Wir rufen häufig Seltzer Wasser eines kohlensäurehaltiges Wasser aus reinem Wasser, mit geladener Kohlensäure unter hohem Druck. Es wird in einer speziellen Flasche aufbewahrt, die im Allgemeinen als „Siphon“ bezeichnet wird und mit einem Ventil ausgestattet ist, das es dank des Innendrucks ermöglicht, das Wasser als Strahl zu verwenden. Seltzerwasser ist ein Wasser, das dem traditionellen Sprudelwasser ähnlich ist, aber es wird insbesondere für die Zubereitung von Cocktails ( zum Beispiel dem Spritz ) verwendet, denen wir "einen Siphonstrich" geben.
Selterswasser ist in erster Linie ein natürlich sprudelndes Mineralwasser ( Selterswasser oder Selterser Wasser ) aus Quellen im deutschen Niederselters , in Mittelhessen , im Taunus ( Kreis Limburg-Weilburg ). Es ist ein basisch-salzhaltiges Mineralwasser, basisch durch seinen Gehalt an Natron und reich an Salz. Aus dem XVI th Jahrhundert wurde dieses Wasser für seine therapeutischen Eigenschaften, Verdauungs- und Diuretikum bekannt.
Der Verbrauch in Europa in der zweiten Hälfte des Streu XVIII - ten Jahrhunderts (Wasser Selse 1771), dann in der XIX - ten Jahrhundert mit der Entwicklung von Theorien Hygieniker, vor allem nach dem Ausbruch der Cholera , dass Paris in verwüstet 1832 . Wir begannen dann, künstliches Selterswasser herzustellen, indem wir Kohlendioxid (CO 2, allgemein bekannt als „Kohlendioxid“).
Auszug aus Hermann-Lachapelle & Ch. Glover, Kohlensäurehaltige Getränke aus Sicht der Lebensmittel, Hygiene und Industrie , Wissenschaftliche, industrielle und landwirtschaftliche Buchhandlung E. Lacroix, Paris, 1867.
"Im Herzogtum Nassau , an den Grenzen des Landes Trier , 5 Meilen von Frankfurt und 41 Kilometer von Mainz entfernt , erhebt sich das Dorf Seltz, Selters oder Bas-Selters auf halber Höhe eines Hügels. Ein angenehmes Tal, in dem mehrere Quellen fließen, die sich in einer Art Brunnen treffen; das sind die Mineralwässer von Seltzer oder Selters. Um 1525 entdeckt, dienten sie den Einwohnern des Landes als gewöhnliches Getränk; dann ihre Quelle, während des Dreißigjährigen Krieges gefüllt wurde , bis zur Mitte des vernachlässigten XVIII - ten Jahrhundert. Die zahlreichen Kuren, die sie betrieben, zogen die Aufmerksamkeit der Ärzte auf sich; die Kranken strömten dorthin.
Seit 1803 gehören die Quellen von Selters dem Herzog von Nassau. Sie öffnen erst mittags, und von Mittag bis 1 Uhr kann jeder frei zapfen und hat das Recht, seine Mineralwasserladung mitzunehmen. Glücklich der Bauer mit starken Schultern, der so nicht nur das gesunde Getränk mitnehmen kann, das tagsüber den Durst seiner Familie löscht, sondern auch ein kostbares Gut, dessen Verkauf immer gesichert ist! Von ein Uhr bis sieben Uhr ziehen die Diener des Herzogs von Nassau allein für ihren Herrn, der jedes Jahr mehr als eine Million Flaschen in alle Teile der Welt schickt und so in einer einzigen Quelle den klarsten Teil findet seines Einkommens.
Dieses Wasser ist klar, transparent und sehr rein, trotz des sprudelnden und beständigen Sprudelns, das durch das Gas verursacht wird, das aus ihnen austritt und ständig über der Quelle aufsteigt. Sie bieten alle Eigenschaften von gesäuerten Mineralwässern; ihre Säure ist sehr angenehm, aber sie hinterlassen auf der Zunge einen salzigen und leicht alkalischen Geschmack aufgrund des dort mit der Kohlensäure vermischten Salzes, das im künstlichen Selterswasser nicht vorhanden ist.
Die kostbaren Tugenden des Selterswassers sind heute allen Ärzten bekannt; sie wurden besonders von Hoffmann und Zimmermann gefeiert, die ihre Wirkung lange studieren konnten und die unzähligen Heilungen feststellen konnten, die sie gegen Krankheiten betrieben, die gegen alle anderen Medikamente rebellierten. Erfrischend, aperitif und harntreibend, werden diese Wässer vor allem zur Verdauungsförderung und gegen akute oder chronische Beschwerden, gegen jede Schwächung der Verdauungsorgane verwendet.
Selters Wasser wird pur getrunken oder mit Wein vermischt; bei Gallenfieber wird es auch Esels- oder Ziegenmilch zugesetzt. Mit Wein vermischt, verleiht Selters Wasser ihm mit einem besonderen Geschmack, der ihn äußerst angenehm macht, das Prickeln von Champagner-Wein. Es beugt Trunkenheit vor, erregt Fröhlichkeit und hält die Intelligenz scharf und klar.
„Wir schöpfen nur fünf Monate lang an den Quellen von Selters, und die Millionen Flaschen, die sie liefern, reichen bei weitem nicht für die Bedürfnisse der Patienten. Außerdem verlieren sie bei der Ankunft im Freien einen Teil ihres gasförmigen Prinzips und werden durch den Transport weiter zersetzt. Da ihr Preis weiter steigt, sind sie außer für die privilegierten Klassen nicht mehr erschwinglich und können nicht von den meisten konsumiert werden. Es war Aufgabe der Wissenschaft und der Industrie, der Natur das Geheimnis seiner Herstellung zu stehlen und es zum beliebtesten und nützlichsten hygienischen Getränk zu machen, indem alle Elemente aus ihrer Zusammensetzung entfernt wurden, die vor den rein medizinischen Eigenschaften schädliche Wirkungen haben könnten im täglichen Gebrauch; immenser Nutzen für die öffentliche Gesundheit! Es brauchte eine lange Erfahrung, um zu dieser Einfachheit der Zusammensetzung von Sprudelwasser zu gelangen. Um es künstlich herzustellen, wurden diese Salze mit gewöhnlichem Wasser vermischt.
1833 gab es in Paris nur noch eine kleine Anzahl von Erfrischungsgetränken. Diese kleine Zahl war damals ausreichend; der Verbrauch von so stark arzneimittelhaltigem Wasser, verkauft von 1 Franken bis 1,50 Franken pro Flasche, ist notwendigerweise sehr begrenzt. Es war während der Restauration ein Luxusgetränk geblieben, das nur wohlhabenden Rekonvaleszenten und Wissenschaftlern bekannt war; sein Jahresverbrauch wurde auf nicht mehr als zweihunderttausend Flaschen geschätzt. Seine häufigste Zusammensetzung, um 1830, bezieht sich auf die des englischen Sodawassers. Seine Formeln waren: reines Wasser, Kohlensäure, Backpulver; oder sonst: reines Wasser, Kohlensäure, Kalibikarbonat.
Man hat bemerkt, dass das Selterswasser seine angenehmen und hygienischen Eigenschaften vor allem der Anwesenheit von Kohlensäure verdankt und dass die anderen Stoffe, die ihm beigemischt werden, ihm bei bestimmten Erkrankungen wohltuende Eigenschaften verleihen können; aber dass sie meistens den Magen schädigen, der sich nicht in dem besonderen Zustand befindet, der die Verwendung dieser Substanzen erfordert.
Einfach mit Kohlensäure angesäuertes Wasser, das für alle unendlich angenehm ist, wurde in den meisten Fällen, besonders als diätetisches Getränk, für den Patienten als vorteilhafter erkannt als mit Mineralstoffen beladen. Von da an war es der privilegierten Apotheke des Apothekers überlassen, die sehr komplizierte und mit künstlichem Mineralwasser verseuchte Rezeptur abzufüllen, und die freie Industrie übernahm die Herstellung des durch die bloße Anwesenheit angesäuerten und gasförmigen Wassers von Kohlensäure, und zu der der Gebrauch den Namen Selterswasser erhalten hat“.
"Die Apotheke sah den Fortschritt nicht ohne Wut, was sie als Angriff auf ihr Privileg betrachtete, und wollte das kohlensäurehaltige Wasser anderen künstlichen Mineralwässern angleichen, um es in den Bereich der reinen Heilmittel zu bringen. Eine Klage wurde von seinen Vertretern gegen M. Fèvre als Hersteller von Selterswasser und als Lieferant von Soda- und Weinsäurebikarbonat eingereicht, von dem er die intelligente Idee hatte, kleine Packungen mit der Dosis einer Flasche zu formen und für fünf Cent verkauft.
Das Gericht erster Instanz erklärte die Apotheker in ihrem Antrag für unbegründet und verurteilte sie zur Kostentragung. Ein Getränk, das zum allgemeinen Verzehr gehört, das man im Café, im Restaurant, beim Weinhändler, zur Stunde des Abends zu sich nimmt, konnte das Gesetz oder das Gericht tatsächlich nicht als rein medizinische und pharmazeutische Substanz betrachten für ihre Mahlzeiten, und für die man, wenn man es als pharmazeutisches Produkt betrachten würde, ständig ein ärztliches Rezept für den Apotheker in der Tasche haben müsste. Für Selterswasser kann die Frage nicht zweifelhaft sein; seine einfache Zusammensetzung ist allen bekannt, und seine heilsamen Wirkungen, die niemals gefährlich sind, sind noch mehr. Es wird zwar als hygienisches und medizinisches Getränk für alle schwachen Mägen empfohlen; aber genauso ist es mit dem Médoc, das nur von wenigen spirituellen Absolventen als pharmazeutisches Produkt angesehen werden kann, die den Weinberg bereitwillig von ihrer Apotheke abhängig machen.
Im Jahr 1839 könnte Herr Payen schreiben: „Sprudelwassergeräte haben dazu beigetragen, in unserer Bevölkerung die Verwendung eines gesunden und wirtschaftlichen Getränks zu verbreiten, das nützlich mit Wein kombiniert werden kann und seine Wirkung mildert, ohne seinen Geschmack zu verändern. . Bald wird diese glückliche Angewohnheit, die den armen Klassen immer mehr zugänglich ist, den übermäßigen Konsum berauschender Getränke und die entsetzlichen Folgen der Demoralisierung, die solche Exzesse hervorrufen, allmählich zurückdrängen .
„Die Erfindung der Siphons hat die Branche revolutioniert. Die Unbequemlichkeit, die Flaschen zu entkorken, den Tisch und die Umgebung fast immer zu überschwemmen und nur ein oder zwei Gläser wirklich kohlensäurehaltiges Wasser bereitzustellen, hinderte viele daran, es zu benutzen. Der Saugheber, der immer gleich gesättigtes Wasser lieferte, egal wie lange es dauerte, ihn zu entleeren, ohne Unannehmlichkeiten zu verursachen, auf den man von Hand zu Hand verzichten konnte, wurde von den Verbrauchern sofort angenommen. Die Wasserwerke von Seltz, die damals zu beträchtlichen Betriebsmitteln gezwungen waren, mussten ihre Anstrengungen verdoppeln, um dieses Kapital zum Funktionieren zu bringen; die Cafés und Restaurants, die im Gegenteil diese Siphons nur als Pfand zu erhalten und einen relativ großen Gewinn aus dem darin enthaltenen Wasser zu ziehen, gewöhnten sich daran, es den Verbrauchern anzubieten. Der Verkauf von gaserzeugenden Pulvern wurde kostenlos, jeder Lebensmittelhändler machte sich zum Hüter der Fèvre-Pakete, und die Leichtigkeit, mit der man billiges Sprudelwasser auf diese Weise zubereiten konnte, führte zur Erfindung von Haushaltsgeräten, die bald allen eine Ehre erwiesen Tische bürgerlich.
M. Payen könnte 1851 schreiben: „Die Herstellung von kohlensäurehaltigem Wasser stellt eine Industrie von einiger Bedeutung dar, da sich der Gebrauch unter der arbeitenden Bevölkerung verbreitet hat, ein glücklicher Umstand, den wir begrüßen sollten, da er die ‚Gewohnheit, den Wein mit so genanntes Selterswasser, das die berauschenden Eigenschaften verringert oder aufhebt, während es dem Getränk durch Kohlensäure einen scharfen Geschmack verleiht, während einfaches Wasser die Mischung früher zu langweilig machte, um den Geschmack der gleichen Verbraucher zu treffen. Dies hat zur Folge, dass eine ziemlich große Zahl von Arbeitern heute Selterswasser verwendet, anstatt ausschließlich reinen Wein zu konsumieren, und dass folglich die beklagenswerten Tatsachen der Trunkenheit und ihrer verheerenden Folgen an den Orten, an denen diese neuen Gewohnheiten eingeführt wurden, abnehmen könnten ” “.
In der Polizeiverordnung vom 8. Juli 1929 über Jahrmärkte in der Region Paris ist in den Besonderen Bestimmungen für Kinematographen festgelegt :
"Kunst. 87. - Der Betreiber und sein Helfer müssen auch über die notwendigen Mittel verfügen, um ein Feuer schnell zu löschen , insbesondere einen 7-Liter- Feuerlöscher , einen Wassereimer mit Schwamm und drei Siphons mit Selterswasser. ""Eines Nachts, als ich
in einem englischen Pub im Herzen von London trauerte, kam mir in Seltzer
eine Vision von
Travelling Love Monster von Pauwels
"
- Serge Gainsbourg, Initialen BB
„[...] sie entkorkten eine Flasche und holten einen Siphon mit Selterswasser aus einem noch nicht freigegebenen Koffer. "
- Agatha Christie
„[...] wenn das so weiterging, würde er nicht genug verdienen, um seinen Gästen Sodawasser zu bezahlen. "
- Emile Zola
"Gib mir Selterswasser" [...]. Sie hat meine Hand mit Selterswasser besprüht »
, um Benjy zu behandeln, der gerade seine Hand ins Feuer vor ihm gelegt hatte.