Malaysische Küche

Die malaiische Küche bedeutet die der Menschen auf Malaiisch . Jede Region der Halbinsel zeichnet sich durch typische Gerichte aus: Terengganu und Kelantan für ihre Nasi Dagang , Nasi Kerabu und Keropok Lekor  ; Negeri Sembilan für seine Gerichte auf Lemak- Basis  ; Pahang für sein Gulai-Tempoyak  ; Kedah für seinen Asam Laksa  ; Malakka für seine würzigen Asam Pedas ; Riau für sein ikan patin (Fisch vom Pangasius- Typ ), gulai ikan patin und asam pedas ikan patin  ; die Melayu Deli von Medan ( Sumatra ) für ihre Nasi Goreng Teri Medan (Sardellen und gebratener Reis) und Gulai Ketam ( Gulai Krabben ) und Brunei für ihre Ambuyat .

Das Hauptmerkmal der traditionellen malaiischen Küche ist die großzügige Verwendung von Gewürzen. Die Kokosmilch ist ebenso eine wichtige Zutat wie Belacan (Garnelenpaste) und Sambal . Die malaysische Küche verwendet auch viel Zitronengras und Galangal .

Meistens wird das Gericht mit Reis serviert. Obwohl es eine große Anzahl von Gerichten gibt, werden sie alle gleichzeitig während des Essens und nicht nacheinander serviert. Die Malaysier essen kaum Besteck und bevorzugen die rechte Hand (und niemals die linke).

Der Nasi Lemak , in Kokosmilch gekochter Reis, ist wahrscheinlich das beliebteste Gericht der Halbinsel und wird häufig als Nationalgericht angesehen. Ein anderes Beispiel ist Ketupat oder Nasi Himpit , Klebreis in Palmblättern, besonders beliebt bei Eid al-Fitr . Viele Fleisch- und Gemüsesorten werden in Gulai (Curry) zubereitet , einer Praxis indischen Einflusses, die tief in der malaiischen Kochkultur verwurzelt ist. Da die überwiegende Mehrheit der Malaysier Muslime sind, ist die derzeitige Ernährung halal , ohne Schweinefleisch oder Alkohol.

Geschirr

• Apam Balik (oder Terang Bulan oder Martabak Manis in Indonesien), Brot mit Zucker, Mais und Nüssen.
• Ayam Percik ( an einigen Stellen auch als Ayam Golek bekannt ), ein gegrilltes und mariniertes Hühnchengericht, das mit einem würzigen Saft aus Kokosmilch gekocht wird.
• Ayam Goreng , gebratenes Huhn, zuvor in einer Mischung aus Kurkuma und anderen Gewürzen mariniert.
• Gulai (malaiisches Wort für Curry, als Gericht), die Hauptzutaten sind Geflügel, Rindfleisch, Hammel, Organfleisch, Fisch und Meeresfrüchte sowie Gemüse wie Maniokblätter . Der Saft ist im Allgemeinen gelblich aufgrund der Rempah, die die Basis bildet, und der Zugabe von Kurkuma. Die Dicke und Konsistenz des Saftes kann variieren.
• Ikan Bakar , Fisch auf dem Grill oder über Holzkohle gegrillt, in der Regel mit einem beschichteten Sambal Sauce . Es kann von Air Asam begleitet werden , einer Sauce aus Garnelenpaste, Zwiebeln, Chilischoten und Tamarindensaft.
• Ikan Wette , Grillschlittschuh.
• Ikan Skate , Wels auf verschiedene Arten gekocht ( Gulai und Asam Pedas ).
• Ikan asam pedas .
• Kangkung Belacan , eine Pflanze, die mit Belacan und Peperoni gekocht wird . Sie können auch Petai- oder Kilometerbohnen verwenden .
• Mee rebus , Nudeln, serviert mit einer würzigen Sauce auf Süßkartoffelbasis. Dieses Gericht wird manchmal Mee Jawa genannt.
• Mee Goreng , gebratene Nudeln.
• Nasi Lemak , beliebtes Reisgericht, gedämpft mit Kokosmilch und Pandanblättern. Es ist rein malaiischen Ursprungs und wird häufig als Nationalgericht angesehen. Es wird normalerweise mit ikan bilis , Erdnüssen, Gurkenscheiben, hartgekochten Eiern und Sambal serviert . Obwohl es oft als Frühstück angesehen wird, ist es aufgrund der großen Auswahl an Rezepten den ganzen Tag über erhältlich. Um es zu einem substanzielleren Gericht zu machen, wird es mit gebratenem Hühnchen-Curry oder einem würzigen Fleischeintopf namens Rendang serviert .
• Nasi Dagang , Reis, gekocht mit Kokosmilch und Bockshornkleesamen , serviert mit einem Gulai (oft Thunfisch oder Ikan Tongkol ), gebratener Kokosnuss, hart gekochten Eiern und Gemüse. Der Nasi Dagang wurde beim Frühstück in den Bundesstaaten Kelantan und Terrenganu konsumiert. Nicht zu verwechseln mit Nasi Lemak , der sich gleichzeitig mit Nasi Dagang an der Ostküste verkauft.
• Nasi Goreng , ein Oberbegriff für gebratenen Reis, der viele Variationen umfasst, wie Nasi Goreng Kampung , Nasi Goreng Pattaya , Nasi Paprik (mit Huhn) und Nasi Goreng Teri Medan (Sardellen und gebratener Reis).
• Nasi Kerabu , blauer Reis ( Clitoria ternatea wird für Tinkturen verwendet), gegessen mit getrocknetem Fisch oder gebratenem Huhn, Keksen oder Crackern und Gewürzen. Der Nasi Kerabu ist an der Ostküste sehr beliebt, kann aber im ganzen Land gefunden werden.
• Ketupat , ein Ball aus gekochtem Reis, aufgerollt und in einem Palmblattkorb gekocht. Diese Kochmethode verleiht dem Ketupat eine charakteristische Form und Textur. Ketupat wird normalerweise mit einem Rendang oder als Begleitung zum Satay gegessen und auch bei verschiedenen Festen wie Hari Raya serviert .
• Rendang , ein würziger Eintopf aus Rindfleisch und Kokosmilch, aus dem indonesischen Minangkabau , von denen sich viele im Bundesstaat Negeri Sembilan niedergelassen haben . Büffelfleisch wird normalerweise für dieses Gericht verwendet, aber Rindfleisch und Huhn werden aus praktischen Gründen zunehmend verwendet. Die übliche Zugabe von Kerisik ist auch eine sehr malaysische Note. Rendang wird traditionell von der malaiischen Gemeinde für festliche Anlässe zubereitet und mit Ketupat oder Nasi Minyak serviert .
• Roti Jala (Name abgeleitet von den malaiischen Roti , "Brot" und Jala , "Filet"), verwenden wir eine spezielle Kelle mit fünf Löchern, um ihm seine gezackte Form zu geben. Die Roti Jala begleitet normalerweise ein Curry und wird als Dessert mit einer süßen Sauce serviert.
• Sate , von Malaysia berühmtesten Lebensmittel, sate ist ein Spieß aus mariniertem Rindfleisch und Hühnerstücke, auf dem Grill zubereitet. Es wird normalerweise mit einer gerösteten Erdnusssauce serviert. Die Stadt Kajang im Bundesstaat Selangor ist berühmt für ihre Staaten . Sate Kajang ist ein Begriff für Sates, deren Fleischstücke größer sind als die normalerweise verwendeten.
• Sambal , der Begriff sambal nur auf eine bezieht sich nicht relish- wie Soße aus Chilischoten gemacht mit zerdrückt belacan und gereift mit calamondin Saft , es bezeichnet auch eine Art zu kochen Fleisch, Fisch und Gemüse. Wie brinjal und petai , durch Schmoren sie in einer würzigen Sauce auf Sambal- Basis .
• Sambal Sotong , Sambal aus Tintenfisch und gekochten Tomaten.
• Sayur lodeh , Gemüseeintopf, gekocht in einem würzigen Kokosmilchsaft.
• Soto , Fleischbrühe, serviert mit Reis, Lontong oder Nudeln, je nach Standort oder Präferenz .
• Serunding , würzige Fleischflocken ( Rousong oder Bah -Sang ), bezieht sich auch auf jedes Gericht, in dem das Fleisch oder die Hauptzutat gehackt wird. In Indonesien bezieht sich dieser Begriff nur auf eine Mischung aus getrockneter und gerösteter Kokosnuss.
• Sup kambing , eine Suppe aus jungem Hammel, die langsam mit aromatischen Kräutern und Gewürzen gekocht und mit gebratenen Schalotten, frischem Koriander und Calamondinsaft garniert wird. Eine Variante ersetzt Hammel wie Prime Rib ( Tulang ) oder Ochsenschwanz ( Buntut ) durch Rindfleisch , wobei die gleichen Kräuter und Gewürze beibehalten werden .
• Tempoyak , fermentierter Durian, als Relish gegessen oder zu Schmorgerichten und anderen Eintöpfen ( Masak Tempoyak ) hinzugefügt .

Getränke

• Sirap Bandung
• Chendol
• Gin Pahit , Cocktail aus Gin und Bitter
• Der Tarik
• Kopi O.
• Das O Limau Ais

Siehe auch

• Malaysische Küche
• Indonesische Küche
• Singapur Küche

Anmerkungen und Referenzen

• (fr) Dieser Artikel ist teilweise oder vollständig aus dem Wikipedia - Artikel in genommen englischen Titeln „  malaiische Küche  “ ( siehe die Liste der Autoren ) .

1. Gulai Ketam
2. (in) James Alexander, Malaysia & Brunei Singapur , New Holland Publishers,2006475  p. ( ISBN  1-86011-309-5 )
3. (in) Welt und ihre Völker: Malaysia, Philippinen, Singapur und Brunei , New York, Marshall Cavendish Corporation20081222  p.
4. "  Nasi Lemak  " , Malaysia.com (abgerufen am 6. Juli 2010 )
5. "  Nasi Lemak  " , Malaysia.com (abgerufen am 6. Juli 2010 )

Externer Link

• Malaiische Küche, Melayu Online