Tuber uncinatum

Burgunder Trüffel Einstufung

Herrschaft	Pilze
Einteilung	Ascomycota
Unterteilung	Pezizomycotina
Klasse	Pezizomyceten
Unterklasse	Pezizomycetidae
Auftrag	Pezizales
Familie	Tuberaceae
Nett	Knolle

Spezies

Tuber uncinatum
Chatin ( 1887 )

Tuber uncinatum , ihre Namen einheimische französische Burgunder-Trüffel , Herbst-Trüffel , Trüffel Champagner ist einessbarerPilz Ascomycete (Gattung Tuber ). In seinem 1892 veröffentlichten Buch über den Trüffel bezeichnet Adolphe Chatin ihn als Trüffel aus Burgund und Champagner .

Es ist europaweit weit verbreitet und steht in Symbiose mit einer Vielzahl von Bäumen: Eichen , Haselnüssen , Hainbuchen , Buchen und Kiefern . Unter dem Gesichtspunkt der Wärme- und Bodenqualität ist es nicht sehr anspruchsvoll.

Eigenschaften

Tuber uncinatum ist schwarz; sein Fleisch ist, wenn es reif ist, dunkelbraun. Die Venen sind weiß und sehr zahlreich. In der Nase befindet sich ein sehr raffinierter spezifischer Duft. Am Gaumen ist der Geschmack angenehm und ähnelt dem von Haselnuss.
Burgunder- und Champagner-Trüffel werden in Frankreich im gesamten großen Nahen Osten geerntet, hauptsächlich in Burgund und Champagner (insbesondere in Haute-Marne, das an der Spitze der Produktionsabteilungen steht) sowie in Lothringen und im Elsass . Dieser Trüffel ist in Europa sehr verbreitet.
Die Ascosporen haben an ihrer Oberfläche ein Netzwerk von Zellen, deren Kanten in Haken gebogen sind, wo sich das spezifische Epitheton befindet ( uncinatus / a / um , "hakenförmig, hakenförmig").

Geschichte

Bis zur Renaissance war der einzige Trüffel, der auf dem Tisch der Könige von Frankreich erschien , der von Burgund. Der Geschmack für den Périgord-Trüffel kam zur Zeit von François I er .

Tuber uncinatum Parfüm kam zu den Trüffelgerichten des 19. Jahrhunderts in den großen Restaurants von Paris . Die Produktion von Burgunder-Trüffeln in Frankreich betrug 1889 78 Tonnen (davon fast 20 Tonnen im Jahr 1869 allein für Haute-Marne ). Zu Beginn unseres Jahrhunderts in Vergessenheit geraten, wurde die Produktion dank einer neuen Methode zum Anbau von Trüffelpflanzen seit etwa zwanzig Jahren wieder aufgenommen. Von September bis Januar suchen Trüffelhunde nach Tuber uncinatum , genannt „Prinzessin von Barrois“, „Juwelen des Waldes“ oder „Haut-Marne-Schatz“.

Produktion

Jährliche Produktion in Frankreich :

1994: 3 bis 4 Tonnen

1995: 4 bis 5 t

1996: 2 bis 3 t

1997: 4 bis 5 t

1998: 3 bis 4 t

1999: 5 bis 6 t

Quelle: Interregionaler Verband der Trüffelzüchter im Zentrum und Osten.

Beziehung oder Identität zwischen Tuber aestivum und Tuber uncinatum

Es war Adolphe Chatin im Jahr 1887, der Tuber uncinatum als eigenständige Art definierte , während es zuvor in Tuber aestivum klassifiziert wurde, das 1831 von Vittadini beschrieben wurde. Die beiden Taxa haben unterschiedliche ökologische Merkmale: Reifung erfolgt im wesentlichen die 1 st May30. Septemberfür Tuber aestivum und15. September beim 31. Januarfür Tuber uncinatum . Die hellere Farbe des Bodens und die Größe der Sporenornamentik sind ebenfalls charakteristische Merkmale, andererseits wurde bisher kein Unterschied durch molekulare Techniken nachgewiesen. Tuber uncinatum hat einen charakteristischen Geschmack und Geruch, der von Kennern auch die Standard- Frischtrüffel geschätzt wird. Dies ergibt sich aus einer interprofessionellen Vereinbarung, die 1996 im Rahmen des französischen Verbandes der Trüffelzüchter getroffen und 2006 aktualisiert wurde, und klassifiziert die beiden Trüffel als Verwandte, jedoch nicht identisch.

Anmerkungen und Referenzen

Chatin , " Eine neue Trüffelart ", Comptes Rendus de l'Académie des Sciences ,1887
Vittadini , Monographia tuberaceum ,1831
Chevalier et Frochot , Trüffel von Bourgogne: Tuber uncinatum Chatin , Edition Pétrarque,2002
" Identifizierung interner transkribierter Spacer-Sequenzmotive in Trüffeln: ein erster Schritt in Richtung ihrer DNA-Strichcodierung ", APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY ,2007
Standard frische Trüffel

Siehe auch

Externe Links

(de) Fungorum Index Referenz : Tuber uncinatum ( + MycoBank )
(fr) Referenz Société mycologique de France : Bibliographie zu Tuber uncinatum