Raphanus sativus
Raphanus sativusAuftrag | Brassicales |
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Familie | Brassicaceae |
Die kultivierten Rettich , Raphanus sativus (aus dem lateinischen radix, radicis „Wurzel, Meerrettich“, aus dem griechischen ῥαπυς, ῥαπυος „Rave, Rübe“) ist eine ein- oder zweijährige Gemüsepflanze der Brassicaceae Familie , vor allem für seine kultivierte fleischigen Hypokotyl , oft roh gegessen, als Gemüse .
Alle Teile der Pflanze sind essbar, obwohl ihre Pfahlwurzel populärer ist. Die Haut und das Fleisch des Rettichs können verschiedene Farben haben, von denen die häufigste rot ist . Einige Sorten können zweifarbig, rosa, lila, grün, weiß oder schwarz sein .
Früher auf Französisch: Petite Rave, Rave, Ravonet ( Vilmorin-Andrieux 1904) oder „Ravanet, Rabanet, Rabe, Rabeta, Rabet, Rafe, Rafet“ in der provenzalischen Sprache .
Mit zunehmender Größe der sequenzierten Proben von R. sativus ist es möglich, den Ursprung und die Migration von kultivierten Radieschen von beträchtlicher Vielfalt genau zu rekonstruieren. Die umfassendste Veröffentlichung (2020) etwa 510 Sorten , es zeigt , dass es vier Gruppen von genetisch homogenen Radieschen angebaut: eine Gruppe n o 4 stammt aus dem Westen Eurasiens ( Mittelmeer - Schwarzes Meer ), die in Richtung gewandert wäre Süd und Süd - Ost Asien oder teilweise mehr im Osten bilden eine Gruppe 3, die selbst die Gruppen 1 und 2 hervorgebracht hätte: China und die Peripherie ( Korea ) und Japan . Die Domestizierung von Radieschen erfolgte unabhängig voneinander in jedem dieser vier Gebiete mit einigen Introgressionen .
Verbindungen zur Taxonomie : Weltweit werden kleine mediterrane Radieschen und schwarze Radieschen als R. sativus var. Sativus und Var. Niger ( Kultgruppe 4), der Rattenschwanzrettich nach Südasien und Südosten in R. sativus var. caudatus ( cultigroup 3), Radieschen mit großen, langen oder runden Pfahlwurzeln ( weiße Radieschen, Rettich ) aus Ostasien und Japan gehören in R. sativus var. acanthiformis oder var. longipinnatus (daikon) und R. sinensis oder var. caudatus (chinesischer Rettich, grüner Rettich), zusammengefasst als R. sativus var. Hortensis bei diesen Autoren ( Kultigruppen 1 und 2).
Es ist wahrscheinlich, dass in prähistorischen Zeiten der Teil des zu verzehrenden Rettichs hauptsächlich die Blätter und nicht die Wurzel waren. Die ersten Rettichkulturen sollen vor mehr als 5.000 Jahren im Nahen Osten stattgefunden haben. Radieschen werden im alten Ägypten gegessen ; Herodot behauptete sogar, dass die Arbeiter, die die Cheopspyramide bauten, eine tägliche Ration Radieschen erhielten, was jedoch durch die Archäologie nicht bestätigt wurde.
Der Rettich wurde Apollo von den Griechen gewidmet.
Es ist Teil der Pflanzen , deren Kultur in Bereichen könig durch empfohlen Karl im Kapitel De Villis (Ende VIII th oder Anfang IX - ten Jahrhundert).
Im Mittelalter hatten die verwendeten Sorten wahrscheinlich wenig mit den heutigen Sorten zu tun. In der Tat wurden in der Neuzeit neue, kleinere Sorten eingeführt. kleiner roter Rettich, alle rund, wurde in der Zwischenzeit erscheint XVIII - ten Jahrhundert.
Radieschen gelten als einjährig, aber einige Ökotypen können zweijährlich sein . Sie haben ein knollenförmiges Hypokotyl mit variabler Form (kugelförmig, sich verjüngend oder zylindrisch, das sich jedoch bei Wildarten tendenziell zurückbildet), das sich durch seine variable Farbe auszeichnet (einfarbig oder zweifarbig: von weiß bis rosa, rot, lila, gelb und grün bis schwarz), während das Fleisch normalerweise weiß ist. Die Rettichknolle ist unten von einer Pfahlwurzel verlängert und oben von einer Rosette aus 7 bis 10 Blättern überragt, unter denen wir die beiden Keimblätter (ein wenig herzförmig) der Keimung erkennen können . Dieses Organ ist daher weder eine Wurzelknolle noch eine Stamm tuber aber eine gemischte Knolle, die Knollenbildung durch die Hypertrophie des Wesen sekundären Xylem und die eng verknüpft ist Photoperiode und insbesondere auf lange Tage.
Der aufrechte, zylindrische und hohle Stiel, der an der Basis wenig verzweigt, kahl oder etwas borstig ist, ist 20 bis 100 cm hoch. Es hat eine Rosette aus Grundblättern (4-8 cm lang), die für bestimmte Brassicaceae charakteristisch sind: Sie sollen Lyra oder Lyriform sein. Die oberen Blätter sind kleiner, lanzettlich-spachtelig und weniger tief eingedrückt. Die weißen oder violett-rosa Blüten, die mit dunkelviolett geädert sind, sind in einem endständigen Corymb zusammengefasst, der durch die Verlängerung der Primärachse zu einem Cluster wird. Dieser Blütenstand hat 10 bis 50 duftende und sehr honigige Blüten mit Stielen, die zum Zeitpunkt der Anthese 5 bis 15 mm lang und zum Zeitpunkt der Fruchtbildung 10 bis 30 mm lang sind . Die Blütenstruktur ist vom Typ Brassicaceae mit vier aufrechten Kelchblättern (6-11 mm), die beiden äußeren Gibbous an der Basis; vier Blütenblätter (15-20 mm lang, 3-8 mm breit) obovat - obkordat , stumpf, ganz, lang unguikuliert und quer gegenüberliegend; das Androecium bestehend aus sechs tetradynamischen Staubblättern (mit an der Basis der 4 kleineren Staubblätter vier grüne Nektariferendrüsen); ein freier, schlanker Eierstock, der unmerklich in einem ziemlich langen Stil endet, der in einem Kopf- und Drüsenstigma endet. Die Frucht ist silique glatt, aufrecht, lanzettlich, 30-60 mm lang und 6-12 mm breit. Seine Oberfläche wird von 6 bis 8 Längsfurchen gekreuzt. Diese Frucht besteht aus 2 (-mehrere) überlagerten Artikel, Artikel sehr kurzen unteren und frei von Samen , die größte oberen zylindrischen Schwamm und unterteilt in Fächer 2-12 jeweils einen Samen, indehiscent, den oberen Teil nach und nach in Schnabel abgeschwächt (10- 15 mm) ohne Samen. Der geschwollene Teil enthält 5 bis 15 Samen (3-4 mm) grün, die im reifen Zustand braun oder rötlich werden.
Rettiche sind Pflanzen mit kurzem Zyklus: 25 bis 35 Tage premiering weniger saisonal (so dass die Cotyledonen, zu wachsen 15 th Tages, bleiben bis zur Ernte), 35-70 Tage in geschütztem Winter Zuschneiden.
Der Rettich ist eine diploide Art mit 18 Chromosomen ( 2 n = 18), aber es gibt auch tetraploide Sorten .
Der aktuelle Status der Klassifikationen von Raphanus sativus ist nicht vollständig und es gibt viele Synonyme. Nach Michel Pitrat und Claude Foury (2003) wurde die Art in 6 botanische Sorten unterteilt:
Fast 360 Sorten sind im Europäischen Arten- und Sortenkatalog und mehr als 65 im offiziellen französischen Katalog aufgeführt.
Rettichsamen keimen schnell, normalerweise in drei bis sieben Tagen. Sie reifen in drei bis vier Wochen.
Die Erntezeiten können durch wiederholte Pflanzungen im Abstand von ein bis zwei Wochen verlängert werden.
Radieschen wachsen am besten in voller Sonne in sandigem Lehm mit neutralem pH-Wert .
Wie bei anderen Wurzelgemüsen trägt das Pflügen des Bodens vor der Aussaat zu einem besseren Wurzelwachstum bei.
Praktisch werden die Rettichsamen nach dem Bilden einer Furche in geringem Abstand ausgesät und dann mit ein bis zwei cm Erde bedeckt.
Der Futterrettich kann weiden lassen oder als Bodendecker verwendet werden, um Nitrate einzufangen .
[Ref. notwendig]Sommerradieschen werden durch direkte Aussaat in Lehm- oder Sandböden gesät , sobald der Boden bearbeitet wird und alle zwei Wochen, während Winterradieschen im Sommer für eine Herbsternte gesät werden.
Die verschiedenen in Europa angebauten Rettichsorten können in zwei Haupttypen eingeteilt werden:
Unter den vielen Sorten können wir erwähnen:
Drei Sorten sind in der Liste "ohne inneren Wert" enthalten:
Rettich ist ein Wurzelgemüse, das reich an Mineralien und Spurenelementen ist . Es hilft sehr effektiv bei der Remineralisierung des Körpers. Es ist auch reich an Schwefel , was ihm seinen scharfen Geschmack, Vitamin C und Vitamin B 9 verleiht . Alle mit der niedrigsten Kalorienaufnahme, nur 15 kcal / 100 g.
Der Rettich enthält pro 100 g :Seine Spitzen , die zu einer Suppe verarbeitet werden können, sind eine ausgezeichnete Quelle für Provitamin A , ein Antioxidans sowie Vitamin C und Eisen .
Wie andere Pflanzen der Familie der Brassicaceae ( Senf , Kohl , Brunnenkresse ...) enthält Rettich Glucosinolate , Schwefelverbindungen , aus denen Isothiocyanate entstehen, die ihm seinen scharfen Geschmack verleihen.
[Ref. notwendig]Der Rettich hat cholagoge Wirkung und wird von der Kommission E bei Gallenstörungen sowie gegen Entzündungen des Rachens und der Nasennebenhöhlen empfohlen . Es sollte jedoch nicht bei installierten Gallensteinen verwendet werden .
In der Antike wurden in Ägypten Radieschensamen zur Herstellung von Radieschenöl verwendet. Dieses Öl wurde in Lebensmitteln verwendet, insbesondere in der Region Alexandria.
Wenn es auf dem Boden oder in kontaminierter Luft gewachsen ist, kann es giftige Schwermetalle konzentriert haben (Cadmium kann aus bestimmten Phosphatdüngern stammen, die eine erhebliche Menge davon enthalten).
Die ganze Pflanze wird roh oder gekocht gegessen: der Mikrospross , die Wurzel , die Spitzen oder das Blattgemüse , die Blüten, die Schoten und Samen ( Öl und Keimung ).
Roter Rettich liefert einen natürlichen roten Farbstoff, der in der Kosmetik als Alternative zu synthetischen Pigmenten verwendet wird .
Gekeimte Wurzeln zur Beeinflussung der Erfahrung Pflanzenphysiologie von Sachs , mit der Sie angeben können, auf welcher Wurzelebene das maximale Wachstum liegt, und Gravitropismus sehr demonstrativ .
Geteilte Radieschen, die in kaltem Wasser platziert sind, öffnen sich aufgrund des Turgordrucks der inneren Schichten wie eine Blütenkrone ( Osmoregulation , die der Regulierung der Konzentration von gelöstem Zucker in den Zellen entspricht, ist der Ursprung der Wasseraufnahme und des Turgors in diesen Zellen) und die Spannung der äußeren Schichten.
In Frankreich, unter der III e Republik, wurde mit politischer Kontroverse um den gemeinsamen Ursprung des Namen von Radikalismus und Radieschen, zu sagen , „die radikalen wie Rettich ist, außen rot, innen weiß“ . Die rote Farbe ist die der Flagge der Arbeiterbewegung , die weiße die der Royalisten. Der Vergleich wurde dann für andere Parteien, insbesondere nach dem Ersten Weltkrieg , von Kommunisten verwendet , um sich den Sozialisten zu widersetzen .
In Mexiko, in Oaxaca de Juárez , ist der 23. Dezember Anlass, den Rettich zu feiern. Es ist die Noche de Rábanos ( Nacht der Radieschen ).
Am 8. April , in der Regel des 19 - ten Tag des Germinal im republikanischen Kalender Französisch, die offiziell genannt Tag von Rettich .
Radieschen werden in Le Roi Carotte - opéra-bouffe vorgestellt .
Stiefel Rettich
Das Daikon ist ein asiatischer Cousin von Meerrettich
Rettichpflanzen mit ihren Spitzen
Rettich Silique
Rundrettich gewaschen