Gluconasturtiine

Gluconasturtiine
Identifizierung
IUPAC-Name {[3-Phenyl-1 - [(2 S , 3 R , 4 S , 5 S , 6 R )
-3,4,5-Trihydroxy-6-
(hydroxymethyl) oxan-2-yl]
sulfanylpropyliden] amino} sulfat
Synonyme
  • 2-Phenylethylglucosinolat;
  • 1-S- [3-Phenyl-N- (sulfonatooxy)
    propanimidoyl] -1-thio-β-D-glucopyranose
N o CAS 499-30-9
PubChem 656554
LÄCHELN C1 = CC = C (C = C1) CCC (= NOS (= O) (= O) O) SC2C (C (C (C (O2) CO) O) O) O
PubChem , 3D-Ansicht
Chemische Eigenschaften
Brute Formel C 15 H 21 N O 9 S 2   [Isomere]
Molmasse 423,459 ± 0,026  g / mol
C 42,55%, H 5%, N 3,31%, O 34%, S 15,14%,
Einheiten von SI und STP, sofern nicht anders angegeben.

Das Gluconasturtiin (oder Phénéthylglucosinolat) ist ein Glucosinolat ( Glycosidschwefel ), um im Mund ein Drucklicht zu erzeugen ( Reizung ).

Aus der Wurzel des reifen Meerrettichs ( Armoracia rusticana ) wurden mehrere Glucosinolate extrahiert, hauptsächlich Sinigrin (83%) und Gluconasturtiin (11%).

Anmerkungen und Referenzen

  1. berechnete Molekülmasse von „  Atomgewichte der Elemente 2007  “ auf www.chem.qmul.ac.uk .
  2. H RICHARD. Lebensmittelaromen PDF-Dokument
  3. (in) L LI Xian, Kushad MM (2004). Korrelation des Glucosinolatgehalts mit der Myrosinase-Aktivität in Meerrettich (Armoracia rusticana). Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie . (52) 23, pp. 6950-6955

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