Armoracia rustikalana
Armoracia rustikalana Meerrettich.Herrschaft | Pflanzen |
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Unterherrschaft | Tracheobionta |
Einteilung | Magnoliophyta |
Klasse | Magnoliopsida |
Unterklasse | Dilleniidae |
Auftrag | Capparales |
Familie | Kohlgewächse |
Nett | Armoracia |
Phylogenetische Klassifikation
Auftrag | Brassicales |
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Familie | Kohlgewächse |
LC : Am wenigsten besorgniserregend
Der Meerrettich ( Armoracia rusticana ) ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Brassicaceae , Unterfamilie Brassicoideae , die wegen ihrer Wurzel als Gewürz kultiviert wird .
Armoracia wäre der Name, den Plinius einer Brassicaceae aus der Provinz Pontus (derzeit Nordtürkei, an der Küste des Schwarzen Meeres) gab: wahrscheinlich der Rettich.
Das Wort "Meerrettich" würde einfach "starke Wurzel" bedeuten.
Pflanze mit sehr großen Blättern, bis zu 40-50 cm lang. Etwa 60 cm hohe Blütenstiele tragen kleine weiße oder kükengelbe Blüten, die normalerweise steril sind und in Büscheln gruppiert sind . Es verströmt einen sehr starken Geruch.
Vermehrung mit "Splittern", dh 30 cm langen Wurzelfragmenten, die gesetzt werden, sobald der Boden bearbeitet wird.
Benötigt einen kühlen, tiefen, gut geräucherten oder humusreichen Boden .
Ernte frühestens im Jahr nach der Pflanzung, je nach Bedarf ab September.
Seine Winterhärtezone liegt zwischen 4 und 8.
Geriebener Meerrettich Wurzel wird als benutztes Würzmittel , als Ersatz für Senf . Es hat einen sehr starken, scharfen und pfeffrigen Geschmack aufgrund der Anwesenheit von zwei Glucosinolaten , Sinigrin und Gluconasturtiin .
Im Gegensatz zu anderen Gewürzen wie Chili oder Senf verschwindet die würzige Wirkung zwischen jedem Bissen.
Es wird hauptsächlich in Frankreich im Elsass und darüber hinaus im Osten in Deutschland und den Ländern Mittel- und Osteuropas ( Österreich , Weißrussland , Polen , Rumänien , Russland , Ukraine ...) zum Würzen von Saucen und Fleisch verwendet. In England begleitet Roastbeef eine Sauce aus geriebenem Meerrettich, Essig, Senf und flüssiger Sahne . In den Vereinigten Staaten sind seine Kultur und seine Verwendung wichtig, insbesondere in Fastfood-Restaurants.
Meerrettich wird oft in der italienischen Küche verwendet . Im Norden Italiens wird es für die Zubereitung des Rindereintopfs „ bollito misto “ verwendet, während es im Süden des Landes, genau in der Basilikata , das wesentliche Element eines Omeletts namens „ rafanata “ ist.
Meerrettich ist ein häufiger Bestandteil der jüdischen Tafeln während des Seders am Pessachfest . Der chrain , eine rote Sauce aus Meerrettich und roter Bete , zubereitet als Beilage zum Fisch Gefilte , Fischknödel zubereitet für den Sabbat .
Der Wasabi- Japaner , der zu einer benachbarten Gattung gehört, wird aus dem Stamm des Wasabis hergestellt. Wegen seiner extremen Seltenheit und damit seines Preises wird Meerrettich, pulverisiert und künstlich grün gefärbt, anstelle von Wasabi zur Herstellung von Wasabi- Ersatz verwendet . Dieses Produkt wird in asiatischen Supermärkten verkauft oder in den meisten japanischen Restaurants serviert, einschließlich in Japan.
Meerrettichwurzel hat reinigende, verdauungsfördernde, rötende und anregende Eigenschaften ; es ist besonders reich an Vitamin C . Seine Aufnahme erleichtert die Verdauung von Fetten. Historisch wurde es im Mittelalter zur Behandlung von Rheuma verwendet.
In Gartenarbeit , wird er als Jauche Spray verwendet zu bekämpfen Schwarzfäule und Umfallkrankheit . Zum Schutz kann sie auch ganz einfach am Fuß von Bäumen gepflanzt werden: Sie ist bekannt für ihre schützende Wirkung gegen Pilzkrankheiten von Obstbäumen, also solche, die durch Pilzbefall entstehen. Armoracia rusticana, Meerrettich, wirkt nicht nur gegen Moniliose, sondern auch gegen Mehltau und Pfirsichblattkräuselung .
Im klassischen Athen erzählen uns Aristophanes und Lucien , dass der betrogene Ehemann im Falle eines eklatanten Ehebruchs, wenn er wollte, den Geliebten seiner Frau beschlagnahmen, um ihn berüchtigten Strafen, insbesondere Sodomie, mit Meerrettich zu unterziehen.
Im republikanischen Kalender „Kren“ war der Name der gegebenen 12 - ten Tag der Frimaire . oder 2. Dezember des Gregorianischen Kalenders .