Die Sojanudeln ( Chinesisch :冬粉 ; Pinyin : ; . Lit. „Winter - Nudeln“) ist ein Fadennudeln durchscheinend , basiert auf Mungobohnen (grüne versehentlich den Spitznamen Sojabohnen). Sie werden auch Engelshaar oder „ Kristallnudeln “ genannt.
Es ist weit verbreitet in der vietnamesischen Küche , in Gerichten wie Chả Giò und Suppen mit gehacktem Hühnchen oder Rindfleisch und duftenden asiatischen Pilzen. Sie werden manchmal verwendet, um die Textur von Haifischflossen nachzuahmen .
Auf den Philippinen werden sie zum Füllen von Bakpia , einem gefüllten Brötchen, verwendet.
Es sollte nicht mit anderen durchscheinenden Fadennudeln wie Dangmyeon , einer sehr langen koreanischen Fadennudel aus Süßkartoffeln , oder mit Reisnudeln verwechselt werden , deren Durchmesser größer ist und die beim Kochen nicht durchscheinend werden.