Die Küche Padang ist die Küche des Minangkabau von West-Sumatra in Indonesien . Es ist eine der beliebtesten Küchen in der malaysischen Welt . Es ist in Indonesien als Masakan Padang („Padang-Küche“) und anderswo als Padang-Essen nach der Stadt Padang , der Hauptstadt der Provinz West-Sumatra, bekannt . Es wird in Restaurants angeboten, die Perantauan (Einwanderern) Minangkabau in indonesischen Städten gehören.
Die Padang-Küche ist im indonesischen Archipel sowie in Malaysia und Singapur allgegenwärtig . Der Begriff „Padang-Küche“ wird dagegen in Minangkabau-Städten wie Bukittinggi , einem emblematischen kulinarischen Ort in West-Sumatra, wo wir von Masakan-Minang- oder Minangkaba-Küche sprechen , selten verwendet .
Die Küche von Padang ist bekannt für ihren Geschmack und die Verwendung von Kokosmilch und Paprika. Es ist sehr geprägt von der indischen und nahöstlichen Küche , insbesondere durch die Verwendung von Curry .
Da die Mehrheit der Minangkabau Muslime sind , ist Padangs Küche halal . Wir finden also Rindfleisch, Wasserbüffel, Ziege, Lamm, Geflügel und Fisch. Fast jedes Stück Rindfleisch wird verwendet, vom Fleisch bis zu Innereien : Rippen , Zunge , Schwanz , Leber , Kutteln , Gehirn , Knochenmark , Milz , Darm , Knorpel , Sehnen und sogar die Haut . Meeresfrüchteprodukte werden häufig in Küstenstädten verwendet. Sie werden hauptsächlich in einer würzigen Sauce oder in einem Curry gegrillt oder gebraten. Der Fisch, die Garnelen und der Tintenfisch werden identisch gekocht. Die meisten Gerichte werden mit Reis oder komprimiertem Reis wie Katupek ( Ketupat ) serviert . Das Gemüse wird normalerweise wie das Maniokblatt gekocht oder in ein dickes Curry getaucht.
In Padang-Restaurants, die Gerichte aus der Padang-Küche servieren, ist es üblich, mit einer Hand zu essen. Ein Kobokan , eine Schüssel mit stillem Zitronenwasser, wird normalerweise als Fingerwäsche verwendet .
Die Gerichte werden tagsüber nur einmal gekocht.
Das Nasi Padang bezeichnet ein Restaurant, in dem der Verbraucher seine Gerichte von einem Selbstbedienungsbuffet abholt.
Der Begriff Hidang ist eine weitere Variante von Padang-Restaurants, in denen Verbraucher sitzen und nicht bestellen. Ein Kellner bringt ein Dutzend Gerichte in kleinen Mengen auf den Tisch. Verbraucher wählen nur das, was sie mögen, und zahlen nur für das, was sie konsumiert haben. Eines der bekanntesten Gerichte in Padangs Küche ist Rendang , ein würziger Fleischeintopf. Das Soto Padang (knuspriges Rindfleisch in einer würzigen Suppe) ist ein Frühstücksliebling, während Sate ( Sate Beef in einem Saucencurry mit Ketupat ) sehr beliebt ist.
Der Service ist anders in Restaurants namens Nasi Kapau , die aus Bukittinggi stammen . Sobald der Verbraucher Platz genommen hat, gibt er eine Bestellung auf. Die Gerichte werden dann in ein Reisgericht oder in verschiedene kleine Gerichte gebracht.
In Indonesien gibt es eine Vielzahl von Restaurants mit Padang-Küche. Allein in der Metropole Jakarta gibt es mindestens 20.000 Restaurants. Es gibt auch viele Restaurantketten, die diese Art von Küche und Service anbieten, wie Sederhana, Garuda, Pagi Sore, Simpang Raya, Sari Ratu, Sari Minang, Salero Bagindo und Natrabu.