Sardina pilchardus
Sardina pilchardus Sardine im öffentlichen Aquarium SardinaDie Sardine ( Sardina pilchardus ) ist eine Art von Fisch aus der Familie Clupeidae (die auch das umfasst Hering , die Alse , etc.). Je nach Region werden die Namen Celan, Sellerie, Pilchard, Royan, Sarda, Sardinyola verwendet. Es ist die einzige Art dieser Art .
Sein Name stammt von Sardinien, weil die Griechen bemerkt hatten, dass es in seinen Küstengewässern reichlich vorhanden war. Es ist nicht eine Spezies als gefährdet, aber nach Überfischung ( Raubbau der Ressource) es stark rückläufig in einem großen Teil seiner Strecke , wo es bis zum Beginn des sehr reichlich vorhanden war 20. Jahrhunderts. Th Jahrhundert (in der Bucht von Douarnenez in Frankreich zum Beispiel, wo es mehrere tausend Fischer und Konservenarbeiter unterstützt. Douarnenez ist eine Stadt Breton in Finistère , die für eine lange Zeit der weltweit führende Sardinenfischerhafen und ein Pionier im Material der industriellen Fischkonserven war). Die Regression von Sardinen hat Auswirkungen auf Nahrungsnetze (Nahrungsketten) und die Struktur von Ökosystemen. Sein Verschwinden könnte zur Erweiterung der marinen Totzonen beitragen . Darüber hinaus glauben einige Wissenschaftler, dass die Wiederherstellung ihrer Populationen zur Verbesserung des Wasserzustands beitragen könnte, einschließlich der Begrenzung der Emissionen von stark degradierten Methanemissionen (einem starken Gasgewächshaus ) ( Dystrophisées ).
Die höchstens zwanzig Zentimeter lange Sardine hat einen silbernen Bauch und einen bläulichen Rücken . Es zeichnet sich aus durch:
Dieser Fisch lebt:
In Marokko werden mehr als 62% der Tonnage von der Küstenflotte des Landes angelandet, aber nur etwa 10% des Marktwerts der gesamten Anlandung. Der Bestand an Sardinen, die traditionell nördlich von El Ayoun geerntet werden, wird von der FAO als "intensiv ausgebeutet" angesehen, und der zwischen Cape Bojador und Barbas gelegene Bestand wird "vollständig ausgebeutet", was die Frage nach Übernutzung und Nachhaltigkeit dieser Fischerei in diesem Gebiet aufwirft .
Traditioneller spitzer Fischmarkt in dem alten Hafen von Marseille
Christophe-Paul de Robien : Pesche de la Sardine (Aquarellzeichnung auf Papier, 1756).
Sardine Boot Eulalie von Douarnenez in der Bretagne
Traditionelle Flotte von Sardinenbooten aus dem Hafen von Essaouira in Marokko
Es entwickelt sich vor der Küste in manchmal sehr kompakten Schulen zwischen 10 und 50 m unter der Oberfläche.
Die Fortpflanzung findet auf hoher See statt und kann das ganze Jahr über erfolgen, maximal im Spätherbst und Frühwinter vor der Küste Afrikas. Vor Afrika scheint die Zucht von November bis Februar ihren Höhepunkt zu erreichen. In dieser Zone scheint die Geschlechtsreife bei Männern bei 16,3 ± 0,31 cm und bei Frauen bei 17,5 ± 0,35 cm zu liegen, die sich in Wasser mit einer Temperatur von 16,3 ° C bei 18,9 ° C (mit einigen jährlichen Schwankungen) vermehren . Der Zuchterfolg hängt auch vom Aufschwellen ab ( Aufschwellen auf Englisch). Nach einer planktonischen Phase kommen die Jungfische im Frühjahr an die Küste und bleiben dort bis zum Beginn des Winters.
Sardinen ernähren sich von Plankton , Eiern und Krustentierlarven.
Die Fischersardine geht auf prähistorische Zeiten zurück , als der Mensch mit Leinen Köder fängt. Sardinen sind einer der Fische , dass Columelle Salz empfiehlt und dass darüber hinaus die Römer verwendeten machen Garum . Getrocknete Sardinen gehören zur Ernährung der römischen Legionen.
Es ist ein billiger Fisch, reich an Omega-3 , Phosphor , Vitamin B3 und Vitamin B6 . Es kann in der gespeichert werden Öl für mehrere Jahre (oder sogar Jahrzehnte) in einem Kasten von der Sardine Industrie bedingt, wie es der Fall in war Großbritannien in der zweiten Hälfte des XIX - ten Jahrhunderts und der ersten Hälfte des XX - ten Jahrhunderts.
Bei der Fischereitechnik wurden Sardinenboote mit Kiemennetzen verwendet, bevor sie durch Ringwadennetze ersetzt wurden . Immer mehr traditionelle Bolinches oder Lamparos werden durch Schleppnetze ersetzt.
Sardinen können auf dem Grill gekocht werden . Die Meinungen über die Notwendigkeit, es vor dem Grillen auszuweiden und zu skalieren, sind geteilt, obwohl für die größeren eine Entleerung erforderlich ist, um zu verhindern, dass die Eingeweide des Fisches das Fleisch zu stark würzen. Sie können auch gebraten werden (idealerweise in Olivenöl). Die Knochen der Sardine sind sehr klein und flexibel und können problemlos gegessen werden.
Nach der Tradition werden Sardinen in Öl von Hand zubereitet, gebraten, getrocknet, einzeln in der Metallbox angeordnet und dann mit nativem Olivenöl extra überzogen. Qualitätssardinen verbessern sich mit der Zeit und erreichen nach zehn langen Jahren des Alterns ihren vollen kandierten Geschmack.
In Belgien werden in Tomatensauce zubereitete Sardinen in Dosen als „Pilchards“ bezeichnet (im Gegensatz zu Sardinen, die die oben beschriebenen klassischen Sardinen in Öl sind ). Pilchards werden traditionell in typischen ovalen Dosen verpackt.
„Royan“ genannt wird (oder „Sardine Royan“, „Sardine Royan “) eine Art von Sardinen aus der Mitte des gefischt als XVIII - ten Jahrhundert im Golf von Biskaya (und davor nur im Hafen von Royan , wo ihr Name) . Der Begriff ist jedoch kein AOC .
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