Bressane Küche

Bressane Küche
Herkunftsort	Bresse ( Savoyer Bresse , Bresse , Jurassic Bresse und Dole Country )
Zutaten	Geflügel , Bresse Sahne und Butter , Dombes Produkte
Ähnliche Gerichte	Gastronomie Ain , Franche-Comté-Küche , Burgunder-Küche , Lyonnaise-Küche
Einstufung	Traditionelle Küche, französische Küche

La Bresse Küche ist eine Küche traditionelle Produkte Bresse ( ehemalige Französisch Provinz von Bourgogne-Franche-Comté und der Ain , bestehend aus savoyischen Bresse , Bresse und Jura Bresse und Dole ), mit einer Spezialität Geflügel und Produkten aus Dombes ).

Beschreibung

Die Küche von La Bresse besteht aus Produkten Bresse ( Savoyard Bresse , Bresse und Jurassic Bresse and Dole ), die sich über die Gastronomie in Ain , die Lyonnaise-Küche , die Burgunder-Küche und die Franche-Comté- Küche erstrecken , unter anderem:

• Bresse Huhn Salat .

• Bresse Huhn .

• Bresse-Hähnchen mit Sahne und Vonnassienne-Crêpe nach Mère Blanc .

• Huhn mit Morcheln .

• Zucht  : Bresse Geflügel ( AOC Bresse Henne , Huhn , Huhn mit Morcheln , Hähnchenbrust , Huhn à la Comtoise , Fondue Bressane , Kapaun , Hahn , Coq au Vin Jaune , Taube , Gans , Truthahn , Perlhuhn , Geflügel Leberpastete , Sahne und AOC Bresse Butter , Ei );

• Landwirtschaft und Gärtnerei  : Mais , Galette Bressane , Gaudes , Crêpe vonnassienne , Waffel , Bugne , Topinambur , Mangold , Kardon  ;

• Vonnassienne Crêpe.

• Geflügelleberpastete, Pilze und gelber Wein , von Georges Blanc .

• Coq au vin .

• Fondue Bressane.

• Fondue Bressane.

• Fischerei und Viehzucht im Bereich der Teiche der Dombes  : Ente , Forelle , Barsch , Hecht , Karpfen , Aal , Hecht , Pôchouse , Froschschenkel , Flusskrebse , Schnecken  ;

• Pôchouse.

• Froschschenkel der Dombes .

• Krebse aus den Dombes.

• Burgunder Trüffel ( Tuber uncinatum ) .

• Morcheln .

• Pilze , Morcheln und Burgunder-Trüffel  ;
• Land von Gex und seinen Strömen  : Forelle , Blau von Gex  ;
• Kaninchen à la bressane, andouillette , Rindfleisch , Kalbfleisch , Kalbskopf  ;
• Käse und Desserts: Morbier , Comté , Bleu de Bresse , Bleu de Gex , Pourri Bressan , Paria (Marmelade)  ;

• Comté (Käse) .

• Bresse Blue .

• Gex blau .

• Bressane Pfannkuchen .

• Corniotte .

• Gaudes .

• Bugey Weinberg , Coteaux-de-l'Ain , Jura Weinberg .

Orte und Ereignisse

• Bressane Farm
• Louhans Markt
• Glorieuses de Bresse (landwirtschaftlicher Wettbewerb zur Auswahl von Hühnern aus Bresse )

• Poule de Bresse AOC .

• Bresse Geflügel, Louhans Markt .

• Coq Bressan, Louhans Markt.

• Gelbes Bauchbier aus dem Burgunder Bresse Ecomuseum .

• Museum Farm Wald ( Bresse Bauernhof ).

• Restaurant Georges Blanc de Vonnas , 3 Sterne im Michelin-Führer .

Bresse kulinarische Persönlichkeiten

• Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), geboren in Belley in the Bugey , Gastronom und kulinarischer Autor.
• Fernand Point (1897-1955), geboren in Louhans , Küchenchef bei La Pyramide de Vienne , drei Sterne im Michelin-Führer von 1933 bis 1955.
• Marie Bourgeois (die Mutter (Catering) Bourgeois, geboren in Villette-sur-Ain ) Köchin, drei Sterne im Michelin-Führer , von 1933 bis 1937.
• Eugénie Brazier (Mutter Brazier, 1895-1977), geboren in La Tranclière (Ain), Koch, Schutzpatronin der Lyoner Korken , zweimal drei Sterne im Michelin-Führer .
• Élisa Blanc (la Mère Blanc, 1883-1949) 2 Sterne im Michelin-Führer in Vonnas , „beste Köchin der Welt“ des gastronomischen Kritikers Curnonsky .
• Georges Blanc (1943) 3 Sterne im Michelin-Führer , in Vonnas , Enkel des vorherigen.
• Alain Chapel (1937-1990) Küchenchef in Mionnay in Dombes , drei Sterne im Michelin-Führer .

Zitat

• „In der Region Ain wurden die Riten des guten Essens zur Würde einer wahren Religion erhoben. » Curnonsky (Lebensmittelkritiker, 1872-1956)

Anmerkungen und Referenzen

1. "  Region de Bresse  " auf www.gavandprudent.fr (Zugriff auf 1 st Februar 2019 ) .
2. "Salat Bresse blue" , madame.lefigaro.fr (Zugriff auf 1 st Februar 2019).
3. "Salat Bresse - Huhn und Pilze" , www.marieclaire.fr (Zugriff auf 1 st Februar 2019).
4. "Rabbit in Bresse" , www.marmiton.org (Zugriff auf 1 st Februar 2019).

Literaturverzeichnis

• J. Brazier , Anne-Marie Garnier , Roger Garnier und Roger Moreau , La Cuisine de la Mère Brazier , Paris, Solar ,24. September 2009278  p. ( ISBN  978-2-263-04890-6 , online lesen ).
• Sonia Ezgulian, Cuisine bressane , Éditions Stéphane Bachès, 2013, 62  S.
• Colette Guillemard, Die Notizbücher der Köche aus Burgund, Bresse und Franche-Comté , Berger-Levrault Publishing , 1983.
• D. Marcepoil und Gérard Gambier, La Volaille de Bresse und seine Küche , Éditions La Taillanderie, 2007.
• Benoît Perrat, Comus en Bresse , Jpm Éditions, 2000.

Siehe auch

• Bresse
• Bresse Sahne und Butter
• Burgunder Küche
• Franche-Comté-Küche
• französische Küche
• Lyoner Küche
• Gastronomie im Ain
• Geschichte von Bresse
• Geschichte der französischen Küche
• Bresse Henne

Externe Links

• "Umsatz bressanes" , www.ladombes.free.fr (Zugriff auf 1 st Februar 2019).
• "Bresse Huhn Rezepte" , chefsimon.com (Zugriff auf 1 st Februar 2019).
• "Bresse - Huhn in Sahne nach White Mother" , www.academiedugout.fr (Zugriff auf 1 st Februar 2019).