Chinesisches Fondue

Das chinesische Fondue ( vereinfachtes Chinesisch  :火锅 ; traditionelles Chinesisch  :火鍋 ; Pinyin  : huǒguō bis huǒ , "Feuer" und Guo , "Pfanne"  ; Shanghainese  : 火鍋 huhku ( API  : hu 33 ku 44 ); Kantonesisch  :打 甂 爐 , dabinlo ) ist ein convivial dish, wie Burgunder oder Käse fondues , Raclette oder sogar pierrade . Chinesisches Fondue hat den Vorteil, dass es kalorienarm ist (kein Öl oder Käse, eher Fisch als Fleisch ). Es stammt aus der Stadt Chongqing in Zentralchina, wo es vor fast 2.000 Jahren gegründet wurde .

Es gibt verschiedene Arten von Fondue:

• Das Chongqing-Fondue (老 重庆 火锅, lǎo chóngqìng huǒguō ), das als ursprüngliches Fondue angesehen wurde, wurde von Arbeitern an den Flüssen in der Region konsumiert. Sehr scharf und hauptsächlich aus Innereien bestehend, ist dieses Fondue heute das große Fondue in China.
• Das Fondue aus klarer Brühe (oder Suppe) (清汤 火锅, qīngtāng huǒguō ) mit weicheren Aromen und nicht scharf. Es wird aus Fleischbrühe, Goji-Beeren und vor allem Jujuben zubereitet .
• Mongolisches Fondue oder Pekingese-Fondue ( vereinfachtes Chinesisch  :涮羊肉 ; Pinyin  : shuàn yáng ròu , de shuàn , „sieden“ und yáng ròu , „Hammel“ ) ist eine andere Art von chinesischem Fondue. Es wird in Nordchina serviert und ist in Peking sehr beliebt . Wie der chinesische Name schon sagt, enthält es hauptsächlich Schafe.
• Kantonesisches Fondue, das viel Fisch und Meeresfrüchte verwendet und an französische Bouillabaisse erinnern könnte .
• Das Szechuan-Fondue ( vereinfachtes Chinesisch  :四川 火锅 ; Pinyin  : sìchuān huǒguō ), ähnlich dem Chongqing-Fondue, das ebenfalls sehr scharf ist.
• Hundefondue ( vereinfachtes Chinesisch  :狗肉 火锅 ; Pinyin  : gǒuròu huǒguō ), hauptsächlich im Nordosten Chinas. Es ist auch ein in Korea sehr beliebtes Fondue . Eine andere sehr berühmte Version ist die der Bouyei- Minderheit in Huajiang, Guangxi , einfach Huajiang-Hundefleischfondue (花江狗肉 火锅) genannt.

Vorbereitung

Das chinesische Fondue besteht aus einer würzigen oder nicht würzigen Brühe in der Mitte des Tisches, in der die Gäste aufgefordert werden, ihre Zutaten selbst zu kochen, in ein kleines Kescher zu legen oder mit Stäbchen zu halten .

Diese Inhaltsstoffe können unter anderem als Beispiele angeführt werden:

• Fisch , Krebstiere , Jakobsmuscheln oder andere Schalentiere;
• Fleisch in sehr dünnen Scheiben (vorzugsweise weiß, aber auch Rindfleisch, auch Hammel für Amateure, wird verwendet); Wenn Sie das Fleisch selbst in Scheiben schneiden, muss es teilweise eingefroren werden, um die erforderliche Feinheit zu erhalten. In Chongqing kann grob gehackter Kutteln verwendet werden.
• Fisch oder Fleisch Kugeln ;
• Fleisch squid oder Tintenfische , in kleine Stücke;
• Gemüse  : Chinakohl, Spinat, Frühlingszwiebeln, schwarze Pilze, Karotten, Lotuswurzeln usw.
• Chinesische Pasta , Sichuan, Reisnudeln ( Mifen ); in Vietnam vorzugsweise Dongfens , Mungbohnenmehlnudeln  ;
• Algen  ;
• Tofu (Sojapastete) in verschiedenen Formen;
• Kleine und abwechslungsreiche Knödel oder Lebensmittel aus Fischpaste wie Surimi , die in asiatischen Supermärkten speziell für Fondue verkauft werden ( Mandarine  :火鍋 料, hǔogūoliào ).

Soße

Nach dem Kochen wird das Essen in einer Sauce eingeweicht, die in eine einzelne Schüssel oder Tasse gegeben wird. Sie können die Gewürze Ihrer Wahl wählen.

Die Sauce variiert je nach Region. Es wird scharf in Sichuan (Chili, Chilisauce und Sichuan-Pfeffer ), süß in Peking (im westmongolischen Fondue genannt). In Südostasien (Vietnam, Kambodscha usw.) wird Satay-Sauce verwendet . Einige empfehlen, ein rohes Eigelb oder ein ganzes rohes Ei zu mischen, um das Brennen aufgrund der Hitze zu verringern und die Sauce glatter zu machen . In China werden im Allgemeinen verschiedene Pflanzen mit medizinischen Eigenschaften hinzugefügt. Sie können Sojasauce , Chiliöl , Sesampaste hinzufügen .

Mongolisches Fondue

Das mongolische Fondue, auch mongolischer Topf genannt , ist ein chinesisches Gericht, das aus der Mongolei importiert und seitdem modifiziert wurde. Es stammt aus 1000 Jahren in China und wurde unter der Qing-Dynastie ( Mandschu- Tungus- Herkunft aus Nordostchina) umbenannt, was vom kaiserlichen Hof hoch geschätzt wurde. Das traditionelle mongolische Fondue verwendet ein Schaf aus Ujumqin in der Inneren Mongolei . Nur bestimmte Teile (Bein, Filet) sind für den mongolischen Topf geeignet.

Die Sauce besteht aus Sesampaste , Mungbohnenpaste und Chiliöl.
Jede Person fügt gehackten frischen Koriander in ihre Schüssel.

Individuelles Kochen

Die Restaurants sind mit Öfen oder speziellen Tischen ausgestattet, um den Topf zu stabilisieren.
Heutzutage verwenden die meisten Haushalte ein tragbares Kochsystem mit einer kleinen Gasflasche oder einer elektrischen Kochplatte.

Anmerkungen und Referenzen

1. (zh) "  meishi.com  "
2. "  Chinesisches Fondue  " .
3. Rezept für Satay-Sauce (oder Satay) .
4. Mongolischer Topf oder mongolisches Fondue - China .

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• Shabu-Shabu , das japanische Fondue.
• Lok-lok , ein malaysisches Fondue für Street Food .