werden , wird mit geladenem Kohlendioxid beim Aufstieg zur Quelle) oder künstlich (durch Zugabe von Kohlendioxid oder Kohlensäure erzeugenden Produkten in Apotheken, Fabriken oder zu Hause ).

Definition

Wir unterscheiden:

Geschichte

Im Jahr 1766 erfand der schwedische Chemiker Torbern Olof Bergman ein Verfahren zur Herstellung von kohlensäurehaltigem Wasser , um natürlich sprudelndes Wasser zu reproduzieren, das als gut für die Gesundheit gilt. Er findet, dass der saure Geschmack von natürlichem Sprudelwasser auf das Vorhandensein von CO 2 zurückzuführen ist und gibt dem wissenschaftlichen Verfahren in der Lage, natürliche Gewässer zu imitieren.

Im Jahr 1767 entdeckte der Engländer Joseph Priestley unabhängig eine Methode zum Mischen von Wasser mit Kohlendioxid, indem er in einer örtlichen Brauerei in Leeds , England , eine Schüssel mit Wasser über einen Bottich mit Bier hängte . Priestley findet, dass das aufbereitete Wasser angenehm schmeckt und bietet es Freunden als Erfrischungsgetränk an. Er glaubte fälschlicherweise, dass dieses Wasser ein Heilmittel gegen Skorbut sein könnte , und stimmte zu, die Besatzung von James Cooks zweiter Expedition in die Südsee in seiner Herstellung zu schulen . Im Jahr 1772 veröffentlichte er Directions for Impregnating Water with Fixed Air , wo er feststellte, dass Tropfen von "Vitriolöl" ( Schwefelsäure ), die auf Kalk fallen, Kohlendioxid erzeugten, und wo er die Methode zum Auflösen des Öls beschrieb Wasser.

Die praktische und kommerzielle Anwendung der Entdeckung von Priestley, durchgeführt von Johann Jacob Schweppe aus dem Jahr 1783, wird diesem ein Vermögen einbringen.

Viele andere Leute produzieren Sprudelwasser und verschiedene Produktionssysteme werden verwendet:

Ursprünglich wurde künstliches Mineralwasser auf ärztliche Verschreibung nach den Rezepturen des Pharmakodex hergestellt  ; dann kommen, immer noch im Monopol der Apotheken, süße und aromatisierte kohlensäurehaltige Getränke namens Limonaden . Wenn erkannt wird, dass kohlensäurehaltiges Wasser durch das Vorhandensein von CO 2 . angenehm im Geschmack istund dass keine pflegenden Substanzen mehr hinzugefügt werden, wird es in den wohlhabenden Klassen zur Gewohnheit , sie zu konsumieren; sie werden mit Wein vermischt .

Seine Verwendung Ausbreitung wegen der schlechten Qualität des Wassers nach Paris und vor allem nach der Cholera - Epidemie von 1832. Während dieser Pandemie , Seltzer Wasser wurde weithin Anschlag verwendet Erbrechen und stillen den Durst der Kranken., Activate Nierenfunktion und Ruhe Kontraktionen Muskeln und Darm .

Nach einer Klage von Apothekern im Jahr 1845 gegen einen Herrn Fèvre, der Dosen in Beuteln mit gaserzeugenden Pulver verkaufte, wurde die Herstellungsfreiheit eingeführt. Der Einstandspreis dieses Luxusgetränks sinkt durch die Entfernung der chemischen Elemente, die es Selters Wasser ähnlich machen und durch das Konkurrenzspiel zwischen neuen Herstellern wird kohlensäurehaltiges Wasser zum Erfrischungsgetränk der wohlhabenden Klassen. Von 500.000 Flaschen, die 1845 in Frankreich produziert wurden, stieg sie 1855 auf zehn Millionen. Die französische Industrie verbesserte die Geräte von Gosse und Bramah und exportierte ihre Maschinen nach Amerika . In Paris werden neben dem mit Haushaltsgeräten zubereiteten Sprudelwasser jährlich mehrere Millionen Flaschen mit einem Siphon , einer Vorrichtung zum Ausstoßen von Wasser , verbraucht .

Der Siphon wird zur Gewohnheit; Es kann zu Hause, in einem Bistro oder in einem Restaurant verwendet werden . Es gibt sie in verschiedenen Formen: zylindrisch , eiförmig , pyramidenförmig , mit achteckigen Seiten usw. und das Glas kann glatt, verdreht, perlenförmig oder wabenförmig sein . Sie werden zukünftige Sammler begeistern . In Trinklokalen werden „Thekensäulen“ installiert, um den Einzelhandelsvertrieb zu erleichtern. In manchen Restaurants ist ein Zapfhahn am Tisch des Kunden direkt mit dem im Keller gelagerten Behälter verbunden.

Die kohlensäurehaltiges Wasser Industrie wächst schnell in der XIX - ten  Jahrhundert , als nach Frankreich, es ist das Italien , das Spanien und Lateinamerika , die die meisten dieses Getränk zu konsumieren. Vier weltweit tätige Unternehmen haben nach und nach den Flaschenwassersektor übernommen: Nestlé , PepsiCo , Coca-Cola und Danone .

Am Ende der XX - ten  erzeugten Jahrhundert eine Rückkehr zu inländischem Herstellungskohlensäurehaltiges Wasser durch die Verwendung von Haushaltsgeräten für die Gaseinspritzung durch Mehrwegflaschen aus CO 2.

In den Vereinigten Staaten war kohlensäurehaltiges Wasser  bis zum Zweiten Weltkrieg allgemein als „  Sodawasser “ bekannt . Während der Weltwirtschaftskrise wurde es  wegen seines Preises und der Tatsache, dass es das billigste Getränk aus Wasserspendern war, auch „  zwei Cent pur “ genannt, in der Horeca prickelnd , die anderen aromatisiert.  In den 1950er Jahren tauchten neue Begriffe wie „  Sprudelwasser  “ und „  Seltzerwasser “ auf.

Auch aromatisierte kohlensäurehaltige Wässer (normalerweise Zitronen-, Limetten-, Kirsch-, Orangen- oder Himbeergeschmack), die keine Süßstoffe enthalten , sind im Handel erhältlich.

Im Jahr 2013 erschien in den USA ein neues Getränk auf Basis von alkoholischem kohlensäurehaltigem Wasser: der harte Seltzer .

Gesundheit

Im XX - ten  Jahrhundert wird Sprudelwasser zu stoppen Erbrechen verwendet und das Funktionieren des Magensaftes unterstützen.

Im XXI ten  Jahrhundert, dass Wassers mit Kohlensäure unter Berücksichtigung nicht mästen , aber es kann einen Cocktail Wirkung hat und damit zu einem Übergewicht bringen. Es kann manchmal zu Magenbeschwerden führen, weshalb es vor und während körperlicher Anstrengung nicht empfohlen wird.

Italienische Forscher beobachteten jedoch im Jahr 2002, dass der Transit des Bolus durch die Aufnahme von kohlensäurehaltigem Wasser begünstigt wurde.

Kohlensäurehaltiges Mineralwasser ist im Vergleich zu Limonaden eine vernachlässigbare Ursache für Zahnerosion und das Risiko von Knochenbrüchen.

Geschmack

Sprudelwasser hat aufgrund des gelösten Kohlendioxids, das in Kohlensäure umgewandelt wird, einen saureren Geschmack als normales Wasser , aber sein Geschmack kann je nach dem des ursprünglich verwendeten Wassers variieren. Das würzige Gefühl entsteht durch Mikroschocks, die durch das Platzen von Gasbläschen auf der Zunge entstehen.

Andere Verwendung

Kohlensäurehaltiges Wasser kann zum Konservieren von Fleisch verwendet werden .

Hinweise und Referenzen

Anmerkungen

  1. Ein Gärtank setzt in seinem oberen Teil Kohlendioxid frei, das sich dann entlang der Wände ausbreitet. Die Schüssel befindet sich daher in einem kontinuierlichen Gasstrom, der sich allmählich in Wasser auflöst und dieses dann gasförmig wird. Zu dieser Zeit wurden verschiedene Experimente durchgeführt, wie zum Beispiel das Aufhängen von Mäusen über dem Tank. Es war darauf hingewiesen worden, dass sie daran gestorben sind, was normal ist, da die Emanationen durch die Gärung des Bieres, damals "fixierte Luft" genannt, insbesondere aus Ethanol und CO 2 bestehen., ein giftiges Gas in bestimmten Konzentrationen.
  2. Dieser Artikel respektiert die orthografischen Empfehlungen der Reform von 1990 .
  3. Das Gas wurde für die Verabreichung von Bädern und Duschen oder für Ernährungsgeräte verwendet, die die Aufnahme von Gas in den Magen oder in die Bronchien ermöglichten.

Verweise

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Referenzen für Anlagen zur Herstellung von Sprudelwasser
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Siehe auch

Literaturverzeichnis

Zum Thema passende Artikel

Externe Links