Die Birne ist die Frucht Samen essbar zu schmecken mild und süß, durch das erzeugte gemeinsame Birne ( Pyrus communis L. ), Baum der Familie Rosaceae .
Der Begriff "Birne" bezeichnet im weiteren Sinne auch die Früchte eines Baumes der Gattung Pyrus . Unter den 68 Pyrusarten ( The Plant List , 2019) werden einige wegen ihrer essbaren Früchte angebaut. Abgesehen vom gemeinsamen europäischen Birnbaum hätten fünf asiatische Arten wilder Birnbäume Sorten gegeben : Die drei üblicherweise genannten Hauptarten sind Pyrus pyrifolia , Pyrus bretschneideri und Pyrus ussuriensis , während die sekundären Sorten von Pyrus sinkiangensis YT Yu, der Xinjiang-Birne, stammen ., Pyrus x phaeocarpa und Pyrus pashia , Birne, die in Nordindien, Nepal, Thailand, Vietnam und Südchina (Yunnan) angebaut wird.
Wir verwenden die Terminologie von Forschern, die "europäische Birnen" als Früchte von Sorten von Pyrus communis und "asiatische Birnen" als Früchte von Sorten wilder asiatischer Vorfahren, insbesondere Pyrus pyrifolia , Pyrus bretschneideri und Pyrus ussuriensis, bezeichnen .
Es gibt mehrere tausend kultivierte Sorten von Birnbäumen. Das weltweit größte Produktionsland ist China , das 2017 16,5 Millionen Tonnen asiatische Birnen produzierte. Die Europäische Union mit 2,5 Millionen Tonnen europäischen Birnen belegt den zweiten Platz. In Frankreich ist die gemeine Birne die sechsthäufigste verzehrte Frucht. Die europäische Birne ist charakteristisch länglich und an ihrer Basis dickbauchig. Sie hat normalerweise eine grüne, gelbe, rote oder rote Farbe, wobei die sehr alte Worcester- Birne schwarz ist. Asiatische Birnen sind oft weißlich-gelb und subkugelförmig.
Die europäische Birne wird am häufigsten im reifen, rohen, gekochten oder getrockneten Zustand verzehrt , wobei ihr Saft unverändert und in fermentierter Form eines Cidre namens Birne verwendet wird . In Ostasien, insbesondere in China, Japan und Korea, werden Birnen als traditionelles Volksheilmittel gegen Alkoholismus, Verstopfung und Husten eingesetzt.
Sein Name stammt von der niedrigen lateinischen Pira , dem neutralen Plural, der für eine singuläre Frau (klassisches lateinisches Pĭrum ) mit derselben Bedeutung genommen wird. Der alte Franzose war peire , Vater blieb in den Dialekten Westfrankreichs (vgl. Norman pei [re] ). In Okzitanisch heißt es pera ( pero ) desselben Ursprungs, italienisches pera , spanisches pera, die ebenfalls auf das populäre Latein zurückgehen. Die germanischen Sprachen liehen das Etymon aus dem vulgären Latein: englische Birne (verstärkt durch Norman), niederländische Peer , deutsche Birne , eine späte und veränderte Form aus Süddeutschland. Das keltische Wort ist auch eine Leihgabe aus dem Lateinischen: Bretonisch per (enn) , Walisisch peren , irisch piorra . Der lateinische Begriff ist unbekannter Herkunft.
Im Chinesischen bezeichnet das Zeichen 梨lí die „Birne“ (oder den „Birnbaum“). Die ersten Vorkommen finden sich in der Zeit der Streitenden Staaten (-475; -221) in konfuzianischen Texten wie dem Klassiker der Liji oder taoistischen Riten (Zhuangzi) usw. Das erste Wörterbuch des Charakters Shuowen jiezi , in geschrieben II th Jahrhundert, sagt „Frucht Namen, die wichtigsten gebildet mu木“ Baum „und das Laut Teil li ?. Dieses Wörterbuch enthält auch Sigillary- Schrift (auf Siegel), ältere Formen der Osscale-Schrift ( Jiaguwen ) oder der Bronze-Schrift sind jedoch nicht bekannt.
Auf der ganzen Welt angebaute Birnen werden traditionell in zwei große geografische Arten unterteilt: europäische Birnen mit weichem Fleisch ( P. communis L.) und asiatische Birnen mit knusprigem Fleisch (ähnlich wie Äpfel) mit hoher genetischer Differenzierung.
Die europäische Birne Pyrus communis ist die einzige in großem Umfang kultivierte Art in Europa, Nord- und Südamerika, Afrika und Australien. Asiatische Birnensorten werden kommerziell in China, Japan und Korea angebaut.
BeschreibungDie Frucht ist pomaceous, das heißt , dass es sowohl einen true-Frucht Teil (abgeleitet von dem HAS Ovar ) und einen falsch-Fruchtteil (bis zu einem Wachstum der verknüpften Behälter oder Konzeptakel oder piridion ). Die echte Frucht bildet den sogenannten Kern, während der essbare Teil aus dem Gefäß stammt.
ReifeJe nach Breitengrad erfolgt die Birnenernte innerhalb von 6 Monaten nach der Verkürzung des Tages (Juni bis Dezember auf der Nordhalbkugel). Die späten Birnen wurden ausgewählt, um rohe Winterfrüchte zu halten und zu geben.
Die Birne ist eine klimakterische Frucht , mit anderen Worten, ihre Reifung setzt sich nach ihrer Ernte fort; In kühlen, dunklen Umgebungen kann es langsam sein. Im Gegensatz zu kochenden Birnen, die immer vor der Reife geerntet werden, werden ganztägige Tafelbirnen zum Zeitpunkt der Reife geerntet. Winterbirnen werden auch vor der Reife geerntet.
Jean-Baptiste de La Quintinie (1626; 1688), Schöpfer des Gemüsegartens des Königs in Versailles, Experte für Baumzucht, schrieb: „ In Bezug auf Früchte lehrt uns die Erfahrung drei Dinge: Für Sommerfrüchte müssen sie so gepflückt werden, wie sie sind sind reif… Ein Birnbaum gibt zehn oder zwölf Tage lang und geht kaum daran vorbei. “
Eine reife Birne kann erkannt werden, wenn sie beim Drehen der Hand um 90 ° vom Baum abweicht („Viertelstundenregel“).
Über die Qualitäten einer guten reifen Tafelbirne fährt La Quintinie fort: " Ich mag vor allem solche mit Butterfleisch, zumindest zart und zart, mit einem weichen, süßen und leckeren Wasser und vor allem, wenn dort ein wenig Parfüm ist ... zweitens mag ich in Abwesenheit dieser ersten das, das das spröde Fleisch mit einem weichen und süßen Wasser und manchmal ein wenig Parfüm hat ... drittens kümmere ich mich wirklich um diejenigen, die ein ziemlich starkes Parfüm haben, deren Fleisch aber nicht extrem ist hart, steinig und voller Trester… “.
Birnbäume sind aufgrund ihrer Selbstunverträglichkeit und interspezifischen Verträglichkeit sehr heterozygot . Es gibt mehr als zweitausend Sorten europäischer Birnen, die je nach Verwendung zwischen Birnen für den Gaumen (so wie sie sind, roh) und Birnen zum Kochen oder Gären aufgeteilt werden.
Tafelbirnen werden unter Gattungsnamen wie Beurré ( zartes Fleisch), Bon-Chrétien oder Bergamottenbirne zusammengefasst . Sie sind derzeit nach Reifegrad klassifiziert.
Winterbirnen sind saisonale Birnen, die normalerweise von Dezember bis Juni gegessen werden:
Aufgrund des langen Vorhandenseins mehrerer kultivierter wilder Pyrusarten auf chinesischem Territorium und zahlreicher interspezifischer Hybridisierungen weisen asiatische Birnensorten eine große genetische Vielfalt auf. Die Gesamtzahl der Sorten und Landrassen wurde in China auf 3.000 geschätzt. Versuche, Sorten aus Wildarten ( P. pyrifolia, P. bretshneideri, P. ussuriensis ) in Gruppen einzuteilen, haben zu vielen Schwierigkeiten geführt, wobei einige Sorten laut den Forschern nicht demselben wilden Vorfahren zugeordnet wurden, andere wie Yali (鸭)梨) einen unbestimmten Ursprung haben.
Teng und Tanabe schlugen 2004 vor, die Herkunft der asiatischen Birnen zu überdenken, indem sie die Sorten zunächst in fünf Gruppen einteilten:
Die ersten vier Gruppen befinden sich hauptsächlich in China und die letzte Gruppe ist in Japan verteilt. Die Klassifizierung basiert auf den morphologischen Merkmalen der Blätter und Früchte.
Die Birne der Ussuri (PO) hat den wilden Vorfahren Pyrus ussuriensis Maxim. Es handelt sich um robuste Obstbäume, die Temperaturen von –40 ° C bis –50 ° C standhalten und hauptsächlich im Nordosten Chinas kultiviert werden. Sie geben kleine kugelförmige Früchte mit zartem Fruchtfleisch, wenn sie reif sind, ganz anders als die knusprige Textur von weißen chinesischen Birnen, sandigen chinesischen Birnen und japanischen Birnen. Sie brauchen einen Nachreifungsprozess, um biegsam und essbar zu werden wie die europäische Birne. Andere Sorten: xiangshuili香水梨, anli安梨, suanli酸梨, shaguoli沙果梨, jingbaili京白梨, yaguangli鸭广梨.
Der chinesische Birnensand (PCS) wird in Zentral- und Südchina angebaut und bedeckt das Gebiet des Blauen Flusses, in dem die heute nicht mehr existierende Wildart Pyrus pyrifolia wächst . Der Name „sandig“ kommt von der körnigen, steinigen, sandigen Textur des Fleisches um die Mitte, die die wahre Frucht (oder den Kern) bildet. Andere verwandte Sorten: Xiaoxiangshanli , Mali , Balixiang , Huagai usw.
Die weißen chinesischen Birnen (PCBs) werden in China am meisten angebaut. Mit ihrer hellen Creme, ihrer fast weißen Haut und ihrem knusprigen, saftigen und ziemlich duftenden Fleisch sind sie bei den Chinesen am beliebtesten. In der Provinz Hebei , finden wir die Vielfalt yali ( «)‚ birnen Ente ‘(das längliche Stiel wie ein Entenkopf) sowie mili x, xuehuali雪花梨, xiangyali象牙q , qiubaili秋白梨sowie andere Sorten in den Provinzen Shandong und Shanxi . Ihr Anbaugebiet liegt zwischen Ussuri-Birnen im Norden und chinesischen Sand-PCS-Birnen. Japanische und chinesische Forscher haben ihnen unterschiedliche Ursprünge gegeben.
Morphologisch gesehen ähneln japanische Birnen (PJ) den sandigen chinesischen PCS-Birnen. Ihre Herkunft und ihre Beziehung zu Sandbirnen waren jedoch Gegenstand langjähriger Kontroversen.
Schließlich werden Xinjiang-Birnen von einem kleinen Baum mit einer Höhe von 6 bis 8 m erzeugt , der gelbgrüne Früchte mit einem Durchmesser von 2,5 bis 5 cm trägt . Ursprünglich aus Xinjiang. In Gansu , Qinghai , Shaanxi kultiviert , sind sie jedoch kommerziell weniger wichtig als die anderen.
Um Fortschritte bei der Aufklärung der Herkunft asiatischer Sorten zu erzielen, verwenden Forscher seit Anfang der 2000er Jahre genetische Analysen. Im Jahr 2018 verwendeten Yue et al. Mikrosatellitenmarker und Regionen der Chloroplasten-DNA, um die asiatische Birnenvielfalt anhand von 441 Birnenzugängen aus verschiedenen geografischen Regionen in China und Japan zu untersuchen. Sie stützten ihre Analyse auf asiatische Birnbäume von kommerzieller Bedeutung, nämlich die vier Sorten chinesischer weißer Birnen (PCB), chinesischer Sandbirnen (PCS), Ussuri-Birnen (PO) und japanischer Birnen (JP) (die Xinjiang-Birnensortengruppe wird nicht genommen) berücksichtigt).
Genetische Analysen geografischer Populationen ergaben, dass die genetische Vielfalt in Populationen südlich des Jangtse (PCS-Sorten) im Allgemeinen höher war als in Populationen nördlich des Jangtse (PCB) und in japanischen Birnbäumen (PJ).
Die japanische Gruppe PJ teilt eine gewisse Identität mit chinesischen Birnensorten aus den Küstenprovinzen Zhejiang und Fujian . Tatsächlich enthält die genetische Zuordnungsgruppe K-4.1 (für nSSRs Mikrosatelliten) fast alle JP-Genotypen und drei Sorten aus Zhejiang und eine aus Fujian . Aufgrund der genetischen Affinität von PJs zu Sorten von Zhejiang-Birnen, basierend auf mehreren DNA-Markern, schlugen die Forscher vor, dass diese chinesische Provinz der Ursprung der Sorten japanischer PJ-Birnen war.
Nach ihren phylogeografischen Analysen stammen die drei Hauptgruppen der asiatischen Birnen (PCS, PCB, PJ) von demselben Vorläufer von Pyrus pyrifolia wild in China , einem großen Obstbaum mit fünf Fruchtblättern und einer roten, gelben oder grünen Haut. glatt. In China oder Japan gibt es jedoch noch keine Populationen von wildem P. pyrifolia , was wahrscheinlich auf die Zerstörung von Lebensräumen und die Übernutzung von Land zurückzuführen ist. Ein Verbreitungsweg von kultiviertem P. pyrifolia hat gezeigt, dass diese Sorte aus dem mittleren Jangtse-Tal zu den wichtigsten genetischen Ressourcen von Sorten beigetragen hat, mit Ausnahme derjenigen im Südwesten Chinas.
Die alte Zuschreibung von chinesischen weißen Birnen (PCB) an P. x bretschneideri Rehder, die von vielen Forschern aufgrund morphologischer Unterschiede abgelehnt wurde, bestätigt diese Ablehnung durch genetische Überlegungen.
Ussuri-Birnen, PO, werden im Allgemeinen als aus der wilden P. ussuriensis im Nordosten Chinas stammend angesehen. Die Autoren (Yue et al.) Stellen jedoch die Hypothese auf, dass PO wilde P. ussuriensis als väterliche Eltern und mütterliche Eltern von Sorten von P. pyrifolia haben würde , die gekreuzt wurden, um die Fruchtqualität zu verbessern.
Die Domestizierung von asiatischen und europäischen Birnen erfolgte unabhängig voneinander. Die Domestizierung des Birnbaums setzt voraus, dass die Pfropftechnik gut beherrscht wird . Aus Erfahrung haben Baumpfleger tatsächlich gelernt, dass der beste Weg, einen interessanten Birnbaum zu vermehren, darin besteht, einen Ast daraus zu pfropfen, während man durch die Aussaat seiner Samen in die Wildnis zurückkehren oder Früchte von schlechter Qualität produzieren kann.
EuropaDie von Pyrus communis L. produzierte gemeine Birne wurde in einer großen Region, die das gemäßigte Europa und den Kaukasus abdeckt, von Wildarten domestiziert ( P. pyraster in Europa und P. caucasica in Westasien). Die griechischen Schriften des VIII th Jahrhundert vor Christus, mention „Birne gewachsen“ ὄγχνη, ónkhnê : Homer in der Odyssee sprechen für Gärten und Laertes Alcinos gepflegt , wo Birnenbäume, Olivenbäume, Feigenbäume und Reben gepflegt werden. Der erste Botaniker, Théophraste (-372; -288), unterschied in Forschungen über Pflanzen kultivierte Birnbäume ( apios oder ónkhnê ) von wilden Birnbäumen ( akhras ) und gab die Techniken des Pfropfens in Schlitze und Rosetten , um die kultivierten Obstbäume zu vermehren. Der Birnenanbau verbreitete sich später weit unter dem Römischen Reich und erreichte um diese Zeit Frankreich. Birne kommen in Nordamerika im XVI th Jahrhundert, mit den ersten Einwanderern ( die meisten Sorten angebaut Bartlett und Anjou). Birne wird derzeit in Europa, Nord- und Südamerika, Afrika, Australien und Neuseeland sehr häufig angebaut.
Die Überlieferung berichtet, dass die Herrscher, die in der Kathedrale Notre-Dame de Reims gekrönt werden , als Geschenk eine Birne und ein Glas Champagner erhalten haben . Charles X probierte es auch während seiner Krönung im Jahr 1825, während der Bürgermeister von Reims ihm sagte: „Wir bieten Ihnen das Beste, was wir haben: unsere Weine, unsere Birnen und unsere Herzen. ""
Weitere Informationen finden Sie in Poirier # Wild Vorfahren .
ChinaNach Richard Bell und Akihiro Itai haben Zohary et al., Simmonds et al. und Wu et al., chinesische Kulturarten stammen von folgenden wilden Vorfahren:
Die große genetische Vielfalt der kultivierten chinesischen Birnbäume ist wahrscheinlich auch auf die Anreicherung vieler Arten von Wildbirnen durch Hybridisierung und Introgression zurückzuführen , die interfertil sind und in derselben Region wachsen.
Der alte chinesische Text, der Klassiker der Dichtung (诗经, Shijing ), ist eine Anthologie von Gedichten zwischen zusammengesetzt xi e in v e Jahrhundert vor Christus. AD aus der Central Plain . In mehreren Gedichten werden kleine Obstbäume erwähnt, die sich auf Birnbäume beziehen, die nach den Zeichen 檖sui , 杜du oder 棠tang benannt sind, jedoch niemals nach dem aktuellen Zeichen 梨li, die erst später ( während der Zeit der Streitenden Staaten ) in den Texten erscheinen werden . Für Geng Xuan (1974) wäre der Birnbaum Sui (檖 Zeichen des klassischen Chinesen verschwunden) eine kleine wilde Birne, die Geng Xuan mit Pyrus calleryana identifiziert (mit einem kleinen, sehr harten kugelförmigen Apfel, 1 cm Durchmesser, adstringierend). In den Gedichten 119 und 169 wird 杜dù erwähnt, das Pyrus pyrifolia sein könnte oder mit 甘棠gāntáng (nach einigen Wörterbüchern) identisch ist, das kugelförmige Früchte trägt, aber der Kontext lässt nicht zu, ob der Birnbaum wild oder kultiviert ist. Der letzte Zapfen erscheint in 甘棠gāntáng (Gedicht 16), der Pyrus betulifolia sein könnte und kleine rote kugelförmige Früchte ergibt. Der Gantang wird als Wurzelstock für Birnen angebaut. Alle diese chinesischen Begriffe bezeichnen kleine wilde Birnbäume mit kleinen kugelförmigen Früchten, ohne wirklich zu wissen, wie man ihnen einen Artnamen gibt.
Diese Angaben bleiben zu unsicher, um zu beleuchten, welcher Obstbaum wann und wo domestiziert wurde.
Das Qi Min Yao Shu , ein ehemaliges Agronomiebuch von Jia Sixie in den Jahren 533-544, erwähnt laut Teng und Tanabe 17 Birnensorten.
Die Pfropftechnik ist in China seit der Antike bekannt. Die erste genaue Beschreibung dieser Technik stammt von Fan Shengzhi 氾 勝 之, einem Eunuchen im Dienst von Cheng Di, dem Kaiser des westlichen Han , der von -32 bis -7 regierte. Es geht um die Verschmelzung von Kürbisstängeln zwischen ihnen. Das zweite Zertifikat aus dem II - ten Jahrhundert durch die zur Verfügung gestellt wird Shuowen jiezi , ein Zeichen Wörterbuch Eintrag jie sagt椄„join Bäume“ , die als „graft“ interpretiert wurde. Bis zum VI - ten Jahrhundert, gibt es relativ wenig Bezug auf Pfropfen (Métaillé). Es gibt eine interessante Bescheinigung aus einem Gedicht von Sou Xin廋信(502-557) mit dem Titel feng li shi奉梨诗, die , dass die Birnbäume der zeigt han xiao Vielfalt , nach der Transplantation接枝Jiezhi , geben mehr duftende Birnen..
Eine englische Sorte des europäischen Apfelbaums P. communis wurde 1871 von einem amerikanischen Missionar in China (in Yantai, Shandong ) eingeführt. Sie erhielt den Namen bali巴 梨 oder xiyang li 西洋梨 "westliche Birne". Es wird hauptsächlich auf den Halbinseln Shandong und Liaodong rund um die Bohai-Bucht angebaut .
Laut FAO-Statistiken sind die wichtigsten Birnenproduktionsländer:
Land | 2005 | 2017 |
---|---|---|
China | 11 436 697 | 16.527.694 |
Argentinien | 748 727 | 930 340 |
Italien | 925.905 | 772 577 |
Vereinigte Staaten | 746.900 | 677,891 |
Truthahn | 360.000 | 503.004 |
Spanien | 639,809 | 360 957 |
Europäische Union | 1 859 126 | 2,473,742 |
Welt | 19 376 711 | 24 168 309 |
Die statistischen Kategorien der FAO aggregieren alle essbaren kultivierten Pyrusarten .
Italien war der weltweit führende Birnenproduzent bis 1976, als China es überholte. Zwischen 1993 und 2014 ist die chinesische Produktion dramatisch gewachsen (in 22 Jahren hat sich die Produktion um 20 vervielfacht). Es ließ dann etwas nach, bleibt aber weit über allen anderen (mit 66 % der Weltproduktion im Jahr 2017). Die chinesische kommerzielle Produktion basiert auf vier Klassen asiatischer Birnensorten: den wichtigsten weißen chinesischen Birnen, den sandigen chinesischen Birnen und den Ussuri-Birnen. Die Produktion befindet sich hauptsächlich in den folgenden vier Provinzen: Anhui , Hebei , Shandong , Liaoning . Die Dangshansuli (砀 山 酥梨) Sorte von P. bretschneideri ist die kommerziell wichtigste asiatische Birne der Welt. Die seit mehr als 500 Jahren angebaute Jahresproduktion beträgt 4 Millionen Tonnen.
In der Folge blieb Italien bis 1989 auf dem zweiten Platz, als die Vereinigten Staaten es einholten. Seitdem sind die beiden Länder Hals an Hals und wechseln sich je nach Ernte an der Spitze ab.
Argentinien, das auf dem vierten Platz lag, überholte 2012 die USA und Italien. Die Europäische Union produzierte 2017 2,4 Millionen Tonnen, hauptsächlich in Italien, gefolgt von Spanien und dann Belgien. Im Jahr 2017 produzierte Frankreich 118.419 Tonnen, hauptsächlich in der Region Provence-Alpes-Côte d'Azur (Bouches-du-Rhône, Vaucluse, Hautes-Alpes, 50% der französischen Produktion) in der Region Rhône-Alpes (Drôme, 17) %) und im Zentrum - Val-de-Loire (Loiret, 7%). Es wird auch im Südwesten (Lot-et-Garonne) und im Norden (Aisne) angebaut.
Die Einschränkungen der modernen Verbreitung haben die Feldvarianten auf etwa zehn begrenzt. In diesem Zusammenhang werden Birnen, deren Fruchtfleisch im reifen Zustand zart ist, die meiste Zeit entweder in Wabenkartonschalen oder in Isomo-Verpackungen transportiert, da der Karton dazu neigt, den Geschmack dieser Früchte zu verändern. Der kommerzielle Standard ist eine Frucht mit einem Gewicht von etwa 120 Gramm und einer Farbe von grün bis gelb.
Birne ist mit 5,0 kg pro Jahr und pro Kaufhaushalt die sechsthäufigste konsumierte Frucht in Frankreich . Die Reihenfolge ist Äpfel, Bananen, Orangen, Clementinen, Pfirsiche, Birnen.
Wir unterscheiden zwischen Birnen für den Gaumen, Birnen zum Kochen und Birnen für Apfelwein. Lebensmittelbirnen sind am häufigsten in den Regalen.
Wenn es reif ist, kann es mit oder ohne Haut so wie es ist gegessen werden. Das Dessert aus einer Birne in Sirup , einer Kugel Vanilleeis, Schlagsahne und heißer Schokolade heißt " Poire Belle Hélène ". Es kann zu Kompotten, Scharlottes, Mousses und Bayern verarbeitet werden.
Fermentierter Birnensaft ergibt ein leicht alkoholisches Getränk namens Perry .
Birnen können auch zur Herstellung von Brandy verwendet werden . Das bekannteste davon wird aus der Williams-Birne gewonnen, der produzierte Alkohol wird üblicherweise Williamine oder umgangssprachliche Birne genannt . Die Flasche Williamine enthält meistens eine Birne in der Mitte. Zu diesem Zweck stellen die Produzenten die jungen Triebe von Birnen, die noch am Birnbaum hängen, in Flaschen vor, die sie an den Zweigen hängen. Wenn es wächst, kann die Birne nicht mehr herauskommen. Der verbleibende Raum ist mit Williamine gefüllt.
Sie können getrocknet werden, um in Zeiten geringer Produktion oder für bestimmte kulinarische Zubereitungen konsumiert zu werden. Es werden 3 bis 4 kg frische Birnen benötigt, die kurz vor der Reife gepflückt, geschält (der Stiel haltend), geschwefelt, getrocknet und gepresst werden, um ein Kilo getrocknete Birnen zu erhalten.
In Frankreich ist das Trocknen von Birnen selten; Gegebenenfalls liefern die Sorten Curé , Virgouleuse , Sarrazin und andere gute Ergebnisse. Siehe auch die getippte Birne .
Das Trocknen ist in der Schweiz viel häufiger, insbesondere bei den Sorten Langbirne oder Strangle .
In Europa werden getrocknete Birnen industriell in Tirol , der Steiermark , Istrien , Illyrien , Böhmen , Mähren , Württemberg ... hergestellt, die über die Ostsee hinaus liefern. Bevorzugt werden Sorten mit langem Stiel verwendet ( Rousselet , Beurré d'Angleterre in der Schweiz; Rousselet , Verte-longue , Spitzbirne , Glasbirne am Rheinufer). Eine Birne mittlerer Qualität, die Bougeotte , wird am Ufer der Saône hergestellt und zum Trocknen an die Franche-Comté geliefert.
Im Unteren Engadiner Region Schweiz, getrocknete Birnen sind ein wesentlicher Bestandteil in Scuol Brot , bekannt als „ pan grond “.
Medizinische EigenschaftenDie geschälte Birne hat anti-diarrhetische Eigenschaften.
Birnen und Birnenblätter haben harntreibende Eigenschaften. Wir gießen 20 Minuten lang 100 g junge Blätter für einen Liter kochendes Wasser ein. Der Zubereitung kann eine feinteilige Birne zugesetzt werden.
Die Nährstoffzusammensetzung der europäischen Birne Pyrus communis ist in der nebenstehenden Tabelle aus der Ciqual-Basis angegeben.
Birne, Fruchtfleisch und Haut, roh | |
Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g |
|
Energieaufnahme | |
---|---|
Joules | 230 kJ |
(Kalorien) | (55 kcal) |
Hauptbestandteile | |
Kohlenhydrate | 10,9 g |
- Stärke | 0 g |
- Zucker | 9,01 g |
Ballaststoffe | 2,9 g |
Protein | 0,49 g |
Lipide | 0,27 g |
Wasser | 83,5 g |
Totale Asche | 0,39 g |
Mineralien und Spurenelemente | |
Kalzium | 6,46 mg |
Chlor | 61 mg |
Kupfer | 0,071 mg |
Eisen | 0,072 mg |
Jod | 0,4 mg |
Magnesium | 8,23 mg |
Mangan | 0,03 mg |
Phosphor | 15,4 mg |
Kalium | 132 mg |
Natrium | 1,8 mg |
Zink | 0,97 mg |
Vitamine | |
Provitamin A. | 0,014 mg |
Vitamin B1 | 0,015 mg |
Vitamin B2 | 0,021 mg |
Vitamin B3 (oder PP) | 0,23 mg |
Vitamin B5 | 0,06 mg |
Vitamin B6 | 0,022 mg |
Vitamin B9 | 0,011 mg |
Vitamin C | 4,62 mg |
Vitamin E. | 0,41 mg |
Aminosäuren | |
Fettsäuren | |
Palmitinsäure | 48 mg |
Stearinsäure | 9,3 mg |
Ölsäure | 17 mg |
Quelle: Ciqual | |
Mit 55 kcal pro 100 g ist die Birne eine ziemlich energiearme Frucht, da sie 83 % Wasser enthält .
Sein Kohlenhydratgehalt von 10,9 g / 100 g und sein Fasergehalt von 2,9 g / 100 g liegen nahe am Durchschnittsgehalt von Früchten. Der Kohlenhydratgehalt kann zwischen 10 und 14 g / 100 g variieren, da er von den Sorten, den klimatischen Bedingungen und dem Reifegrad abhängt. Die Fructose ist das Hauptkohlenhydrat (70 % ), gefolgt von kleineren Mengen an Glucose und Saccharose . Die Birne enthält auch ein Polyol mit einer starken Süßkraft, Sorbit , in einer Menge von 1,89 g / 100 g. Wenn der Birnbaum während des letzten Teils des Wachstums einen Wassermangel aufweist, steigt der Gehalt seiner Früchte in Fructose, Glucose und Sorbit an. Birnen haben im Vergleich zu Äpfeln einen höheren Gehalt an Fructose und Sorbit. Und im Vergleich zu wasserreichen asiatischen Birnen liefern europäische Birnen mehr Zucker und damit Kalorien.
Die Ballaststoffe der Birne bestehen zu 71 % aus unlöslichen Fasern ( Cellulosen , Hemicellulosen und Lignin (in Spuren)) und zu 29 % aus löslichen Fasern ( Pektinen ).
Organische Säuren wie Apfelsäure und Zitronensäure sind in einer Menge von 0,3 g / 100 g vorhanden und verleihen der Birne ihren leicht säuerlichen Geschmack. Die Sorte 'William Bon Chrétien' enthält mehr Zitronensäure als Apfelsäure, während 'Concorde', 'Conférence' keine Spur von Zitronensäure aufweist.
Es ist reich an Vitamin C (insbesondere in der Haut) und Vitamin B9 (mit mehr als 5 % der Nährwertangaben ). In Bezug auf Mineralien ist Birne reich an Kupfer und Kalium.
PhytochemikalienNach Angaben aus der Phenol-Explorer-Datenbank enthält Birne folgende Phenolverbindungen:
Flavanole |
(+) - Catechin: 0,28; (-) - Epicatechin: 3,77 |
Flavonole |
Isorhamnetin-3-O-Glucosid: 0,45; Quercetin 3-O-Glucosid: 0,21 |
Phenolsäuren |
Gentisinsäure: 0,54; 5-Caffeylchininsäure: 11,27 |
Lignane |
Lariciresinol: 15,50; Pinoresinol: 3,40; Secoisolariciresinol: 0,06 |
In einer von Brahem et al. Durchgeführten Untersuchung der Phenolzusammensetzung von 19 Birnensorten wurden fünf Klassen von Phenolverbindungen gefunden: Flavan-3-ol , Flavonole , Phenolsäuren , Anthocyane und Hydrochinone . Der Gesamtphenolgehalt variiert zwischen 10 mg / 100 g Frischgewicht (FW) (für die Sorte "Conférence") und 860 mg / 100 g FW (für die Sorte "Plant De Blanc") im Fleisch und zwischen 160 mg / 100 g FW (Sorte "Green William") und 4040 mg / 100 g FW (Sorte "Arbi Chiheb") in der Haut. Tunesische Birnen und französische Birnen sind am reichsten an Procyanidinen mit einem sehr hohen Polymerisationsgrad für tunesische Birnen.
Die Messung der antioxidativen Aktivität des Fruchtfleisches und der Birnenhaut der Sorte S. Giovanni ( Pyrus communis ) an fünf Akzessionen ergab folgende Durchschnittswerte:
FRAP mmol Fe 2+ / kg |
FRAP mmol Trolox / kg |
|
Haut | 10.10 | 5.30 |
Zellstoff | 1,85 | 1,04 |
Es zeigt sich, dass die antioxidative Aktivität in der Haut mehr als fünfmal höher ist als in der Pulpa. Darüber hinaus besteht ein direkter Zusammenhang zwischen dem Gesamtgehalt an Phenolverbindungen und der gesamten antioxidativen Aktivität in phytochemischen Extrakten aus Haut und Fruchtfleisch.
Asiatische BirneDie Analyse der Zusammensetzung der asiatischen Birne ähnelt der der europäischen Birne. Wir nehmen den Fall der japanischen Birne aus USDA-Daten. Es erscheint zunächst ein höherer Wassergehalt: 88,25 % gegenüber 83,5 % bei der europäischen Birne. Andererseits liegen die Gehalte an Kohlenhydraten (10,65 g / 100 g), Proteinen (0,5 g / 100 g) und Lipiden (0,23 g / 100 g) in der gleichen Größenordnung. Mikronährstoffe liegen ebenfalls auf einem ähnlichen Niveau.
In Nashi-Birnen sind die Hauptphenolverbindungen Pektine (0,9 % ) Arbutin und Chlorogensäure .