Troisgros | |||
![]() Das Zimmer des Restaurants Le Bois ohne Feuilles . | |||
Präsentation | |||
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Kontaktinformation | 46 ° 00 '36' 'Nord, 3 ° 59' 32 '' Ost | ||
Land | Frankreich | ||
Stadt | Autsch , Loire | ||
Adresse | 728 route de Villerest | ||
Stiftung | 1930 | ||
Webseite | http://www.troisgros.com | ||
Information | |||
Koch | Michel und César Troisgros | ||
Küchentyp | französische Küche | ||
Kritisch |
![]() ![]() ![]() 4 Hauben bei Gault et Millau |
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Geolokalisierung auf der Karte: Loire
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Troisgros ist ein Unternehmen von Catering und Hotel Französisch , deren Haupteigenschaft liegt in Ouches die Loire , in der Region Auvergne-Rhône-Alpes .
Es stammt aus einem Restaurant, das ab 1930 in Roanne von Jean-Baptiste Troisgros und seiner Frau Marie geführt wurde, dann 1957 von ihren Söhnen Jean und Pierre unter dem Namen Les Frères Troisgros , schließlich von ihrem Enkel Michel, dem Besitzer des heutigen Restaurants Le Bois Sans Feuilles in Ouches, in der Nähe von Roanne. Es wurde seit 1968 im Michelin-Führer mit drei Sternen ausgezeichnet .
Das Hotel ist seit 1966 Mitglied von Relais & Châteaux .
Jean-Baptiste Troisgros (1898-1974) und seine Frau Marie Badaut (1900-1968), Limonadenhersteller burgundischer Herkunft , leiten das Café des Merchants in Chalon-sur-Saône in Burgund . Sie haben drei Kinder: Jean (geboren am2. Dezember 1926 in Chalon-sur-Saône), Pierre (geboren am 3. September 1928 in Chalon-sur-Saône) und Madeleine (geboren am 17. Juni 1935in Roanne). 1930 zog die Familie Troisgros nach Roanne an den Grenzen von Burgund, Rhône-Tal und Auvergne an der Nationalstraße 7 , damals eine Hauptstraße. Sie kaufen das Hôtel-Restaurant des Platanes, das sich vor dem Bahnhof erhebt .
Das in der Gastronomie völlig autodidaktische Ehepaar bietet einen regionalen und bürgerlichen Table d'hôtes . Marie Troisgros ist in der Küche , Jean-Baptiste kümmert sich um den Raum und den Keller . Ihre Küche ist einfach, "aufrichtig und wahr" , es kommt nicht in Frage, den Geschmack von Qualitätsprodukten mit Saucen zu maskieren oder sie unter sperrigen Dekorationen zu verstecken. Die großen Burgunderweine , die Jean-Baptiste am Herzen liegen, stehen im Rampenlicht.
Sie erlangten schnell Bekanntheit und benannten ihre Einrichtung 1935 in Hôtel Moderne um.
Ihre beiden Söhne Jean und Pierre werden im fast heiligen Lob der großen französischen Küche erzogen. Jeder im Alter von 15 Jahren betritt die Küche fast "wenn man in die Religion eintritt" . Jean absolvierte seine Ausbildung in Paris , Pierre im Hôtel du Golf in Étretat in der Normandie ; Er arbeitet auch in Saint-Jean-de-Luz im Baskenland . Im Jahr 1948 hat Pierre Troisgros seinen Militärdienst in den 62 th African - Artillerie - Regiment in Tunis .
Ihre GAP erhalten, arbeiten sie zusammen an Lucas Carton , einem renommierten Restaurant in der Place de la Madeleine in der 8 - ten Bezirk von Paris mit dem großen Küchenchef Gaston Richard. Dort schlossen sie mit ihrem Mitkoch Paul Bocuse eine feste Freundschaft, die sich als sehr dauerhaft erweisen sollte .
Alle drei schließen sich dann im renommierten Restaurant La Pyramide de Vienne in der Nähe von Lyon mit den großen Köchen Fernand Point , dem Chef mit einer starken Persönlichkeit und Paul Mercier zusammen. Pierre und Jean machen zum einen einen kurzen Besuch bei Maxim und zum zweiten im Hôtel de Crillon , bevor sie beide nach Roanne zurückkehren: Ihr Vater, Jean-Baptiste, möchte, dass seine beiden Söhne ihm helfen und ihm nachfolgen.
1957 wurde das Hôtel Moderne zu Les Frères Troisgros , mit Pierre in der Küche, Jean, dem Untertassenmeister, und ihrem Vater Jean-Baptiste als Butler und Sommelier mit seinem guten Sinn für menschlichen Kontakt. Am Ende des Essens bringt er seine Söhne in den Speisesaal, um sie den Kunden vorzustellen. Es ist der Beginn eines Aufstiegs zu den Höhen der internationalen Gastronomie .
Der Michelin-Führer verlieh ihnen 1955 ihren ersten Stern, 1965 den zweiten und 1968 ihren sehr angesehenen dritten Stern. 18/20 im Gault et Millau und 4 Sterne im Bottin Gourmand . 1965 erhielt Jean Troisgros den Titel Meilleur Ouvrier de France (Küchenkategorie). Im Jahr 1966 diente Pierre Troisgros 5 Monate lang als Koch im Restaurant Maxim's in Tokio , Japan .
1968 schrieb Christian Millau auf dem Cover seiner Zeitschrift Gault et Millau : „Ich habe das beste Restaurant der Welt entdeckt“ .
1970 wurde das Restaurant mit dem Kauf eines Nachbargebäudes erweitert. 1976 bauten sie eine große Küche.
In den 1980er Jahren entwickelte Pierre in Zusammenarbeit mit dem Kaufhaus Odakyu (ja) die Produktmarke Troisgros in Japan über fünf Geschäfte.
Das 9. August 1983In Vittel ( Vogesen ) starb Jean Troisgros im Alter von 56 Jahren plötzlich an einem Herzinfarkt auf einem Tennisplatz . Das29. Oktober 1987Der Bahnhofsplatz in Roanne wird in seinem Namen umbenannt (eingeweiht von François Mitterrand ). In der Mitte ist eine Arbeit des Bildhauers Arman aus dem Jahr 1992 installiert : Les Gourmandes , die einen Stapel Gabeln darstellt . Pierre ist allein mit Olympe, seiner Frau, und bittet seinen Sohn Michel und seine Frau Marie-Pierre, die aus den USA zurückgekehrt sind, sie für einige Monate im Familienunternehmen zu unterstützen.
Von 1987 bis 1990 waren Pierre und Michel Troisgros unter den Gästen der wöchentlichen Kochshow Quand c'est bon? ... Besser geht es nicht! ausgestrahlt auf FR3 und moderiert von François Roboth .
Jean TroisgrosJean Troisgros war verheiratet und Vater von zwei Kindern. Sein Sohn Georges war vor allem Koch in den Restaurants Lutèce (en) und Le Relais in New York .
Pierre TroisgrosPierre Troisgros, verstorben am 23. September 2020au Coteau in der Nähe von Roanne, im Alter von 92 Jahren, und seine Frau Olympe Forté italienischer Herkunft trafen sich in Paris (geboren am12. September1928 in Pont-Sainte-Maxence und starb am17. Mai 2008au Coteau) haben drei Kinder: Claude (geboren 1956), Michel (geboren 1958) und Anne-Marie (geboren 1964).
Claude (ein ehemaliger Schüler der Hotelschule Thonon-les-Bains ) leitet das Gourmet-Restaurant Olympe in Rio de Janeiro und drei Bistros , darunter eines in Miami Beach , Florida . Er ist Vater von zwei Kindern, darunter sein Sohn Thomas Troisgros, der das Amt übernimmt.
Anne-Marie (ehemalige Studentin der Ecole hôtelière de Lausanne ) war mit ihrem Ehemann Yves Gravelier von 1993 bis 2014 Inhaberin des Restaurants Gravelier in Bordeaux .
Michel, geboren am 2. April 1958In Roanne besuchte der Sohn von Pierre und Olympe Troisgros zwischen 1973 und 1976 die Hotelschule in Grenoble, wo er seine zukünftige Frau Marie-Pierre kennenlernte. Sie bereisen die Welt, um den Handel mit großen Häusern wie der Alain-Kapelle in Mionnay , Frédy Girardet in Crissier , Taillevent in Paris, Michel Guérard in Eugénie-les-Bains und New York, Comme chez soi in Brüssel und Chez Panisse in Berkeley zu lernen und The Connaught (Hotel) in London .
Marie-Pierre TroisgrosMarie-Pierre Lambert, geboren am 6. April 1957In Sainte-Colombe ( Rhône ) besuchte sie von 1973 bis 1976 auch die Hotelschule in Grenoble. Während ihrer Weltreise arbeitete sie in verschiedenen Ländern, insbesondere in Deutschland im Schwarzwald , im Hilton Hotel in Brüssel im The Connaught Hotel in London, im Restaurant Lapérouse in Paris, im Petrossian in New York, im Michel Guérard in Eugénie-les-Bains und bei der Familie François in der Schweiz . Michel und Marie-Pierre heirateten 1983. Zusammen haben Marie-Pierre und Michel drei Kinder, Marion (geboren 1983), César (geboren 1986) und Léo (geboren 1993).
Cesar TroisgrosCésar Troisgros, geboren am 5. November 1986in Roanne ist der älteste Sohn von Michel und Marie-Pierre. Von 2004 bis 2007 absolvierte er eine Ausbildung am Institut Paul Bocuse in Écully , bevor er seine kulinarische Ausbildung in großen Häusern wie Michel Rostang in Paris, den Roca-Brüdern in Girona in Spanien , Thomas Keller in Kalifornien im Napa Valley und einigen Monaten mit fortsetzte sein Onkel Claude Troisgros in Rio de Janeiro. 2011 beschloss er, in Japan zu arbeiten, aber die Katastrophe von Fukushima veranlasste ihn, seine Abreise zu verschieben. Er blieb in Roanne, um mit seinem Vater zusammenzuarbeiten, und engagierte sich in Familienprojekten, insbesondere beim Umzug nach Ouches.
Der junge Mann ist besorgt über Ökologie und Artenvielfalt und nennt unter seinen Einflussquellen den Dokumentarfilm Tomorrow und den Bauernphilosophen Pierre Rabhi . 2017 schloss er sich mit Vivre bio en Roannais zusammen , um eine gefährdete Sorte, die Auvergne- Bohne, zu retten .
Leo TroisgrosLéo Troisgros, geboren am 26. Februar 1993in Roanne, studierte zwischen 2012 und 2015 am Institut Paul Bocuse. Um seine Ausbildung abzuschließen, schloss er sich großen Häusern wie Guy Savoy in Paris, Benoît Violier in Crissier, La Grenouillère von Alexandre Gauthier in La Madelaine-sous-Montreuil und dem Hotel an Adlon in Berlin . Im Jahr 2017 war er für die Eröffnung der neuen Einrichtung des Küchenteam an Ouches, bevor er als zweite Verbindungs La Colline du Colom wo Lisa Roche, sein Partner ist Chefkoch . ImJanuar 2018Er reist mit seinem Partner für ein Jahr nach Japan. Das18. Juni 2020, Léo und Lisa nehmen die Richtung La Colline du Colombier .
Nach dem Verschwinden von Jean schließen sich Michel und Marie-Pierre mit ihren Eltern zusammen. Das Vater-Sohn-Tandem dauert 13 Jahre, es dauert bis 1996. In dieser Zeit wurden Verzierungen vorgenommen, insbesondere die Schaffung eines hängenden Gartens und neuer Räume. Als Pierre und Olympe in den Ruhestand gingen, begannen Michel und Marie-Pierre eine Zusammenarbeit mit dem Architekten Christian Liaigre . Gemeinsam bewerten sie Komfort und Eleganz von A bis Z. In der Küche initiiert Michel neue Gerichte und wagt es, sich von dieser glorreichen Vergangenheit zu befreien. Zu systematisch gewordene Kultgerichte wie Lachsschnitzel mit Sauerampfer werden aus der Speisekarte gestrichen. Kreative und saisonale Gerichte übernehmen. Michels Küche, inspiriert von der italienischen Heimat und auch aus Japan, behauptet sich mehr Reisender. Säure steht auch im Mittelpunkt seiner Arbeit. Die Enge des Ortes, die Unmöglichkeit, ein zukünftiges Projekt für ihre Söhne César und Léo, beide Köche, zu fördern, veranlassen Marie-Pierre und Michel, den Bahnhofsplatz weiter zu verlassen1 st Januar 2017. Das neue Haus, Le Bois sans feuilles , eröffnet das18. Februarals nächstes in der Ruhe einer Domäne in Ouches, 8 km westlich von Roanne.
1995 eröffneten Michel und Marie-Pierre gegenüber dem Bahnhof in Roanne ein „Café-Restaurant-Lebensmittelgeschäft“ . Die Erinnerung an salumerie italienisch inspirierte sie in der Gestaltung dieser einfachen und eleganten Ort , die eine präzise Küche serviert, Hausfrau Inspiration ( Kuchen an der Zwiebel und Stein trocken Omelett flach geblasenen fourme ) , wo auch verrutschen Erinnerungen an Reisen ( Fisch und Chips , Soße Indianer oder Ceviche von Seebrassen ). Darüber hinaus vertreibt die qualitativ hochwertige Produkte wie judion, riesige Bohnen in Bars entdeckten weißen Tapas in Sevilla und Zutatenauswahl Lebern von Kaninchen in die Artischocke .
Im Jahr 2015 feierte Le Central sein 20-jähriges Bestehen.
Im Jahr 2001 eröffnet Michel Troisgros Restaurant Koumir (in Französisch : „diva“) in Moskau , in einem Herrenhaus der XIX - ten Jahrhundert zwischen dem Puschkin - Platz und den Roten Platz . Diese Präsenz in Russland dauert 3 Jahre. Angesichts der Schwierigkeit, hochwertige Zutaten zu beschaffen, verlängerte Michel seinen Vertrag nicht.
Im Jahr 2004 eröffneten Michel Troisgros La Table im Hotel Lancaster in den 8 - ten von Paris Arrondissement. Ein Jahr später wurde er vom Michelin-Führer mit einem Stern ausgezeichnet . Im Jahr 2014 beendete der Eigentümerwechsel die 10-jährige Zusammenarbeit.
Im September 2006Michel Troisgros eröffnet das Restaurant Michel Troisgros im Hyatt Regency Hotel in Tokio. Die Adresse erlangte schnell einen guten Ruf und erhielt 2008 im Michelin-Führer 2 Sterne . Die angebotene Küche entspricht dem Geist von Roanne, aber Michel lässt seinen Köchen die Freiheit, neue Gerichte zu kreieren, die aus lokalen und saisonalen Produkten hergestellt werden. Dies macht die französische Küche mit einem leichten orientalischen Akzent. Das Restaurant schloss seine Türen Ende 2019.
Im Juni 2008Marie-Pierre und Michel eröffnen eine neue Niederlassung, La Colline du Colombier, wenige Kilometer von Roanne entfernt, in Iguerande in Saône-et-Loire in der Region Brionnais . Das warme, rustikale Dekor bietet zwei Unterkünfte für vier Personen und drei Wohnungen ( Cadoles ) auf Stelzen mit Balkonen mit Blick auf die Landschaft. Das Projekt erforderte Investitionen in Höhe von fast 2,8 Millionen Euro. Das Design und die Architektur verdanken wir Patrick Bouchain . Die Erfahrung von La Colline du Colombier ist ein erster Schritt in Richtung Land .
Das 18. Februar 2017, eröffnet das neue Troisgros-Haus: Le Bois sans feuilles . Am Fuße der Côte-Roannaise , einem großen Nachbarhaus mit großem Bauernhof , Wäldern, Wiesen, Obstgarten und Teich . In der Mitte steht das Glasrestaurant, das sich unter einer jahrhundertealten Eiche befindet . Auf dem Bauernhof sind die Empfangsbereiche, die Keller und die Küche installiert. Das große Haus verfügt über fünfzehn Zimmer , die als Gästezimmer eingerichtet sind. Die Familie Troisgros wird von Schlüsselpersonen wie Küchenchef Benjamin Chmura, den Direktoren Patrice Laurent, Carole Quint und Jean-Philippe Tacail unterstützt.
Das 24. März 2021, César und Léo richteten ihre „kleine Küche“ in einem Citroën Typ H- Van am Place Clémenceau in Roanne ein.